王寅

富氧水、分子團(tuán)水、冰川水、能量水……曾幾何時(shí)，市場(chǎng)上各種名字聽起來高大上的“概念水”讓人們挑花了眼。不過，從今年開始，各種包裝飲用水或?qū)⑼嗜テ浜裰氐耐庖?，還原水“質(zhì)”的本面目。根據(jù)2015年5月24日起實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB19298-2014）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“除天然礦泉水之外，包裝飲用水名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)，不得以水之外的一種或若干種成分來命名”，屆時(shí)市面上的包裝飲用水僅可分為“飲用純凈水”和“其他飲用水”兩類。

被喧賓奪主的包裝水

富氧水、礦物質(zhì)水、分子團(tuán)水……這些聽起來十分高大上的包裝飲用水，真的具備其標(biāo)榜的特殊功效嗎？下面就讓我們?nèi)ヒ惶骄烤埂?/p>

在1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，純水在20℃時(shí)的飽和溶氧量約為9mg/L，而富氧水生產(chǎn)廠家則標(biāo)榜其產(chǎn)品的溶氧量高達(dá)數(shù)十甚至上百mg/L。以100mg/L的含量為例，假設(shè)人體完全吸收，喝下1L富氧水的作用也僅僅是相當(dāng)于攝入了100mg的氧氣。富氧水的價(jià)格通常比較高，而這100mg的氧氣，只要你敞開肺呼吸，就能輕而易舉將其吸入體內(nèi)，并且完全免費(fèi)。更為重要的是，目前還沒有明確的科學(xué)證據(jù)證明，飲用含氧量高的水能夠?qū)θ梭w健康帶來具體、明顯的好處。

礦物質(zhì)水并非天然，而是由人工“勾兌”的工業(yè)產(chǎn)品，通常是把含有常量礦化營養(yǎng)元素和微量元素的濃縮液按一定比例加入純凈水中。與動(dòng)植物食品中含有的礦物質(zhì)相比，礦物質(zhì)水中所含的礦物質(zhì)簡直是小巫見大巫。以人體中含量最多的鈣為例，礦物質(zhì)水中的鈣含量最高也難達(dá)100mg/L，而100g牛奶中的鈣含量約為110mg，100g新鮮海帶中的鈣含量約為240mg，100g蝦米中的鈣含量約為550mg。早餐喝1杯牛奶，午餐吃幾口蝦米，晚餐吃一些涼拌海帶絲，這樣便能夠保證充足鈣攝入量，而根本不必迷信所謂的礦物質(zhì)水。

水分子并無大小可言，都是由一個(gè)氧原子和兩個(gè)氫原子組成。由于氫鍵的作用，水分子之間可能形成大小不一的團(tuán)簇，但氫鍵的作用微弱，形成了水分子團(tuán)是十分不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，因此分子團(tuán)水的概念純屬子虛烏有，況且簡單的加熱過程便能達(dá)到分子團(tuán)水的效果。

說到底，飲水是為了攝取水，而不是水中的營養(yǎng)物質(zhì)，而新規(guī)定也讓我們的喝水問題變得簡單起來。

衡量水質(zhì)看標(biāo)準(zhǔn)

不管是天然礦泉水，還是以“飲用純凈水”和“其他飲用水”分類的各種包裝飲用

水，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，都是可以放心飲用的。

新實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》對(duì)包裝飲用水從水源、感官、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等多方面作了規(guī)定。

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，最直觀的便是感官指標(biāo)，符合食品安全的包裝飲用水應(yīng)該“無異味、無異嗅”，并且“無正常視力可見異物”。此外，包裝飲用水還必須符合色度和渾濁度的標(biāo)準(zhǔn)，不論是飲用純凈水還是其他飲用水，其渾濁度都必須低于1NTU，而飲用純凈水（色度≤5度）的色度要求則高于其他飲用水（色度≤10度）。

除了感官指標(biāo)，理化指標(biāo)對(duì)飲用水中的游離氯、四氯化碳、三氯甲烷、溴酸鹽、揮發(fā)性酚、氰化物都作出了限量規(guī)定，微生物指標(biāo)則對(duì)大腸菌群和銅綠假單胞菌這兩種常見的水體微生物作出了限量規(guī)定。

體液pH也有“界限”

長期以來，人們?yōu)榉N類繁多的概念水所困擾，“多喝堿性水有利身體酸堿平衡，能夠改善體質(zhì)，而長期飲用呈弱酸性的純凈水則有損身體健康”的健康傳言一直甚囂塵上。事實(shí)上，這也不過是堿性水的“偽裝術(shù)”罷了。

人體是一個(gè)精妙的系統(tǒng)，能夠通過小腸對(duì)食物成分的吸收以及腎臟對(duì)酸堿物質(zhì)的排出量等多種方式來保持血液pH值在7.35～7.45的偏堿性狀態(tài)。所以，只要在健康飲食的前提下，不管是酸性水，還是堿性水，都無法輕易改變?nèi)梭w正常酸堿環(huán)境。而人體發(fā)生酸中毒或堿中毒，通常多是由高熱、腹瀉等病變?cè)斐傻?，因此完全沒有必要為所謂的“堿性體液”而糾結(jié)到底該飲用何種酸堿度的飲用水，相反，符合安全水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和充足的飲水量才是安全飲水的關(guān)鍵點(diǎn)。唯有健康飲水、理性飲水，才能保持身體健康。

色度

純凈的水是無色的，當(dāng)水中含有雜質(zhì)時(shí)便會(huì)產(chǎn)生顏色。在水質(zhì)化驗(yàn)分析中，一般用去除水中懸浮物后，將水質(zhì)所呈現(xiàn)的顏色與標(biāo)準(zhǔn)色階比對(duì)，確定水樣的色度。

渾濁度

渾濁度是一種光學(xué)效應(yīng)，反映的是光線透過水層時(shí)受到阻礙的程度，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1L的水中含有1mg的SiO2（或是1mg白陶土、硅藻土）時(shí)，所產(chǎn)生的渾濁程度為1NTU。它不僅與懸浮物的含量有關(guān)，而且還與水中雜質(zhì)的成分、顆粒大小、形狀及其表面的反射性能有關(guān)。