楊 濤，劉 茜，李 平

（寧夏石嘴山市農業(yè)綜合執(zhí)法支隊，寧夏大武口 753000）

生豬宰后必檢淋巴結病變因素探查

楊 濤，劉 茜，李 平

（寧夏石嘴山市農業(yè)綜合執(zhí)法支隊，寧夏大武口 753000）

宰后檢驗是獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗的重要環(huán)節(jié)，對于保證肉品質量具有關鍵性作用。通過在寧夏石嘴山市的4個屠宰場進行必檢淋巴結的抽檢，分析其外觀和病理變化，結果顯示，有44.2%的淋巴結有病變。分析認為導致病變的主要原因是應激因素和疫病因素。建議加強屠宰管理和各階段的檢疫，以減少各種應激因素刺激，保證產品的質量與衛(wèi)生。

生豬；宰后檢驗；淋巴結病變；調查；分析

畜體內有很多淋巴結，豬約有190個左右[1]，它是反映機體病理狀態(tài)的器官。在實際工作中，有針對性地選擇最能代表屠畜病變特征的淋巴結進行剖檢，既能為檢疫結果的準確性提供依據，而且操作簡便，還可以保證肉品衛(wèi)生質量。因此，宰后淋巴結的剖檢工作具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 調查調查對象與方式

隨機在寧夏自治區(qū)石嘴山市大武口區(qū)生豬屠宰場、石嘴山區(qū)茂敏屠宰場、鋼廠屠宰場、石炭井亞超屠宰場抽檢2380頭份豬肉胴體，逐頭剖檢豬肉胴體的肩前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、髂內淋巴結、股前淋巴結等必檢淋巴結，然后詳細記錄、登記、匯總、分析。

1.2 檢查方法

外觀檢查必檢淋巴結，如淋巴結出現外表、形態(tài)、大小、色澤等變化時，可懷疑感染了傳染性疾病，必要時采樣化驗或進行組織學鑒定。

2 結果

對四個屠宰場的2380頭份豬肉胴體抽檢的結果：淋巴結有病變的1051頭份，淋巴結無變化的1329頭份，分別占抽檢總數的44.2%、55.8%。（結果見表1）

表1 淋巴結檢查外觀發(fā)生變化比例

通過調查發(fā)現必檢淋巴結的病變情況可歸納為

7種，分別是充血、水腫、出血、萎縮、漿液性炎、出血性炎、化膿性淋巴結炎。（結果見表2）

表2 淋巴結病理變化統計表

3 分析

結合宰前、宰后檢疫檢驗結果認為，導致淋巴結病變的原因主要有應激和疫病兩方面。

3.1 應激因素

（1）生豬長途運輸，運豬車廂狹小，但裝載頭數多，出現機械碰撞、擠壓；

（2）生豬禁食時間過長，長時間處于饑餓狀態(tài)，機體過分消耗；

（3）氣溫突變、冬天寒冷、夏天炎熱等自然因素；

（4）因撕咬、踐踏、摔打、裝運等造成外傷；

（5）屠宰手段粗暴，造成生豬極度恐慌。

3.2 疫病因素

畜體內某器官或局部發(fā)生病變時，細菌、病毒等致病因子可沿淋巴管到達相應部位的淋巴結，淋巴結中的巨噬細胞為了吞噬、阻截和消除這些異物，會迅速繁殖致使淋巴結出現體積增大或變小、出血、充血等病變特征。

4 對策

4.1 加強屠宰管理，減少應激因素的刺激

4.1.1 盡量做到日宰日清。待宰時供足飲水，實行宰前12小時斷食，宰前3小時斷水。

4.1.2 生豬宰前要充分休息。生豬經過裝卸、運輸以及飼養(yǎng)環(huán)境的改變和驚嚇等外界因素的刺激，會破壞或抑制正常生理機質，影響宰后肉品質量。因此生豬在宰前應休息12小時以上。實踐證明，經24小時休息后，肌肉中的帶菌率可以降低20%。

4.1.3 改進屠宰方式與手段，減少因應激引起的機體不良反應。

4.2 強化不同環(huán)節(jié)的檢疫

嚴格按照程序實施生豬產地檢疫，對符合出證條件的生豬出具動物檢疫合格證明 ；加強宰前檢疫，對無有效動物檢疫合格證明、臨床檢查不合格的可疑病畜嚴禁進入屠宰間。

[1] 陳茜，馬春花，尚武. 淋巴結在生豬屠宰檢疫中的意義[J].畜禽業(yè)，2010（3）：21-23.

Investigation and Analysis of Post-mortem Pig Lymph Lesions

Yang Tao，Liu Qian，Li Ping
（Ningxia Shizuishan Agricultural Comprehensive Law Enforcement Detachment，Dawukou，Ningxia 753000）

Postmortem examination is an important link in the veterinary health inspection and play a key role to ensure the meat quality. Sampling check on post-mortem pig Lymph-node lesions were carried out in 4 abattoirs in Shizuishan city，Ningxia. The result showed that the proportion of lymphadenopathy was 44%. The main factors were stresses and diseases. Suggestions were put forward for strengthening slaughter management and quarantine at various stages to reduce various stress factors， so as to ensure the quality and health of products.

pig；post-mortem examination；lymphadenopathy；investigation；analysis

S858.28

B

1005-944X（2015）04-0026-02