影響飲水機(jī)出水微生物含量因素的探究

張雨薇，桑燕嬌，陳浩銘，應(yīng) 樂，吳 卓，寧喜斌*

(上海海洋大學(xué)，上海 201306)

摘要主要以不同出水口、季節(jié)、飲水機(jī)清洗頻次、飲水機(jī)使用時間等因素對影響飲水機(jī)出水微生物含量進(jìn)行探究。研究結(jié)果表明，藍(lán)色出水口接出的飲用水中微生物含量較多，紅色出水口接出的涼水中微生物含量相對較少，紅色出水口中接出的開水中基本沒有菌；飲用水中的微生物含量受季節(jié)影響較為明顯；清洗飲水機(jī)時若不注意有可能使飲水機(jī)內(nèi)的微生物含量高于清洗前；飲水機(jī)使用的時間越久，其出水口微生物含量越多。研究有利于人們了解清洗飲水機(jī)的次數(shù)以及必要性，同時對人們接哪個出水口的水比較安全具有重要的意義，對人們飲用干凈的飲用水具有指導(dǎo)作用。

關(guān)鍵詞飲用水；菌落總數(shù)；飲水機(jī)清洗；季節(jié)

中圖分類號S181.3

基金項目上海市大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目；國家級大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目。

作者簡介張雨薇(1994- )，女，山東梁山人，本科生，專業(yè)：食品物流。*

收稿日期2015-06-17

ExplorationontheImpactofDrinkingWaterMicrobiologicalFactors

ZHANGYu-wei,SANGYan-jiao,CHENHao-ming,NINGXi-bin*et al(ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306)

AbstractThis test mainly explored the impact of drinking water microbiological factors, such as different outlet, seasons, the frequency of cleaning water cooler and how long the water cooler works. The results showed that the water from blue outlet has high microbiological the cold water from red outlet has low microbiological comparatively and the hot water from red outlet basically has no bacteria. The season influences the level of microbiological obviously. If we clean the water cooler without attention, the microbiological would be higher than before. The longer the water cooler be used, the higher the the microbiological would be. This article can help people learn the times of cleaning water cooler and grasp the necessary of cleaning water cooler. People can see which outlet is the safest at the same time. And it is helpful for people to get the clean water.

KeywordsDrinkingwater;Totalnumberofcolonies;Drinkingfountainscleaning;Season

水是生命的源泉，飲水衛(wèi)生與人體健康息息相關(guān)。隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，水污染日趨嚴(yán)重。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全世界88%的疾病是由不安全的水和惡劣的環(huán)境衛(wèi)生條件造成的。飲用不良水質(zhì)導(dǎo)致的消化疾病、傳染病、各種皮膚病、糖尿病、癌癥等多達(dá)50 多種[1]。隨著人們對水污染認(rèn)識的日趨深入，對自身健康的日益重視，人們對飲用水的要求越來越高，桶裝水的衛(wèi)生質(zhì)量已引起廣泛關(guān)注。

飲水機(jī)的出現(xiàn)不僅方便了人們飲水，還提高了飲水質(zhì)量。但在日常飲用時，桶裝水由于生產(chǎn)條件或技術(shù)的限制，在裝桶時就含有一定微生物，而飲水機(jī)在使用時需借助外界空氣，使空氣進(jìn)入機(jī)箱產(chǎn)生壓力差出水，因此微生物很容易通過空氣進(jìn)入飲用水，造成二次污染。且據(jù)相關(guān)媒體報道，全國桶裝水抽檢合格率不足8成，隨著黑心作坊的曝光及不潔飲用水致人染病的報道日益增多，人們越來越關(guān)注飲用水的安全性問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，若桶裝水使用時間過長或未定期清理飲水機(jī)內(nèi)膽，則微生物極易在水和機(jī)器內(nèi)大量繁衍，可能危害使用者的身體健康。除了對桶裝水避免二次污染的探究[2]，目前研究主要集中在調(diào)查飲用水污染的原因、飲用水中微生物檢測分析[3]及微生物污染狀況分析[4]，而對飲用水中微生物種類及其隨外界環(huán)鏡的變化規(guī)律等相關(guān)方面研究較少。鑒于此，筆者著重以飲用水中的菌落總數(shù)為研究對象，探究飲水機(jī)使用時長、清洗頻次，及不同季節(jié)不同出水口對其造成的影響。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1原料。試驗所用飲水均為上海海洋大學(xué)統(tǒng)一訂購的某牌純凈水。

