Gerald C Shurson， Brian J Kerr， Andrea R Hanson

（美國(guó)密明尼蘇達(dá)州大學(xué)，St.Paul，MN 55108，USA）

能量在豬日糧中具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且是日糧組成中成本最高的部分。目前在飼料原料市場(chǎng)上存在許多飼用油脂混合產(chǎn)品，脂肪酸組成、能量含量、質(zhì)量、價(jià)格差異很大。Belitz等（2009）報(bào)道含有大量多不飽和脂肪酸（PUFA）的油脂對(duì)過(guò)氧化反應(yīng)高度敏感，特別在生產(chǎn)、使用和存儲(chǔ)中，接觸熱、光、氧和過(guò)渡金屬的情況下。油脂過(guò)氧化反應(yīng)引起不飽和脂肪酸減少，并導(dǎo)致能量值降低（Wiseman，1999），進(jìn)而影響豬的健康、氧化代謝過(guò)程和生長(zhǎng)性能（Lykkesfeldt和 Svendsen，2007）。因此，以全面、準(zhǔn)確、有意義和規(guī)范的分析方法來(lái)量化飼料成分的油脂過(guò)氧化反應(yīng)，才可以有效地評(píng)估日糧中油脂過(guò)氧化現(xiàn)象對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能和氧化代謝狀態(tài)的影響。

常用的油脂品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)包括：顏色、脂肪酸組成、游離脂肪酸（FFA）含量、不飽和度或飽和度（碘價(jià)-IV；滴定量）、皂化值和雜質(zhì)。其中雜質(zhì)包括水分、不溶物和不皂化物（MIU）。這些指標(biāo)通常用于確保油脂產(chǎn)品符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，但未涉及有關(guān)油脂過(guò)氧化和相應(yīng)飼喂價(jià)值范圍的信息，或者只提供了非確定性信息。在最近的美國(guó)中西部油脂的質(zhì)量調(diào)查中，從當(dāng)?shù)匾患绎暳蠌S得到的油脂，其MIU值為0.8% ～3.7%，活性氧法（AOM）值為8～332 h，IV值為66.3～84.0 g/100 g油脂，過(guò)氧化值（PV）為 0.4～7.3 mEq/kg，游離脂肪酸（FFA）的含量為5.8%～51.6%。這些結(jié)果表明，有多種組分和質(zhì)量的油脂被用于家畜和家禽，但各種油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與油脂的可消化性 （DE）、可代謝能（ME）和油脂利用率的相關(guān)性仍不明確。

油脂過(guò)氧化是一個(gè)復(fù)雜、動(dòng)態(tài)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程，多種化合物會(huì)不斷產(chǎn)生和降解。雖然已開(kāi)發(fā)一些指示和預(yù)測(cè)分析方法，并用于測(cè)量各種過(guò)氧化化合物，但是還沒(méi)有一種方法能夠全面表征所有來(lái)源油脂的過(guò)氧化程度。因此，很難預(yù)測(cè)飼喂過(guò)氧化油脂對(duì)豬的生長(zhǎng)性能和健康的潛在負(fù)面影響。雖然一些研究人員提出了日糧中導(dǎo)致生長(zhǎng)性能降低的過(guò)氧化物含量最小閾值，但是沒(méi)有普遍接受的標(biāo)準(zhǔn)（Liu 等，2014a；DeRouchey 等，2004）。

1 油脂過(guò)氧化反應(yīng)

油脂過(guò)氧化反應(yīng)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，受多種因素影響，包括油脂飽和度、儲(chǔ)存溫度、氧氣、重金屬（如銅，鐵）、未解離的鹽、水和其他非油脂化合物。油脂的過(guò)氧化過(guò)程最初形成的油脂氫過(guò)氧化物不僅有可能影響到油脂的質(zhì)量，而且還形成二級(jí)和三級(jí)過(guò)氧化產(chǎn)物（醛、酮、醇、烴、揮發(fā)性有機(jī)酸和環(huán)氧化合物），對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能和健康產(chǎn)生有害影響。亞麻油酸氧化過(guò)程至少產(chǎn)生19種揮發(fā)性化合物，并且這些化合物會(huì)被逐一降解。因此，最初產(chǎn)生的過(guò)氧化物和醛隨著過(guò)氧化反應(yīng)的進(jìn)行，最終都會(huì)被降解，所以過(guò)度氧化油脂的過(guò)氧化程度會(huì)被低估（Fitch，1993）。由于過(guò)氧化反應(yīng)的復(fù)雜性，且這個(gè)過(guò)程會(huì)不斷產(chǎn)生多種化合物并被逐步降解，所以，準(zhǔn)確定量飼料中油脂成分過(guò)氧化程度是很困難的。因此，沒(méi)有單一的方法充分表征或預(yù)測(cè)油脂過(guò)氧化程度，應(yīng)使用多種方法，全面描述油脂過(guò)氧化的狀態(tài)（NRC，2012）。

