姜 俊胡 肄周小秋銀 龍馮 琳姜維丹劉 揚趙 葉，?（．四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，成都630；．四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所，成都630；3．四川省水產(chǎn)類實驗教學(xué)中心，雅安6504）

膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉?肌肉品質(zhì)的影響

姜 俊1，2，3胡 肄1周小秋2，3銀 龍1馮 琳2姜維丹2劉 揚2趙 葉1，2?
（1．四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，成都611130；2．四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所，成都611130；3．四川省水產(chǎn)類實驗教學(xué)中心，雅安625014）

摘 要：本試驗旨在研究豆粕部分或全部替代膨化飼料中的魚粉對建鯉肌肉品質(zhì)的影響。試驗選取初始體重為（240．2±5．7）g的健康建鯉720尾，隨機分為4組（每組3個重復(fù)，每個重復(fù)60尾魚），分別飼喂以豆粕等量替代0（對照）、25%、50%和100%魚粉的膨化飼料，試驗期56 d。結(jié)果表明：豆粕替代25%和50%的魚粉對肌肉橫截面積、肌纖維直徑和密度無顯著影響（P＞0．05），豆粕替代100%的魚粉顯著降低了肌肉橫截面積，增加了肌纖維直徑（P＜0．05）。豆粕替代100%的魚粉顯著降低了肌肉硬度、彈性、咀嚼性和膠黏性（P＜0．05），顯著提高了肌肉失水率（P＜0．05），顯著降低了肌肉粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、蛋白質(zhì)結(jié)合蛋氨酸和組氨酸以及游離谷氨酸和甘氨酸的含量（P＜0．05）。豆粕替代25%和50%的魚粉對肌肉質(zhì)構(gòu)特性、pH、剪切力、失水率、顏色、常規(guī)營養(yǎng)組成、蛋白質(zhì)結(jié)合和游離氨基酸組成均無顯著影響（P＞0．05）。由此得出，在本試驗條件下，豆粕替代膨化飼料中50%的魚粉對建鯉肌肉的組織特性、質(zhì)構(gòu)特性、顏色、化學(xué)性狀均無不良影響。

關(guān)鍵詞：建鯉；豆粕；魚粉；肌肉品質(zhì)；質(zhì)構(gòu)特性；肌肉顏色；肌纖維密度

由于蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成平衡和抗?fàn)I養(yǎng)因子少等優(yōu)點，魚粉被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)動物飼料中。然而，近年來隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，魚粉需求量大幅增加，造成資源短缺，導(dǎo)致其價格不斷攀升。因此，尋求其他蛋白質(zhì)源替代魚粉已成為當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖研究的熱點之一。豆粕是植物性蛋白質(zhì)中來源最廣泛的一種蛋白質(zhì)原料，其蛋白質(zhì)含量高，相對于其他植物性蛋白質(zhì)源具有較高的可消化蛋白質(zhì)，被認為是替代魚粉的最佳選擇之一。目前，關(guān)于豆粕替代魚粉的研究在建鯉［1－2］、齊口裂腹魚［3］、虹鱒［4］和黑鱸［5］上均有報道，但是這些研究主要集中在生長性能方面，對肌肉品質(zhì)的影響僅見零星報道。研究表明，混合植物蛋白質(zhì)源替代魚粉降低了西伯利亞鱘鮮魚片的滴水損失，肌肉中游離組氨酸含量隨替代水平的上升呈先升高后降低的趨勢，對肌肉的質(zhì)構(gòu)特性無顯著影響［6］；蠶豆飼喂草魚顯著降低了其肌肉失水率，提高了肌肉膠原蛋白含量［7］；混合植物蛋白質(zhì)（棉籽粕、菜籽粕、玉米蛋白粉和蠶豆）替代100%的魚粉顯著降低了羅非魚肌肉中呈味氨基酸含量［8］。這些結(jié)果表明植物性蛋白質(zhì)替代魚粉后可能對肌肉品質(zhì)有不良影響［6，8］。建鯉是我國主要的淡水養(yǎng)殖品種之一，但目前未見關(guān)于豆粕替代魚粉對其肌肉品質(zhì)影響的報道。因此，本研究擬研究豆粕部分或全部替代膨化飼料中的魚粉對建鯉肌肉品質(zhì)的影響，為植物性蛋白質(zhì)源在水產(chǎn)飼料中的合理應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持。

