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入冬食補(bǔ)

2015-12-14 14:07:51楊周彝
食品與生活 2015年12期
關(guān)鍵詞:冬令補(bǔ)品桂圓

楊周彝

中醫(yī)的基本理論認(rèn)為,人體的虧虛,不論是陰陽還是氣血,最終都體現(xiàn)在五臟上,所以中醫(yī)在注重陰陽、氣血補(bǔ)養(yǎng)的同時,十分注重五臟補(bǔ)養(yǎng)。所謂五臟,是指中醫(yī)根據(jù)臟器的形態(tài)、功能不同而確定的五種功能器官,包括心、肝、脾、肺、腎。

先天稟賦好,給人的一生打下了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),但有了這樣的基礎(chǔ)是不夠的,還需要后天的補(bǔ)養(yǎng)。

冬天陽氣內(nèi)潛,有益于精氣的充養(yǎng)和積聚,故尤適宜于進(jìn)補(bǔ)。此時服用補(bǔ)品、補(bǔ)藥,更能起到強(qiáng)身健體、祛病益壽之效,但是西醫(yī)卻無“進(jìn)補(bǔ)”一說——人虛脫,打點滴而已。

隨著中國人收入的提高,從前有錢人家才能消受的冬令滋補(bǔ)品,現(xiàn)在已經(jīng)變成一種大眾消費(fèi)。可不少補(bǔ)品禮盒說明書上的藥效,頗像《紅樓夢》里王道士的“療妒湯”,充其量是一道餐后甜點而已。

冬令進(jìn)補(bǔ)有“四戒”:一戒亂補(bǔ),二戒以貴賤論“補(bǔ)效”,三戒偏補(bǔ),四戒以補(bǔ)代練。盲目進(jìn)補(bǔ),很容易適得其反,加重癥狀。

如今不少家庭都藏有西洋參、冬蟲夏草、燕窩、鐵皮楓斗、阿膠之類補(bǔ)品。比較實惠的,是自己做幾道美饌,在冬至前后全家同食,同樣能起到冬令進(jìn)補(bǔ)之效。

我太太的外婆,生于1893年,壽近期頤仙逝。她的長壽,除了畢生保持良好心態(tài),笑口常開,90多歲還在做家務(wù)之外,冬至以后親手做進(jìn)補(bǔ)美食,也是重要原因之一。

第一道:阿膠桂圓燉蹄髈

每到冬至前,家里都會做一道阿膠桂圓燉蹄髈,這是一道價廉物美、補(bǔ)效顯著的甜食,她們家祖孫三代吃了幾十年。

原料:阿膠2盒(約500克),帶皮豬蹄髈一只約(1 500克),桂圓肉250克,黃芪200克,黨參200克,紅棗250克,核桃仁250克,黃酒1 500毫升,冰糖500克。

做法:取一個大瓷罐,倒入黃酒,浸入阿膠和冰糖,蓋上罐蓋密封,以防黃酒走氣;3天后,黃酒溶解阿膠,呈軟膠狀;核桃仁切成碎末,紅棗洗凈去核切碎,桂圓肉洗凈,把上述食材放入陶瓷煲,加水至滿,口沿密封,用大蒸鍋先大火后小火蒸3個小時,直至阿膠融成飴糖狀、蹄髈爛熟即可。這道阿膠桂圓燉蹄膀放冰箱冷藏可放近一個月,冬至開始食用,每人每次食2~3匙,食時略加水放微波爐燉熱。適合體弱體虛者,尤其是女性食用。

第二道:老鴨蟲草煲

原料:老鴨1只(約1 500克),冬蟲夏草10根,枸杞50克,黃芪50克,當(dāng)歸50克,大棗20枚,姜3片,黃酒、鹽各少許。

做法:將光鴨燙去血水,冬蟲夏草冷水沖洗,其他食材洗凈,一起放入陶瓷煲以大火煮沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉煮2小時即可。可補(bǔ)虛損、益肺腎。

第三道:西洋參鯽魚湯

原料:鯽魚2條(約400克),紅棗5枚,西洋參片10克。

做法:鯽魚洗凈,煎至半熟,倒入沸水,放入紅棗、西洋參,調(diào)入適量姜、鹽、黃酒,用慢火煲半小時即可??汕鍩嵫a(bǔ)虛。

第四道:鐵皮楓斗燉老母雞

原料:老母雞1只,鐵皮楓斗10克,花旗參片5克,紅棗3枚,黃酒、鹽各適量。

做法:所有原料同燉2小時即可。可用于熱傷津液,舌紅少苔;胃陰不足,嘔逆少食;腎陰不足,視物昏花。

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