鄧廣華，李勁勁,，農(nóng)立忠，蔡碧云，黃立新

（1廣州市華僑糖廠，廣東廣州 510760；2華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州 510640）

QB/T 4093-2010液體糖標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題及其修訂建議

鄧廣華1，李勁勁1,2，農(nóng)立忠1，蔡碧云1，黃立新2

（1廣州市華僑糖廠，廣東廣州 510760；2華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東廣州 510640）

本文結(jié)合蔗糖液體糖的生產(chǎn)和應(yīng)用實(shí)際，對(duì)“QB/T 4093-2010液體糖”存在的諸如液體糖產(chǎn)品的分類(lèi)依據(jù)、范圍及其規(guī)定還原糖分的指標(biāo)值，還原糖的測(cè)定方法的選定，以及全蔗糖糖漿中微量或少量的還原糖對(duì)其蔗糖分測(cè)定的影響等問(wèn)題進(jìn)行研究分析，提出了相應(yīng)的解決辦法和修訂建議，可供同行企業(yè)使用以及供今后修訂完善該標(biāo)準(zhǔn)做參考，使標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)謹(jǐn)和符合生產(chǎn)實(shí)際情況。

液體糖；標(biāo)準(zhǔn)；修訂

0 前言

以甘蔗、甜菜為原料可制造食品行業(yè)常見(jiàn)的各級(jí)白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖、片糖、紅糖、糖粉等固體糖產(chǎn)品。另外，為了方便使用以及不用結(jié)晶節(jié)約成本，國(guó)外也有液態(tài)的精煉糖產(chǎn)品，主要有2種類(lèi)型的液體糖：一種是含全蔗糖，固含量為67%的液體糖；另一種是含55%的轉(zhuǎn)化糖，固含量為76%的液體糖[1-2]。隨著國(guó)內(nèi)飲料食品行業(yè)的發(fā)展，對(duì)品質(zhì)要求的提高，以及液體槽罐設(shè)備及其物流的普及發(fā)展，國(guó)內(nèi)對(duì)（蔗糖）液體糖的需求也在不斷地增長(zhǎng)，市場(chǎng)不斷地?cái)U(kuò)大，因應(yīng)此趨勢(shì)，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部在2010年11月22日頒布了QB/T 4093-2010液體糖的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在2011年3月1日起開(kāi)始實(shí)施[3]。

QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適用于以白砂糖、綿白糖、精制糖蜜或中間制品為原料，經(jīng)加工或轉(zhuǎn)化工藝制煉而成的食用液體糖。還規(guī)定了產(chǎn)品的分類(lèi)：液體糖按成分可分為全蔗糖糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿2種類(lèi)型，并且在“4.2理化要求”規(guī)定了全蔗糖糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿產(chǎn)品相關(guān)的指標(biāo)要求，具體見(jiàn)表1。

表1 理化要求

廣州市華僑糖廠以一級(jí)白砂糖為原料，溶解后經(jīng)過(guò)脫色、離交等精制處理，再經(jīng)濃縮制得液體糖，主要生產(chǎn)全蔗糖糖漿。但是，在應(yīng)用QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)、檢驗(yàn)液體糖產(chǎn)品的過(guò)程中，遇到了該標(biāo)準(zhǔn)存在多個(gè)方面的問(wèn)題，產(chǎn)品總糖分的檢驗(yàn)結(jié)果多在99.5%之下，對(duì)本企業(yè)液體糖的生產(chǎn)、品管和銷(xiāo)售產(chǎn)生了困擾。

本文通過(guò)對(duì)QB/T 4093-2010液體糖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析研究，結(jié)合蔗糖液體糖的生產(chǎn)和應(yīng)用實(shí)際，指出該標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題，分析原因，并提出相應(yīng)的解決辦法和修訂建議，供同行企業(yè)以及今后修訂完善該標(biāo)準(zhǔn)做參考。

