王德芝，龍偉，李衛(wèi)紅，沈秀，王浩，周曉靚，周則衛(wèi)

（中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)學院放射醫(yī)學研究所，天津300192）

用BDI-GS體系評價花生的營養(yǎng)健康效應

王德芝，龍偉，李衛(wèi)紅，沈秀，王浩，周曉靚，周則衛(wèi)*

（中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)學院放射醫(yī)學研究所，天津300192）

通過玉米飼料喂養(yǎng)的低營養(yǎng)動物模型，結合已建立的BDI-GS體系進行帶衣花生營養(yǎng)健康效應的綜合評價，用損益指數(shù)（BDI）及其累計積分（GS）考察花生對機體各重要臟器組織及微觀血清生化指標的影響。以線性生長期健康的ICR小鼠為研究對象，分別設有玉米空白對照組，摻和8%、16%、24%帶衣花生米組，喂養(yǎng)12天后解剖，完整剖取9項臟器組織，并進行血清生化指標的分析檢測。結果顯示，花生對機體胸腺、脾臟指標的營養(yǎng)功效顯著，表現(xiàn)在3個劑量對全部臟器組織的重量BDI值均高于2.0；對其他臟器也具有良好的營養(yǎng)效應，表現(xiàn)在器官的重量BDI明顯高于1.0。另外，花生對胸腺、脾臟、胰腺及性腺指標的健康存在顯著有益效應；且綜合營養(yǎng)、健康效應良好，體現(xiàn)在3個劑量花生實驗組的累計GS均＞9.0（9項指標）的基本積分。本研究表明，生理劑量下攝取花生對機體重要臟器組織具有很高的營養(yǎng)健康效應，對機體發(fā)育具有良好的促進效應?；ㄉ鷶z取對營養(yǎng)不良、亞健康及II型糖尿病會具有較好的預防及食療保健功效，值得在日常飲食中特別重視，以及深入挖掘開發(fā)相關的健康食品。

損益指數(shù)；油料作物；帶衣花生；營養(yǎng)健康；評價體系

花生（Arachis hypogaea）為豆科作物的主要油料作物品種之一，又名“落花生”或“長生果”?；ㄉ俏覈鴱V泛種植的大宗油料類作物，種植面積及產(chǎn)量占油料作物之首[1-2]?；ㄉ褪俏覈畛Ｒ姷膬?yōu)質食用植物油，花生也是我國人民喜愛的常見堅果類食品。但是對花生營養(yǎng)及健康效應的研究卻明顯不足，更缺乏系統(tǒng)性功效評價。因此，對花生營養(yǎng)及健康效應的系統(tǒng)性評價對國人的飲食健康具有重要的指導意義。經(jīng)典的食物評價方式是對其所含蛋白成分的營養(yǎng)功效進行評價，并非食物整體的實際功效[3-4]；而成分分析法也只能揭示其營養(yǎng)成分的含量，對小分子成分的功效以及抗營養(yǎng)素的作用，成分間如何協(xié)同發(fā)揮作用無法進行揭示[5-6]。為此，本文以低營養(yǎng)小鼠模型為實驗對象，通過已建立的食品BDI-GS評價新體系[7-8]進行帶衣花生對機體重要生理指標影響的系統(tǒng)性評價，旨在更好地揭示花生的功效，以使該評價體系應用于日常食品的功效評價，彌補傳統(tǒng)食品營養(yǎng)學評價的不足；也為日常生活提供必要的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

本地當年產(chǎn)普通帶內衣花生；本地普通黃玉米粉：購于本市農貿市場，天津市武清縣華北玉米面加工廠。

HITACHI7180型全自動生化分析儀：日本株式會社日立高新技術；OLYMPUSSZX7-型體視生物顯微鏡：日本東京OLYMPUS公司；Anke TGL-16G型臺式離心機：上海安亭科學儀器廠；1/1000Mettler PL 203型精密電子天平：梅特勒-托利多儀器上海有限公司；YK 200B型高速粉碎機：山東省青州市益康中藥機械有限公司。

