朱偉

食品安全危害除了來(lái)自于食品原料本身和食品鏈全過程之外，還來(lái)自于食品包裝容器及材料。包裝是保證食品安全的一個(gè)重要組分，因此在食品安全中的作用也得到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。在保障食品安全方面，包裝可以防止食品在運(yùn)輸、搬運(yùn)等過程中受到變形或破損，還可以保護(hù)食品在流通過程中免受溫度、濕度、氣味和紫外線等環(huán)境因素的影響，以延長(zhǎng)食品的貨架期，幫助生產(chǎn)商減少食品安全隱患。作為食品包裝原材料的供應(yīng)商，在此，筆者結(jié)合實(shí)際工作中遇到的食品包裝案例，愿與大家分享聚丙烯薄膜對(duì)食品安全的益處。

聚丙烯薄膜在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

塑料復(fù)合軟包裝因其便利性、功能性和經(jīng)濟(jì)性受到消費(fèi)者的普遍歡迎，是食品包裝的重要形式。在塑料復(fù)合軟包裝市場(chǎng)中，常見的包裝材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、雙向拉伸聚酯（BOPET）、乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）、聚酰胺（PA）、紙、鋁、纖維素和聚氯乙烯（PVC）等。包裝材料與食品安全緊密相關(guān)的4大領(lǐng)域包括：包裝材料與產(chǎn)品的相容性，包裝材料中化學(xué)物的遷移，包裝材料的阻隔性和包裝材料的密封完整性。其中，雙向拉伸聚丙烯薄膜（BOPP）在提升復(fù)合軟包裝的阻隔性與密封完整性上表現(xiàn)優(yōu)異，越來(lái)越受到品牌商的青睞。

HIS Chemical在其2014年的塑料發(fā)展報(bào)告中提到，2013年聚丙烯已經(jīng)成為全球第二大塑料品類，占全球塑料消費(fèi)的27%，使用量達(dá)到2億噸左右。據(jù)PCI的報(bào)告顯示，截至2016年，國(guó)內(nèi)復(fù)合軟包裝市場(chǎng)容量將達(dá)到620億元左右，其中食品類包裝預(yù)計(jì)將占整體需求的60%左右。據(jù)AMI的報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2016年國(guó)內(nèi)食品類軟包裝對(duì)BOPP薄膜的需求量高達(dá)236萬(wàn)噸，占整體 BOPP薄膜需求量的62%，食品行業(yè)已經(jīng)成為BOPP薄膜的重要消費(fèi)領(lǐng)域。

聚丙烯薄膜的阻隔性能

食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的流通過程中，往往會(huì)遭受到環(huán)境的影響，包括氧氣、濕度、氣味和紫外線等。這些環(huán)境因素容易引發(fā)食品變質(zhì)、腐化和霉變等，從而導(dǎo)致食品安全問題。

在炎熱潮濕的環(huán)境中，食品很容易腐爛變質(zhì)，有時(shí)速度甚至相當(dāng)驚人。其原因就是在氧氣、濕氣的輔助下，食品中未滅活的細(xì)菌會(huì)以非常驚人的速度繁殖，細(xì)菌繁殖代謝是導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)的最主要原因，也是影響食品安全的關(guān)鍵因素。因此，為了保證食品安全，確保食品能以“鮮活”的狀態(tài)到達(dá)消費(fèi)者手中，除了控制流通過程中的環(huán)境因素外，最關(guān)鍵的是找到食品變質(zhì)的根源，即阻止細(xì)菌繁衍的養(yǎng)分供應(yīng)，這樣也就控制了細(xì)菌的繁衍速度，延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。眾所周知，多數(shù)細(xì)菌是以氧氣、濕氣為繁衍條件的，如果包裝材料在研發(fā)設(shè)計(jì)上，能有效阻擋空氣中的氧氣和濕氣，則勢(shì)必會(huì)為食品增加安全保障。

以海南臺(tái)風(fēng)賑災(zāi)面包霉變事件為例，2014年7月，超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“威馬遜”重創(chuàng)海南，省民政廳向?yàn)?zāi)區(qū)發(fā)放救災(zāi)食品，但發(fā)放到受災(zāi)民眾的面包發(fā)生霉變現(xiàn)象（如圖1所示），引發(fā)民眾的抗議。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該批面包于2014年7月1日生產(chǎn)，產(chǎn)品保質(zhì)期為半年。然而在短短20天時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)品就已經(jīng)出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。除了食物本身的質(zhì)量問題之外，包裝薄膜的阻隔性較差也是引發(fā)面包霉變的主要因素之一。

