許馨

楊胡晉笑著說：“我有一顆不服輸?shù)男?，自己能解決的問題，就不會(huì)去麻煩別人。我的動(dòng)力就是，我要做一件事情，這件事說不上多大，但我一定要去做，這是我個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)?！?/p>

一家小小的餐廳，看起來容易做起來卻很難。這樣的小本經(jīng)營(yíng)，尤其是對(duì)一個(gè)剛大學(xué)畢業(yè)毫無經(jīng)驗(yàn)的女生而言，更是難上加難。那么應(yīng)該怎樣進(jìn)行思考，怎樣定位，開餐廳到底要考慮哪些方面，才能從一無所有到獲得高額盈利？

一個(gè)當(dāng)下很有人氣的火鍋店的創(chuàng)始人楊胡晉，一名90后的女大學(xué)生，向我們分享了她的創(chuàng)業(yè)故事與其中的心得體會(huì)。

創(chuàng)業(yè)前的經(jīng)驗(yàn)積累

由于父母的原因，楊胡晉選擇了師范類大學(xué)，畢業(yè)于2013年6月，其就讀的專業(yè)是英語(yǔ)文學(xué)專業(yè)。對(duì)于一個(gè)活潑愛動(dòng)的女孩兒來說，畢業(yè)后當(dāng)老師她其實(shí)是不太愿意的。雖然老師的工作看起來很穩(wěn)定，但這并不是她的夢(mèng)想。大學(xué)期間她經(jīng)常去圖書館看書，雖然是英語(yǔ)文學(xué)專業(yè)，她更喜歡看些經(jīng)濟(jì)管理類的書，尤其是亞當(dāng)斯密的《國(guó)富論》，同時(shí)也找了很多兼職，從家教到網(wǎng)編，做過很多種職業(yè)，但她覺得一直這樣下去也沒有太大出路，于是她就在思考自己究竟想做什么事情。

90后大多是吃貨，尤其是女生，楊胡晉就更不例外了。學(xué)校雖然有餐廳，但是很多學(xué)生喜歡在學(xué)校門口的小吃街吃飯。尤其是女生喜歡吃麻辣燙、涮菜、火鍋一類的食物。于是楊胡晉決定先學(xué)習(xí)如何開一家飯店，專門找了一份在自助火鍋店工作的兼職，為畢業(yè)后開店累積了很多的經(jīng)驗(yàn)。

開店前的準(zhǔn)備

其實(shí)楊胡晉的家人以前就開過飯店，所以和餐飲相關(guān)的行業(yè)，她還是比較了解的。而且在所有的食物中，對(duì)魚有一種特殊的感情，家里以前也經(jīng)常做魚，既然要做，肯定要做自己喜歡的事情，因此最終還是選擇了做和魚相關(guān)的餐廳。

關(guān)于魚這個(gè)品類，它的價(jià)格受季節(jié)、氣候、環(huán)境影響小，不會(huì)像蔬菜等物價(jià)會(huì)有很大的浮動(dòng)。而且受眾比較廣，從小孩到老人都喜歡，符合現(xiàn)代人的就餐標(biāo)準(zhǔn)。魚的成本比較容易控制，利潤(rùn)空間也比較大。而且關(guān)鍵的兩點(diǎn)，活魚現(xiàn)選現(xiàn)殺，加上秘制配方，做魚火鍋操作簡(jiǎn)單，很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

除此之外，她還做了大量的市場(chǎng)調(diào)查。正所謂知己知彼才能不殆，當(dāng)?shù)氐聂~餐廳她基本上都去品嘗過。而且其他做魚的餐廳，比如烤魚的市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和，而海底撈、煌上煌等火鍋人均消費(fèi)較高，專營(yíng)魚火鍋品牌少，目前屬于藍(lán)海市場(chǎng)。

