楊忠明

秋來天臺美食多

唐人李白云：“天臺鄰四明，華頂高百越。門標(biāo)赤城霞，樓棲滄島月。憑危一登覽，直下見溟渤。云垂大鵬翻，波動巨鰲沒……”今年深秋，我隨幾位朋友來到浙江臺州市天臺山小游，千年古剎國清寺紅葉湛然，顯得分外幽靜，鳥鳴聲、澗水聲、松濤聲，天籟之聲不絕于耳。坐在寺院小歇，僧家端上素齋面，他告訴我，面中的澆頭來自僧人在山田里種植的或采摘的菜蔬。我一聞，好香呀，浸在香油中的嫩竹筍、金針菜、木耳、香菇、烤麩、豆芽、油豆腐等都是我最喜歡吃的素菜，這些是城市中享受不到的綠色有機(jī)食品，山寺中能有這樣一碗頗有禪意的素齋，可以清心養(yǎng)胃，大飽口福。

天臺山區(qū)產(chǎn)柑橘、桃、梨、青梅、葡萄、枇杷、柿子、獼猴桃等果樹，尤其是上世紀(jì)30年代老上海人熟悉的天臺山蜜桔。此桔汁多味甜，口感香濃，大不尋常。吾友，上海股票投資專家朱天河先生，臺州椒江人氏，20多年來專心研究股票的投資價(jià)值，一些朋友跟著他炒股，從不追漲殺跌，而是用穩(wěn)健投資理念，每年取得上好的收益。作為天臺山美食老饕，他說：“浙江的玉環(huán)柚，高扁圓形，表皮橙黃、瓤脆晶瑩、肉質(zhì)脆嫩多汁、酸甜適口，是浙江最好吃的柚子?！睍S、廳堂清供幾只玉環(huán)柚果，香氣馥郁，大有逸致。我們在山里一家農(nóng)家樂吃飯，發(fā)現(xiàn)山溝里搭著許多大棚，走近一看原來是上海街頭近幾年常見的“越南火龍果”。一條條多肉類植物上長滿了色彩艷紅的火龍果，種植者當(dāng)場摘下幾只切開給我們嘗鮮，清涼汁多、新鮮好吃。

中國茶有紅茶、綠茶、白茶、黑茶、花茶等，在天臺山，朋友請我品鑒了一款天臺山黃茶。茶葉色淡略顯黃色，鵝黃色嫩葉片片沉在杯底，清艷透澈，湯色明亮，品一口，滿嘴鮮醇，舌齒間感覺有一股早春山野底氣的真味蘊(yùn)含，給人一種舒適閑雅的感覺。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)告訴我，天臺山黃茶出現(xiàn)在1998年，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)陳明在天臺山一座古剎屋后發(fā)現(xiàn)數(shù)叢古茶樹，其中一叢茶樹葉色特殊，通體金黃奪目，后來移植成功。

天臺山特產(chǎn)豆腐皮屬豆制品，豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜，“挑”起來晾干制成豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。吳人愛用豆腐皮包裹用肉、冬筍、豆腐干、木耳等調(diào)成的餡，油炸后燒制成一款美味菜肴叫“黃醬”。天臺山豆腐皮的制作已有上千年的歷史，其色澤金黃，油光發(fā)亮，手感柔韌，質(zhì)薄美味，游客都喜歡帶些回家。

天臺香魚主要生長在蒼山東麓水清石多、草木蓊郁的泳溪里。當(dāng)?shù)嘏f籍記載：“香魚一月長一寸，至十月止。”一年而盡，故稱“年魚”，魚長20多厘米，香而無腥、鮮嫩肥美，其身長有脂鰭，若清燉，魚湯上浮有一層魚油脂，若干煎，則魚身上有油脂溢出，鮮味絕妙。

我在天臺山一帶菜市場看見最多的是野菜，苦丁菜、石蓮、烏糯、木宅、野芹、紫蘇、鴨兒芹等應(yīng)有盡有，大都是清熱解毒有益健康的綠色食品，叫農(nóng)家煮婦清炒幾盤，那味道真叫爽?。√炫_山的農(nóng)民賣茭白都是剝光外殼，一個個茭白肉嫩白如玉，水靈靈的惹人喜愛。午餐茭白炒蝦，茭白嚼之無渣，極嫩極甜。天臺山的毛竹筍干燒肉二鮮互動，農(nóng)家散養(yǎng)豬的肉汁浸透了筍干，愈加鮮醇、脆嫩肥美。