1.1.2培養(yǎng)基與試劑。營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、生理鹽水。

1.1.3儀器與設(shè)備。無菌試管、平板、涂布棒、100μl槍頭、500μl槍頭、移液槍；手提式壓力蒸汽滅菌器，上海申安醫(yī)療器械廠；垂直雙人標(biāo)準(zhǔn)凈化工作臺，蘇凈集團(tuán)安泰公司；隔水式恒溫培養(yǎng)箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海森信實驗儀器有限公司。

1.2方法

1.2.1飲用水中菌落的統(tǒng)計。選取了2臺飲水機(jī)，一臺是新購買的，一臺是已使用4年的飲水機(jī)。試驗前，取新的桶裝水，在無菌環(huán)境中取桶裝水的原液，將桶裝水裝入飲水機(jī)之后，從這2臺飲水機(jī)中的藍(lán)色出水口(涼水)、紅色出水口(涼水)、紅色出水口(熱水)取樣，分別接入無菌試管中，并將所取得藍(lán)色出水口(涼水)、紅色出水口(涼水)稀釋至10-1、10-2以及10-33個濃度梯度；原液和紅色出水口(熱水)無需稀釋。分別從各個梯度取100μl進(jìn)行涂布，每個稀釋度做2個重復(fù)，37 ℃培養(yǎng)48h，計數(shù)。

1.2.2環(huán)境條件對家用飲用水中微生物含量的影響。

1.2.2.1飲用水中微生物含量與不同出水口的關(guān)系。選擇氣溫較為穩(wěn)定的2周進(jìn)行試驗，將新、舊2臺飲水機(jī)放置在相同的環(huán)境中。按“1.2.1”中的方法對2臺飲水機(jī)接出的飲用水(不同出水口)同時進(jìn)行試驗。

1.2.2.2飲用水中微生物含量與季節(jié)的關(guān)系。選取12月～翌年2月與6～8月中的1個月進(jìn)行桶裝水的菌落總數(shù)的測定。以一桶桶裝水正常飲用的時間為節(jié)點(約1星期1桶水)，按“1.2.1”中的方法進(jìn)行試驗。從冬季與夏季分別篩選出試驗數(shù)據(jù)完整準(zhǔn)確，且具有代表性的1個飲用周期進(jìn)行分析。

1.2.2.3飲用水中微生物含量與飲水機(jī)清洗頻次的關(guān)系。選擇氣溫較為穩(wěn)定的1個月進(jìn)行桶裝水的菌落總數(shù)的測定。按“1.2.1”中的方法試驗2周后，請專業(yè)的飲水機(jī)清洗人員對飲水機(jī)進(jìn)行清洗，再按照“1.2.1”中的方法試驗2周。這1個月內(nèi)需每天進(jìn)行測定，對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析。

1.2.2.4飲用水中微生物含量與飲水機(jī)使用時長的關(guān)系。選擇氣溫較為穩(wěn)定的2周進(jìn)行試驗，保證新、舊2臺飲水機(jī)放置在相同的外部環(huán)境中。按“1.2.1”中的方法對2臺飲水機(jī)接出的飲用水同時進(jìn)行試驗。

2結(jié)果與分析

2.1飲用水中菌落的統(tǒng)計表1是日常試驗中的菌落統(tǒng)計表。從表1中可以看出，原液中基本沒有微生物存在，而從藍(lán)色出水口中接出的飲用水中微生物含量較多，說明飲用水中的微生物大部分來自飲水機(jī)。紅色出水口(熱水)中沒有微生物，說明加熱可以殺死微生物。紅色出水口(涼水)接出的水中微生物含量相對較少，且菌落總數(shù)隨著稀釋濃度的升高而降低，說明加熱可以除去飲水機(jī)紅色出水口中的部分微生物。

表1　飲用水中菌落統(tǒng)計　 cfu/ ml

2.2飲用水中微生物隨季節(jié)的變化規(guī)律由圖1可得知，冬季的飲用水中微生物含量較為穩(wěn)定，而夏季則在不斷增長，且夏季飲用水中的微生物含量持續(xù)、明顯高于冬季。由此可出結(jié)論：飲用水中的微生物含量受季節(jié)影響較為明顯。

