劉 翠 劉紅芝 劉 麗 石愛民 王 強(qiáng)

（農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所北京 100193）

花生紅衣多酚類物質(zhì)的制備及其抗氧化活性研究進(jìn)展

劉 翠 劉紅芝 劉 麗 石愛民 王 強(qiáng)

（農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所北京 100193）

花生紅衣是花生加工過程中的廉價(jià)副產(chǎn)品，含有豐富的酚類物質(zhì)，具有良好的抗氧化活性。本文在對(duì)花生紅衣多酚文獻(xiàn)分析統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)上，綜述了花生紅衣多酚類物質(zhì)水提法、有機(jī)溶劑提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、酶輔助提取法和閃式提取法等制備方法，有機(jī)溶劑萃取法、大孔樹脂分離法和膜分離法等分離純化方法及組分分析方法，抗氧化活性評(píng)價(jià)方法以及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并對(duì)其研究中的重點(diǎn)和存在的問題進(jìn)行了總結(jié)和展望。

花生紅衣多酚 制備 純化和組分分析 抗氧化活性 應(yīng)用

花生是我國主要的油料作物之一，在我國產(chǎn)量巨大，2012年我國花生年產(chǎn)量為1687萬t［1］?；ㄉt衣作為花生加工過程中的主要副產(chǎn)物之一，其產(chǎn)量也十分巨大，據(jù)折算我國花生紅衣年產(chǎn)約18萬t，而其商業(yè)價(jià)值十分低廉，約 70～120元/t［2］?；ㄉt衣含有豐富的多酚類物質(zhì)，含量約150 mg/g花生紅衣，具有較高的抗氧化活性，可以作為天然抗氧化劑［3］。目前花生紅衣除少數(shù)用于生產(chǎn)治療各種病癥（糖尿病、各種出血病癥等）的藥物外，絕大多數(shù)的用途僅局限在作為牛的飼料上［4］，造成很大程度上的資源浪費(fèi)。因此確定產(chǎn)業(yè)化可行的花生紅衣多酚類物質(zhì)制備、純化工藝，并研究其在生物體內(nèi)的抗氧化活性從而開發(fā)相應(yīng)的保健產(chǎn)品不僅可以提高花生紅衣的綜合利用價(jià)值，減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益的共贏，還可以推動(dòng)花生精深加工產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)生良好的社會(huì)效益。

1 花生紅衣多酚類物質(zhì)相關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)分析

以花生紅衣多酚為主題詞，通過Science Direct、Spring Link、CNKI系列數(shù)據(jù)庫對(duì)國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見表1。2000年至2013年，關(guān)于花生紅衣的研究整體呈上升趨勢(shì)，從研究的側(cè)重點(diǎn)看，對(duì)花生紅衣多酚類物質(zhì)的研究主要集中在制備及其抗氧化活性的體外評(píng)價(jià)上，其中制備方法國內(nèi)研究涉及較廣，主要包括有機(jī)溶劑法、超聲法、微波法、閃式法和酶法等；國外主要研究了水提法、有機(jī)溶劑法和微波法，其他方法鮮見報(bào)道。分離純化和組分分析方面的研究報(bào)道相對(duì)較少，分離純化國內(nèi)文獻(xiàn)主要涉及大孔樹脂法和膜分離法，國外則主要采用有機(jī)溶劑多步萃取法；組分分析國內(nèi)外均主要采用HPLCMS法。國內(nèi)外抗氧化活性體外評(píng)價(jià)方法主要是化學(xué)評(píng)價(jià)法（如清除自由基能力等），細(xì)胞抗氧化活性法作為一種新型抗氧化活性評(píng)價(jià)方法已被用于薏米、蜂膠、水果等的研究中，其在花生紅衣多酚類物質(zhì)中的應(yīng)用尚未見報(bào)道。此外，國內(nèi)外均對(duì)花生紅衣多酚類物質(zhì)在動(dòng)植物油、肉制品和花生醬等產(chǎn)品中的抗油脂氧化活性做出了研究。