2 油脂過(guò)氧化測(cè)定

評(píng)價(jià)油脂過(guò)氧化反應(yīng)程度或穩(wěn)定性的方法可分為指示性的和預(yù)測(cè)性實(shí)驗(yàn)。指示性實(shí)驗(yàn)檢測(cè)樣品中特定的或化學(xué)性質(zhì)相近的化合物，并指示對(duì)應(yīng)的過(guò)氧化反應(yīng)的程度。預(yù)測(cè)性實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)油脂對(duì)過(guò)氧化作用的標(biāo)準(zhǔn)化誘導(dǎo)條件的耐受能力。

2.1 指示性實(shí)驗(yàn) 各種各樣的指示性實(shí)驗(yàn)可以用來(lái)量化油脂過(guò)氧化反應(yīng)所產(chǎn)生的化合物，但每個(gè)方法都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，使用之前需認(rèn)真考慮。衡量飼料中脂肪和油脂的過(guò)氧化反應(yīng)程度的通用指標(biāo)為PV、硫代巴比妥酸反應(yīng)物濃度（TBARS）和 4-甲氧基苯胺值（AnV）。 然而，其他的指標(biāo)已偶爾被用于評(píng)估油脂過(guò)氧化作用程度，例如，共軛二烯、TOTOX值、總羰基、己醛值、環(huán)氧乙烷值、三?；视投畚锖途酆衔?、總不可溶物，以及用于測(cè)量特定的過(guò)氧化作用所產(chǎn)生的化合物，如2，4-癸二烯醛 （DDE）和4-羥基壬（HNE）。 不過(guò)， 通過(guò)PV （Danowskd-Oziewicz和Karpińska-Tymoszczyk，2005）、TBARS （Liu 等 ，2014b）、AnV、共軛二烯法（Seppanen，2005）、總羰基化合物法 （Danowskd-Oziewicz和 Karpińska-Tymoszczyk，2005）和己醛法測(cè)定的過(guò)氧化反應(yīng)所產(chǎn)生的化合物，在過(guò)氧化作用過(guò)程的不同階段都會(huì)降解，這使得結(jié)果難以解釋，甚至可能會(huì)被檢測(cè)結(jié)果誤導(dǎo)。所測(cè)得的化合物和實(shí)驗(yàn)的局限性見(jiàn)表 1（Hanson，2014）。

其他更主觀的非特異性指標(biāo)，包括脂肪酸分布的改變、碘價(jià)的降低（IV）、油脂樣品重量增加是由于氧與油脂的氫鍵結(jié)合，游離脂肪酸含量的增加 （Wanasundara 和 Shahidi，1994；Johnson 和Kummerou，1957）。而在實(shí)際情況下這些方法使用是有限的，因?yàn)樗鼈冃枰獜淖畛醯挠椭M分的數(shù)據(jù)來(lái)確定過(guò)氧化過(guò)程中所發(fā)生的變化的幅度。

2.2 預(yù)測(cè)性實(shí)驗(yàn) 預(yù)測(cè)性實(shí)驗(yàn)可評(píng)價(jià)油脂對(duì)過(guò)氧化反應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化誘導(dǎo)條件的耐受能力。常規(guī)使用的預(yù)測(cè)性的測(cè)試包括：活性氧測(cè)定法（AOM）、石油醚穩(wěn)定性指標(biāo)（OSI）和氧彈法（OBM）。AOM分析時(shí)間較長(zhǎng)，特別是對(duì)相對(duì)穩(wěn)定的油脂，修改實(shí)驗(yàn)步驟會(huì)使實(shí)驗(yàn)室間的對(duì)比困難（Jebe等，1993）。OSI與AOM相比，它允許同時(shí)分析多個(gè)樣品，與AOM的分析結(jié)果有良好的相關(guān)性 （Laubli和Bruttel，1986）。Gearhart等 （1957） 報(bào)道 OBM 與AOM和OSI相比，無(wú)需提取樣品中油脂進(jìn)行檢測(cè)，是一種更快捷的檢測(cè)方法。與AOM的分析結(jié)果有良好相關(guān)性（r=0.89），但檢測(cè)比較穩(wěn)定的樣品也耗時(shí)間（Pohle 等，1963）。

