楊超

臘八通常在小寒前后，這時(shí)候天氣寒冷，寒邪當(dāng)令，而寒邪為陰邪，最易傷害人體的陽氣。唐山市中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科副主任朱葉珊介紹，從中醫(yī)角度講，臘八粥作為中國節(jié)令小吃，營養(yǎng)豐富，可以溫胃助陽，散寒暖腎，是一種極好的冬令食療佳品，對病愈、體弱、老幼、婦女尤為適宜。

臘八粥用料較多，主要由米類、豆類和堅(jiān)果組成，營養(yǎng)全面，能夠迅速補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)元素，比如碳水化合物、維生素、微量元素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和脂肪。人們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行不同搭配，也可以根據(jù)自己的身體狀況適當(dāng)增減臘八粥中的成分，以達(dá)到祛病保健的效果。粥飯作為“世間第一補(bǔ)人之物”，柔膩而不細(xì)，與腸胃相得，可以益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒，延年益壽。相較于普通大米粥，臘八粥質(zhì)地濃稠，有質(zhì)感，需要咀嚼，給大腦帶來飽的感受；體積大，質(zhì)地稠，又給胃帶來飽的感受。

雖然寒冬喝臘八粥有這么多的好處，確實(shí)有利于養(yǎng)生，但熬制臘八粥并不是食材越多越好，因?yàn)槭澄镉形逍裕?、涼、溫、熱、平之分，?yīng)根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)選擇熬粥的食材，有些食材就不適合特定人群，否則可能會導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生或癥狀的加劇。

大米屬平性，糯米則性溫，吃多了容易加重胃腸負(fù)擔(dān)。紅豆吃多了則會傷氣。高血壓患者熬粥時(shí)應(yīng)放剝皮花生，也不宜太多，因?yàn)榛ㄉ懝檀己扛?，花生衣增加血液黏稠度。有人在熬制臘八粥的時(shí)候還會放枸杞，放得太多也易上火。大棗有補(bǔ)陽養(yǎng)胃的功效，但是咳嗽患者不能吃多，會導(dǎo)致痰多。婦女懷孕后，大都陰血偏虛，陰虛則生內(nèi)熱。而桂圓性熱，因此，為了避免流產(chǎn)，孕婦應(yīng)慎食。

如何健康食用臘八粥？朱主任建議：

消化不良者的盡量少放黃豆、黑豆等，因?yàn)槎诡愊饋肀容^困難。可以多放點(diǎn)暖身的糯米和養(yǎng)胃的糙米。各種食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮制的時(shí)間也要長一些，使臘八粥更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則正好相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。薏米淡滲利濕，也有減肥作用。

貧血的病人或年老體弱的人氣血不足，可以加桂圓大棗補(bǔ)氣養(yǎng)血，還可以加上山藥健脾益氣。

對于孩子們的臘八粥，最好加入切碎的堅(jiān)果仁和水果干，增加香甜的氣息，增強(qiáng)食欲。

（摘自《健康報(bào)》）