1　材料與方法

1．1 試驗材料與設(shè)計

試驗魚購自四川通威漁場。選取初始體重為（240．2±5．7）g的健康鯉魚720尾，隨機分為4組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)60尾魚。對照組（A組）飼喂基礎(chǔ)飼糧，配方中含12%魚粉；試驗組分別飼喂以豆粕等量替代基礎(chǔ)飼料中25%（B組）、50%（C組）、100%魚粉（D組）的試驗飼料。各組飼料組成及營養(yǎng)水平見表1。各飼料原料經(jīng)粉碎過60目篩，混合均勻，蒸汽調(diào)質(zhì)，采用雙螺桿擠壓膨化機制成粒徑為3．0 mm的浮性膨化飼料，風(fēng)冷后，裝袋密封，于室內(nèi)陰涼干燥通風(fēng)處保存?zhèn)溆谩?/p>

表1　飼料組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of diets（air?dry basis）　%

1．2 飼養(yǎng)管理

試驗在四川省水產(chǎn)類實驗教學(xué)中心試驗基地進行。試驗池為圓形靜水水泥池，直徑為8 m，共12口，水深1 m。魚購回后進行為期2周的馴化，分組稱重，進行正式試驗。試驗于每日07：00、11：00、15：00和19：00定點投喂4次，投喂量保證每次投喂20 min后有少量剩料，收集剩料，烘干稱重，記錄剩料量。試驗為期8周，每5 d換掉全池1／3的水，注入曝氣后的自來水，全天不間斷微孔增氧，溶氧濃度≥5 mg／L，自然水溫和光照，水溫（26．3±3．0）℃，pH 7．5±0．3，氨態(tài)氮（NH3?N）濃度＜0．50 mg／L，硝態(tài)氮（NO2?N）濃度＜0．05 mg／L。

1．3 指標(biāo)測定與分析

1．3．1 肌肉橫截面積、肌纖維直徑和密度的測定

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，對每池魚稱重，每池隨機取接近平均體重的魚4尾，肌肉樣品的收集和處理參照Larsson等［9］的方法。先將采樣魚麻醉，每尾魚稱重后，分別從魚體左側(cè)背鰭下方和臀鰭上方側(cè)線以上位置（圖1中B區(qū)）取白肌組織，用于肌肉橫截面積、肌肉纖維直徑和密度測定。橫切面掃描后用圖像分析儀測量其面積，后將側(cè)線上方的肌肉樣修整為1 cm×1 cm×1 cm的方塊，固定于10%中性福爾馬林中，經(jīng)脫水、透明、包埋、切片、攤片、烤片、蘇木精－伊紅染色后，封片制成肌肉切片，使用光學(xué)顯微鏡拍照，用Image?Pro Plus 6．0軟件進行分析，隨機選擇10個視野，每個視野測量20根肌纖維的面積和直徑，根據(jù)肌纖維面積和直徑計算肌纖維密度。

圖1　采樣部位示意圖Fig．1 Sampling location schematic diagram

1．3．2 肌肉質(zhì)構(gòu)特性的測定

每池隨機取接近平均體重的魚4尾，去皮和內(nèi)臟后，取左側(cè)背鰭前方側(cè)線上方（圖1中A區(qū)）的白肌，將其修整為2 cm×2 cm×2 cm的方塊，用TA?XT Plus質(zhì)構(gòu)儀，平底柱形探頭（直徑為5 mm）測定其質(zhì)構(gòu)特性。測試條件：測試前速率3 mm／s，測試速率1 mm／s，測試后速率1 mm／s，壓縮程度60%，停留時間為5 s，每個樣品重復(fù)測定6次，取平均值。其中，硬度為肌肉樣品達到一定變形時所需的力，其值為第1次穿沖樣品時的壓力峰值；彈性為變形樣品在去除變形力后恢復(fù)到變形前的條件下的高度比率，用第2次穿沖的測量高度同第1次的測量高度的比值表示；黏聚性表示樣品內(nèi)部的黏合力，即樣品拉在一起的內(nèi)聚力，表現(xiàn)為2次壓縮所做正功之比；咀嚼性，數(shù)值上為硬度×黏聚性×彈性；膠黏性為測試樣品的黏性特性，數(shù)值上為硬度×黏聚性。