表1 化合物測(cè)定和指示性檢測(cè)法的局限性

3 時(shí)間、溫度和脂類來(lái)源對(duì)過(guò)氧化反應(yīng)化合物生成的影響

用玉米油、菜籽油、家禽脂肪和牛油，驗(yàn)證油脂組成和過(guò)氧化條件對(duì)過(guò)氧化化合物濃度的影響。實(shí)驗(yàn)條件：在95℃下加熱72 h（慢過(guò)氧化；SO），在 185 ℃下加熱 7 h（快速過(guò)氧化；RO），實(shí)驗(yàn)用12 L/min的恒定氣流進(jìn)行研究。樣品過(guò)氧化產(chǎn)物 （PV、AnV、TBARS、 己醛、DDE、HNE、PUFA和FFA）見(jiàn)表2。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：油脂中游離脂肪酸增加，所有來(lái)源的油脂在加熱后PUFA含量降低。但是不同來(lái)源的油脂變化的幅度不同。例如：在RO條件下，PUFA含量在玉米油（降低9%）和牛油（降低35%）中均降低。可能由于玉米油與其他來(lái)源的油脂相比，初始PUFA含量較大，因此變化的幅度顯著。值得注意的是，油脂PV在SO條件下大幅上升，但RO條件下上升的幅度較小。這一發(fā)現(xiàn)可能表明高溫會(huì)（如185℃）加速過(guò)氧化物的分解。在SO條件下濃度變化幅度大于RO的化合物還有：TBARS、己醛和DDE，可能預(yù)示著有降解反應(yīng)發(fā)生。然而，在整個(gè)加熱過(guò)程中PV、TBARS、巴比妥和DDE濃度沒(méi)有監(jiān)控。在RO與SO條件下，每種油脂化合物的變化幅度都有差異。例如，在SO條件下，玉米油相對(duì)于新鮮玉米油己醛的含量增加了390倍，而牛油在類似的條件下，僅增加了30倍。這表明PUFA的含量影響過(guò)氧化化合物的濃度。植物油中，在RO條件下濃度變化幅度大于SO的化合物有AnV和HNE。牛油或家禽類油脂則相反。這些結(jié)果表明，在HNE和AnV的測(cè)定中，油脂組分和過(guò)氧化條件之間存在交互作用，以及油脂的脂肪酸組成不同會(huì)導(dǎo)致油脂過(guò)氧化化合物的測(cè)量值不同，此外，加熱的時(shí)間和溫度的高低也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果不同。

表2 常規(guī)保存油脂（OL）、緩慢氧化（SO）油脂、快速氧化（RO）油脂過(guò)氧化反應(yīng)的指示性檢測(cè)1

由表3可知，用指示實(shí)驗(yàn)和預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)分析了4種油脂中各種組分與各種過(guò)氧化反應(yīng)產(chǎn)物測(cè)量值的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)各組分均有3度過(guò)氧化程度（Liu等，1997）。然而，由于油脂來(lái)源潛在復(fù)雜性和過(guò)氧化反應(yīng)測(cè)定方法的局限性，應(yīng)謹(jǐn)慎解釋這些數(shù)據(jù)，即使一些相關(guān)性在各種成分和過(guò)氧化反應(yīng)的測(cè)定中都顯著存在，所以不能以顯著相關(guān)性推斷因果關(guān)系。例如，水分、不溶物、MIU與OSI呈正相關(guān) （相關(guān)性分別為r=0.81、0.78、0.70）。 然而，動(dòng)物脂肪很有可能含有更高的OSI，是因?yàn)閯?dòng)物脂肪含有較少的不飽和脂肪酸，而不是因?yàn)槠浜懈嗨趾筒蝗芪?（表2）。過(guò)氧化物值、TBARS、己醛、DDE 呈正相關(guān)（r=0.75、0.76、0.61）；AnV 與 HNE（r=0.67）和 AOM（r=0.53）呈正相關(guān)，但與OSI負(fù)相關(guān) （r=-0.57）；TBARS與AOM趨于正相關(guān)（r=0.51）；己醛與 DDN 呈正相關(guān)（r=0.94），并與 AOM 趨于正相關(guān) （r=0. 570.10）；DDN與HNE（r=0.49）和 AOM（r=0.65）呈正相關(guān)；HNE 與AOM呈正相關(guān) （r=0.66）；AOM與OSI呈負(fù)相關(guān)（r=-0.58）。幾個(gè)關(guān)鍵的過(guò)氧化數(shù)據(jù)之間相關(guān)性的缺失，可能是由于過(guò)氧化反應(yīng)過(guò)程會(huì)同時(shí)產(chǎn)生一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)氧化產(chǎn)物，這三種氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生和降解速率根據(jù)氧化階段的不同而變化（Young等，2001）。