當(dāng)時(shí)學(xué)校門口的小吃街大多是路邊攤，后來統(tǒng)一規(guī)劃后改建，大多都是附近的村民自己當(dāng)老板兼廚師，所以飯菜質(zhì)量并不是很好。恰逢又建好一個(gè)廣場(chǎng)，但是大多門店或攤位都已經(jīng)出售完了。所以楊胡晉在畢業(yè)前經(jīng)常出去找，出去看，吃飯的時(shí)候也會(huì)問一下，這個(gè)地方是否在轉(zhuǎn)讓。運(yùn)氣還算好，在畢業(yè)時(shí)正好有一家店轉(zhuǎn)讓。她就去和店主商量了好久，經(jīng)過多次協(xié)商終于談妥價(jià)錢，她將自己做兼職存起來的所有資金拿出來正式接手了店。

店面雖然選好了，但是她的經(jīng)驗(yàn)比較少。而且資金也是一方面，她的閨蜜決定入股和楊胡晉一起創(chuàng)業(yè)，并且介紹她認(rèn)識(shí)了汪小琪。汪小琪他自己也開過餐廳，有成熟運(yùn)作的餐飲公司，還有著多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。三個(gè)人知根知底，開始了愉快地合作。因?yàn)橹饕鎸?duì)的是大學(xué)生群體，汪小琪有開店的經(jīng)驗(yàn)，所以在店面裝修上他們采納了汪小琪的很多建議，正逢楊胡晉畢業(yè)前夕，很多事情都是她的閨蜜和汪小琪在店里親自監(jiān)督。

火爆開業(yè)

在營(yíng)業(yè)前的一周時(shí)間，楊胡晉帶領(lǐng)小伙伴在校園和附近廣發(fā)傳單，并采取一系列的優(yōu)惠活動(dòng)，比如，持有宣傳頁(yè)可以現(xiàn)場(chǎng)打9折，或者辦理會(huì)員卡除了享有打折優(yōu)惠外，累積十次可以贈(zèng)送100元人民幣的代金券等等。

楊胡晉在大學(xué)里人緣特別好，開業(yè)那天她的很多學(xué)弟學(xué)妹們都來捧場(chǎng)。開業(yè)大吉，終于順順利利地開業(yè)了。楊胡晉說：“三個(gè)人里面，汪總負(fù)責(zé)管理，閨蜜負(fù)責(zé)收營(yíng)和財(cái)務(wù)，我負(fù)責(zé)銷售和招商加盟，以及平時(shí)做用戶互動(dòng)、菜品定位、原材料采購(gòu)。一個(gè)企業(yè)肯定是需要有一個(gè)人來主宰的，我們就按照股份制來辦事。三個(gè)人在一起，最主要是心，不然互相嫉妒和猜測(cè)，是不能達(dá)成合作的，交朋友做生意，用心最關(guān)鍵?！?/p>

除此之外，她也有自己的微信公眾賬號(hào)，會(huì)推送一些健康養(yǎng)生的知識(shí)、新菜和活動(dòng)信息。遇到過生日的同學(xué)，會(huì)贈(zèng)送他們一碗長(zhǎng)壽面和自制的小蛋糕?？腿酥袑W(xué)生偏多，年齡相差不多，經(jīng)常直呼她姐姐。楊胡晉覺得要抓住顧客的心理，顧客要的不是便宜，而是感覺占了便宜，服務(wù)到位，就會(huì)再來。所以她的火鍋店推行的一系列優(yōu)惠活動(dòng)讓顧客覺得很貼心實(shí)惠。而且團(tuán)購(gòu)也是品牌的宣傳，楊胡晉說：“前期我的主要考慮不是盈利，急于求成也沒用。就像父母養(yǎng)育孩子，或許要20多年的心血才有可能回報(bào)，前期肯定是要付出的?！?/p>

