吳 丹，丁 甜，羅自生，葉興乾，郭亞芳，吳曉琴 (浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院，浙江杭州310058)

食品新產品開發(fā)是一門注重理論知識實踐運用的實踐課程。在高校本科生階段學習中一般安排在大三、大四年級開課，這個年級段的學生一般已經完成了通識課程、大類課程，以及專業(yè)課程中理論必修課程和專業(yè)實驗課程的學習。理論必修課程包括食品工程原理、儀器分析、數(shù)理統(tǒng)計、食品微生物學、食品化學與分析、食品工藝概論、食品營養(yǎng)學、食品毒理學等，專業(yè)實驗課程包括生物化學及實驗、生物學及實驗、微生物學實驗、食品化學與分析試驗、大學化學實驗等。通過以上課程的學習，學生已經具備一定的專業(yè)基礎知識和基本實驗操作能力，但是還缺乏將理論知識運用到實踐并進行再創(chuàng)造的創(chuàng)新鍛煉。食品新產品開發(fā)課程則將理論和實踐相結合，是將學生知識獲取、能力培養(yǎng)和素質提高相結合的一門課程，旨在培養(yǎng)實際食品生產領域中從事產品開發(fā)的食品科學與工程技術人才。

世界一流大學人才培養(yǎng)模式改革注重“將學生置于教育教學系統(tǒng)的核心”［1］，充分調動其學習積極性、主動性和獨立性，培養(yǎng)創(chuàng)新能力強、適應社會經濟發(fā)展的高素質創(chuàng)新人才。我國教育部高教(2012)4號文件《教育部關于全面提高高等教育質量的若干意見》指出，高校應結合專業(yè)特點和人才培養(yǎng)要求，分類制訂實踐教學標準，增加實踐教學比重，確保各類專業(yè)實踐教學必要的學分，強化實驗教學，研究建立一個科學合理、切實可行的實驗教學創(chuàng)新體系，有利于提高學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，更有利于培養(yǎng)21世紀適應行業(yè)發(fā)展要求的高素質人才［2］。傳統(tǒng)食品新產品開發(fā)課程教學中存在內容過分依賴教材、實踐教學不足、教學方法單一等問題，要實現(xiàn)該課程培養(yǎng)模式與國際接軌，必須要注重學生的研究性學習能力，探索一條符合工程能力培養(yǎng)、綜合素質形成的邏輯教學組織形式和教學方式。該文就食品新產品開發(fā)的教學內容、教學模式和教學方式的改革進行了初步探討。

1 課程設計提倡以市場、企業(yè)、社會實際需求為導向

新產品開發(fā)是以時代機遇為基礎的一種創(chuàng)新活動。好的產品創(chuàng)新只有在時代大環(huán)境相適應的前提下才能獲得成功，反之則會使消費者無法理解和接受［3］。因此，首先需要讓學生了解開發(fā)新產品必須以時代背景為基礎，以市場、企業(yè)、社會需求為導向。可以在課程設計中加入見習環(huán)節(jié)和與企業(yè)技術顧問課堂交流環(huán)節(jié)，擴大學生視野，培養(yǎng)其良好的創(chuàng)新觀念。在見習環(huán)節(jié)中可以帶領學生參觀相關食品生產廠家，了解企業(yè)實際技術難題;參加各省、縣、市的科技對接會，了解實際技術問題，學習技術專家就各地實際技術問題提出的解決方案;參觀一些高新技術成果交易會，了解新產品和新技術信息;參加一些產品開發(fā)創(chuàng)新論壇，了解新產品研究前沿實驗技術、工藝方法和手段。課堂交流環(huán)節(jié)包括教師收集相關新產品開發(fā)成功案例和新產品開發(fā)熱點需求技術問題進行課堂交流，以及邀請相關企業(yè)技術人員結合企業(yè)技術新產品開發(fā)成功案例與新產品技術需求與學生進行交流，促進學生開發(fā)新產品的興趣，充分調動其積極性。

2 新產品開發(fā)選題結合學生興趣和企業(yè)實際需求，體現(xiàn)以學生為主體，以教師為主導

在課程設計以市場、企業(yè)和社會實際需求為導向的基礎上，鼓勵學生根據(jù)自己的興趣愛好和在見習環(huán)節(jié)和課堂交流環(huán)節(jié)中收集到的實際技術問題進行新產品開發(fā)選題。在選題過程中，倡導以學生為主體，教師為主導，充分發(fā)揮學生主動性，自主開展研究性學習活動，進行獨立專題研究，促進學生求知欲和探索興趣。通過自主選題，自主尋找解決問題的理論依據(jù)，提出新產品思路，鍛煉學生科研邏輯思維能力。教師由知識的傳授者轉變?yōu)閷W生自主學習的主導者，營造研究式學習氛圍，啟發(fā)學生科研思維和科研興趣，鍛煉學生學習能力和自主探索、創(chuàng)新能力。主導教師邀請各領域相關權威專家作為技術顧問，鼓勵學生積極與教師及相關權威專家進行產品研發(fā)思路的討論和交流，改進和完善新產品開發(fā)方案。

3 鼓勵學生到企業(yè)實地進行新產品開發(fā)課程訓練

學生明確選題內容后，可以結合實際情況與企業(yè)對接，鼓勵學生到選題相關企業(yè)進行實地的新產品開發(fā)課程訓練。在進行課程訓練前，學生必須更進一步全面了解企業(yè)對新產品的期望和相關要求，明確新產品的定義、類型、目標、做好文獻綜述和試驗設計。主導教師提供新產品開發(fā)學習資料、相關產品開發(fā)研究文獻獲取途徑和方法，鼓勵學生利用學過的知識做好方案設計，積極與企業(yè)員工進行技術交流，體驗實際企業(yè)產品開發(fā)全過程。

