◎周義國

（淮安市食品藥品檢驗所，江蘇 淮安 223300）

為了追逐高額的經(jīng)濟利潤，當前社會上不斷出現(xiàn)不良商家違法使用食品添加劑的現(xiàn)象，構成了嚴重的食品安全質量問題，嚴重危害了人體的健康?；谶@種背景，深入探討食品中塑化劑的檢測技術和策略，對改變當前的食品安全監(jiān)管困局有著十分重要的意義。

1 塑化劑的特點及危害

塑化劑又稱為可塑劑、增塑劑，液體狀，且無色、無味，是最常用的一種塑料添加劑。在工業(yè)用途中，在材料中添加塑化劑，能夠提高材料的柔軟性及延展性，因此能用于玩具、橡膠管等工業(yè)制成品的制作中。目前市場上生產(chǎn)的塑化劑種類較多，但比較常用的是鄰苯二甲酸二乙基己基酯（DEHP）,可用在食品包裝、保鮮膜、玩具以及醫(yī)用塑料用品上。DEHP屬于鄰苯二甲酸酯類物質，其毒性較強，不僅僅不允許在食品制作中使用，更不允許在食品包裝上使用，鄰苯二甲酸酯類物質的化學通式如圖1。

圖1 鄰苯二甲酸酯類物質的化學通式

塑化劑并非食品添加劑，塑化劑本身的遷移性較好，含有塑化劑的包裝袋、容器、密封材料中的塑化劑可以與食物接觸，并將有毒物質遷移至食品當中，嚴重影響了食用者的身體健康。與此同時，在生活環(huán)境之中的塑化劑，特別是水、土壤之中的塑化劑也會經(jīng)食品鏈進入到食物中。

在食品違規(guī)生產(chǎn)中，不法商家常常將塑化劑作為棕櫚油的替代品，起到與起云劑基本相似的效果。棕櫚油的價格昂貴，商家利用DEHP替代棕櫚油，可以獲取非法利潤。塑化劑還被稱為環(huán)境荷爾蒙，如果人體長期、大劑量攝入塑化劑，會嚴重干擾內(nèi)分泌，并且可能引發(fā)生殖系統(tǒng)異常，導致胎兒畸形。盡管目前尚未明確塑化劑是否會致癌，但是動物實驗中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了致癌反應。根據(jù)現(xiàn)有的資料，DEHP對人體的危害主要表現(xiàn)在：對男性生殖能力產(chǎn)生影響，促使女性早熟；大劑量、長期攝入會誘發(fā)心血管疾病，引發(fā)肝癌等疾病，或者產(chǎn)生基因毒性，通過基因危及下一代。

2 食品塑化劑的檢測

在食品科技不斷發(fā)展的條件下，食品檢測中，對鄰苯二甲酸酯類的檢測技術日臻成熟，且處理方法逐漸朝著簡便、強分離能力、高靈敏度以及更廣領域等方向發(fā)展?？偨Y現(xiàn)有檢測技術，目前主要是對食品塑料包裝中的塑化劑殘留量以及特定遷移量實施檢測，但是到目前為止，我國并沒有與特定遷移量檢測相匹配的標準。而塑化劑樣品前處理方法主要包括括液萃取、微波溶出、固相萃取、固相微萃取和柱層析等，主要分析方法為熒光光度、分光光度、色相色譜、液相色譜、液質聯(lián)用和氣質聯(lián)用法等。

在食品塑化劑檢測操作中，常常會經(jīng)過試樣制備、處理、試驗和測定等一系列過程。所取的樣品應該在500克（含）以上，液體在500 mL以上，且一個批次需要3個完整的樣品，使其完全粉碎、均勻混合之后，將其置入玻璃器皿之中，緊接著就可以分別對樣品進行加和不加油脂處理，添加適量的化學試劑，分別實施含油脂試樣、不含油脂試樣實驗，對含油脂的試樣作空白試驗，接著就可以按照色譜條件、質譜條件比較和分析經(jīng)實驗處理之后的樣品，根據(jù)相關標準判斷樣品中有無塑化劑成分。

