法式：西餐之首

法式菜肴選料廣泛，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿皆以半熟鮮嫩為特點(diǎn)。海味的蠔也可生吃，燒野鵝一般六成熟即可食用。法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣：用酒來(lái)調(diào)味，什么菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海昧品用白蘭地酒等；法國(guó)菜中的奶酪品種多樣，奶酪是法國(guó)人的最愛(ài)之一。

英式：簡(jiǎn)潔而禮儀并重

英國(guó)的飲食烹飪，有“家庭美肴”之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見(jiàn)長(zhǎng)。

美式：營(yíng)養(yǎng)快餐

美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味成中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿煽火腿、蘋果烤鴨，還喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷即可。

意式：西餐始祖

意大利是西餐烹調(diào)的始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)相媲美。意式菜肴原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)中注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見(jiàn)長(zhǎng)。意大利人喜愛(ài)面食，做法、吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有數(shù)十種，如字母形、貝殼形、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

俄式：西餐經(jīng)典

俄國(guó)人的食物講究熱量高的品種，俄國(guó)人喜食熱食，愛(ài)吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃也頗有盛名。俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單；口味以酸、甜、辣、成為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。俄式菜肴的烹調(diào)方法以烤、熏、腌為特色。

德式：啤酒、自助

德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的就是德國(guó)。德國(guó)人喜歡飲啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗100萬(wàn)公升啤酒。

（摘自中華工商聯(lián)合出版社《從0開(kāi)始做營(yíng)養(yǎng)西餐》主編：魏永建等）