楊桃+陶觀武

許多上海市民對(duì)“紅房子”、“滄浪亭”、“老大昌”等老字號(hào)餐館耳熟能詳，然而，并不是所有人都知道這些聲名顯赫的名牌餐廳都隸屬于同一家公司——上海新亞富麗華餐飲股份有限公司。如今的餐飲市場，消費(fèi)者喜好變化多端，新店層出不窮，擁有眾多老字號(hào)品牌的“新亞富麗華”如何在激烈的競爭中立于不敗之地，并讓這些老祖宗傳下來的金字招牌歷久彌新？

上海新亞富麗華餐飲股份有限公司成立于1998年，由上?；春Ｉ虡I(yè)（集團(tuán)）有限公司、上海新亞（集團(tuán)）股份有限公司（現(xiàn)錦江國際集團(tuán)）、上海揚(yáng)子江大酒店有限公司、上?；春Ｆ髽I(yè)發(fā)展有限公司和職工持股會(huì)五方共同設(shè)立的發(fā)起式股份有限公司。公司旗下基本上是老字號(hào)，像傳統(tǒng)品牌 “紅房子”、“潔而精”、“滄浪亭”，還有近年來恢復(fù)的新興品牌，如“老大昌”、“老人和”、“味香齋”，以及砂鍋飯店、盛興點(diǎn)心店、春園面館這樣的特色小店。

就是這樣一家由眾多老字號(hào)品牌組成的餐飲服務(wù)企業(yè)，在激烈的市場競爭中快速成長，穩(wěn)步發(fā)展，取得了驕人的成績。筆者了解到，幾年來公司各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)穩(wěn)步增長，預(yù)計(jì)2015年將實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入2.29億元、利潤總額1 705萬元，分別相較于2007年增長386.51%和394.20%。特別值得注意的是，公司主營業(yè)務(wù)收入以及利潤總額在2012年較上一年度實(shí)現(xiàn)了較大幅度的增長。

成功的秘訣何在？公司總經(jīng)理韓子隱介紹，對(duì)于不同的企業(yè)，失敗的理由有很多，但成功的秘訣只有一個(gè)，就是腳踏實(shí)地做實(shí)事。他2008年擔(dān)任公司總經(jīng)理以來，公司穩(wěn)步推進(jìn)了一系列改革，為此后的快速發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“滄浪亭”以經(jīng)營蘇式面點(diǎn)、糕團(tuán)享譽(yù)滬上。為了進(jìn)一步做強(qiáng)品牌、規(guī)范管理，公司將自營門店歸屬公司直接垂直管理，并加強(qiáng)了對(duì)加盟門店的監(jiān)管，做到統(tǒng)一店招、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一品質(zhì)。2009年，韓總提出“滄浪亭要進(jìn)駐世博園區(qū)”，公司在最短時(shí)間內(nèi)設(shè)計(jì)出能充分體現(xiàn)滄浪亭品牌實(shí)力和經(jīng)營理念的世博餐飲應(yīng)征方案，并最終成為世博會(huì)園區(qū)餐飲供應(yīng)商之一。2010年上海世博會(huì)期間，滄浪亭世博園區(qū)店實(shí)現(xiàn)營業(yè)銷售1 074萬元，接待40.37萬人次，實(shí)現(xiàn)銷售、服務(wù)零投訴，令老字號(hào)品牌在這一舉世矚目的盛會(huì)上大放光彩。

幾年前，公司還決定對(duì)“潔而精”進(jìn)行全方位的整體變革，無論是店面裝修、環(huán)境布局還是菜式調(diào)整、器皿更新，韓總都直接參與，逐一關(guān)心?！皾嵍睂⒃驹诘孛娴膹N房移至地下，利用層高優(yōu)勢添置夾層。經(jīng)過兩個(gè)月的改造，營業(yè)面積從620平方米增至948平方米，并設(shè)有13間包房，整體面貌煥然一新。此外，“潔而精”還推出外賣鹵味和大眾化早餐業(yè)務(wù)，深受消費(fèi)者青睞。

去年，同樣是老字號(hào)的“老大昌”在闊別多年之后重回淮海路原址，用熟悉的老味道喚醒人們的記憶。其實(shí)，早在2009年，公司就提出“弘揚(yáng)老字號(hào)品牌，大力發(fā)展自營企業(yè)”的發(fā)展目標(biāo)，準(zhǔn)備重塑老大昌品牌形象。先是重建工廠，獲得QS認(rèn)證，穩(wěn)扎穩(wěn)打，逐步扭虧為盈并增設(shè)網(wǎng)點(diǎn)，才終于具備了回歸淮海路的底氣。