1．3．3 肌肉顏色的測定

每池隨機取接近平均體重的魚4尾，去皮和內(nèi)臟后，在左側(cè)背鰭前方側(cè)線上方（圖1中A區(qū)）橫截面中心測定顏色指標(biāo)。用色差儀測定肌肉L?、a?和b?的值。L?表示亮度（L?＝0、100分別表示黑、白色），a?表示紅／綠色度（＋a?、－a?分別表示紅、綠色強度），b?表示黃／藍色度（＋b?、－b?分別表示黃、藍色強度）［10］。每個樣品重復(fù)測定3次。肌肉白度計算公式：

白度＝100－［（100－L?）2＋a?2＋b?2］1／2。

1．3．4 肌肉pH、失水率和剪切力的測定

每池隨機選取接近平均體重的魚4尾，取右側(cè)側(cè)線上方背鰭后方白?。▓D1中C區(qū)）參照Er?kan等［11］的方法，使用肉質(zhì)pH測定儀（FC232D，Hanna Instruments Inc．，意大利）測定pH。每塊肌肉重復(fù)測定3次，3次的平均值作為此時的pH。肌肉失水率和剪切力的測定參照Brinker等［12］的方法。

200 mM的DTT對不同抗原作用效果也不同。在表1歸納的高頻抗原中，DTT可減弱或破壞的抗原有Lutheran系統(tǒng)抗原、Kell系統(tǒng)、Yta、Inb、JMH等；對DTT不敏感的抗原有A1、s、U、P1、PK、Rh系 統(tǒng)、Duffy系 統(tǒng)、Kidd系 統(tǒng)、Dib[11]、Sc1、Coa、CH/RG 系 統(tǒng)、H、Oka、GIL、Jra、Lan、Ii、Ata、Emm、Sda、PEL、ABTI、MAM等；DTT的作用不確定的有Vel、AnWj等。

1．3．5 肌肉常規(guī)養(yǎng)分和氨基酸含量的測定

采用冷凍干燥法（GB／T 6435—1986）、凱氏定氮法（GB／T 6432—1994）、乙醚抽提法（GB／T 6433—1994）、550℃灼燒法（GB／T 6438—1992）分別測定肌肉水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量。肌肉中蛋白質(zhì)結(jié)合氨基酸采用酸水解法，游離氨基酸采用磺基水楊酸法，在日立L－8800型全自動氨基酸分析儀上測定。膨化飼料中粗脂肪含量采用酸水解－乙醚提取法［13］測定，其他指標(biāo)的測定同肌肉。

1．4 數(shù)據(jù)分析

試驗結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，用IBM SPSS 22．0統(tǒng)計軟件進行方差分析，差異顯著的指標(biāo)用Tukey法進行多重比較。P＜0．05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2　結(jié)果與分析

2．1 膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉橫截面積、肌纖維直徑和密度的影響

由表2可知，膨化飼料中豆粕替代25%和50%的魚粉對肌肉橫截面積、肌纖維直徑和密度均無顯著影響（P＞0．05）；膨化飼料中豆粕替代100%的魚粉顯著降低了肌纖維橫截面積（P＜0．05），增大了肌纖維直徑（P＜0．05），對肌纖維密度無顯著影響（P＞0．05）。

2．2 膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響

表2　膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉橫截面積、肌纖維直徑和密度的影響Table 2 Effects of replacement ratio of fish meal by soybean meal in extruded diets on muscle cross?sectional area，and muscle fibre diameter and density of Jian carp