表1 花生紅衣相關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)分析

2 花生紅衣多酚類物質(zhì)的制備技術(shù)

2.1 制備方法

花生紅衣多酚類物質(zhì)的制備方法主要有兩大類：水提法和有機(jī)溶劑提取法。其中，水提法不需要有機(jī)溶劑，成本低廉，但其得率較低，并不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，故關(guān)于水提法的研究較少，而有機(jī)溶劑法得率較高，適于產(chǎn)業(yè)化。

2.1.1 水提法

水是酚類物質(zhì)的良好溶劑。姚永志等［5］采取水作溶劑提取花生紅衣中的多酚類物質(zhì)，通過單因素得出最佳提取工藝：提取時(shí)間1h、水浴溫度40℃、料液比1：75，得率6.41%。Ballard TS［6］采用水做溶劑在50.4℃、提取時(shí)間10.1 min條件下提取花生紅衣多酚類物質(zhì)，得率為8.1%。

2.1.2 有機(jī)溶劑提取法

有機(jī)溶劑提取法利用相似相溶原理將原料中的有效成分溶解出來。用于制備花生紅衣多酚類物質(zhì)的有機(jī)溶劑主要有甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，其中以丙酮提取得率最高，但從生產(chǎn)成本和安全性考慮，以乙醇提取最為經(jīng)濟(jì)合理，故以乙醇作為提取溶劑的研究最多。

Nepote V等［7］采用不同溶劑（甲醇、乙醇和丙酮）提取花生紅衣中的多酚類物質(zhì)，在料液比1∶10、室溫避光提取24 h、提取兩次的條件下，得率分別為：甲醇17.11%、乙醇17.70%、丙酮18.54%。Nepote V等［8］考察了用乙醇作溶劑提取花生紅衣抗氧化物質(zhì)，考察單因素對(duì)提取效果的影響，得到最佳提取工藝：乙醇濃度70%、料液比 1∶20、提取時(shí)間10 min、提取次數(shù) 3次，得率 11.8%。Ballard T S［6］采用不同溶劑（甲醇、乙醇和乙酸乙酯）提取花生紅衣中的多酚物質(zhì)，在63.8%甲醇、提取溫度57.3℃、提取時(shí)間21.6 min，30.8%乙醇、提取溫度30.9℃、提取時(shí)間12min，100%乙酸乙酯、提取溫度60℃、提取時(shí)間30 min條件下，得率分別為11.2%、11.8%、1.82%；吳克剛等［9］采用乙醇作溶劑提取花生紅衣中的多酚物質(zhì)，最佳提取條件為：乙醇濃度40%，提取溫度50℃，提取時(shí)間75 min，料液比1∶40，得率12.37%。

2.2 輔助方法

花生紅衣多酚類物質(zhì)制備的輔助方法包括超聲輔助、微波輔助、閃式輔助和酶輔助等。各種輔助方法通過加速有效成分從基質(zhì)中溶出進(jìn)入提取溶劑，而實(shí)現(xiàn)加速提取的目的。

2.2.1 超聲輔助提取法

超聲輔助提取是利用超聲波產(chǎn)生的強(qiáng)烈振動(dòng)、強(qiáng)空化效應(yīng)和高加速度等作用加速原料中有效成分進(jìn)入提取溶劑的提取方法［10］。王文昕等［11］采用超聲波輔助乙醇法提取花生紅衣中的多酚類物質(zhì)，通過響應(yīng)面法優(yōu)化得最佳提取工藝：超聲時(shí)間24 min、超聲功率410 W、料液比1∶30、乙醇體積分?jǐn)?shù)51%，得率8.95%。管文荻等［12］采用超聲波輔助丙酮法提取花生紅衣原花色素，得最佳提取工藝為：丙酮體積分?jǐn)?shù)62%、超聲波功率120 W、料液比1∶47，得率12.597 mg/g。