“老大昌”淮海路店樓上是同屬上海新亞富麗華餐飲股份有限公司的“老人和”飯店。“老人和”這個(gè)品牌曾一度銷聲匿跡，通過公司上下的努力，讓這個(gè)具有215年歷史的本幫菜名店重新煥發(fā)青春。

這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴的改革舉措在當(dāng)時(shí)或許并不能獲得立竿見影的成效，卻是前人種樹，后人乘涼。韓總一直強(qiáng)調(diào)：“不要看過去，而要看未來，要不斷總結(jié)未來的發(fā)展趨勢，未雨綢繆?！泵鎸?duì)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的沖擊，韓總有著自己的想法：一方面不盲目跟風(fēng)，堅(jiān)持現(xiàn)做、現(xiàn)賣、現(xiàn)吃的特色，賣“網(wǎng)上賣不了的東西”；另一方面，借用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，提升品牌的影響力，“依靠但不依賴”互聯(lián)網(wǎng)。

公司所取得的成就，不僅得益于堅(jiān)持正確的改革方向、緊跟市場的經(jīng)營理念，還與公司上下員工團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、忘我奉獻(xiàn)的精神風(fēng)貌也是分不開的。公司黨委書記沈潮涌對(duì)此感觸頗深，他說：“世博期間，滄浪亭員工不僅經(jīng)歷了開園以來梅雨、臺(tái)風(fēng)、高溫的考驗(yàn)，還要面對(duì)超大客流和高強(qiáng)度的工作。每天只要一開門，顧客就像流水一樣涌來，直到晚上閉館。最多時(shí)，單座先后翻臺(tái)37次，達(dá)到平日接待人次的兩倍以上。在這種情況下還要做到‘不能出差錯(cuò)，不能出投訴，不能出事故，個(gè)別同志難免會(huì)產(chǎn)生一些思想波動(dòng)，但是當(dāng)他們看到店內(nèi)滿懷期待的顧客，看到店外焦急等待的隊(duì)伍，看到同樣在第一線奮戰(zhàn)的公司領(lǐng)導(dǎo)干部，他們減少了休息時(shí)間，省下了吃飯時(shí)間，給顧客上面時(shí)從6碗一托加到9碗一托，顧客離臺(tái)，1分鐘桌面清，5分鐘飯、菜、面到臺(tái)，只為了能夠加快周轉(zhuǎn)，讓顧客滿意。”

沈潮涌于2001年1月到公司擔(dān)任黨委書記，當(dāng)時(shí)正值公司發(fā)展的困難時(shí)期，公司經(jīng)營較弱、人心較散、壓力較重，之后又先后經(jīng)歷了調(diào)整時(shí)期、復(fù)蘇時(shí)期和發(fā)展時(shí)期。沈書記談到：“現(xiàn)在公司已處于持續(xù)時(shí)期，規(guī)劃成雛形、管理成體系、人才成后勁，但不管發(fā)展到哪個(gè)階段，我覺得都應(yīng)該始終堅(jiān)持推進(jìn)自主創(chuàng)新，重視人才培養(yǎng)，強(qiáng)化內(nèi)部管理，弘揚(yáng)企業(yè)精神?！?/p>

沈書記將于2016年1月退休，但他對(duì)公司今后中長期的戰(zhàn)略發(fā)展充滿期望，他認(rèn)為，品牌發(fā)展是根本，傳承提升品牌文化內(nèi)涵，提高市場綜合競爭力和企業(yè)核心競爭力；連鎖經(jīng)營是關(guān)鍵，鞏固自主經(jīng)營模式，形成整體拓展合力，適時(shí)發(fā)展特許加盟；精細(xì)管理是方向，建立常規(guī)與動(dòng)態(tài)工作的標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)體系，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”特色經(jīng)營，真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)新一輪的騰飛！

聽到這里，筆者深切體會(huì)到，作為一家擁有眾多老字號(hào)的國有企業(yè)，公司所取得的成績與公司代代相傳的企業(yè)精神文化遺產(chǎn)是分不開的，同樣也與黨政領(lǐng)導(dǎo)班子的密切配合息息相關(guān)。相信上海新亞富麗華餐飲股份有限公司能夠傳承老字號(hào)品牌精髓，緊跟市場潮流，繼續(xù)創(chuàng)造新的輝煌。