表3　膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉質(zhì)構(gòu)特性的影響Table 3 Effects of replacement ratio of fish meal by soybean meal in extruded diets on muscle textre characteristics of Jian carp

2．3 膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉pH、剪切力和失水率的影響

由表4可知，膨化飼料中豆粕替代25%和50%的魚粉對肌肉pH、剪切力和失水率均無顯著影響（P＞0．05）；膨化飼料中豆粕替代100%的魚粉顯著提高了肌肉失水率（P＜0．05），對肌肉pH和剪切力無顯著影響（P＞0．05）。

2．4 膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉顏色的影響

由表5可知，膨化飼料中豆粕替代25%、50% 和100%的魚粉對肌肉L?、a?、b?和白度均無顯著影響（P＞0．05）。

表4　膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉pH、剪切力和失水率的影響Table 4 Effects of replacement ratio of fish meal by soybean meal in extruded diets on muscle pH，shearing force and water loss rate of Jian carp

表5　膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉顏色的影響Table 5 Effects of replacement ratio of fish meal by soybean meal in extruded diets on muscle color of Jian carp

2．5 膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉常規(guī)養(yǎng)分組成的影響

由表6可知，膨化飼料中豆粕替代25%和50%的魚粉對肌肉水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分含量均無顯著影響（P＞0．05）；膨化飼料中豆粕替代100%的魚粉顯著降低了肌肉粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量（P＜0．05），對肌肉水分和粗灰分含量無顯著影響（P＞0．05）。

表6　膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉常規(guī)養(yǎng)分組成的影響（濕重基礎(chǔ)）Table 6 Effects of replacement ratio of fish meal by soybean meal in extruded diets on muscle common nutrient composition of Jian carp（wet weight basis）　%

2．6 膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉蛋白質(zhì)結(jié)合和游離氨基酸組成的影響

由表7可知，膨化飼料中豆粕替代25%和50%的魚粉對肌肉各蛋白質(zhì)結(jié)合和游離氨基酸的含量均無顯著影響（P＞0．05）；膨化飼料中豆粕替代100%的魚粉顯著降低了肌肉中蛋白質(zhì)結(jié)合蛋氨酸和組氨酸的含量（P＜0．05），對肌肉中其他蛋白質(zhì)結(jié)合氨基酸的含量無顯著影響（P＞0．05）；膨化飼料中豆粕替代100%的魚粉顯著降低肌肉中游離谷氨酸和甘氨酸的含量（P＜0．05），對肌肉中其他游離氨基酸的含量無顯著影響（P＞0．05）。

3　討 論

魚類肌肉品質(zhì)包括肌肉質(zhì)量和肌肉風(fēng)味［14］。衡量肌肉質(zhì)量的包括物理性狀指標(biāo)（如顏色、系水力、嫩度、pH等）和化學(xué)性狀指標(biāo)（如水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量等）［15］。肌肉顏色雖然對肌肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味并無多大影響，但它卻是影響消費的重要因素，是肉品質(zhì)優(yōu)劣的重要感官指標(biāo)之一［15］。研究中常采用色差儀測定肌肉的L?、a?和b?，并計算其白度，以減小主觀評定的影響［10］。本研究發(fā)現(xiàn)，反映鯉魚肌肉亮度的L?值和計算得出的白度值很相近，而反映紅／綠色度的a?值和反映黃／藍色度的b?值則很小，這與鯉魚肌肉顏色為白色是相一致的。因此，可用肌肉的L?值直接反映鯉魚肌肉顏色的質(zhì)量，色澤越白越好，即L?值越大，顏色品質(zhì)就越好。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，豆粕部分或完全替代魚粉對建鯉肌肉L?、a?、b?和白度均無顯著影響。關(guān)于豆粕對魚類肌肉顏色的影響迄今為止未見相關(guān)研究報道，有研究發(fā)現(xiàn)高淀粉代替魚油對大西洋鮭魚肌肉顏

色沒有影響［16］。

表7　膨化飼料中豆粕替代魚粉比例對建鯉肌肉蛋白質(zhì)結(jié)合和游離氨基酸組成的影響Table 7 Effects of replacement ratio of fish meal by soybean meal in extruded diets on muscle protein?bound and free amino acid composition of Jian carp

