（彭明喜 中國農(nóng)業(yè)出版社）

緊密結合生產(chǎn)實際的果品蔬菜貯藏運銷學
——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《果品蔬菜貯藏運銷學》（第三版）書評

（彭明喜 中國農(nóng)業(yè)出版社）

由劉興華和陳維信教授主編、中國農(nóng)業(yè)出版社2014年7月出版發(fā)行的《果品蔬菜貯藏運銷學》（第三版）教材已與讀者見面。該書與國內(nèi)同類教材相比，具有結構新穎、理論基礎扎實、實用性強等特點。本教材內(nèi)容理論聯(lián)系實際，具有較高的系統(tǒng)性和適用性，主要闡述了果蔬采后的生理作用、易發(fā)生的病害和蟲害，據(jù)此提出了抑制生理作用、控制病蟲危害的貯藏方式、運輸與冷鏈流通技術、采收與采后處理技術等。教材編寫隊伍力量強，知識結構合理。教材編者隊伍由長期從事本課程及課程方向的教學、科研工作的專家學者及在該教材知識領域有一定建樹的青年骨干組成，為保證教材質量提供了人員保障。全書由中國農(nóng)業(yè)大學胡小松教授和浙江大學葉興乾教授審稿。

從教材的章節(jié)結構來看，第一章果品蔬菜的質量構成與評價、第五章果品蔬菜的物流、第十一章果品蔬菜的營銷策略，這三章內(nèi)容是應對社會對食品質量安全的高度關注、國家對食品和農(nóng)產(chǎn)品物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的傾力推動而編入的新內(nèi)容。這些內(nèi)容從第一版就已經(jīng)編入，第三版對內(nèi)容做了一定的修訂，并將“果品蔬菜的物流”單獨成章（第五章），體現(xiàn)出該教材緊密結合我國果蔬商品化發(fā)展、與時俱進的特點。

第二章果品蔬菜的采后生理，是本教材的核心理論部分，分別從果品蔬菜的成熟與衰老、果品蔬菜的呼吸作用、乙烯與果品蔬菜的成熟衰老、果品蔬菜的蒸騰作用、蔬菜的休眠等生理作用在果蔬采后的表現(xiàn)、各生理作用對果蔬品質及耐藏性與抗病性的影響、對果蔬采后生理作用的調控等角度進行了深入、系統(tǒng)的論述。內(nèi)容體現(xiàn)出理論聯(lián)系實際、學以致用的特點。

本書是一部實用性很強的專業(yè)教材，內(nèi)容必須與生產(chǎn)緊密結合。本版修訂中，第三章增加了“套袋”、“入庫質量”、“貯藏期限”、“出庫上市前處理”等內(nèi)容；第七章第三節(jié)果品蔬菜的蟲害中，增加了蘋果蠹蛾、地中海實蠅兩種國際檢疫性害蟲的危害及檢疫要求，刪除了果蔬采后不可能發(fā)生的柑橘卷葉蛾等四種蟲害的內(nèi)容；第八章增加了櫻桃、菠蘿、芒果的貯藏內(nèi)容；第九章增加了黃瓜、苦瓜、西蘭花、山藥、蓮藕的貯藏內(nèi)容。如此眾多內(nèi)容的修訂更新，是基于作者對我國當前果蔬貯藏運輸業(yè)蓬勃發(fā)展的深入了解以及實際需要而動用的筆墨，是對原有教材內(nèi)容的進一步充實與完善，對指導生產(chǎn)更具有實用性。

縱觀《果品蔬菜貯藏運銷學》（第三版）教材，是一部創(chuàng)新性強、理論系統(tǒng)深入、內(nèi)容豐富實用的教材，既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、園藝、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易等專業(yè)的教材，同時對在果蔬貯藏保鮮、運輸、營銷等領域從事科學研究、經(jīng)營管理的工作者具有一定的參考與應用價值。