1.2 方法

1.2.1 飼料的制備

以市售普通黃玉米粉為原料，將帶衣花生分別按8%、16%和24%的比例用1/100電子天平準確稱量，與玉米粉一同放入粉碎機中打碎、過28目面粉篩，花生打碎后細分混合于玉米粉中，沒有剩余殘渣；充分混合均勻配制成摻和玉米粉的混和飼料為受試物實驗組。單純玉米飼料也進行同樣的打細過篩處理作為空白對照組，以使本底飼料顆粒度均勻一致。實驗各組飼料均配制1.0 kg；加入適量水制成條柱狀料蒸制10min，放涼后存入冰箱備用。

1.2.2 動物分組與實驗方法

取線性生長期健康的ICR雄性小白鼠32只，體重18 g～22 g，由中國醫(yī)學科學院放射醫(yī)學研究所動物中心提供。飼養(yǎng)環(huán)境為SPF級實驗動物房，實驗動物使用許可證號：SYXK（津）2010-0004。按體重隨機分成4組，每組8只，分別為空白對照組，3個劑量花生實驗組。實驗開始即刻換成相應的玉米及摻和飼料進行喂養(yǎng)，每隔1天稱取體重一次，并補充相應飼料。共喂養(yǎng)12 d，第12天稱取體重，眼眶取血后脫臼處死、解剖，完整剖取心、肺、胸腺、脾、胰腺、肝、雙腎、性腺精囊、股骨[9]等臟器組織，裸目結合體視顯微鏡下觀察無組織病理學改變后及時稱取濕重，股骨為80℃烘干4 h后稱取干重[10]。血液6 000 r/min離心5min，2次，取上層血清用全自動生化分析儀檢測生化指標。

1.3 統(tǒng)計分析及評價方法

采用SPSS 13.0軟件進行統(tǒng)計分析，通過隨機設計的組間配對t-檢驗分析對比評價空白對照組和各實驗組間的顯著性差異。

1.3.1 臟器重量及系數(shù)的含義辨析[7-8]

臟器系數(shù)=臟器重量（mg）/體重（g）。表示單位體重中，臟器所占的份額。在食物功效評價中，如果某食物能增加臟器重量，則說明該食物對該臟器具有營養(yǎng)功效；如果增大臟器系數(shù)，則說明該食物對該臟器具有保健功效。

1.3.2 BDI-GS評價體系

損益指數(shù)（Benefit-damage Index，BDI）=受試物實驗指標統(tǒng)計均值結果/空白對照對應指標均值結果，表示受試物對某臟器組織指標的損益及程度。GS（General Score）=9項臟器指標對應BDI值累加之和。BDI-GS體系包括重量及系數(shù)BDI和GS，分別用于受試物營養(yǎng)、健康效應的評價。通過BDI及GS值可以直觀評價受試物對機體各重要臟器、組織功能的影響，以及受試物對機體的整體綜合效應。

2 結果

2.1 花生營養(yǎng)功效的評價

實驗小鼠體重變化趨勢見圖1。

圖1 小鼠體重變化趨勢圖Fig.1 W eights varieties trend ofm ice

從圖1可見，喂食摻和帶衣花生飼料的小鼠體重呈劑量依賴性增長，各實驗組小鼠體重明顯高于空白對照小鼠，初步表明花生的營養(yǎng)功效很高，食用花生可促進機體的生長發(fā)育。但中高劑量小鼠體重增長過快，過食花生有可能導致體重過重或肥胖的發(fā)生，符合花生營養(yǎng)價值高的特征。

小鼠臟器重量及其BDI值和GSW值統(tǒng)計結果見表1。

從表1可見，全部臟器的重量BDI均大于1.0，而且營養(yǎng)效應分布較為均勻。尤其是對于胸腺免疫，脾臟的營養(yǎng)發(fā)育具有很好的營養(yǎng)功效，重量BDI均大于2.0；其次是對性腺精囊也有明顯的營養(yǎng)功效，對胰腺及肝腎的營養(yǎng)功效也較好；對心肺和股骨雖稍遜，但也有一定的營養(yǎng)功效。因此，花生具有很高的營養(yǎng)功效，不遜色于傳統(tǒng)認識大豆的營養(yǎng)效應[4，7]。

表1 花生營養(yǎng)效應的綜合評價（，n=8）Table1 Comprehensive evaluation for nutritionaleffectsof peanutkernels（，n=8）