2.3飲用水中微生物含量與飲水機(jī)清洗頻次的關(guān)系由圖2和圖3可以看出，2臺飲水機(jī)清洗前后菌落數(shù)的情況。清洗后2臺飲水機(jī)均未達(dá)到清洗飲水機(jī)的預(yù)期效果，并且其中的微生物含量不減反增，此現(xiàn)象也較為持久。分析其原因，可能是清潔人員使用的飲水機(jī)清洗試劑濃度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可能是清潔人員最終使用自來水漂洗，導(dǎo)致飲水機(jī)用的微生物含量增加。筆者將在后續(xù)的試驗中繼續(xù)對此現(xiàn)象進(jìn)行追蹤、并探究其可能的原因。

2.4飲用水中微生物含量與飲水機(jī)使用時長的關(guān)系從圖4中可以得知，新買飲水機(jī)中的微生物含量持續(xù)、明顯少于已使用了3年以上的飲水機(jī)。由此可知，飲用水中的微生物含量與飲水機(jī)的使用時長有較大關(guān)系。

2.5飲用水中微生物含量與出水口的關(guān)系根據(jù)圖5、6可以發(fā)現(xiàn)，無論是新舊飲水機(jī)，藍(lán)色出水口的菌落總數(shù)總是高于紅色出水口的菌落數(shù)，由于流經(jīng)紅色出水口的水有一部分是燒過的熱水(由紅色口出來的熱水在冷卻至室溫后，菌落數(shù)都為0)，在出水期間已消除了一些細(xì)菌，故在停止加熱的時候從紅色出水口流出的冷水的細(xì)菌少于藍(lán)色出水口。

3結(jié)論與討論

目前關(guān)于飲用水中微生物的研究主要集中在調(diào)查飲用水污染的原因、飲用水中微生物檢測分析及微生物污染狀況分析，而對飲用水中微生物種類及其隨外界環(huán)鏡的變化規(guī)律等相關(guān)方面研究較少。該研究統(tǒng)計了近1年來飲用水中的微生物含量變化規(guī)律，得出了飲用水中菌數(shù)與季節(jié)、飲水機(jī)的出水口、飲水機(jī)的使用時長及飲水機(jī)的清洗頻次有明顯關(guān)系的規(guī)律。研究為控制飲用水中的微生物含量，避免飲用水二次污染打下了必要的基礎(chǔ)。由此研究可知，夏季應(yīng)該增加飲水機(jī)的清洗頻率，但需請專業(yè)清洗人員進(jìn)行操作，并在最終清洗時避免使用自來水；相對地，為降低清洗飲水機(jī)時可能造成污染的風(fēng)險，冬季可以適當(dāng)減少飲水機(jī)的清洗頻次。同時，飲水機(jī)的清潔效果也與洗滌劑的種類與濃度有關(guān)。一桶水的飲用時間及家用飲水機(jī)的使用時間均不宜過長，定期更換飲水機(jī)或飲水機(jī)內(nèi)膽也可以減少飲用水中的微生物含量。因藍(lán)色出水口中的細(xì)菌容易滋生，故飲水時最好避免直接飲用涼水，從紅色出水口接水飲用(熱水)也可大幅度避免微生物的攝入。

消費者選購?fù)把b水時應(yīng)選擇正規(guī)企業(yè)、知名品牌的產(chǎn)品；桶裝水在飲用之前盡量加熱，達(dá)到消毒的目的；桶裝水在使用過程中，防止飲水機(jī)的二次污染，應(yīng)定期對飲水機(jī)進(jìn)行徹底清洗消毒，飲水機(jī)應(yīng)擺放在周圍環(huán)境衛(wèi)生清潔并陰涼通風(fēng)處；桶裝水盡量在7d內(nèi)飲用完。

該研究主要以不同出水口、季節(jié)、飲水機(jī)清洗頻次、飲水機(jī)使用時間等因素對影響飲水機(jī)出水微生物含量進(jìn)行探究。研究表明，藍(lán)色出水口接出的飲用水中微生物含量較多，紅色出水口接出的涼水中微生物含量相對較少，紅色出水口中接出的開水中基本沒有菌；飲用水中的微生物含量受季節(jié)影響較為明顯；清洗時飲水機(jī)時若不注意有可能使飲水機(jī)內(nèi)的微生物含量高于清洗前；飲水機(jī)使用的時間越久，其出水口微生物含量越多。該研究有利于人們了解清洗飲水機(jī)的次數(shù)以及必要性，同時對人們接哪個出水口的水比較安全具有重要的意義，對人們飲用干凈的飲用水具有指導(dǎo)作用。

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