課堂上的產品開發(fā)過程實際上只涉及了產品選題和新產品雛形的過程，但在企業(yè)實際作業(yè)中，產品開發(fā)有一整套流程，包括新產品構思、構思篩選、產品概念的形成和測試、商業(yè)分析、新產品研制、市場試銷、正式上市等環(huán)節(jié)［4－5］。開放式的食品新產品開發(fā)教學可以讓學生在企業(yè)中體驗課堂上無法提供的實際產品開發(fā)過程，包括不同部門、不同專業(yè)人員相互合作探討產品開發(fā)可行性過程;了解管理層面、技術層面、生產層面和銷售層面對于新產品開發(fā)的要求以及在技術、財力、物力所做的支持工作。由于新產品開發(fā)直接面向市場消費群體，因此新產品同時必須符合相關國家標準，包括各項理化指標、微生物指標和保質期要求。

4 設置中期匯報和期末匯報環(huán)節(jié)

新產品開發(fā)課程進行到中期和期末結束時，可邀請相關專家、企業(yè)技術人員(技術需求層)、主導教師組成評委會，針對學生已經完成的新產品開發(fā)研究內容進行評價和技術指導，與學生進行互動交流，指出產品優(yōu)缺點，期中匯報可優(yōu)化實驗方案，期末匯報可再次指明產品完善方向，培養(yǎng)學生批判意思、探究精神。期末匯報還應包括新產品展示過程，同時出具相關理化及微生物檢測數(shù)據(jù)，企業(yè)根據(jù)實際需要可以篩選優(yōu)秀新產品進行企業(yè)中試、市場試銷，增強學生開發(fā)新產品的成就感，提高學生對食品新產品開發(fā)課程的興趣。

通過開放式食品新產品開發(fā)課程的建設，讓學生有機會在真實的社會環(huán)境中體驗新產品開發(fā)過程，綜合運用大學階段所學的基礎知識和專業(yè)知識，積極開拓思路，創(chuàng)造新產品，真正做到學以致用、用以促學、學用相長，真正引導學生主動匹配自身追求和社會需求。

通過開放式食品新產品開發(fā)課程的建設，讓企業(yè)有機會參與到大學高等教育過程中，增強企業(yè)與高校的互動。企業(yè)可以將對人才的需求灌輸?shù)礁咝＝虒W體系中，促進高校人才培養(yǎng)觀念和模式轉變，有利于高校教學形式的創(chuàng)新和教學內容的豐富，減少高校專業(yè)與實際應用差距。

5 新產品開發(fā)中試實驗室建設

開放式食品新產品開發(fā)課程建設還應包括新產品開發(fā)中試實驗室建設，新產品開發(fā)中試實驗室是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的有利保證。有了中試實驗室，就有了工程實踐操作物質基礎，可以培養(yǎng)學生的工程素質。美國教育界認為隨著科技發(fā)展，只具有技術知識背景的人是不能掌握現(xiàn)代工程的［6］，要讓學生適應社會發(fā)展，在課程中培養(yǎng)他們的實踐能力和創(chuàng)新能力，必須建設中試實驗室。

新產品開發(fā)中試實驗室作為一個實踐工程訓練基地，是學校與校外企業(yè)、社會的紐帶。開放式食品新產品開發(fā)教學模式又必將允許新產品開發(fā)中試實驗室對外開放，允許企業(yè)利用高校資源進行產品開發(fā)，促進企業(yè)加入到新產品開發(fā)課程中，使學生有機會學習新知識和運用新知識，使得該課程真正成為一門聯(lián)系社會的實踐訓練課，為校企技術交流搭建平臺。

新產品中試實驗室也是高校技術力量的展現(xiàn)平臺，對企業(yè)技術發(fā)展有促進作用，對企業(yè)資金投入教學有促進作用。校企互動的教學模式必將啟發(fā)學生創(chuàng)新精神，提高學生就業(yè)競爭力。

培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和首創(chuàng)精神，提高人才競爭力以適應全球一體化發(fā)展趨勢，已經成為全球教育界的共識。食品新產品開發(fā)課程是一門集合自身所學知識運用于實踐開發(fā)一個新產品的課程，課程要求具有創(chuàng)新精神，這與世界提倡的教育培養(yǎng)模式不謀而合。美國政府根據(jù)2006年初提出“美國競爭力計劃(American Competitiveness Initiative，ACI)”，2007年投入3.8億美元加強數(shù)理科學教育，突出和強調學生創(chuàng)新能力和首創(chuàng)精神的培養(yǎng)，以適應全球一體化趨勢，促進人才競爭力。食品新產品開發(fā)課程的開放式教學模式提倡基于實際社會環(huán)境的創(chuàng)新精神培養(yǎng)，使得產品開發(fā)基于實際社會需求，促進學生學習興趣，激發(fā)學生創(chuàng)新精神，也必將提高高校畢業(yè)生的社會競爭能力。

［1］林健.面向“卓越工程師”培養(yǎng)的課程體系和教學內容改革［J］.高等工程教育研究，2011(5):1－9.

［2］中華人民共和國教育部.教育部關于全面提高高等教育質量的若干意見［J］.中國高等教育，2012(11):20－24.

［3］文連奎，張俊艷.食品新產品開發(fā)［M］.北京:化學工業(yè)出版社，2010:65.

［4］孟興.LK公司功能飲料新產品開發(fā)與市場推廣策略［D］.上海:華東理工大學，2013.

［5］劉靜波，林松毅.功能食品學［M］.北京:化學工業(yè)出版社，2008:1－2.

［6］國家教委工程教育赴美考察團.“回歸工程”和美國高等工程教育改革［J］.中國高等教育，1996(3):37－39.