表1 花生營養(yǎng)效應的綜合評價（，n=8）Table1 Comprehensive evaluation for nutritionaleffectsof peanutkernels（，n=8）

注：花生喂養(yǎng)組小鼠與空白對照組通過配對t-檢驗分析比較，*為P＜0.05，**為P＜0.01。

指標/g 空白對照 8%花生 16%花生 24%花生重量/g 重量/g BDI 重量/g BDI 重量/g BDI體重 14.81±1.699 17.92±2.319* 22.10±2.773** 23.89±2.375**心臟 0.095±0.019 0.123±0.025* 1.29 0.143±0.022** 1.51 0.143±0.022** 1.51肺臟 0.129±0.015 0.145±0.025 1.12 0.161±0.021** 1.25 0.190±0.015** 1.47胸腺 0.012±0.016 0.025±0.014 2.08 0.063±0.030** 5.25 0.054±0.021** 4.50脾臟 0.035±0.010 0.071±0.037* 2.03 0.113±0.028** 3.23 0.132±0.034** 3.77胰腺 0.066±0.015 0.085±0.020 1.29 0.115±0.042* 1.74 0.122±0.016** 1.85肝臟 0.636±0.139 0.804±0.204 1.26 1.079±0.241** 1.70 1.091±0.163** 1.72腎臟 0.174±0.017 0.224±0.037** 1.29 0.274±0.046** 1.57 0.306±0.046** 1.76性腺 0.216±0.105 0.334±0.108* 1.55 0.418±0.120** 1.94 0.573±0.121** 2.65股骨 0.019±0.002 0.021±0.002 1.11 0.025±0.003** 1.32 0.025±0.002** 1.32 9項指標累計GSW 13.02 19.51 20.55

2.2 花生健康效應的評價

小鼠臟器系數(shù)及其BDI值和GSI值統(tǒng)計結果見表2。

表2 花生健康效應的綜合評價（，n=8）Table2 Comprehensive evaluation for healthy effectsof peanutkernels（，n=8）

表2 花生健康效應的綜合評價（，n=8）Table2 Comprehensive evaluation for healthy effectsof peanutkernels（，n=8）

注：花生喂養(yǎng)組小鼠與空白對照組通過配對t-檢驗分析比較，*為P＜0.05,**為P＜0.01。

指標 空白對照 8%花生 16%花生 24%花生系數(shù)/（mg/g） 系數(shù)/（mg/g） BDI 系數(shù)/（mg/g） BDI 系數(shù)/（mg/g） BDI心臟 6.447±1.074 6.862±1.028 1.06 6.449±0.491 1.00 5.997±0.794 0.93肺臟 8.752±0.987 8.043±0.735 0.92 7.274±0.468** 0.83 7.965±0.404 0.91胸腺 0.742±0.934 1.530±0.853 2.06 2.810±1.223** 3.79 2.236±0.685** 3.01脾臟 2.353±0.573 3.828±1.411* 1.63 5.085±0.863** 2.16 5.487±1.353** 2.33胰腺 4.395±0.610 4.728±0.889 1.08 5.159±1.663 1.17 5.101±0.450* 1.16肝臟 42.80±6.311 44.50±6.346 1.04 48.77±8.117 1.14 45.75±6.058 1.07腎臟 11.77±0.977 12.46±0.803 1.06 12.35±1.026 1.05 12.77±1.176 1.08性腺 14.16±5.299 18.32±4.356 1.29 18.73±3.714 1.32 23.83±2.982** 1.68股骨 1.300±0.146 1.203±0.187 0.93 1.135±0.139* 0.87 1.046±0.140** 0.80 9項指標累計GSI 11.07 13.33 12.97

由表2可見，花生還具有良好的健康效應，尤其對胸腺、脾及性腺健康十分有益，對胰腺健康也有一定的好處；因此，免疫功能低下和因內分泌不足而紊亂的亞健康人群，脾胃功能差者可適當多食用些花生?；ㄉ鷮Ω文I健康同樣存在一定的有益效應。

2.3 花生對血清生化指標影響的評價結果

花生對小鼠血清生化指標影響的統(tǒng)計結果見表3。

表3 花生的血清生化參數(shù)評價（x，n=8）Table 3 Blood biochem icalevaluation of peanut kernels（，n=8）