1 問(wèn)題及修訂建議

1.1 液體糖產(chǎn)品的分類(lèi)及其還原糖的指標(biāo)制訂

以蔗糖或還原糖（葡萄糖、果糖）含量比例為指標(biāo)要求，蔗糖液體糖產(chǎn)品按其糖分組成，不外乎存在以下3種狀況：①只含蔗糖，不含還原糖；②既含蔗糖，又含還原糖；③不含蔗糖，只含還原糖。故標(biāo)準(zhǔn)對(duì)液體糖產(chǎn)品按其糖組分進(jìn)行分類(lèi)，并且規(guī)定液體糖按成分可分為全蔗糖糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿2個(gè)類(lèi)型，這種定性的分類(lèi)是科學(xué)可行的。因此，液體糖產(chǎn)品內(nèi)的干物質(zhì)還原糖含量成為區(qū)分全蔗糖糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿2類(lèi)產(chǎn)品的唯一性指標(biāo)，由于QB/T 4093標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糖分以及測(cè)量方法的規(guī)定，在實(shí)際應(yīng)用中產(chǎn)生了問(wèn)題。

（1）在QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)4.2條款中，規(guī)定了轉(zhuǎn)化糖漿中的干物質(zhì)中的還原糖含量應(yīng)該≥60%，全蔗糖糖漿中的還原糖含量為“—”。從正常定義“全蔗糖糖漿”的還原糖含量應(yīng)該是“無(wú)需檢測(cè)”。但5.2.2的條款中，只有全蔗糖糖漿干物質(zhì)中蔗糖測(cè)定方法的規(guī)定，無(wú)全蔗糖糖漿干物質(zhì)中還原糖的測(cè)定方法的規(guī)定，在實(shí)際生產(chǎn)中會(huì)出現(xiàn)很大問(wèn)題：對(duì)于只含蔗糖、不含還原糖的液體糖產(chǎn)品，無(wú)需規(guī)定其干物質(zhì)中還原糖的測(cè)定方法，從法律、邏輯和純粹理想的情況上來(lái)講，都是正確的；對(duì)于還原糖含量在一定范圍內(nèi)的液體糖產(chǎn)品，如果采用全蔗糖糖漿干物質(zhì)中蔗糖的測(cè)定方法，由于一次旋光測(cè)量蔗糖糖度時(shí)，溶液中的還原糖旋光值會(huì)影響蔗糖分的實(shí)際旋光值（特別是果糖的負(fù)旋光值），還原糖的含量越高，則糖液的旋光度測(cè)定值將越偏離其中蔗糖分的實(shí)際旋光值，測(cè)量結(jié)果會(huì)出現(xiàn)很大誤差。實(shí)際上如果不計(jì)入還原糖的含量，全蔗糖糖漿干物質(zhì)中總糖分難以≥99.5%。所以除微量還原糖含量的全蔗糖糖漿外必須規(guī)定全蔗糖糖漿的還原糖含量測(cè)定方法。是否采用干物質(zhì)中還原糖含量≥60%的轉(zhuǎn)化糖漿的測(cè)定方法，還是有更合適的測(cè)定方法，這需要在標(biāo)準(zhǔn)修訂過(guò)程研究解決。

對(duì)于還原糖含量在一定范圍內(nèi)的液體糖產(chǎn)品，按照該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，它們不屬于轉(zhuǎn)化糖漿，如果采用“全蔗糖糖漿”歸類(lèi)，與市場(chǎng)上實(shí)際使用的40%、58%或具有其它還原糖含量的轉(zhuǎn)化糖漿很容易混淆。因此，QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)在劃分轉(zhuǎn)化糖漿產(chǎn)品方面，只規(guī)定了干物質(zhì)中還原糖≥60%，導(dǎo)致了其覆蓋性不全的問(wèn)題。要解決其標(biāo)準(zhǔn)覆蓋性不全的問(wèn)題還應(yīng)該再細(xì)分，比如可再細(xì)分為高中低不同轉(zhuǎn)化程度的轉(zhuǎn)化糖漿產(chǎn)品。具體合適的還原糖指標(biāo)值同樣有待于同行研究修訂。