研究結(jié)果表明，準(zhǔn)確測(cè)量過(guò)氧化油脂的量可能需要確定油脂在一定時(shí)間間隔內(nèi)的油脂氧化程度，并使用一個(gè)以上的檢測(cè)方法檢測(cè)。高PV、AnV，以及 TBARS、己醛、DDE 和 HNE，伴隨著高濃度AOM和低濃度OSI，表明油脂過(guò)氧化的水平高。如果油脂已經(jīng)被中度過(guò)氧化，且大多數(shù)已形成的氫過(guò)氧化物的沒(méi)有被分解，那么用PV作為油脂的最主要評(píng)判指標(biāo)是經(jīng)濟(jì)且可行的。但是，如果油脂已高度過(guò)氧化，大多數(shù)已形成的氫過(guò)氧化物已經(jīng)被分解成二級(jí)或三級(jí)過(guò)氧化物，那么TBARS和AnV則更加精確和實(shí)用。油脂的脂肪酸組成和油脂所處的過(guò)氧化條件（例如：存儲(chǔ)、處理的溫度和時(shí)間）對(duì)指示性檢測(cè)方法的選擇十分重要。

4 油脂過(guò)氧化對(duì)能量和膳食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響

Inour等（1984）和 Engberg 等（1996）報(bào)道飼喂過(guò)氧化脂肪可以降低肉仔雞的能量消化率。Nielson等（1985）研究表明，初級(jí)和次級(jí)過(guò)氧化產(chǎn)物與氨基酸和油脂反應(yīng)時(shí)，會(huì)降低蛋白質(zhì)和脂類在胃腸道中消化率。有研究表明，用過(guò)氧化油脂飼喂豬，會(huì)有不同反應(yīng)。這可能由于評(píng)估油脂的指示性檢測(cè)方法的精確度不一致。往飼料中添加白色潤(rùn)滑脂，隨著白色潤(rùn)滑脂酸敗增加（PV=105 mEq/kg，等同于飼料的PV=6.3mEq/kg），動(dòng)物采食量下降，但脂肪酸的消化率沒(méi)有影響。斷奶仔豬飼喂過(guò)氧化魚油，會(huì)導(dǎo)致干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪的消化率和代謝能降低（Yuan等，2007）。相反，玉米油、菜籽油、家禽脂肪和牛脂無(wú)論經(jīng)過(guò)緩慢或迅速過(guò)氧化，飼喂給斷奶仔豬后，消化能和代謝能都沒(méi)有變化，干物質(zhì)、總能、粗脂肪、氮、碳及硫的表觀消化率也不受影響（Liu等，2014）。

5 飼喂過(guò)氧化脂肪對(duì)豬和肉雞生長(zhǎng)性能的影響

豬和家禽飼料中過(guò)氧化油脂的最大添加量沒(méi)有普遍接受的標(biāo)準(zhǔn)。一般建議使用PV值作為衡量過(guò)氧化物的閾值濃度的指標(biāo)。