生意越來越火爆，楊胡晉卻并沒有滿足：“營(yíng)業(yè)以后，有很多喜歡我們菜品的客人來咨詢加盟，我都委婉拒絕了。這是因?yàn)槲覀兊募夹g(shù)方面、操作流程，還沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、量化?！边^年期間，他們逐步摸索，不論是特色鍋底還是其他，用多少材料，操作流程是什么，這些都已經(jīng)有了一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)。“現(xiàn)在的我們開始招商，因?yàn)楝F(xiàn)在我的項(xiàng)目可操作性很大，有店就能經(jīng)營(yíng)，直營(yíng)店和加盟店之后都會(huì)發(fā)展?！睏詈鷷x說。

她說：“開加盟店不是那么容易的。產(chǎn)品是王道，產(chǎn)品存在問題的話，傳播越快，死亡越快。初期絕不能冒然地讓人加盟，可能短期內(nèi)會(huì)收到一些加盟費(fèi)，但長(zhǎng)期可能就砸牌子了。年前有一個(gè)加盟商，他初期非常認(rèn)可我們的品牌，但相互之間想法有出入，沒和我們商量就在一個(gè)社區(qū)里接了一個(gè)火鍋店，想做我們的魚火鍋，但是我們通過評(píng)估，認(rèn)為這個(gè)店成功的幾率很小，租金高、位置一般，周圍幾乎沒有流動(dòng)人口，我就主動(dòng)退回他加盟費(fèi)了。做任何事情，我的原則是寧缺毋濫！”

不斷學(xué)習(xí)和反思

說到創(chuàng)業(yè)以來有什么體會(huì)和感悟，楊胡晉說：“我認(rèn)為我在做的是一個(gè)很有前途的事業(yè)，但我個(gè)人精力閱歷有限，我做品牌代言人，承擔(dān)了很大責(zé)任，有很大的壓力，很多方面我都是空白的，需要去學(xué)習(xí)?！?/p>

比如客人、服務(wù)和管理上的困難?？腿巳绻г股喜怂俣嚷?，服務(wù)不周善，她就會(huì)耐心地向客人解釋并贈(zèng)送客人一些小涼菜或者自制的甜點(diǎn)，盡量讓客人心理平衡。細(xì)節(jié)很關(guān)鍵，假如客戶消費(fèi)了208元人民幣或者250元人民幣，就要安排收銀員少收幾元錢；再比如晚上9點(diǎn)廚師下班了，半夜也有隔壁網(wǎng)吧的客人來吃火鍋，人員調(diào)班也會(huì)有些頭疼。

楊胡晉說：“我性格比較直爽，不會(huì)籠絡(luò)人心。再加上我是店里年紀(jì)最小的，跟服務(wù)員廚師打交道，會(huì)感覺壓不住。我想事情比較簡(jiǎn)單，但他們不會(huì)這樣認(rèn)為。如果抱著付出了會(huì)有回報(bào)，以給自己做事的心態(tài)來做事，那就不會(huì)有問題了。用人不善可能就會(huì)得不償失，比如有的廚師做菜的時(shí)候習(xí)慣浪費(fèi)，這就造成了成本問題。當(dāng)然，員工都有小毛病，只要利大于弊就行，沒有十全十美的。員工犯錯(cuò)是在于管理不善，我并不是特別苛刻。一直在努力不斷改進(jìn)工作，當(dāng)然我也非常感謝這個(gè)過程，讓我學(xué)到了很多東西，比如應(yīng)該有一個(gè)完善的體系和制度。”

她笑著說：“我有一顆不服輸?shù)男?，自己能解決的問題，就不會(huì)去麻煩別人。我的動(dòng)力就是，我要做一件事情，這件事說不上多大，但我一定要去做，這是我個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。但我希望讓它帶動(dòng)更多人創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，尤其是幫助那些有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想但缺乏經(jīng)驗(yàn)的人做一番事業(yè)。年輕多闖一闖，就不會(huì)留下遺憾。至于過程和結(jié)果哪個(gè)更重要，我想每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于我而言，收獲到的東西是最珍貴的?！?