（2）由于標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)“全蔗糖糖漿”定義作出解釋?zhuān)詫?duì)“—”的含義理解可能會(huì)混淆，從“全蔗糖糖漿”中“全”的詞義理解應(yīng)為無(wú)還原糖成分，而實(shí)際表述還原糖含量為“—”即無(wú)需檢測(cè)。建議該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)全蔗糖糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿進(jìn)行嚴(yán)格的定義，在標(biāo)準(zhǔn)中增加名詞定義及解釋?zhuān)煌瑫r(shí)對(duì)4.2條款中的理化要求中全蔗糖糖漿中的還原糖含量改為以文字形式表示，以防誤解。

全蔗糖糖漿只含100%蔗糖、不含還原糖是理想

的狀態(tài)，含絕大部分的蔗糖、含少量或微量的還原糖才是實(shí)際存在的情況，稱(chēng)之為全蔗糖糖漿也是合適的。因此，全蔗糖糖漿可含有少量的還原糖，可規(guī)定其干物質(zhì)中還原糖≤0.3%，或者≤0.5%，甚至≤2.0%，具體合適的指標(biāo)值有待于同行研究修訂。這樣的修訂不但符合實(shí)際的情況，其實(shí)也涵蓋了標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全蔗糖糖漿只含100%蔗糖、不含還原糖的這種理想的形態(tài)，法規(guī)的規(guī)定也嚴(yán)謹(jǐn)了。

通過(guò)上述2個(gè)方面的還原糖指標(biāo)值的修訂，將能夠使液體糖產(chǎn)品涵蓋所有的不同的蔗糖、還原糖含量比例的實(shí)際情況。

1.2 全蔗糖糖漿干物質(zhì)中還原糖的測(cè)定方法的選定

QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)定全蔗糖糖漿干物質(zhì)中還原糖的測(cè)定方法，轉(zhuǎn)化糖漿的還原糖的測(cè)定方法在5.2.3則有規(guī)定：選擇按照QB/T 2343.2-1997標(biāo)準(zhǔn)，或者GB/T 18932.22-2003標(biāo)準(zhǔn)[4-5]。因此，對(duì)于含少量或微量還原糖的全蔗糖糖漿的液體糖產(chǎn)品，其還原糖的測(cè)定方法似乎順理成章也可以參照這2個(gè)方法進(jìn)行。

（1）QB/T 2343.2-1997標(biāo)準(zhǔn)的“3.1 方法提要”介紹，其還原糖的測(cè)定方法為蘭-艾農(nóng)恒容法，用赤砂糖樣液滴定一定量的費(fèi)林氏試劑，滴定前加入預(yù)測(cè)的水量以保持最終容量恒定(75 mL)。根據(jù)耗用赤砂糖樣液的量，通過(guò)換算可得還原糖的含量，且在“3.4.3.3 允許誤差”中規(guī)定2次測(cè)定值之差不超過(guò)其平均值的15%[4]。

該法似乎更適于測(cè)定還原糖含量低的液體糖樣品，如華僑糖廠現(xiàn)有的液體糖產(chǎn)品，其還原糖含量一般不足2.0%，在允許誤差15%的情況下，其還原糖與真值的差距在0.30%以下，還有較大的可能使總糖分不至于≤99.5%。