表3 花生的血清生化參數(shù)評價（x，n=8）Table 3 Blood biochem icalevaluation of peanut kernels（，n=8）

注：花生喂養(yǎng)組小鼠與空白對照組通過配對t-檢驗分析比較，*為P＜0.05，**為P＜0.01。

生化參數(shù) 空白對照 8%花生 16%花生 24%花生ALT/（U/L） 97.57±36.04 60.00±11.68* 60.29±15.04* 44.25±14.68** AST/（U/L） 198.8±38.73 162.0±37.68 139.4±17.98* 117.0±26.64** TP/（g/L） 30.91±7.357 43.20±8.042* 51.93±3.365** 49.11±8.142** ALB/（g/L） 23.25±3.732 28.25±5.258* 31.50±3.071** 30.75±5.120** GLOB/（g/L） 6.283±3.359 16.30±6.615* 20.43±2.492** 18.36±6.234** BUN/（mmol/L） 5.113±1.126 5.863±0.907 6.213±0.832* 6.438±1.679 CREA/（mmol/L） 16.00±4.434 10.17±2.041* 8.750±2.375** 2.000±1.225** GLU/（mmol/L） 3.000±0.810 3.363±1.029 5.825±1.324** 7.600±1.405** CHO/（mg/dL） 1.730±0.501 2.203±0.527 1.829±0.587 1.548±0.759 TG/（mmol/L） 1.079±0.347 1.763±0.444** 1.638±0.438* 0.675±0.384*

從表3可見，花生對玉米低營養(yǎng)飼料喂養(yǎng)小鼠所致的營養(yǎng)不良性肝功能損傷具有明顯的保護作用，表現(xiàn)在其可以很好地以劑量依賴的方式降低血中轉氨酶（ALT及AST）的活性，并多具有顯著性差異，也佐證了花生宏觀上對肝的營養(yǎng)及健康的有益效應。花生還具有顯著的升高血中總蛋白（TP），包括白蛋白（ALB）及球蛋白（GLOB）的含量，從微觀上也佐證了花生對機體具有良好的營養(yǎng)健康效應，含有的優(yōu)質蛋白對機體蛋白具有良好補充作用及增強機體免疫功能的作用。對腎功能指標，尿素氮（BUN）及血肌酐（CREA）升降作用相反，原因待查，但降低肌酐作用更為顯著，表明對腎功能有一定益處。值得特別注意，中高劑量花生攝取具有顯著升高血糖作用，可以增加機體的糖負荷。中低劑量花生攝取具有一定升高血脂的作用（CHOl及TG），但高劑量花生反而卻呈一定降血脂功效，原因有待深入探究。由于玉米的低營養(yǎng)，本身具有一定降血脂功效，花生升高血脂的作用可能是其營養(yǎng)功效的一種反映。

3 討論

花生的種植遍布世界各地，而我國是花生種植面積最大的國家之一?；ㄉ胸S富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，是一種高蛋白的油料作物，營養(yǎng)價值很高，和大豆一樣被譽為“植物肉”。經(jīng)測定花生中脂肪含量為40%～50%，蛋白質含量約為30%，碳水化合物含量約為20%；其中花生油富含不飽和脂肪酸，其中油酸34%～68%、亞油酸19%～43%[2，11]?；ㄉ械鞍缀渴切←?、玉米、大米的3倍以上，而且屬于優(yōu)質蛋白，還含有VA、VB、VE、VK、硫胺素、核黃素、尼克酸、白藜蘆醇等多種活性成分[5，12]。因此，中醫(yī)認為花生適用于營養(yǎng)不良、脾胃功效失調、咳嗽痰喘等癥[13]。本研究的數(shù)據(jù)結果也表明，花生能促進機體生長發(fā)育，具有很好的營養(yǎng)、健康效應，可以增強機體的免疫活性及脾胃功能，與傳統(tǒng)的認識完全吻合。其營養(yǎng)、健康功效不遜色于大豆[4，7]，甚至優(yōu)于傳統(tǒng)認識的高營養(yǎng)堅果——核桃。