2.2.2 微波輔助提取法

微波輔助利用不同物質(zhì)對(duì)微波吸收能力的差異使得某些成分被選擇性加熱、分離進(jìn)入到萃取溶劑中［13］。鄔建國等［14］采用微波輔助乙醇法提取花生紅衣中的總多酚，得最佳提取工藝為：料液比為1∶25、75%乙醇、微波時(shí)間2 min、微波功率540W、提取5次，得率（183.25±8.62）mg/g。Ballard等［15］采用微波輔助乙醇法提取花生紅衣中的酚類抗氧化化合物，響應(yīng)面法得到的最佳提取工藝為：微波功率855W、微波時(shí)間30 s、料液比1：25、乙醇濃度30%，得率14.36%。

2.2.3 閃式提取法

閃式提取在閃式提取器中進(jìn)行，其高速剪切力和攪拌力可以迅速破壞原料細(xì)胞組織，使組織細(xì)胞內(nèi)的有效成分與溶劑充分接觸，實(shí)現(xiàn)快速提取［16］。曹偉偉等［17］采用閃式提取法提取花生紅衣中的總酚，在80%乙醇、料液比1∶25（g/mL）、提取電壓90 V、提取3次、每次2 min的條件下得率最高，為16.79%。

2.2.4 酶輔助提取法

花生紅衣中的活性物質(zhì)（如原花色素等）多存在于被以纖維素為主要構(gòu)成的細(xì)胞壁中，且部分會(huì)與纖維素結(jié)合，而纖維素酶可分解纖維素，使活性物質(zhì)暴露并與提取溶劑充分接觸，進(jìn)而提高得率［18］。王風(fēng)舞等［19］采用纖維素酶輔助乙醇提取花生紅衣中的白藜蘆醇，最佳提取工藝：纖維素酶：花生紅衣粗粉1∶500、酶解溫度 50℃、酶解時(shí)間 90 min、酶解 pH 5.0、60%乙醇，得率1.25%，較直接醇提法（得率0.23%）高出4.43倍。

3 花生紅衣多酚類物質(zhì)分離純化和組分分析與鑒定

3.1 分離純化

花生紅衣提取物的粗提液中除含有抗氧化物質(zhì)等活性成分外，還含有蛋白、糖類、脂類等雜質(zhì)，不僅影響其純度，還影響其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。分離純化是關(guān)系到活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)鑒定和功能評(píng)定的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.1.1 溶劑萃取法

溶劑萃取法是最傳統(tǒng)的分離純化方法，其原理是利用活性物質(zhì)和雜質(zhì)間極性的差異，選擇不同溶劑進(jìn)行萃取，達(dá)到精制、純化、分離目的的方法。Yu J等［20］采用該法純化花生紅衣原花色素，先以等體積氯仿除去花生紅衣原花色素粗提液中的脂質(zhì)和脂溶性化合物，得水相用等體積乙酸乙酯萃取2～3次，再在50℃條件下減壓除乙酸乙酯，從而達(dá)到純化效果；Sarnoski P J等［21］采用多步溶劑萃取法純化花生紅衣原花色素粗提液，原花色素溶于乙酸乙酯，故采用乙酸乙酯初步萃取以除去蛋白質(zhì)、糖等物質(zhì)，再加入氯仿以除去脂肪，此時(shí)由于原花色素在氯仿中溶解性較低故發(fā)生沉淀，進(jìn)而得以純化。

3.1.2 大孔樹脂吸附法

大孔樹脂吸附法是應(yīng)用最為廣泛的分離純化方法，其原理是利用有空隙結(jié)構(gòu)的有機(jī)吸附劑進(jìn)行選擇性吸附，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物的分離，并采用不同的解吸劑進(jìn)行洗脫從而實(shí)現(xiàn)分離和純化。童愈元［22］采用X－5大孔吸附樹脂對(duì)花生紅衣紅色素和原花色素進(jìn)行分離和純化，采用95%和70%乙醇溶液分別解吸紅色素和原花色素，所得紅色素色價(jià)為38.2，原花色素質(zhì)量分?jǐn)?shù)為79.1%。