（2）由于全蔗糖糖漿干物質(zhì)中蔗糖采用GB317-2006白砂糖中規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，為“4.3蔗糖分的測(cè)定”，同樣，全蔗糖糖漿干物質(zhì)中還原糖，也可考慮采用GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，為“4.4 還原糖分的測(cè)定”[6]。該方法是基于堿性銅鹽溶液中金屬鹽類(lèi)的還原作用，用碘量法測(cè)定奧氏試劑與糖液作用生成的氧化亞銅，從而確定樣品中的還原糖分。雖然該方法的測(cè)定原理、材料、步驟和條件與QB/T2343.2-1997標(biāo)準(zhǔn)的還原糖分的測(cè)定方法不同，但是GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以它作為測(cè)定白砂糖產(chǎn)品中（微量）的還原糖的方法，由于全蔗糖糖漿干物質(zhì)中還原糖的含量同樣是較小或很小，故用GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的還原糖的測(cè)定方法作為全蔗糖糖漿干物質(zhì)中還原糖的測(cè)定方法可行，而且可能比QB/T 2343.2-1997標(biāo)準(zhǔn)更合適。

1.3 GB/T 18932.22-2003標(biāo)準(zhǔn)等高效液相色譜(HPLC)測(cè)定方法的問(wèn)題

該法為高效液相色譜的測(cè)定方法，用標(biāo)樣（葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等等）配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，在規(guī)定的測(cè)定條件下進(jìn)樣，用最小二乘法擬出不同組分的標(biāo)準(zhǔn)工作曲線。在同樣條件下，樣品試樣進(jìn)樣，儀器給出測(cè)定組分的峰高（也有用峰面積），通過(guò)該組分的標(biāo)準(zhǔn)曲線得到測(cè)定組分的量，再通過(guò)稱(chēng)樣質(zhì)量、稀釋倍數(shù)等數(shù)據(jù)計(jì)算得到含量濃度。這是色譜法進(jìn)行定量檢測(cè)的一般可行的套路步驟[7]。

GB/T 18932.22-2003的方法具有一定的檢出限：果糖、葡萄糖、麥芽糖為0.5%，蔗糖為0.2%（參見(jiàn)該標(biāo)準(zhǔn)的“1 范圍”中的內(nèi)容），對(duì)于蜂蜜產(chǎn)品或者其他多數(shù)的液體糖、果汁飲料產(chǎn)品，測(cè)定其中的蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖組分是可行的。但是，對(duì)于全蔗糖糖漿對(duì)象，測(cè)定其干物質(zhì)中的還原糖，其葡萄糖、果糖的轉(zhuǎn)化糖含量可在0.5%以下，以華僑糖廠現(xiàn)有的液體糖產(chǎn)品為例，其果糖、葡萄糖含量為0.1%、0.2%、0.3%、0.4%或至0.50%時(shí)，用GB/T 18932.22-2003標(biāo)準(zhǔn)的方法測(cè)定的結(jié)果，結(jié)果之間沒(méi)有顯著性差異，其結(jié)果都不可靠。如果忽略掉該方法檢出限之下含量的還原糖，則全蔗糖糖漿干物質(zhì)中總糖分將難以≥99.5%，從而難以符合要求。

其次，GB/T 18932.22-2003的方法采用乙腈+水(77+23)為流動(dòng)相，其中乙腈的比例對(duì)葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖的組分出峰的保留時(shí)間RT和峰高、峰面積的影響甚大，也是要考慮的問(wèn)題。

美國(guó)Waters公司出品的Sugar-PAKTM鈣離子交換樹(shù)脂色譜柱或者其它公司出品的離子交換樹(shù)脂色譜柱，都可用去離子水作為流動(dòng)相，在85℃左右能夠分離測(cè)定果葡糖漿和轉(zhuǎn)化糖等液體糖產(chǎn)品中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等糖組分，也是非常常用的測(cè)定方法[8-9]。圖1、圖2分別為該法測(cè)定的英國(guó)金獅糖漿和加拿大Waitrose牌楓樹(shù)糖漿樣品的HPLC色譜圖。由圖可見(jiàn)，葡萄糖、果糖、蔗糖等不同的糖組分之間的分離效果很好，對(duì)它們各自的定量有利。其中金獅糖漿是典型的蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿，