3.1 食物功效BDI-GS評價模式與經(jīng)典評價方式的區(qū)別

長期以來食物的營養(yǎng)價值評價采用的是國際通用的評價方式，使用美國營養(yǎng)學會推薦的AIN系列復合配方飼料[14]，實驗時臨時配制，不僅費時、費力，費用高昂，而且需要添加一定的酪蛋白及淀粉成分以補償平行實驗中蛋白及能量的不足，平行實驗各組也不容易做到完全統(tǒng)一；而評價的是食品中蛋白的營養(yǎng)質量及功效，并不是食物本身的真實功效，嚴重制約日常普通食物評價的廣泛開展及功效的深入揭示。本系統(tǒng)研究采用了普通黃玉米做共同的本底飼料進行平行評價，不僅實驗設計簡單，費用低廉，而且由于低營養(yǎng)容易突出受試物的功效，揭示的是食物本身全部成分所發(fā)揮的真實綜合效應。評價結果客觀、全面，可具體到臟器組織及微觀血清生化水平，對飲食健康具有良好的指導作用。BDI-GS評價模式可適用于日常各類食物功效的評價，極具推廣價值。

3．2 關于臟器系數(shù)用于健康效應的評價

實驗中我們也取得了花生對腦營養(yǎng)功效的研究數(shù)據(jù)，3個劑量對小鼠腦的重量BDI分別為1.04、1.12和1.09，對腦組織的營養(yǎng)效價可以粗略判斷，但腦的系數(shù)BDI不適用于食物作為腦健康效應的評價指標，即食品對腦的系數(shù)BDI影響不能代表其健腦效應。對于機體而言，由于腦組織生長發(fā)育最早，在動物胚胎期大腦即明顯發(fā)育，出生后發(fā)育很快，在機體處于線性生長期時，腦組織已經(jīng)基本發(fā)育成熟，其發(fā)育與機體其他組織的發(fā)育是完全不同步的。而且其負責的主要是精神活動及思維能力和神經(jīng)調節(jié)功能。因此，腦重量大小在一定程度上還可以代表食物對腦的營養(yǎng)功能，但腦的系數(shù)是機體唯一不能代表食物健康效應的指標，因而不納入本評價體系的累計積分（GS）。因此BDI-GS評價體系的9項臟器指標是經(jīng)過精心選擇和構思的，綜合表征了食物的營養(yǎng)和健康效應。

再如，對于骨組織而言，取股骨作為代表性指標。股骨的重量對營養(yǎng)敏感，可以表征食物對骨組織的營養(yǎng)效應；而股骨系數(shù)可以代表食物對機體骨組織的健康效應。由于機體骨組織具有支撐機體重量負荷的功能，機體越重要求骨骼發(fā)育越強健，才不容易骨折。同時，骨組織是機體的生理鈣庫，當機體從食物中攝取鈣不足，及從尿中流失嚴重時，機體就要動用骨骼鈣庫中的鈣來保障機體生理上對鈣的需求，長期動用和流失就會逐漸造成骨質疏松；而體重過大或肥胖人群，機體維持生理功能需要的鈣量會越大，動用的鈣量也隨之會更多。因此，無論從對體重負荷的支撐作用還是從滿足生理鈣需求量對骨鈣的動用角度講，體重過重對骨骼健康都是不利因素，這兩個方面都容易導致骨質疏松性骨折的發(fā)生，集中體現(xiàn)在代表性指標——股骨系數(shù)的變小上。

3.3 花生防治骨質疏松功效的認識

我國骨質疏松率在逐年增加，目前發(fā)病率已占到總人口的7%左右，與我們日常飲食中鈣含量的絕對或相對不足有直接的內在聯(lián)系。選用各種補鈣產(chǎn)品，實際效果并不理想，而且容易引起結石、骨刺等負面效應。國外數(shù)十年前就不主張服用鈣片補鈣了，而我們還在大量使用補鈣產(chǎn)品。由于骨密度與骨重量是正相關的，從股骨絕對重量增加不難看出，花生攝取對骨質營養(yǎng)及發(fā)育，對絕對骨密度的增加是有益的；而其明顯的促體重增長效應，使相對骨重量或密度降低，又是抗骨質疏松的不利因素。雖然花生中鈣的含量較高，從花生能增加骨重量但減小股骨系數(shù)（體重增加所致）的事實不難想到，股骨系數(shù)是比通常骨密度測量更能代表食物對骨組織健康效應的過硬指標。