在傳統(tǒng)的復(fù)合軟包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中，具有優(yōu)異阻隔性的薄膜，通常作為復(fù)合軟包裝的中間層，以提升包裝的阻隔效果，減少食品在流通過程中的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。以阻濕和阻氧兩大重要技術(shù)參數(shù)為例（如圖2和圖3所示），我們可以看到，通過涂層技術(shù)和鍍鋁技術(shù)，聚丙烯薄膜的阻隔性能得到有效提升，甚至可以實(shí)現(xiàn)阻濕和阻氧效果接近于7μm鋁箔的驚人效果，為咖啡、奶粉、寵物食品等產(chǎn)品包裝提供了更環(huán)保、更高性價(jià)比的解決方案。

聚丙烯薄膜的熱封性能

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)中，包裝材料的密封完整性是重要的影響因素之一。在灌裝和包裝過程中，包裝產(chǎn)品可能會(huì)產(chǎn)生熱封合的漏封、壓穿或材料本身的裂縫、微孔，而形成內(nèi)外連通的小孔或強(qiáng)度薄弱點(diǎn)，容易出現(xiàn)泄露的嚴(yán)重問題，從而引發(fā)食品安全事故。測(cè)定包裝材料密封完整性的方法，除了定性的在線負(fù)壓測(cè)試方法之外，還可以采用定量的方法衡量。

眾所周知，包裝的密封完整性與包裝設(shè)備的配置與性能相關(guān)，包括刀具、溫度、壓力和速度等，同時(shí)也與包裝材料密切相關(guān)，包括熱封窗口、厚度與熱粘性等。

以我公司的一款涂層產(chǎn)品為例，VLTS涂層技術(shù)可以有效拓寬薄膜材料的熱封窗口，在高速運(yùn)行的狀態(tài)下提升熱封的穩(wěn)定性和完整性，避免由此引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，圖4所示為BOPP薄膜采用VLTS涂層技術(shù)的熱封窗口。

由于具有穩(wěn)定的防滑性和密封性，VLTS涂層技術(shù)可實(shí)現(xiàn)較高的枕式包裝速度，為小包裝產(chǎn)品提供優(yōu)異的走機(jī)性能。VLTS涂層技術(shù)具有較低的起封溫度（SIT），可以提供寬闊的熱封窗口，確保在變速HFFS包裝線上實(shí)現(xiàn)強(qiáng)大的性能。

下面，筆者以實(shí)際工作中出現(xiàn)的一個(gè)典型案例來(lái)說(shuō)明包裝材料與食品安全的緊密關(guān)系。2014年12月，某品牌商上架銷售的一款蛋糕在6個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問題，嚴(yán)重影響公司的品牌形象和消費(fèi)者的健康。通過對(duì)包裝材料與成品包裝加工過程調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：①包裝外部氣體滲入內(nèi)部的透過量較高，如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫環(huán)境下，包裝材料的氣體透過量會(huì)更高，極易引起殘存微生物的生長(zhǎng)、繁殖。②包裝袋體或熱封口處在一定的壓力或長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)中易發(fā)生漏氣。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，在熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻的情況下，更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

針對(duì)包裝阻隔性和密封完整性的測(cè)試與驗(yàn)證，對(duì)包裝熱封強(qiáng)度、氧氣透過量、密封性能（負(fù)壓法）等主要性能的監(jiān)測(cè)，以及熱封機(jī)參數(shù)的調(diào)整，發(fā)現(xiàn)該款包裝袋的阻濕性僅有7g/m2？24h，同時(shí)在超過30m/min的開機(jī)速度下出現(xiàn)粘刀和負(fù)壓測(cè)試泄漏的嚴(yán)重問題。我公司通過更換更高阻濕性的涂層BOPP薄膜，有效延長(zhǎng)了食品的貨架期，從而杜絕了食品安全的漏洞。

伴隨著食品銷售網(wǎng)絡(luò)的全球化，錯(cuò)綜復(fù)雜的供應(yīng)鏈推動(dòng)著我們更加重視食品的監(jiān)管與保護(hù)，包裝在確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全供應(yīng)鏈的安全中起著至關(guān)重要的作用。而聚丙烯薄膜將會(huì)在食品保護(hù)和安全領(lǐng)域扮演越來(lái)越重要的角色，促使人們可以放心選擇更加優(yōu)質(zhì)的包裝食品，實(shí)現(xiàn)舌尖上的安全。