3.1.3 膜分離法

膜分離法是指利用膜的選擇滲透作用，在外界能量或化學(xué)位差的推動(dòng)下對(duì)混合物中溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集的純化方法［23］。劉志強(qiáng)等［23］采用膜分離法對(duì)超聲輔助提取的花生紅衣原花色素進(jìn)行純化：采用HPS－1超濾組件（截留分子質(zhì)量為1 000 u），在0.54 MPa壓力，25℃溫度條件下對(duì)花生衣中原花色素提取液進(jìn)行純化，得到濾液真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)到其原體積的1/5，再進(jìn)行真空冷凍干燥，原花色素得率為13.3%，純度為85.8%。

3.2 組分分析與鑒定

經(jīng)分離純化后的花生紅衣酚類提取物的組成一般通過液質(zhì)聯(lián)用（HPLC－MS）法測(cè)定，此外也有文獻(xiàn)報(bào)道采用反相高效液相色譜法（RP－HPLC）、圓二色光譜法分析花生紅衣酚類提取物的組成?；ㄉt衣中的多酚類物質(zhì)主要有酚酸類、原花色素類，基本化學(xué)結(jié)構(gòu)見圖 1～3［6，24］。

Yu J等［25］采用HPLC－MS法分析花生紅衣提取物的組成，使用 Nucleosil RP C18柱（250 mm×4.6 mm，5μm），二元流動(dòng)相洗脫所注入的樣品，流動(dòng)相A和B分別是0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈溶液，流量 0.8 mL/min，使用電噴霧電離（ESI）質(zhì)量檢測(cè)儀測(cè)定，結(jié)果顯示其中存在兒茶素類，A型和B型的原花色素二聚物、三聚物和四聚物。杜蕾等［26］采用該法分析花生紅衣原花色素的組成，結(jié)果顯示花生紅衣中含有4種原花色素二聚體和4種原花色素三聚體。Dong X等［27］采用該法分析鑒定了花生紅衣原花色素A型二聚體。

Resurreccion A V A［28］采用RP－HPLC測(cè)定花生紅衣中的五種酚酸、兩種二苯乙烯和8種類黃酮，使用配有二極管陣列檢測(cè)器的C18柱分別在在250和320、280和370、307 nm處測(cè)定酚酸、黃酮類和二苯乙烯化合物，流動(dòng)相由0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈溶液組成。結(jié)果顯示酚類化合物包括兒茶素類、表兒茶素類和一些花青素等。

圖1 常見花生紅衣中常見酚酸化學(xué)結(jié)構(gòu)

圖2 花生紅衣原花色素常見單體及結(jié)構(gòu)通式

此外，Lou H等［29］基于光譜研究和部分酸催化降解，分析并鑒定了花生紅衣中的5種原花色素?；ㄉt衣中其他抗氧化成分（如多糖、甾醇等）及其鑒定鮮見報(bào)道。

4 花生紅衣多酚類物質(zhì)抗氧化活性評(píng)價(jià)方法

評(píng)價(jià)花生紅衣多酚類物質(zhì)抗氧化活性一般采用傳統(tǒng)化學(xué)評(píng)價(jià)法。如趙萍等［30］研究了花生紅衣多酚提取物的還原力，并與相同質(zhì)量濃度的VC做比較發(fā)現(xiàn)其還原能力遠(yuǎn)高于VC；劉曼等［31］研究了花生紅衣多酚提取液的總抗氧化能力和清除超氧陰離子自由基能力，研究發(fā)現(xiàn)60%乙醇提取液的總抗氧化能力和自由基清除率分別為82.04 mL和70.07%；Yen W J等［32］研究了花生衣乙醇提取物的清除羥基自由基能力，在提取物濃度為 200 mg/L時(shí)的清除率為70.6%；Wang J等［33］研究了脫脂花生衣提取物的清除DPPH自由基能力，研究發(fā)現(xiàn)在提取物濃度500 μg/mL時(shí)清除率達(dá)97.1%。然而，由于化學(xué)評(píng)價(jià)法在生物體內(nèi)抗氧化活性的預(yù)測(cè)能力并不充分（例如它們是在非生理?xiàng)l件下的pH和溫度下進(jìn)行試驗(yàn)等），且沒有考慮抗氧化物質(zhì)的生物利用度、吸收和代謝等因素，因此不能公正客觀的評(píng)價(jià)待測(cè)物抗氧化活性。