Waitrose牌楓樹(shù)糖漿的蔗糖含量高，在糖分中占絕對(duì)的高含量。

圖1 金獅糖漿樣品糖組分的HPLC色譜圖

圖2 Waitrose牌楓樹(shù)糖漿樣品的HPLC色譜圖

即使儀器、其它的測(cè)定條件和操作完全相同，對(duì)于同一個(gè)糖組分，不同試驗(yàn)次所出的色譜峰，它們的峰面積或峰高之間也會(huì)存在1%～2%的相對(duì)誤差。從圖1、圖2可見(jiàn)，即使對(duì)同一張的HPLC色譜圖，不同操作人員對(duì)色譜峰的起始、終點(diǎn)位置的判斷定位也可能存在一定的差異，也會(huì)導(dǎo)致儀器定量該峰的峰面積出現(xiàn)微細(xì)的差異。因此，在相同的條件下，2次或數(shù)次的測(cè)定，所得的峰面積或峰高的相對(duì)誤差能夠在1.0%以?xún)?nèi)，已屬非常好。因此，總糖分≥99.5%的液體糖，用HPLC方法測(cè)定其總糖分，結(jié)果值在（實(shí)際值±0.99）%的范圍內(nèi)為正常，即高至100.49%，或者低至98.51%的結(jié)果都是正常的。由于0.99%的糖分測(cè)定誤差值已經(jīng)大于0.5%的要求值，用HPLC方法測(cè)定誤差要求這么小的液體糖產(chǎn)品的總糖分顯然不合適。

因此，GB/T 18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法液相色譜示差折光檢測(cè)法或其它的HPLC的測(cè)定方法，不適于作為轉(zhuǎn)化糖漿干物質(zhì)中蔗糖和還原糖的測(cè)定方法，即5.2.2.2.2和5.2.3.2的方法不可行，作為全蔗糖糖漿

干物質(zhì)中蔗糖、還原糖的測(cè)定方法也是不可行的。

1.4 還原糖對(duì)蔗糖分測(cè)定的影響及其修訂建議

蔗糖分的測(cè)定方法有多種，最常用為旋光法。QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)也是采用旋光法測(cè)定液體糖漿產(chǎn)品的蔗糖分、總糖分等理化指標(biāo)。旋光法基于蔗糖的旋光性，以及糖液的旋光度與其濃度成正比的性質(zhì)，是目前測(cè)定蔗糖分最簡(jiǎn)便、快速的一種方法。旋光法可分為一次旋光法和二次旋光法：所謂一次旋光法是指觀測(cè)一次旋光度測(cè)定樣品中蔗糖分的方法，又稱(chēng)直接旋光法，應(yīng)用最廣；二次旋光法又稱(chēng)轉(zhuǎn)化旋光法，是在樣液蔗糖轉(zhuǎn)化前后，共觀測(cè)2次旋光度以測(cè)定蔗糖分的方法，比較麻煩。

如果液體糖樣品中存在著其它的像還原糖一樣具有旋光性的物質(zhì)，就會(huì)影響蔗糖分的實(shí)際旋光值大小，象本廠生產(chǎn)的液體糖就含有少量的還原糖，按照QB/T 4093-2010中全蔗糖糖漿的方法（即一次旋光法）測(cè)定液體糖漿產(chǎn)品的蔗糖分時(shí)，測(cè)定值為蔗糖分真值的近似值，而且還原糖的含量越高，則糖液的旋光度測(cè)定值將越偏離其中蔗糖分的實(shí)際旋光值，蔗糖分的測(cè)定值與蔗糖分真值也就相差越大。因此，對(duì)于含還原糖的液體糖樣品，按照QB/T 4093-2010的方法所得的總糖分（蔗糖+還原糖）測(cè)定值，由于其中的蔗糖分的測(cè)定值與蔗糖分的真值存在差異，所以，該總糖分（蔗糖+還原糖）測(cè)定值與真值也存在差異，從理論上講，既可能大于真值，也可能小于真值。