Hanson（2014）驗(yàn)證了豬（n=16）和肉雞（n=26）飼喂含過(guò)氧化油脂后的生長(zhǎng)性能，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了總結(jié)。通過(guò)檢測(cè)日糧中的TBARS和PV值、ADG、ADFI、G：F， 以及血液中維生素E和TBARS物的濃度，試驗(yàn)對(duì)等熱量的日糧中添加不同來(lái)源的脂肪進(jìn)行了評(píng)估。研究表明，相對(duì)于飼喂養(yǎng)正常油脂的對(duì)照組，飼喂過(guò)氧化油脂后ADG為88.8%±12.5%（范圍 49.8% ～104.6%），ADFI為 92.5%±9.0%（范圍 67.8% ～109.8%），和 G：F為 95.7%±7.2%（范圍為70.4%～106.3%）。平均日采食量（7.5%）和日增重（11.2%）的變化幅度，表明飼喂過(guò)氧化油脂，熱量的攝取通過(guò)日增重減少體現(xiàn)。豬的日增重與日糧中TBARS含量呈負(fù)相關(guān) （r=-0.63），但不是PV。喂過(guò)氧化油脂豬和肉雞，相對(duì)于對(duì)照組，血清維生素 E 含量為（53.7±26.3）%（范圍15.2% ～105.8%） 和TBARS為119.7%±23.3%（范圍97.0%～174.8%），這表明包含過(guò)氧化脂肪的日糧會(huì)改變氧化代謝的過(guò)程。從歷史上看，PV已被用來(lái)評(píng)估油脂過(guò)氧化程度，但TBARS可用于預(yù)測(cè)油脂過(guò)氧化物對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響。

6 飼喂過(guò)氧化油脂對(duì)動(dòng)物氧化代謝狀態(tài)的影響

研究證明，喂養(yǎng)過(guò)氧化油脂的豬（Boler，2012）、 肉雞 （Tavarez等，2011 和 Takahashi等，1999）和老鼠（Liu 等，1995）與對(duì)照組相比，體內(nèi)抗氧化代謝狀態(tài)降低。盡管如此，很難將特定的過(guò)氧化指標(biāo)和組分與生理變化聯(lián)系起來(lái)，因?yàn)樘囟ǖ暮饬繕?biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)可以完全概括豬的氧化代謝狀態(tài)，但一些指標(biāo)已普遍應(yīng)用。

氧化代謝狀態(tài)的特征是通過(guò)TBARS和血清、肝及其他組織中抗氧化劑濃度來(lái)表征。肉雞飼喂過(guò)氧化植物油，使得日糧中PV為17.6 meq/k，血漿會(huì)有較高濃度的TBARS和較低濃度的α-生育酚。對(duì)于豬而言，喂過(guò)氧化玉米油，使得日糧中PV為9 meq/k，會(huì)升高血漿TBARS的濃度，并降低血漿和肝臟中α-生育酚濃度 （Fernandez-Duenas，2009）。然而，血漿中TBARS不足，可能會(huì)導(dǎo)致膳食的不充分氧化 （使用PV作為油和飼料中過(guò)氧化反應(yīng)的指標(biāo)），并有可能使飼料中過(guò)氧化物濃度存在一個(gè)閾值，超過(guò)這個(gè)閾值則會(huì)引起豬的氧化代謝應(yīng)激。

Juberg等（2006）認(rèn)為肝臟大小與體重的關(guān)系可以作為毒副反應(yīng)的生物指標(biāo)。有研究結(jié)果表明，飼喂含有過(guò)氧化油脂的日糧會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物肝臟增大（Eder等，1999；Huang 等，1988），該變化可能是動(dòng)物體合成更多線粒體酶以減輕過(guò)氧化物毒性的影響（Huang等，1988）。然而，這樣的變化對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝、生長(zhǎng)性能和動(dòng)物健康的現(xiàn)實(shí)意義尚不清楚。

腸道屏障功能改變是衡量氧化代謝狀態(tài)的另一個(gè)指標(biāo)。腸上皮細(xì)胞中含有相對(duì)高濃度的多不飽和脂肪酸，能有效增強(qiáng)腸上皮屏障的天然抗性，從而提高其完整性（Willemsen等，2008），但是長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸易受過(guò)氧化（Tappel，1962）。腸上皮細(xì)胞膜中的多不飽和脂肪酸被過(guò)氧化可導(dǎo)致細(xì)胞損傷，導(dǎo)致膜的正常結(jié)構(gòu)和功能受到干擾從而損害上皮的屏障功能（Lauridsen等，1999）。日糧中過(guò)氧化的油脂可引起腸細(xì)胞的氧化代謝應(yīng)激（Ringseis等，2007）。組織學(xué)證據(jù)表明，肉仔雞飼喂含過(guò)氧化油脂的日糧會(huì)降低腸細(xì)胞的半衰期（Dibner等，1996）。然而，當(dāng)用含有10%過(guò)氧化玉米油、菜籽油、牛油和家禽脂肪的日糧飼喂幼豬后，腸屏障功能沒(méi)有受到影響（Liu等，2014d）。