細(xì)胞抗氧化活性法（Cellular Antioxidant Activity Assay，CAA）既可解決抗氧化物質(zhì)在生物體內(nèi)的吸收、分布和代謝問題，相對(duì)動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)也具有成本低、耗時(shí)短等優(yōu)點(diǎn)，其在復(fù)雜生物系統(tǒng)中較化學(xué)測(cè)定法具有更好的代表性，適合于合理評(píng)價(jià)抗氧化物質(zhì)的活性，更具有可靠性和說服力［34－35］。

4.1 CAA原理

CAA是以2'，7'－二氯熒光黃二乙酯（DCFHDA）為熒光探針與待測(cè)物混合，以肝癌細(xì)胞（HepG－2）為靶細(xì)胞，在細(xì)胞水平上檢測(cè)抗氧化物質(zhì)對(duì)細(xì)胞內(nèi)過氧自由基的抑制效果，進(jìn)而反映待測(cè)物抗氧化活性的一種抗氧化活性評(píng)價(jià)方法［35－36］。DCFH－DA自身無熒光，進(jìn)入細(xì)胞后，經(jīng)細(xì)胞酯酶水解二乙酸酯基團(tuán)生成極性較大的還原型二氯熒光素（DCFH），其無法穿透細(xì)胞膜，由此探針得以進(jìn)入細(xì)胞；用誘導(dǎo)劑2，2’－偶氮二異丁基脒二鹽酸鹽（ABAP）處理細(xì)胞，ABAP進(jìn)入細(xì)胞后自發(fā)分解生成過氧自由基，其攻擊細(xì)胞膜可以產(chǎn)生更多的自由基和活性氧，氧化細(xì)胞內(nèi)的DCFH生成有熒光的氧化型二氯熒光素（DCF）；抗氧化劑可以阻止DCFH被自由基和活性氧氧化，減少DCF的形成，細(xì)胞熒光物質(zhì)的減少量即該化合物的抗氧化能力。

4.2 CAA主要方法

CAA法主要包括細(xì)胞培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞毒性實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞內(nèi)熒光強(qiáng)度的測(cè)定及CAA值的計(jì)算三個(gè)部分，由此可以得出待測(cè)物的細(xì)胞抗氧化活性值，以mmol槲皮素當(dāng)量（QE）表示［35，37－39］。Wolfe K L等［37］采用該法測(cè)定25種水果的細(xì)胞抗氧化活性，研究得出野生藍(lán)莓擁有最大活性（292±11）μmol QE/100 g野生藍(lán)莓樣品，其次是石榴和黑莓，分別為（250±10）μmol QE/100 g和（232±11）μmol QE/100 g。王立峰等［40］采用該法測(cè)定薏米細(xì)胞抗氧化活性，研究發(fā)現(xiàn)最大抗氧化活性達(dá)14.28μmol QE/100 g薏米樣品。

5 花生紅衣多酚類物質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

5.1 動(dòng)植物油中的應(yīng)用

花生紅衣多酚類物質(zhì)可以顯著降低豬油、葵花籽油、菜籽油等動(dòng)植物油脂的過氧化值（POV），延長(zhǎng)油脂氧化誘導(dǎo)時(shí)間，從而延緩油脂的氧化，還可以改善油質(zhì)的脂肪酸比例、酸價(jià)等，提高油脂產(chǎn)品貨架期。熊柳等［41］的研究表明添加0.01%花生紅衣乙醇提取物可以顯著降低豬油POV值，具有抗氧化能力；Nepote V等［42］的研究表明花生紅衣提取物在添加0.05%時(shí)，可顯著降低葵花籽油的過氧化值，顯示抗氧化活性。

