王曉燕

絞股藍(lán)又名五葉參、七葉膽，屬葫蘆科多年攀緣草本植物，在當(dāng)?shù)厮追Q野豬莞，災(zāi)荒年間常作為野菜食用，具有抗癌、降血脂、防衰老、抗疲勞和增強(qiáng)免疫功能等作用。平利地處陜南，是絞股藍(lán)自然分布分化中心，2004年獲得國家原產(chǎn)地保護(hù)殊榮，有“中國絞股藍(lán)第一縣”之稱，20世紀(jì)80年代初開始人工種植絞股藍(lán)，先后開發(fā)了絞股藍(lán)皂甙粉、絞股藍(lán)茶、絞股藍(lán)飲品等系列產(chǎn)品。近年來隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高和當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游的蓬勃發(fā)展，絞股藍(lán)逐步作為特色的地域蔬菜被擺上了餐桌，可燉湯、炒食、涼拌，作餃子餡配料。其口感清爽，且莖葉中含有皂甙、多糖、有機(jī)酸、生物堿、蛋白質(zhì)、黃酮化合物等以及鋅、銅、鐵、錳、硒等微量元素，是十分難得的保健蔬菜。為了使絞股藍(lán)菜用價(jià)值盡快得到種植戶和消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)和推廣，現(xiàn)將其特征特性，栽培技術(shù)及食用方法介紹如下。

1 特征特性

藤長100～150 cm，葉互生、鳥足狀，具小葉5～7枚，披針形或卵長圓形，卷須2歧，花單性、小、淡綠色或白色，雌雄異株，花期7～9月，果期10～11月。喜溫暖陰濕環(huán)境，忌烈日直射，不耐旱，在氣溫25～30℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%時(shí)，植株生長茂盛。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在疏松肥沃、排水良好的砂壤土，富含腐殖質(zhì)的微酸性至微堿性土壤均能生長，但黏重土壤和排水不良的地塊不宜栽培。

2 栽培要點(diǎn)

2.1 播種

①播前準(zhǔn)備 當(dāng)10 cm地溫穩(wěn)定通過10℃即可播種，本地一般年份3月28日至4月10日播種。播前將漿果搓去種皮、整凈、盛于竹編器具內(nèi)攤開，在太陽下曬2～3天后備用。播種地平整后起壟作廂，平地按東西向開溝起壟，緩坡地依地勢開斜溝起斜壟。一壟一溝，壟寬120 cm，溝深15～20 cm、寬30～40 cm，距壟邊緣20 cm。用薅鋤或小釘耙將廂作平、作細(xì)，開播種溝。

②播種 每667 m2將沼液1 000 kg、生物有機(jī)肥100 kg施入播種溝內(nèi)。種子與細(xì)砂拌勻后條播，播后蓋細(xì)土0.5～1 cm，每667 m2用種量0.8～1.5 kg。

2.2 田間管理

①技術(shù)要點(diǎn) 出苗后及時(shí)檢查出苗情況，間除過密苗、補(bǔ)齊斷壟苗，667 m2留苗1.2萬～1.5萬株。3葉1心期追施提苗肥，每667 m2追過濾稀釋后的人糞尿或沼液稀釋液1 000 kg左右。及時(shí)人工除草。待藤葉基本覆蓋廂面開始采摘，一般每采摘1～2次追施沼液稀釋液500～1 000 kg/667 m2。當(dāng)氣溫降至5℃以下，本地一般年份在11月中旬不再采摘，割除老藤留茬10 cm，覆蓋農(nóng)家肥3～5 cm厚，清理壟溝，將溝內(nèi)表土均勻撒于壟面。當(dāng)春季絞股藍(lán)返青后，繼續(xù)追肥、除草等?？蛇B續(xù)種植3～8年。

②注意事項(xiàng) 絞股藍(lán)菜用主要采摘藤蔓莖尖幼嫩部分，一般采摘長度不超過8 cm，形似龍須，豐產(chǎn)期每667 m2每次可采摘鮮品30～40 kg。菜用剩余部分可加工成絞股藍(lán)龍須茶。整個(gè)生長過程中，不施用化學(xué)肥料，病蟲害防治必須使用低殘留農(nóng)藥，同時(shí)注意安全間隔期。

3 食用方法

3.1 作為綠色蔬菜食用

新鮮的絞股藍(lán)龍須，可以做出美味的菜肴，中央4臺(tái)中文國際頻道《遠(yuǎn)方的家》百山百川行欄目2014年夏天曾專門攝制了平利的農(nóng)家絞股藍(lán)宴。下面介紹幾種常見的食用方法。

①?zèng)霾?選取新鮮的絞股藍(lán)龍須莖葉 （龍須）切成條絲狀或片狀，沸水中煮2～3 min，瀝出加上調(diào)料涼拌，味道可口清脆，也容易被人體吸收。

②煲湯 將新鮮幼嫩莖葉洗凈切段分片與雞肉（或排骨）合并燉湯，快熟時(shí)加入佐料，味美湯鮮、營養(yǎng)豐富。

③炒菜 將絞股藍(lán)新鮮幼嫩莖葉洗凈，滾鹽水焯，涼水浸洗，控水切段；腐竹洗凈切片；瘦肉洗凈切片。酒、鹽、淀粉略腌，過油撥散。姜茸、蔥花熗鍋，下肉片、腐竹煸炒，加醬油、精鹽、白糖炒入味，下絞股藍(lán)，旺火炒出鍋食用，真是人間美味！

3.2 其他主要食用方法

①制茶 分絞股藍(lán)龍須茶和絞股藍(lán)葉子茶。其中以龍須茶品質(zhì)較好，價(jià)位也較高。

②飲品 絞股藍(lán)可樂是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的唯一飲品，風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品定型至今30多年來一直廣受消費(fèi)者喜愛。