但由于其對體重增加過快，而對骨組織及肺臟健康呈輕度負面影響，因此，與體重增加速度相比，花生攝取對骨組織而言還是相對缺鈣。當然，造成這種狀況的原因可能也與花生衣中所含的酸澀味小分子成分有關。中醫(yī)認為酸可蝕骨，酸澀收斂也易傷及肺氣，但去衣花生可望減輕這些副作用對骨質健康可能會更為有利。日常生活中帶衣花生經(jīng)煮、炒及油炸高溫加工后食用，這種輕度副作用也會減輕甚或消失。因此，日常選擇食用花生及花生醬抗骨質疏松還是不錯的選擇，但也要防其促進肥胖的風險。當然，選擇花生抗骨質疏松要分人群差異，對于瘦小及不易肥胖體質的人群可適當放心攝取，而易肥胖或已肥胖的人群一定要控制花生每日的攝取量，不宜過度攝取。

3.4 花生對II型糖尿病防治功效的認識及建議

中醫(yī)認為脾主肌肉，花生的增加體重作用除其營養(yǎng)價值很高的原因之外，也與其健脾作用有一定關系。而且脾五行屬土，主統(tǒng)攝，可克水。因此，花生表現(xiàn)出強大的健脾功能，可以控制或減少尿中蛋白等營養(yǎng)成分的流失。腎功能不全以及蛋白尿者尤其適合食用花生，降低血肌酐作用顯著也很好地說明了其有很好的益腎效應。花生的好處不僅能補益脾腎，恢復損傷的腎臟功能，提高腎閾值，減少、控制尿中蛋白的流失，其還具有補充和改善體內因流失而造成的蛋白低下狀態(tài)。因此，花生對II型糖尿病及糖尿病腎病而言是一味具有良好預防及食療保健功效的食材，長期以來并沒有得到很好的重視和挖掘。對于進行性消瘦的糖尿病患者恢復體質特別適用，但肥胖型糖尿病者應控制好日攝取量。

雖然花生通常屬于低血糖生成指數(shù)的食物，但本研究結果發(fā)現(xiàn)中高劑量花生有顯著的升高血糖作用；可能與其所含碳水化合物，以及油脂成分、蛋白成分轉化等因素有關，具體機制有待深入研究。表明大劑量連續(xù)攝取花生具有升高血脂及血糖功效，日常生活中也值得引起注意。因此，花生是不能一次過多攝取的，尤其是糖尿病人可能還會增加糖負荷；更不宜連續(xù)大量攝取，有可能會引起體重過重或肥胖風險?；ㄉ臄z取方式及攝取劑量應當加以注意，煮食是最佳的食用方式。尤其是II型糖尿病人的食療保健以幫助修復受損的胰腺功能應以煮食為好，可能需要適當配合降糖藥應用。對于進行性消瘦患者煮食推薦可以高至150 g或200 g，炒食控制在100 g以內，油炸食用控制在50 g以內。

3.5 對日常健康飲食的具體指導

本研究是用帶衣生花生經(jīng)過打碎簡單短時蒸制，小分子成分得以充分保留。但小分子活性成分對機體是有一定副作用的，作為日常營養(yǎng)應用花生衣并無益于機體的營養(yǎng)，作為藥用則另當別論。帶衣花生通常的食用方式有煮、炒、油炸，一般花生衣中的天然小分子成分，溶入水中流失，或因高溫轉化而失活，其危害得到改善而消減，甚至可能會對機體有一定益處。特別提示煮花生的湯是不宜單獨飲用的。從花生對營養(yǎng)不良性肝損傷有良好的降酶效果，以及依據(jù)中醫(yī)“肝病傳脾，當先實脾”的古訓，肝病及具有肝損傷癥狀的病人可以適當吃些花生以輔助控制病情。普通人群每周吃1次～2次花生，對機體健康的維系會有相當?shù)暮锰?；而高血脂、脂肪肝及肥胖人群不宜食用花生?/p>