保水性是肌肉受到外力作用，如加壓、切碎、加熱、冷凍時，保持原有水分的能力，常用失水率、滴水損失等指標(biāo)反映［14］，其不僅影響肌肉的營養(yǎng)成分和多汁性等食用品質(zhì)，而且直接影響肌肉的經(jīng)濟價值［15］。本研究發(fā)現(xiàn)，豆粕替代100%的魚粉顯著提高了建鯉肌肉失水率，即降低了肌肉的保水性。這與蠶豆降低異育銀鯽肌肉的保水性相一致［17］，但與混合植物蛋白質(zhì)替代魚粉不影響花鱸鮮魚片的保水性，提高西伯利亞鱘鮮魚片的保水性不一致［6］?？梢?，植物蛋白質(zhì)源對魚肉保水性的影響可能存在蛋白質(zhì)來源、數(shù)量和魚類品種的差異，其機制尚待研究。

嫩度是指肌肉入口后食用者咀嚼過程中的愜意感受程度，包括對舌的柔軟性、對牙齒壓力的抵抗性、咬斷肌纖維的難易程度和嚼碎程度等，是肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一［15］，常用硬度、彈性、咀嚼性、膠黏性、黏聚性和剪切力等綜合評價肉品的嫩度［14］。本研究發(fā)現(xiàn)：豆粕替代100%的魚粉顯著降低了建鯉肌肉的硬度、彈性、咀嚼性和膠黏性，表明豆粕替代100%的魚粉降低了建鯉肌肉的嫩度。這與蠶豆提高了草魚肌肉嫩度（硬度、咀嚼性、膠黏性）的結(jié)果不一致［18］，其可能原因與試驗魚和飼料種類不同相關(guān)。肌纖維直徑和肌間脂肪量是影響肌肉嫩度的重要因素。肌纖維越細，肌間脂肪量越高，肌肉就越細嫩［14］。本研究發(fā)現(xiàn)，豆粕替代100%的魚粉顯著增大了建鯉肌纖維直徑，降低肌肉脂肪含量，表明豆粕可能改變了魚肌纖維生長和脂肪沉積模式，增加了肌纖維直徑，降低了肌間脂肪含量，從而導(dǎo)致肌肉嫩度降低。豆粕影響建鯉肌纖維生長和肌肉脂肪沉積的機制有待進一步研究。pH是肉質(zhì)評定的常用指標(biāo)之一，其直接影響肌肉的嫩度和保水性［14］。pH低的魚肉，質(zhì)地硬、干，品質(zhì)差；pH高的魚肉，質(zhì)地柔軟、多汁和肉質(zhì)細嫩。本研究發(fā)現(xiàn)，豆粕部分或全部替代魚粉對建鯉肌肉pH無顯著影響。關(guān)于豆粕對魚類肌肉pH的影響迄今為止未見相關(guān)研究報道。

魚肉的化學(xué)性狀指標(biāo)主要有水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位，氨基酸種類、組成、比例及必需氨基酸的含量共同決定了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值［19］。肌肉中的氨基酸多以結(jié)合形式存在于蛋白質(zhì)中，游離氨基酸較少。本研究發(fā)現(xiàn)，豆粕替代100%的魚粉顯著降低了建鯉肌肉粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)結(jié)合組氨酸和蛋氨酸以及游離谷氨酸和甘氨酸的含量。關(guān)于豆粕對魚類肌肉脂肪、蛋白質(zhì)和氨基酸含量的影響，迄今為止未見相關(guān)研究報道。本研究結(jié)果與蠶豆降低了異育銀鯽肌肉粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的含量的結(jié)果相一致［17］，但與蠶豆增加了肌肉組氨酸和蛋氨酸含量的結(jié)果相反［18］，其原因有待研究。