飼喂熱氧化的油脂后，鼠 （Koch等，2008；SulzleA 等，2004）和豬（Luci等，2007）會(huì)改變體內(nèi)油脂代謝，通過(guò)上調(diào)過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體α（PPARα）某些靶基因的表達(dá)，如?；o酶A氧化酶、過(guò)氧化氫酶和肉堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶-1。PPARα轉(zhuǎn)錄因子在許多方面控制脂肪酸氧化代謝，包括脂肪酸的跨膜攝取、脂肪酸的活化、脂肪酸細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸、脂肪酸氧化、生酮作用、甘油三酯存儲(chǔ)和脂解作用（Cabrero等，2001）。最近的研究結(jié)果表明，飼喂熱氧化油脂增加了豬肝臟中PPARα的活性，表明脂肪酸代謝已經(jīng)改變。

7 抗氧化劑在含過(guò)氧化脂肪日糧中的作用

抗氧化化學(xué)和應(yīng)用是一個(gè)復(fù)雜的領(lǐng)域。已經(jīng)有學(xué)者評(píng)估飼料添加抗氧化劑 （例如丁基化羥基茴香醚、丁基羥基甲苯、生育酚和乙氧喹啉）對(duì)家畜和家禽的影響，但其對(duì)動(dòng)物的生理性能的影響不盡相同。肉雞飼喂過(guò)氧化家禽脂肪后，與飼喂正常家禽脂肪的對(duì)照組相比，脂肪飼料轉(zhuǎn)化率降低。日糧添加乙氧喹啉能提高飼料轉(zhuǎn)化率，但是與日糧中油脂的過(guò)氧化水平無(wú)關(guān)。同樣，飼喂含干酒糟（含有可溶物或過(guò)氧化玉米油）的日糧時(shí)，補(bǔ)充抗氧化劑能改善豬的生長(zhǎng)性能 （Harrell等，2010）。而其他相關(guān)研究證明，當(dāng)日糧中出現(xiàn)氧化應(yīng)激時(shí)，補(bǔ)充抗氧化劑對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能沒(méi)有影響（Song等，2013；Anjum 等，2002）。 基于這些不一致的反應(yīng)，目前還不清楚是否有必要在動(dòng)物飼料中使用抗氧化劑，以保持最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者在豬日糧中添加抗氧化劑以降低油脂氧化代謝的應(yīng)激。

8 結(jié)論

油脂過(guò)氧化是生多種化合物產(chǎn)的動(dòng)態(tài)過(guò)程。這些化合物在動(dòng)物的健康、氧化代謝狀態(tài)、生長(zhǎng)性能方面可產(chǎn)生有害作用?？梢燥@著降低日糧中能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率并提高動(dòng)物性食品的生產(chǎn)成本。但最大的問(wèn)題是不能精確檢測(cè)油脂過(guò)氧化的程度，并且不能確定過(guò)氧化程度與動(dòng)物健康和生長(zhǎng)性能的關(guān)系，只有解決這個(gè)問(wèn)題才能優(yōu)化能量和養(yǎng)分在動(dòng)物飼料中的利用率。目前，對(duì)于測(cè)定油脂過(guò)氧化沒(méi)有公認(rèn)的分析標(biāo)準(zhǔn)。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為過(guò)氧化值和硫代巴比妥酸反應(yīng)物濃度是飼料中脂肪和油過(guò)氧化程度的可靠指標(biāo)。然而，研究表明，使用PV或硫代巴比妥酸反應(yīng)物濃度作為單一指標(biāo)，并不能充分表征油脂過(guò)氧化程度，因?yàn)槠渖婕暗絼?dòng)物的生產(chǎn)性能，并可能產(chǎn)生誤導(dǎo)性的結(jié)果。針對(duì)油脂的脂肪酸組成和油脂過(guò)氧化的條件（例如：存儲(chǔ)條件、處理溫度、持續(xù)時(shí)間），選擇不同的指示性檢測(cè)方法很關(guān)鍵。所以用不同的油脂過(guò)氧化檢測(cè)方法測(cè)量油脂氧化不同階段的化合物，可以對(duì)飼料中油脂的過(guò)氧化物質(zhì)含量進(jìn)行更精確的評(píng)估，并確定動(dòng)物日糧中能使動(dòng)物生長(zhǎng)性能受損的過(guò)氧化合物濃度的最小閾值。雖然含有過(guò)氧化油脂的日糧中添加抗氧化劑可提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，但是抗氧化劑的種類和過(guò)氧化反應(yīng)的條件也需要確認(rèn)。

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