5.2 肉制品中的應(yīng)用

花生紅衣多酚類物質(zhì)應(yīng)用于牛肉制品中可以明顯改善其顏色、蒸煮損失、香氣和質(zhì)構(gòu)，并抑制過氧化脂質(zhì)的形成和微生物的生長(zhǎng)，提高肉制品品質(zhì)。Yu J等［43］研究了花生紅衣提取物（PSE）作為熟和生碎牛肉（GB）脂質(zhì)過氧化抑制劑和作為生GB抗菌劑的效果，結(jié)果表明PSE濃度在0.06%時(shí)和BHA或BHT在0.02%時(shí)具有相同的抑制脂質(zhì)形成的效果，在0.02～0.10%時(shí)同時(shí)可以抑制肉顏色的氧化從而保持待處理肉的新鮮紅潤，在0.4%或更高濃度下具有完全抑菌性。此外，縱偉等［44］研究了大葉紫薇多酚在中式香腸中的應(yīng)用，研究表明0.02%大葉紫薇多酚可明顯抑制中式香腸POV的增大、抑制TBA的增加，并且延緩酸價(jià)升高，從而顯著增強(qiáng)中式香腸的抗氧化性能。

5.3 花生醬中的應(yīng)用

花生紅衣多酚類物質(zhì)應(yīng)用于花生醬中可以顯著延長(zhǎng)其保質(zhì)期，提高花生醬品質(zhì)。Ballard T S［6］研究了花生紅衣多酚類物質(zhì)對(duì)花生醬儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的影響，以儲(chǔ)藏期間己醛濃度為指標(biāo)，考察花生紅衣多酚類提取物對(duì)花生醬脂質(zhì)氧化的抑制作用，得出添加0.01%～0.02%的花生紅衣多酚類物質(zhì)后，花生醬在儲(chǔ)藏期間的己醛濃度有所下降，由此得出花生紅衣多酚類物質(zhì)可以提高花生醬的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

5.4 飲料中的應(yīng)用

飲料加工過程中添加植物多酚類物質(zhì)可以有效延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命、提高產(chǎn)品質(zhì)量，并對(duì)人體產(chǎn)生保健作用。于大偉等［45］將花生殼多酚加入到花生蛋白飲料中，制作具有保健功效和長(zhǎng)保質(zhì)期的新型飲料，研究結(jié)果表明，花生殼多酚的添加量為0.3 g/L時(shí)，具有顯著抑制大腸菌群和菌落總數(shù)的作用。鄭利琴［46］將楊梅多酚添加到楊梅汁中制作高楊梅多酚含量楊梅汁，添加量為300 mg/250mL時(shí)可使楊梅汁具有更高的色澤保存率和懸浮穩(wěn)定性。

6 存在問題及展望

6.1 存在問題

通過對(duì)花生紅衣提取物的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)分析，可以看出：

制備方面，對(duì)花生紅衣多酚類物質(zhì)提取方法進(jìn)行綜合比較報(bào)道的文獻(xiàn)相對(duì)較少。盡管國內(nèi)外關(guān)于花生紅衣多酚類物質(zhì)的制備方法的研究均較多，但不同提取及輔助方法對(duì)花生紅衣多酚類物質(zhì)提取率和抗氧化活性影響的比較研究相對(duì)較少；

分離純化方面，有機(jī)溶劑萃取法所得產(chǎn)品純度不高，主要用以去除蛋白質(zhì)和殘留脂質(zhì)等物質(zhì)，大孔樹脂分離效果較好，然而由于花生紅衣多酚類物質(zhì)粗提物中含有大量雜質(zhì)，直接采用大孔樹脂法，則會(huì)降低純化效率和樹脂的使用次數(shù)。因此有機(jī)溶劑結(jié)合大孔樹脂的純化方法則可以實(shí)現(xiàn)更好的純化效果，但其在分離純化中應(yīng)用的報(bào)道較少；

抗氧化活性評(píng)價(jià)方面，已被廣泛研究的化學(xué)評(píng)價(jià)法并不能充分反映待測(cè)物在生物體內(nèi)的抗氧化活性。細(xì)胞抗氧化法作為一種更加公正的評(píng)價(jià)抗氧化活性的方法，較化學(xué)測(cè)定法在復(fù)雜生物體中具有更好的代表性，但其還未應(yīng)用于花生紅衣多酚類物質(zhì)抗氧化活性的評(píng)價(jià)上；