3 食品塑化劑問題的解決對策

因為塑化劑可使塑料制品更有韌性、更加柔軟、更耐用及更有彈性，因此其在橡膠、石膏、粘合劑、電纜、樹脂和水泥等多個領域均有應用，在這些領域中，和食品行業(yè)有緊密關聯(lián)的是運輸管道以及包裝材料。從市場情況來看，目前造成食品塑化劑含量超標多由食品容器、包裝材料中遷移而來，而具體的遷移量又和食品包裝材料（容器）的類別、溫度、化學成分以及接觸時間等因素有關。一般情況下。鄰苯二甲酸酯類物質更容易在油性食品中遷移，且與接觸時間和溫度成正比。

3.1 建立健全食品監(jiān)管體系

在食品塑化劑檢測工作中，要統(tǒng)一部署質量檢測工作，組織各負責單位（行政監(jiān)管部門）深入食品生產(chǎn)企業(yè)的第一線，加強食品及食品添加劑安全生產(chǎn)指導，嚴格監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)。提倡生產(chǎn)加工部門開展內(nèi)部自檢工作，自我檢查和監(jiān)督食品產(chǎn)品的質量，徹底、及時、全面地查出存在安全隱患的食品。與此同時，食品監(jiān)管行政部門要建立起信用評價體系，確保食品生產(chǎn)企業(yè)能夠擁有公平、有序的市場競爭環(huán)境；監(jiān)管部門也需要明確自身的責任，將保障食品質量安全作為自身義不容辭的職責，真正做到嚴肅監(jiān)管、公平和公正處理違法生產(chǎn)行為。

3.2 重視食品安全監(jiān)管法制

無論是食品生產(chǎn)行業(yè)還是政府監(jiān)管部門，都需要以法治為本實施自律管理（行政監(jiān)督）。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，必須將自身的生產(chǎn)經(jīng)營行為與法律、道德銜接起來，加強企業(yè)自治，規(guī)范自身的經(jīng)營行為，樹立起正確的生產(chǎn)和經(jīng)營理念；作為食品安全監(jiān)管單位，要在授權范圍內(nèi)依法行使自身的監(jiān)管權利，事中落實問責制，事后落實追責制，加大對食品違法生產(chǎn)的懲處力度。

3.3 加強對食品加工、包裝企業(yè)的整頓

監(jiān)管部門必須切實加強對食品加工、包裝企業(yè)的整頓，對食品包裝和加工企業(yè)進行原料進貨檢驗以及食品抽檢，要求食品加工和包裝企業(yè)根據(jù)國家的有關標準進行限定量生產(chǎn)，食品標簽標識也要符合國家相關食品標識的規(guī)定。同時，要嚴格落實出廠檢驗制，保證流入市場的食品產(chǎn)品均為合格產(chǎn)品，以此確保塑化劑檢測工作標準化、規(guī)范化開展。

4 結語

食品安全問題關乎國計民生，對人民群眾的健康有著重要影響?！芭_塑事件”的出現(xiàn)，再一次又敲響了食品質量安全的警鐘。食品安全問題并非短期內(nèi)就能解決，維護食品安全是一項長期、艱巨的任務，需要食品行業(yè)、政府管理部門以及人民群眾攜手努力，重視食品安全問題，明確自身的職責。政府部門要加大生產(chǎn)監(jiān)管、食品檢測力度，食品行業(yè)要加強自我管理，在法律范圍內(nèi)開展生產(chǎn)和經(jīng)營活動，人民群眾要強化監(jiān)督意識，通過多方協(xié)作，共同解決現(xiàn)階段日益堪憂的食品安全問題。

[1]呂振華.加強食品塑化劑的檢測 保證食品質量安全[J].農(nóng)業(yè)與技術,2013(1).

[2]張衛(wèi)紅,付奇.重視塑化劑檢測標準 保障食品包裝質量安全[J].印刷技術,2012(16).