餐廳的菜單可不是一份簡單的菜肴列表，它們總是“詭計(jì)多端”，讓消費(fèi)者在不知不覺間花更多的錢。

這些“詭計(jì)”其實(shí)是菜單設(shè)計(jì)師或餐廳顧問使出的心理學(xué)“花招”，來保證菜單具有品牌特色、簡明易讀，最重要的是有利可圖。

最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)有更多選擇時(shí)，我們反而更焦慮。具有心機(jī)的餐廳一般每種類別有七個(gè)選項(xiàng)（七個(gè)開胃菜、七個(gè)主菜等）。

“當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過七個(gè)，客人就會(huì)不知所措、很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過的菜品?！?菜單設(shè)計(jì)師Gregg Rapp說。顧客選擇吃過的東西也不是壞事，但好的菜單設(shè)計(jì)可吸引他們嘗試不同或更貴的食物。

有些餐廳就忽視了這一點(diǎn)，比如麥當(dāng)勞的菜單從最初的幾樣食品上升到現(xiàn)在的140種。菜單復(fù)雜簡直就是折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果不好吃就會(huì)很糟——爭取回頭客應(yīng)是餐廳的終極目標(biāo)。

在菜單里面添加照片能提高30%的銷售額。愛荷華州立大學(xué)的研究人員以孩子為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，做了一項(xiàng)沙拉選擇實(shí)驗(yàn)。70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。“人們對(duì)顯示屏上圖片的反應(yīng)和看到實(shí)物的反應(yīng)是一樣的，”信息系統(tǒng)副教授Brian Mennecke說， “照片越生動(dòng)，顏色越逼真，就越能刺激人的感官。”

當(dāng)然，菜單上的圖片也不能太多，否則會(huì)弄巧成拙，降低顧客對(duì)圖片的感知。大多數(shù)高檔餐廳都會(huì)避免使用太多花里胡哨的照片。

省略貨幣符號(hào)以及巧妙地應(yīng)用小數(shù)點(diǎn)的后兩位，能使顧客點(diǎn)菜時(shí)更大方?！拔覀儽苊馐褂妹涝?hào)，因?yàn)樗偸翘嵝讶藗兡阍诨ㄥX。$12.00會(huì)寫成12.00，或干脆寫成12。我們還發(fā)現(xiàn)9.95比10要親民?！?/p>

“通常顧客會(huì)順著右邊的價(jià)格看下去，然后再看左邊的菜名，來挑選更實(shí)惠的菜品?！苯鉀Q方法是什么呢？避免將價(jià)格集中寫在一起，字體與菜品說明一般大小，顧客往往直接瀏覽過去，不會(huì)太注意。

就像超市會(huì)把最賺錢的商品放在與人們眼睛等高的地方一樣，最賺錢的菜品名稱往往出現(xiàn)在菜單的右上角——視線的黃金地帶。另一個(gè)方法就是將高利潤的菜名單獨(dú)放在框里，或讓其四周的空白引起顧客的注意。

不同的顏色給人的感覺和所激勵(lì)的行為都不同。比如藍(lán)色非常柔和，通常起鎮(zhèn)靜作用。你是否注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？有研究表明紅色會(huì)刺激食欲，而黃色可吸引人的注意力。兩者結(jié)合是最好的食用色素顏色搭配。

更長、更詳細(xì)的描述能幫助餐廳賣出更多的食物。根據(jù)康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究，菜名越長越具體，顧客對(duì)價(jià)格的考慮越少，錢會(huì)給得更多，所以普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。此外，客戶還認(rèn)為描述得越詳細(xì)的食物，味道應(yīng)該越好。

諸如“野生”、“放養(yǎng)”和“地道”這些詞都是用來刺激顧客的，有助于提升顧客對(duì)食物品質(zhì)的看法。由于這些廢話太有效了，以至于很多地方都實(shí)行“實(shí)話菜單”，禁止餐館啰哩啰嗦地解釋一塊肉是從何而來。（據(jù)煎蛋網(wǎng)）