應(yīng)用方面，花生紅衣多酚類物質(zhì)在食品中的應(yīng)用尚且較少。雖已有文獻(xiàn)報(bào)道其在動(dòng)植物油、牛肉制品和花生醬中均產(chǎn)生了良好的應(yīng)用效果，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架壽命、提高了產(chǎn)品質(zhì)量并改善了產(chǎn)品功能性，但尚未如其他植物多酚類物質(zhì)在香腸和飲料等制品生產(chǎn)中加以應(yīng)用。

6.2 展望

針對(duì)以上研究中存在的問題，今后對(duì)花生紅衣提取物的研究應(yīng)集中在以下幾個(gè)方面：

制備方面，在對(duì)各提取工藝進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上，深入研究乙醇提取法、微波輔助提取法、超聲輔助提取法和酶法提取等工藝，考察不同提取方法對(duì)花生紅衣多酚類物質(zhì)提取率和總抗氧化活性的影響差異，從中確定最佳工藝條件加以優(yōu)化并放大，以滿足生產(chǎn)需求；

分離純化方面，在有機(jī)溶劑萃取法和大孔樹脂分離法的基礎(chǔ)上，探究花生紅衣多酚類物質(zhì)有機(jī)溶劑與大孔樹脂結(jié)合的最優(yōu)方法，實(shí)現(xiàn)最佳分離純化效果，以期得到高純度的花生紅衣多酚類物質(zhì)，為其抗氧化活性評(píng)價(jià)奠定基礎(chǔ)；

抗氧化活性評(píng)價(jià)方面，選擇細(xì)胞抗氧化法作為花生紅衣多酚類物質(zhì)的抗氧化活性的評(píng)價(jià)方法，研究其在生物體內(nèi)的抗氧化作用，從而更加客觀的評(píng)價(jià)抗氧化物質(zhì)在生物環(huán)境中的抗氧化活性，使得花生紅衣多酚類物質(zhì)在食品中的應(yīng)用更具理論依據(jù)。

應(yīng)用方面，基于花生紅衣多酚類物質(zhì)在動(dòng)植物油、肉制品及花生醬中的所發(fā)揮的保健功效和營養(yǎng)功能，探究生產(chǎn)富含花生紅衣多酚類物質(zhì)的香腸和飲料制品的方法，得到高質(zhì)量品質(zhì)和高保健功效的香腸和飲料產(chǎn)品，以拓寬其在食品中的應(yīng)用。

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The Research Progress of the Preparation and Antioxidant Activity of Polyphenols from Peanut Skin

Liu Cui Liu Hongzhi Liu Li Shi Aimin Wang Qiang
（Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control，Ministry of Agriculture，Institute of Agro－Food Science and Technology，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100193）

Peanut skin is the low value by－product during the processing of peanut，which contains rich polyphenols and has great antioxidant activity.On the basis of analysis on the references about polyphenols from peanut skin，this article summarized the extractionmethods，such aswater extraction，organic solvent extraction，ultrasonic－assisted extraction，microwave－assisted extraction，enzymatic extraction and flash－extraction，analyzed the purificationmethods，such as organic solvent extraction，macroporous resin separation and membrane separation，aswell as themethod of composition analysis，estimated the antioxidant activity and its application in the food industry.Moreover，the existing problems in the research of polyphenols from peanut skin and its future development tendencies are proposed.

polyphenols from peanut skin，preparation，purification and composition analysis，antioxidant activity，application

TS201.2

A

1003－0174（2015）08－0136－07

“十二五”國家科技支撐計(jì)劃（2012BAD29B03），公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（200903043）

2014－03－05

劉翠，女，1990年出生，碩士，糧油加工及功能食品

王強(qiáng)，男，1965年出生，研究員，博士生導(dǎo)師，糧油加工與功能食品