另外，花生具有一定的健腦作用[2]，雖然健腦功效不能通過腦系數(shù)及其BDI來表征，但通過腦重量及其BDI，會發(fā)現(xiàn)花生增加腦的營養(yǎng)功效而發(fā)揮一定的健腦功效。另外，花生中富含白藜蘆醇[12]，甚至超過葡萄皮中的含量，已知白藜蘆醇具有良好的抗氧化、抗腫瘤等生物活性，也值得特別重視和挖掘。當然，去衣花生營養(yǎng)、健康功效可能會更好，有待后續(xù)的研究報道。特別提示：花生儲藏不當容易滋生黃曲霉[15]，產(chǎn)生的毒素具有強毒性及誘發(fā)肝癌活性，久置或霉變的花生不宜食用。腐敗變味的花生顆粒更不要食用，以防誘發(fā)相關疾病。

3.6 展望

本研究的結果表明，花生的營養(yǎng)健康效應值得我們特別重視，其榨油后的殘余蛋白等為高品質蛋白成分，值得開發(fā)相關的蛋白類營養(yǎng)或功能食品[16]。當然，加工后的花生的營養(yǎng)健康效應，也可以通過本系統(tǒng)進行對比評價，揭示花生最健康的食用方式和每日攝取量。作為我國人口的一味重要的輔助性食材，有待也值得進一步更深入的研究挖掘。因此本系統(tǒng)的評價結果接近于人們的現(xiàn)實生活，能使科研成果直接服務百姓生活，發(fā)現(xiàn)具有食療價值的功效，以及避免可能產(chǎn)生的食源性疾病的風險，可以指導更健康的生活方式。BDI-GS體系的廣泛應用，對我國天然產(chǎn)物及食品的研究開發(fā)具有重要實用價值；也將總體提高我國食品營養(yǎng)、健康的評價水平，對保障國人飲食健康及安全具有重要意義。

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Com prehensive Evaluation on Nutritional and Healthy Effects of Peanut by Using BDI-GS System

WANGDe-zhi，LONGWei，LIWei-hong，SHENXiu，WANGHao，ZHOUXiao-liang，ZHOU Ze-wei*
（InstituteofRadiationMedicine，Chinese Academy ofMedical Sciences&Peking UnionMedicalCollege，Tianjin 300192，China）

Through low-nutritionalmicemodel fed withmaize diet combined the BDI-GS evaluation system established for food，nutritional and healthy effects of peanut with skin were evaluated comprehensively，observe the influences of its intake for functions of vital organs and/or tissues by using approach of benefitdamage index （BDI）and accumulative general scores （GS），as well asmicroscope serum biochemical parameters.Thehealthy ICRmalemice during lineargrowthwereused assubject.Including ofmaize fed control mice，8%，16%and 24%blending peanut kernel diets fed mice were designed in the study，respectively. After 12 days of breeding，recorded mice body weights and took blood samples，performed necropsy and excised perfectly 9 vital organs or tissues，and further measured serum biochemical parameters.The results shewed that the peanut intake is of significantly beneficial effects for indicators of thymus and spleen in nutrition，and expressed in organs'weightBDIvaluesallabove2.0 at three doses；and it isofgreaternutritional benefits for other importantorgansor tissues，also expressed in weight BDIvaluesall above 1.0，obviously.In addition，the peanut intake isof significantly beneficial effects for indicatorsof thymus，spleen，pancreasand spermary in healthy effect；and it is of greater benefits in comprehensive nutrition and health，expressed in the accumulative GSvaluesof9 organweightsat three dosesallabove 9.0 the basic points（for fasten 9 indicators）. Data obtained from the study manifests that peanut intake at physiological doses is of great nutritional and healthy benefits tovitalorgansand tissuesoforganism，and consumption ofpeanut isofbetter promoting effects in body growth and development performance.Therefore，peanutwill be of better functions of prevention andtherapy inmalnutrition，sub-health and type 2 diabetesmellitus，and herein it isworthy of special attention in our daily dietary，aswellas further research and developmentof relevanthealthy foods.

benefit-damage index；oilcrop；peanutwith skin；nutritionandhealth；BDI-GSevaluationsystem

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.028

2013-12-18

王德芝（1964—），女（漢），副研究員，本科，研究方向：食品功效與分子生物學。

*通信作者：周則衛(wèi)（1966—），男（漢），研究員，碩士生導師，研究方向：藥物及功能食品。