呂天驕

近日，《中國(guó)名牌》雜志社聯(lián)合數(shù)據(jù)100市場(chǎng)研究公司，就有關(guān)休閑食品的消費(fèi)者選擇做了一組問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的健康營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越明顯。

無(wú)獨(dú)有偶，有望于今年年底發(fā)布的2015版《中國(guó)居民膳食指南》草案也愈加關(guān)注居民膳食的健康需求。專(zhuān)家表示，新指南將根據(jù)我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的實(shí)際變化細(xì)化膳食標(biāo)準(zhǔn)，在鹽、油脂等攝入量上做適度調(diào)整，引導(dǎo)人們養(yǎng)成更加健康合理的飲食習(xí)慣。

逐步完善膳食標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)介紹，2015新版《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)于動(dòng)物油脂、糖、鹽的攝入量都將有所降低，對(duì)此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生表示，修訂的《中國(guó)居民膳食指南》草案建議每日人體糖類(lèi)健康攝入量為25g，油脂攝入量控制在25-30g范圍內(nèi)，食鹽健康攝入量應(yīng)為6g。

國(guó)外在膳食指南的構(gòu)建進(jìn)程中歷經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間。美國(guó)每隔5年更新一次膳食指南，至今已有30年的歷史。內(nèi)容上，美國(guó)膳食指南的推薦條目逐漸細(xì)化，2000年版為10條條目，2005年版分9個(gè)部分細(xì)化為41條，2010年版分5個(gè)部分細(xì)化為29條。此外，日本、新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、泰國(guó)、菲律賓、斯里蘭卡、印度也都根據(jù)各國(guó)自身飲食特點(diǎn)推出了膳食指南。

據(jù)了解，《中國(guó)居民膳食指南》于1989年首次發(fā)布，共制定了八條指導(dǎo)內(nèi)容，在平衡飲食、增強(qiáng)健康素質(zhì)方面發(fā)揮了初步的建設(shè)性指導(dǎo)作用。

1997年4月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)1992年的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的居民健康狀況，發(fā)布修訂版《中國(guó)居民膳食指南》。因城市居民缺鈣、慢性病和肥胖癥的發(fā)生率提高，將攝入“奶制品、豆類(lèi)”“食量和體力活動(dòng)平衡”等內(nèi)容加入指南，同時(shí)量化并設(shè)計(jì)了“平衡膳食寶塔”圖。

2007年9月，《中國(guó)居民膳食指南（2007）》發(fā)布，此時(shí)我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食狀況明顯改善，兒童青少年平均身高增加，營(yíng)養(yǎng)不良患病率有所下降，《中國(guó)居民膳食指南（2007）》論述了居民的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食中存在的主要問(wèn)題，建議了平衡膳食獲取合理營(yíng)養(yǎng)的行動(dòng)方案。指南中，主食的粗細(xì)搭配被著重強(qiáng)調(diào)，攝入奶制品和豆制品由“經(jīng)?！鄙仙健懊刻臁钡念l率，運(yùn)動(dòng)被單獨(dú)強(qiáng)調(diào)，零食的合理選擇也增加了新內(nèi)容。

馬冠生透露，為了指導(dǎo)居民達(dá)到平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，修訂中的2015年版《中國(guó)居民膳食指南》草案還將針對(duì)居民膳食結(jié)構(gòu)合理化、營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、孕婦、學(xué)齡前兒童貧血率問(wèn)題做出內(nèi)容調(diào)整；同時(shí)，對(duì)于居民的不健康生活方式、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病高發(fā)情況，為給中國(guó)居民提供最根本、準(zhǔn)確的健康膳食信息。

休閑食品健康趨勢(shì)

據(jù)食品專(zhuān)家介紹，休閑食品可泛指為除日常飲用水、正餐進(jìn)食外的食物。隨著人們生活水平的高速發(fā)展，休閑食品的種類(lèi)越來(lái)越多，大致可分為薯片炸食類(lèi)、餅干類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、話梅腌漬類(lèi)、糖果類(lèi)、谷物類(lèi)、酸奶類(lèi)等。

在國(guó)外，忙碌的工作和生活讓眾多英國(guó)年輕白領(lǐng)常以吐司、谷物餅干等休閑食品為日常早餐，更是出現(xiàn)了所謂“方便面一代”的現(xiàn)象。馬冠生表示，休閑食品已經(jīng)從傳統(tǒng)觀念上的“人們閑暇時(shí)食用的零食”，變?yōu)槿藗內(nèi)粘２豢珊鲆暤摹暗谒牟汀?。快?jié)奏的生活使得休閑食品勢(shì)必豐富起消費(fèi)者的日常生活，未來(lái)休閑食品“營(yíng)養(yǎng)與健康”的大時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

調(diào)查也顯示，受訪人群選擇喜愛(ài)休閑食品的原因中，占到52.2%和15.4%的前兩項(xiàng)重要原因是“方便易飽腹”和“口感味道好”。另一方面，受訪人群對(duì)于休閑食品的喜好，大多數(shù)受訪者選擇了“非油炸更健康”利于提高休閑食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的選項(xiàng)。