本廠試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)使用一次旋光法測(cè)定蔗糖分時(shí)，添加葡萄糖將使得蔗糖分的測(cè)定值比實(shí)際值大，添加F42、F55的果葡糖漿和轉(zhuǎn)化糖使得蔗糖分的測(cè)定值比實(shí)際值小，并且都隨著它們含量的增加，這種影響也逐漸增大。對(duì)于葡萄糖和果糖含量比例為1：1的蔗糖轉(zhuǎn)化糖，旋光法蔗糖分的測(cè)定值的校正關(guān)系值為y= 0.393x-0.100（x為還原糖的百分含量）。因此，液體糖樣品的總糖分除按照GB317-2006（旋光）方法測(cè)定所得的蔗糖分+QB/T 2343.2-1997方法測(cè)定所得的還原糖分x外，還要加上y值[10]。比如，某液體糖產(chǎn)品的還原糖含量為1.00%，則用GB 317旋光方法測(cè)得的名義蔗糖分，還需校正加上0.293%，才是其實(shí)際的蔗糖分，從而能夠保證全蔗糖糖漿干物質(zhì)中總糖分≥99.5%。

1.5 其它方面

（1）旋光法測(cè)定糖分，要求樣品的稱(chēng)量非常精確，固體的白砂糖樣品易測(cè)水分，也容易使用分析天平進(jìn)行精確的稱(chēng)量。QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)采用阿貝折光儀測(cè)定液體糖的干物質(zhì)濃度，對(duì)于全蔗糖糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿的不同類(lèi)型的液體糖產(chǎn)品，應(yīng)該不如真空干燥法測(cè)定糖漿干物質(zhì)的方法精確，可以參照GB12102-1989葡萄糖漿干物質(zhì)測(cè)定方法[11]或其它類(lèi)似的方法。

（2）QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)適用于以白砂糖、綿白糖、精制的糖蜜或中間制品為原料，經(jīng)加工或轉(zhuǎn)化工藝制煉而成的食用液體糖。然而像北美的楓樹(shù)糖漿、國(guó)內(nèi)的甜高粱糖漿，也屬于含多量蔗糖分的液體糖產(chǎn)品，其它如韓國(guó)的清純糖漿，除蔗糖外，還含有約20%的蔗果低聚糖，都不屬于該標(biāo)準(zhǔn)定義的產(chǎn)品范圍。QB/T 4093-2010標(biāo)準(zhǔn)是否可以加寬其定義范圍，覆蓋市場(chǎng)上林林總總的更多的液體糖產(chǎn)品，使之能夠更好為廣大企業(yè)和消費(fèi)者所服務(wù)，也請(qǐng)制糖同行和其它食品行業(yè)的專(zhuān)家共同研究修訂。

2 結(jié)論

（1）QB/T 4093-2010液體糖標(biāo)準(zhǔn)以還原糖含量比例進(jìn)行全蔗糖糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿的分類(lèi)是可行的。但是在轉(zhuǎn)化糖漿方面還應(yīng)該再細(xì)分，制訂合適的還原糖指標(biāo)值，再將其細(xì)分為高中低的不同轉(zhuǎn)化程度的轉(zhuǎn)化糖漿產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)其全覆蓋面。

（2）全蔗糖糖漿可含少量或微量的還原糖，總糖分還是蔗糖分+還原糖分，這樣才符合生產(chǎn)實(shí)際的情況。至于其干物質(zhì)中還原糖%≤0.3，或者≤0.5，甚至≤2.0等等，有待于企業(yè)和專(zhuān)家研究商定。

（3）既然全蔗糖糖漿可含有少量或微量的還原糖，其測(cè)定方法可以選用QB/T2343.2-1997赤砂糖試驗(yàn)方法或者GB317-2006白砂糖標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的還原糖分的測(cè)定方法。

（4）QB/T4093-2010標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的GB/T 18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法液相色譜示差折光檢測(cè)法或其它的HPLC的測(cè)定方法，不適于作為轉(zhuǎn)化糖漿干物質(zhì)中蔗糖和還原糖的測(cè)定方法，即5.2.2.2.2和5.2.3.2的方法不可行，作為全蔗糖糖漿干物質(zhì)中蔗糖、還原糖的測(cè)定方法也是不可行的。