風(fēng)味指肌肉的氣味和滋味，氣味物質(zhì)通過人的嗅覺所感知，包括脂溶性和水溶性揮發(fā)物，滋味通過人的味覺所感知，包括各種水溶性呈味物質(zhì)［14－15］。各種氨基酸的相對含量是決定肌肉風(fēng)味及鮮香味的重要因素，含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）和組氨酸熱降解產(chǎn)物是魚肉香味形成的重要物質(zhì)［14－15］。本研究發(fā)現(xiàn)，豆粕替代100%的魚粉顯著降低肌肉組氨酸和蛋氨酸等風(fēng)味前提物質(zhì)的含量，降低肌肉中鮮味氨基酸游離谷氨酸和甘氨酸的含量，表明其可能降低了魚肉的風(fēng)味，其原因有待研究。

4　結(jié) 論

在本試驗條件下，豆粕替代魚粉比例為50%時（飼料中豆粕的含量為35%）對建鯉肌肉組織特性、質(zhì)構(gòu)特性、顏色、化學(xué)性狀均無不良影響。

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（責(zé)任編輯 菅景穎）

Effects of Replacement Ratio of Fish Meal by Soybean Meal in Extruded Diets on Muscle Quality of Jian Carp（Cyprinus carpio var．Jian）

JIANG Jun1，2，3HU Yi1ZHOU Xiaoqiu2，3YIN Long1FENG Lin2，3JIANG Weidan2，3LIU Yang2，3ZHAO Ye1，2?
（1．College of Animal Science and Technology，Sichuan Agricultural University，Chengdu 611130，China；2．Institute of Animal Nutrition，Sichuan Agricultural University，Chengdu 611130，China；3．Fish Nutrition and Safety Production University Key Laboratory of Sichuan Province，Ya’an 625014，China）

?Corresponding author，associate professor，E?mail：zhye3＠foxmail．com

Abstract：The present study was performed to investigate the effects of partial or whloe fish meal replacement by soybean meal on muscle quality of Jian carp（Cyprinus carpio var．Jian）．A total of 720 Jian carp with the average initial body weight of（240．2±5．7）g were randomly allocated 4 groups with 3 replicates per group and 60 fish per replicate．The fish in the 4 groups were fed 4 extruded diets which were formulated by replacing 0，25%，50%and 100%fish meal with soybean meal．The experiment lasted for 56 days．The results showed that there were no significant differences in muscle cross?sectional area，muscle fibre diameter and density when 25%and 50%fish meal replacement by soybean meal（P＞0．05），but the muscle cross?sectional area was sig?nificantly decreased and the muscle fibre diameter was significantly increased when 100%fish meal replace?ment by soybean meal（P＜0．05）．Replacement of 100%fish meal by soybean meal significantly decreased the muscle hardness，springiness，chewiness and gumminess（P＜0．05），significantly increased the muscle water loss rate（P＜0．05），and significantly decreased the contents of muscle crude protein，crude lipid，protein?bound methionine and histidine，and free glutamic acid and glycine（P＜0．05）．Replacement of 25%and 50% fish meal by soybean meal had no significant effects on muscle texture characteristics，pH，shearing force，wa?ter loss rate，color，common nutrient composition，and protein?bound and free amino acid composition（P＞0．05）．In conclusion，there are no harmful effects on muscle organizational characteristics，texture characteris?tics，color and chemical properties of Jian carp when 50%fish meal replacement by soybean meal in extruded diets under this experimental condition．［Chinese Journal of Animal Nutrition，2015，27（2）：623?630］

Key words：Jian carp；soybean meal；fish meal；muscle quality；texture characteristics；muscle colour；mus?cle fibre density

通信作者：?趙 葉，副教授，碩士生導(dǎo)師，E?mail：zhye3＠foxmail.com

作者簡介：姜 ?。?974—），男，四川綿竹人，副教授，博士，主要從事水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究。E?mail：jjun3＠foxmail．com

基金項目：四川省科技支撐計劃項目（2014FZ0026）；四川省教育廳項目（14ZB0021）

收稿日期：2014－08－19

doi：10．3969／j．issn．1006?267x．2015．02．035

文章編號：1006?267X（2015）02?0623?08

文獻標(biāo)識碼：A

中圖分類號：S963