由加州大學(xué)舊金山分校和杜魯大學(xué)研究人員組織開(kāi)展的一項(xiàng)干預(yù)性研究顯示，在人體中，無(wú)論卡路里或體重是否下降，減少糖的攝取量都可以有效改善各種長(zhǎng)期新陳代謝疾病，其中包括高膽固醇和高血壓。而對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)這種改變更為迅速，只需要10天。

舊金山UCSF貝尼奧夫兒童醫(yī)院的醫(yī)學(xué)博士、語(yǔ)言學(xué)碩士、兒科內(nèi)分泌學(xué)家Robert Lusting說(shuō)：“這項(xiàng)研究表明，糖確實(shí)會(huì)對(duì)人體造成代謝性危害。不是因?yàn)樗目防锖炕蚴菍?duì)體重的影響，而是因?yàn)樘欠直旧怼Ｔ谶@個(gè)內(nèi)部控制的干預(yù)性研究中準(zhǔn)確體現(xiàn)出，過(guò)多攝入糖分會(huì)為人體帶來(lái)新陳代謝綜合癥等負(fù)面影響，而這并不是因?yàn)槠淇防锖炕蚴欠逝帧！?/p>

研究論文的資深作者，同時(shí)也是加州杜魯大學(xué)骨科醫(yī)學(xué)院博士Jean-Marc Schwarz表示：“我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)比該研究更直接、更重要的結(jié)果。在限制兒童攝入果糖短短9天時(shí)間內(nèi)兒童攝入果糖，其研究結(jié)果就出現(xiàn)了戲劇且持續(xù)的改變。而所有的這些發(fā)現(xiàn)都要求父母需注意孩子每天的糖攝取量，并且需要對(duì)孩子每天的食譜以及其健康影響狀況有一個(gè)清楚的認(rèn)知?！?/p>

限制糖分的攝取量

新陳代謝綜合癥是很多不同癥狀的集合，包括高血壓、高血糖、腰部脂肪堆積以及異常的膽固醇水平，這些癥狀增加了患心臟疾病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。其它與新陳代謝綜合癥有關(guān)的疾病，例如非酒精性脂肪肝和二型糖尿病，現(xiàn)在多發(fā)于兒童群體，這種情況在歷史中從未被發(fā)現(xiàn)過(guò)。

該項(xiàng)研究選取了43名年齡在9～18歲之間的肥胖兒童，這些兒童有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是至少曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)一次長(zhǎng)期新陳代謝紊亂，例如高血壓、高甘油三酯或脂肪肝等病癥。兒童受試者將會(huì)在9天中連續(xù)食用限制糖食品、各種低糖小零食及飲料，而這些食物會(huì)保證人體在限制糖分?jǐn)z入的同時(shí)攝取與平日同樣的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及卡路里。我們將以新食譜實(shí)施前的空腹血糖水平、血壓水平和糖耐受為測(cè)量基準(zhǔn)線。在研究中采用的食譜有效地限制了糖分的攝入量（允許受試者食用水果），并將其更替為其他碳水化合物，例如干果、谷物和意大利面。如此一來(lái)，孩子們?nèi)匀豢梢詮奶妓衔镏袛z取同樣多的卡路里，而其總糖份的攝取量卻從28%降至10%、果糖的總卡路里量從12%降至4%。上述食物選擇方式被稱為“兒童食譜”，該食譜用火雞熱狗、薯片和在地方超市中購(gòu)買的披薩代替高糖谷物、糕點(diǎn)和甜酸奶。

實(shí)驗(yàn)要求兒童受試者每天都要以保持體重穩(wěn)定性為目標(biāo)來(lái)進(jìn)行飲食并測(cè)量體重，而不是通過(guò)降低糖分?jǐn)z入量進(jìn)行減重為目標(biāo)。為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，當(dāng)體重出現(xiàn)下降時(shí)，我們將會(huì)給予兒童受試者更多的低糖食物。

減少由肥胖癥引起的

有害新陳代謝影響

9天的限制糖分飲食結(jié)束后，可以看到受試者新陳代謝健康的每一個(gè)方面都得到了一定程度的改善，而孩子體重卻并未發(fā)生變化。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中，心臟舒張壓降低5mm、甘油三酯降低33個(gè)點(diǎn)、低密度膽固醇降低10個(gè)點(diǎn)、肝臟功能得到改善，空腹血糖下降5個(gè)點(diǎn)，胰島素水平下降三分之一。

對(duì)此，Lusting博士認(rèn)為：“在沒(méi)有任何卡路里攝取量、體重及運(yùn)動(dòng)量改變的情況下，孩子們所有的新陳代謝健康替代測(cè)量指標(biāo)都得以改善，這種現(xiàn)象的原因是“兒童食譜”以淀粉取代了食物中的糖分。研究證實(shí)，不是所有食物中含有的卡路里都會(huì)給人體健康帶來(lái)危害，卡路里的來(lái)源決定了它們將流向人體的哪個(gè)器官。而糖類卡路里給人體健康帶來(lái)的危害最為嚴(yán)重，因?yàn)樘穷惪防飼?huì)在肝臟內(nèi)部變成脂肪從而導(dǎo)致胰島素抗性，增加患糖尿病、心臟病和肝病的風(fēng)險(xiǎn)。我認(rèn)為這一結(jié)論對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)有著深遠(yuǎn)的意義，慢性病危害與人們治療疾病的花費(fèi)將給社會(huì)發(fā)展、人文發(fā)展帶來(lái)一定的影響，我希望食品企業(yè)應(yīng)該以保障消費(fèi)者身體健康為基礎(chǔ)來(lái)研發(fā)、生產(chǎn)甜味的食品產(chǎn)品?！?