記者來(lái)到位于北京西城區(qū)的一家大型連鎖超市中，貨架上一些標(biāo)有“粗糧成分”“非油炸”“無(wú)反式脂肪”等休閑食品開(kāi)始進(jìn)入消費(fèi)者視野。一位購(gòu)買(mǎi)餅干的王女士告訴記者：“上小學(xué)的兒子非常喜歡這款餅干的奶油口味，而且餅干中還添加了高纖維的粗糧成分，滿(mǎn)足了成長(zhǎng)期孩子需要豐富營(yíng)養(yǎng)攝入，正迎合了家長(zhǎng)選購(gòu)休閑食品的重要需求?！?/p>

在《中國(guó)名牌》調(diào)查數(shù)據(jù)中，受歡迎的前四位休閑食品分別是堅(jiān)果類(lèi)38.6%、薯片類(lèi)19.3%、餅干類(lèi)15.4%及酸奶類(lèi)9.8%。對(duì)此，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師王佳指出，“大部分的休閑食品非常注重口感，但消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)的選擇和攝入方式的控制更為重要?！?/p>

對(duì)于合理均衡的食用這幾類(lèi)休閑食品，王佳建議，酸奶類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食品適合作為每日正餐之間的加餐食用，酸奶因含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、乳糖，可為人體補(bǔ)充一定能量和蛋白質(zhì)，堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，對(duì)于人體心腦血管有一定的保健作用。此外，每天食用酸奶不可超過(guò)500ml，堅(jiān)果不可超過(guò)20克。

“工作時(shí)間緊張時(shí)，薯片類(lèi)和餅干類(lèi)休閑食品可適當(dāng)代替日常主食補(bǔ)給能量，但需要注意增加蔬菜、肉類(lèi)的攝入，以達(dá)到均衡飲食的營(yíng)養(yǎng)需求。”王佳說(shuō)。

對(duì)此，中研普華食品研究員李梅娜補(bǔ)充：“選購(gòu)休閑食品時(shí)要注意重要的文字標(biāo)注，如生產(chǎn)企業(yè)信息、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、成分或配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。這些信息可幫助消費(fèi)者最直觀地了解到食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?/p>

休閑食品未來(lái)發(fā)展

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)傳統(tǒng)特色小品類(lèi)休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究（2014）》顯示，從2004年到2014年，全國(guó)休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931.38億元增長(zhǎng)到9050.18億元，10年間凈增長(zhǎng)7118.80億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)為16.70%。據(jù)測(cè)算，到2018年，休閑食品產(chǎn)值有望達(dá)到發(fā)展頂點(diǎn)，增速最大。

食品營(yíng)養(yǎng)化成為當(dāng)代消費(fèi)者飲食發(fā)展的一種趨勢(shì)，對(duì)于不斷擴(kuò)大發(fā)展的休閑食品也不例外。正如《中國(guó)名牌》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于休閑食品未來(lái)改善的建議中，選擇排名前三的內(nèi)容分別是“非油炸更健康”“增加附加的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”和“口感味道”的選項(xiàng)。

中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍分析指出，受訪人群中，一線城市的人群食用休閑食品的頻率最高，休閑食品作為重要輔食的未來(lái)趨勢(shì)顯現(xiàn)。消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的健康意識(shí)開(kāi)始覺(jué)醒，同時(shí)對(duì)其所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求更為關(guān)注。這樣一來(lái)，消費(fèi)者和企業(yè)對(duì)產(chǎn)品豐富性、口味多樣性、健康營(yíng)養(yǎng)性、攜帶便捷性等方面都提出了更高的要求。

《中國(guó)名牌》調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50.6%的人群在調(diào)查中表示對(duì)于休閑食品所含的營(yíng)養(yǎng)健康持“不一定”的立場(chǎng)。向健軍表示，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題反映出的遲疑態(tài)度，正是休閑食品企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)之一，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品向“低熱量、低脂肪、低糖”的健康營(yíng)養(yǎng)型發(fā)展。

行業(yè)的發(fā)展也對(duì)休閑食品企業(yè)在制作加工流程技術(shù)上提出了更高的要求，休閑食品企業(yè)選擇開(kāi)發(fā)更多健康的原材料、采取低油低溫保鮮技術(shù)。

李梅娜建議：“隨著消費(fèi)者的需求日益?zhèn)€性化，休閑食品逐漸多元化的產(chǎn)品生產(chǎn)趨勢(shì)突顯，休閑食品企業(yè)將對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者人群進(jìn)行細(xì)分，并可以根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，大膽進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，拓展現(xiàn)有產(chǎn)品生產(chǎn)線。”

“雖然休閑食品的消費(fèi)對(duì)象逐漸向各階段的人群擴(kuò)展，但年輕時(shí)尚的青年群體仍然是休閑食品的消費(fèi)主力軍?！崩蠲纺缺硎荆蓍e食品企業(yè)在把握區(qū)域特色口味的同時(shí)，還要增加復(fù)合性口味的生產(chǎn)工藝研究，來(lái)滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者對(duì)于“一次性品嘗不同口味”的創(chuàng)新要求。企業(yè)也應(yīng)通過(guò)準(zhǔn)確產(chǎn)品定位，樹(shù)立良好的品牌形象。