隨著生活品味的提升，家庭DIY美食被不少人所推崇，想吃點(diǎn)兒“好的”不再像以前一樣跑到大飯店大快朵頤，而是想方設(shè)法地尋找“烹飪秘籍”自己動(dòng)手，一飽口福。然而，由于缺乏制作經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致操作不規(guī)范，不辭辛苦卻損害了健康。

自制果蔬汁代替果蔬

不一定更健康

隨著生活小家電的普及，時(shí)下很多家庭自制、飲用混合果蔬汁已是時(shí)髦的選擇。但自制果蔬汁若操作不規(guī)范，其負(fù)面作用不可忽視。

果蔬材料的選擇有講究 盡可能使用露天栽培的果蔬。沐浴在陽光下成長的果蔬，營養(yǎng)價(jià)值高。食材要新鮮，因蔬菜或水果若放置太久，其營養(yǎng)價(jià)值將大大降低。選料時(shí)務(wù)必將腐壞部分除去后再食用。

制好的果蔬汁難以儲(chǔ)存 果蔬中的維生素暴露在空氣中時(shí)間越長，越容易被氧化，果蔬汁的味道也會(huì)變壞，且容易變質(zhì)引起細(xì)菌滋生，導(dǎo)致腹瀉等疾病。所以自制的果蔬汁，應(yīng)該趁新鮮的時(shí)候馬上食用。

果蔬汁的殘?jiān)豢蓙G棄 果蔬中含有大量的膳食纖維和鈣等營養(yǎng)成分，都會(huì)留在榨汁后的殘?jiān)锩?，如果只喝果汁，果蔬殘?jiān)臓I養(yǎng)就會(huì)丟失，也就難以達(dá)到防止腸胃病變、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、減少癌癥的作用。

鑒于此，果蔬汁代替果蔬食用并不科學(xué)。如果不是牙齒問題或消化能力欠佳的原因，只喝果蔬汁而不吃水果蔬菜并非健康生活的首選。

自制酸奶比市面上的酸奶更安全干凈嗎

如今，人們都會(huì)覺得市面的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑，于是就想著在家自制酸奶。自制酸奶真的比市面上的酸奶更安全嗎？據(jù)有關(guān)調(diào)查，自制酸奶的安全隱患不容小覷。

營養(yǎng)價(jià)值難以保證 酸奶不僅保留了牛奶的營養(yǎng)，還含有益生菌。酸奶的菌種繁殖條件苛刻，如果做不到恒溫、恒濕，自制酸奶中的菌種數(shù)量可能沒有市售酸奶益生菌多，而且這些益生菌也很難活著到達(dá)腸道。因此，自制酸奶難以達(dá)到調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用。

菌種選擇較隨意 不少家庭在自制酸奶時(shí)喜歡用喝剩的酸奶做菌種且反復(fù)利用，這種自留的菌種保存不當(dāng)，很容易被污染。

無法對(duì)牛奶原料進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收 牛奶選擇不當(dāng)，可能通過原料帶入其他化學(xué)污染物，也可能沒有企業(yè)的牛奶原料新鮮。

自制流程多不規(guī)范 盛裝酸奶或牛奶的容器消毒不干凈、制作者的手沒清洗干凈或者制作酸奶者處于腸道傳染病的潛伏期，都可能污染酸奶。喝了變質(zhì)酸奶的人可出現(xiàn)腹瀉、腸胃炎等疾病。

其實(shí)，目前市面銷售的大品牌酸奶普遍是可以信賴的。不過，消費(fèi)者應(yīng)該盡量去大型超市等正規(guī)渠道購買。

自制豆?jié){時(shí)的注意事項(xiàng)

豆?jié){是我國人民喜愛的飲品，也是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，享有“植物奶”的美譽(yù)。現(xiàn)在，不少居民都喜歡喝豆?jié){并習(xí)慣在家里自制豆?jié){。但要想自制的豆?jié){營養(yǎng)豐富又健康安全，必須注意以下事項(xiàng)。

豆類要優(yōu)選 黃豆、黑豆含有較多的脂肪，最適合打豆?jié){，而綠豆、赤小豆打出來是豆沙，口感不一樣。用混合豆子打漿，可以減少油脂的攝入量。

豆子要提前泡 豆子提前泡，豆子中的蛋白質(zhì)吸水后會(huì)更均勻，有利于組織破碎，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。豆子中的單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收，浸泡能使這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出。

泡豆的時(shí)間、溫度要適中 北方春秋季8～16小時(shí)，夏季6～10小時(shí)，冬季10～16小時(shí)；南方春秋季5～6小時(shí)，秋冬季8～9小時(shí)。夏天泡豆子如果超過4小時(shí)，最好能放在冰箱中。因?yàn)榕荻沟臏囟雀?，?xì)菌容易繁殖。

豆?jié){徹底煮開再飲用 煮豆?jié){要看到豆?jié){沸騰后要繼續(xù)加熱，再煮8分鐘。如果沒把豆?jié){真正煮熟而誤喝了“假沸”豆?jié){，可能會(huì)引起食物中毒。

此外，制作以及盛放豆?jié){的器具要及時(shí)刷洗，防止細(xì)菌滋生。