孟秋峰， 王旭強

（1.寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜研究所， 浙江 寧波315040；2.浙江省慈溪市坎墩街道經(jīng)濟發(fā)展辦公室， 浙江 慈溪315303）

大頭菜屬于十字花科蔬菜蕓薹屬芥菜種大頭芥變種，原產(chǎn)我國。浙江慈溪的大頭菜種植始于清朝雍正年間，已有數(shù)百年種植歷史。當時主要集中在坎墩街道一帶，以后逐年向勝山鎮(zhèn)、勝北鎮(zhèn)、新浦鎮(zhèn)、崇壽鎮(zhèn)一帶發(fā)展，解放后，大頭菜種植面積穩(wěn)定在667hm2左右，是棉花、春糧的間套作物。據(jù)2001年統(tǒng)計，慈溪市大頭菜種植面積701.2hm2，其中坎墩街道種植260 hm2，如坎墩街道五塘新村只有500多人口，家家戶戶加工紫香大頭菜，年加工成品15萬kg以上，產(chǎn)品遠銷上海、廣東、江西、江蘇、杭州、寧波等各大城市。慈溪市的坎墩街道一帶種植的大頭菜品質(zhì)最好、外形園正、光滑、須根少、肉質(zhì)細膩。大頭菜可加工腌制成各種花色醬菜。如龍須菜、辣片、五香大頭菜等，這些產(chǎn)品是盛夏開胃解膩生津的極好菜肴。

大頭菜開花時容易與其它十字花科蔬菜發(fā)生生物學(xué)混雜而引起性狀變異，必須通過獨特的留種方法進行繁種，以保持該農(nóng)家品種原有的特征特性。現(xiàn)將其慈溪本地農(nóng)戶的具體留種做法介紹如下：

1 慈溪大頭菜特征特性

慈溪大頭菜從播種到收獲約80d，播種至開花結(jié)實成熟約230d。葉色深綠，葉長橢圓形，鋸齒狀葉緣，葉柄無，葉脈白色，葉腋抽生分枝，莖綠色，花黃色。肉質(zhì)根表面光滑，肉質(zhì)根內(nèi)呈乳白色，無硬筋，肉質(zhì)細嫩。平均單根重502g。

2 高產(chǎn)制種技術(shù)

2.1 播 種

8月底氣溫涼爽時進行整地播種，出苗后及時進行間苗，保證秧苗生長均勻。苗期可少量施用復(fù)合肥促進秧苗生長。

2.2 移 栽

9月底當秧齡27～30d時進行移栽，移栽時秧苗必須“破殼”（塊根初膨大），這時可以識別大頭菜是不是變種，菜秧塊根上大下小、只有雙邊對稱少量須根為正宗大頭菜；而毛腳胡須（滿頭須根）塊根大頭菜多為與雪菜之類的十字花科蔬菜混交而產(chǎn)生的變種，種植時應(yīng)該剔除。移栽時先翻耕、整地，隨后白地移栽，不施任何基肥，移栽后及時澆定根水，確保成活，行株距為33cm×15cm。

2.3 管 理

成活后及時進行除草松土、培土，確保塊根呈現(xiàn)白嫩，等活棵后約移栽后20d，黃葉落下、已發(fā)出新葉時撒施復(fù)合肥35～40kg／667m2，可分2次施用，施肥時要防止復(fù)合肥碰到塊根，以防爛根（黑心塊根），施肥后松土，防止肥料流失。

秧苗期、移栽后秋季氣溫較高，容易發(fā)生蚜蟲、菜青蟲，蚜蟲為害產(chǎn)生病毒病，嚴重影響產(chǎn)量與品質(zhì)，應(yīng)及時用一邊凈20g兌水15kg進行噴霧，一般防止3次。在物理防治上，利用害蟲對顏色趨性進行誘殺，田間懸掛黃色粘蟲膠紙（板）防治蚜蟲、美洲斑潛蠅等害蟲。

2.4 再 植

12月上旬暗霜來臨時，選擇主根粗壯、二角胡須少（須根）、塊根圓正、潔白、中等大小、菜葉呈花葉狀大頭菜拔起10株，曬垡1d，第2天種植時將菜葉割掉，只留15cm左右葉柄，再植到附近有白蘿卜（不易開裂農(nóng)家品種）種植的田邊地角，露出半個菜頭，隨后澆上活棵水，種植留種大頭菜時必須遠離雪菜等其它十字花科蔬菜地，以免串粉而導(dǎo)致生物學(xué)混交。通過再植抑制了大頭菜的營養(yǎng)生長，有利于向生殖生長轉(zhuǎn)化。不經(jīng)過再植、直接留種的大頭菜容易結(jié)出“猛籽”，也就是播種后大頭菜會出現(xiàn)塊根不易膨大、葉片生長迅速、提早抽薹等性狀變異。通過與白蘿卜混種繁育種子，經(jīng)昆蟲授粉，能改善大頭菜部分性狀，塊根光滑、圓正、潔白、品質(zhì)細膩、不易開裂，否則塊根呈淡綠色，外觀粗糙、開裂，商品性差；通過再植后大頭菜在3月20日以后開花，推遲開花時間半個月以上，避免了與其它十字花科蔬菜串粉混交；保持留下來的大頭菜品種的純正，大大提高了種子產(chǎn)量、質(zhì)量和純度（詳見表1）。

表1 留種方式對大頭菜種子產(chǎn)量、質(zhì)量和純度的影響

等開花授粉結(jié)莢后，施少量復(fù)合肥，促進種子飽滿，施肥時同樣要遠離塊根，以防爛根；春季開花后還要治蟲3次，用于防治菜青蟲、潛葉蠅，可采用20%的氯蟲雙酰胺顆粒劑來防治菜青蟲，其用量為10g／667 m2／次，用30kg／667m2水噴霧；采用滅蠅胺10%懸浮劑150mL／667m2防治潛葉蠅。

2.5 收 獲

6月初將大頭菜桿拔起放到避雨的地方，等待后熟脫粒、清殼，曬干后收藏。