（5）全蔗糖糖漿以GB317-2006白砂糖規(guī)定的旋光法測(cè)定其蔗糖分，可是其中含有的還原糖卻影響了糖漿中蔗糖分的實(shí)際測(cè)定結(jié)果，蔗糖分的測(cè)定值的校正值為y= 0.393x-0.100，應(yīng)該給予加上。

（6）QB/T 4093標(biāo)準(zhǔn)修訂擴(kuò)大其適用范圍。

[1] 陳維鈞，許斯欣. 甘蔗制糖原理與技術(shù)——蔗糖結(jié)晶與成糖：第四分冊(cè)[M]. 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001：348-373.

[2] 陳其斌，周重吉. 甘蔗制糖手冊(cè)：第十二版[M]，高大維，譯校. 廣州：華南理工大學(xué)出版社，1993：404-415.

[3] 中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì). QB/T 4093-2010液體糖[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[4] 中國(guó)輕工總會(huì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部. QB/T 2343.2-1997 赤砂糖試驗(yàn)方法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1997.

[5] GB/T 18932.22-2003蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測(cè)定方法液相色譜示差折光檢測(cè)法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2003.

[6] 中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì). GB317-2006白砂糖[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[7] 黃立新，徐正康. 用HPLC作為檢測(cè)淀粉糖品的糖分方法標(biāo)準(zhǔn)的必要性[J]. 廣州食品工業(yè)科技，2001，17(3)：19-21.

[8] 黃立新，余業(yè)棠. 酸水解蔗糖生產(chǎn)轉(zhuǎn)化糖的研究[J]. 食品科學(xué)，2003，24(3)：24-26.

[9] GB/T20379-2006淀粉衍生物葡萄糖漿、果糖漿和氫化葡萄糖漿成分的測(cè)定高效液相色譜法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2006.

[10] 吳小員，趙璧秋，黃立新. “QB/T4093-2010液體糖”旋光法測(cè)定蔗糖時(shí)還原糖的影響研究[J]. 甘蔗糖業(yè)，2012(6)：43-47.

[11] 中華人民共和國(guó)商業(yè)部. GB12102-1989葡萄糖漿干物質(zhì)測(cè)定方法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1989.

(本篇責(zé)任編校：朱滌荃)

Revision Suggestions for the Issues in the Standard of QB/T 4093-2010 Liquid Sugar

DENG Guang-hua1, LI Jin-jin1,2, NONG Li-zhong1, CAI Bi-yun1, HUANG Li-xin2
(1Guangzhou Huaqiao Sugar Factory, Guangzhou 510760;2College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640)

According to the production and application of sucrose liquid sugar, the paper found and studied the issues in the QB/T 4093-2010 “l(fā)iquid sugar”, such as items about classification, product scope of the liquid sugar, the index of reducing sugar of the invert syrup, the measuring methods of reducing sugar, and the influence of reducing sugar to the measurement of sucrose. There were corresponding solutions for the problems and suggestions for the revision of QB/T 4093-2010, making this standard more rigorous and consistent with the actual situation, which can be used by the sugar enterprises, and be used as a reference to revise the standard in the future.

Liquid sugar; Standard; Revision

TS247

A

1005-9695(2015)02-0054-06

2015-03-04；

2015-04-07

2012年度國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目(31130042)，廣州市精制糖與淀粉衍生物工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心資助項(xiàng)目

鄧廣華(1961-)，男，本科，工程師，從事食品工廠的生產(chǎn)管理和技術(shù)研發(fā)，Tel：020-22206323

鄧廣華，李勁勁，農(nóng)立忠，等. QB/T 4093-2010液體糖標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題及其修訂建議[J]. 甘蔗糖業(yè)，2015(2)：54-59.