云無(wú)心

羊奶粉中摻入牛奶粉之所以成為“問(wèn)題”，是因?yàn)檠蚰谭蹆r(jià)格更高，但這種價(jià)格差異，既不是因?yàn)楫a(chǎn)品“更安全”，也不是因?yàn)楫a(chǎn)品“更有營(yíng)養(yǎng)”，而僅僅是基于虛假信息的營(yíng)銷炒作。

作者系食品工程博士，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，科學(xué)松鼠會(huì)成員

2015年12月，有媒體向研究機(jī)構(gòu)送檢了10個(gè)熱銷的羊奶粉產(chǎn)品，檢測(cè)結(jié)果結(jié)果顯示，僅有3款為純正的羊奶粉，另外7款均添加了牛乳成分。

中國(guó)的奶粉一直是極度敏感和脆弱的話題，這一新聞毫不意外地引起了巨大反響。洋奶粉中摻了牛奶粉，對(duì)孩子會(huì)有什么樣的影響？這些行為是否違法，又該受到什么樣的“追究”呢？

羊奶的“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”只是營(yíng)銷忽悠

媒體援引一位專家的說(shuō)法稱：“牛奶是大分子結(jié)構(gòu)，而羊奶接近母乳，營(yíng)養(yǎng)分子結(jié)構(gòu)都細(xì)小，便于消化吸收，不易過(guò)敏，其有些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)優(yōu)于牛奶。”但這些說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)支持，也不被學(xué)術(shù)界和權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

羊奶營(yíng)銷中常說(shuō)“羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小”。且不說(shuō)奶中脂肪顆粒的大小跟“便于消化吸收”沒(méi)有什么關(guān)系，實(shí)際上現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)的牛奶都經(jīng)過(guò)了高壓均質(zhì)化處理，顆粒比羊奶小多了。

所謂“營(yíng)養(yǎng)分子結(jié)構(gòu)都細(xì)小”還有一個(gè)理由是羊奶中的短鏈脂肪酸含量要高一些，這也經(jīng)常被演繹成“更容易吸收，營(yíng)養(yǎng)更好”。然而，短鏈脂肪酸對(duì)人體的影響，仍缺乏科學(xué)證據(jù)證實(shí)。

說(shuō)羊奶“不易過(guò)敏”，依據(jù)只是有一部分對(duì)牛奶過(guò)敏的人對(duì)羊奶不過(guò)敏。往細(xì)了說(shuō)，引發(fā)過(guò)敏的并不是哪一種奶，也不是奶里的完整蛋白，而只是其中的某些片斷。

牛奶蛋白和羊奶蛋白中有許多結(jié)構(gòu)相似的片段，對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的人，對(duì)羊奶蛋白也過(guò)敏的可能性也很高;同樣，對(duì)羊奶蛋白過(guò)敏的人對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的可能性也會(huì)高，所以，輕描淡寫地說(shuō)“羊奶不易過(guò)敏”純屬忽悠。雖然對(duì)牛奶過(guò)敏的人要去試試羊奶也無(wú)不可，但如果對(duì)牛奶過(guò)敏了，認(rèn)為喝羊奶就能解決問(wèn)題，只是一廂情愿。

至于說(shuō)“有些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)優(yōu)于牛奶”，其實(shí)是一句正確的廢話——有一些“優(yōu)于”，有一些“相似”，還有一些“不如”。

—般而言牛奶中的維生素B12、維生素B6和維生素D要高于羊奶，而羊奶的維生素A和維生素B3要高于牛奶。但是，這些高低的差別對(duì)于孩子到底有什么樣的意義，也并不清楚。

母乳中的維生素B12含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶，甚至比羊奶還要低——從“接近母乳”的角度來(lái)說(shuō)，在這個(gè)指標(biāo)上似乎是羊奶“更優(yōu)”，但一般認(rèn)為維生素B12的缺乏可能導(dǎo)致嬰兒嗜睡——從這個(gè)意義上，似乎又是羊奶“不如”牛奶。

“配方奶粉”跟奶是兩碼事

通常人們說(shuō)的“奶粉”，并不是把奶中的水去掉以后得到的粉，而是“嬰兒配方奶粉”——按照嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，參照母乳的組成，把各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量進(jìn)行調(diào)整而得到的加工食品。

不管是牛奶、羊奶或是駱駝奶，都跟母乳相差巨大，無(wú)法滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。這些奶只是配方奶粉的原料之一，主要作用是提供蛋白質(zhì)。

羊奶與牛奶的那些不同——不管是脂肪顆粒大小還是短鏈脂肪酸含量的差別，在奶粉中都被“配”成了一致的產(chǎn)品。配方奶粉是一類特殊食品，其營(yíng)養(yǎng)成分的組成具有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)——在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，不管來(lái)自于什么原料，最后是統(tǒng)一的要求。

換句話說(shuō)，“羊奶粉是最接近母乳的乳制品”、“羊奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶粉更高，更容易被寶寶吸收”這些營(yíng)銷用語(yǔ)，都是忽悠人多掏錢的說(shuō)法。只要是合格的配方奶粉，不管蛋白質(zhì)是來(lái)自于牛奶還是羊奶，都滿足孩子的營(yíng)養(yǎng)需求——也只是滿足孩子的營(yíng)養(yǎng)需求，而沒(méi)有其他“更好”的地方。

羊奶粉里摻牛奶粉，違法嗎？

中國(guó)嬰兒配方奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB?10765—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?嬰兒配方食品》，其中“乳基嬰兒配方食品”除了對(duì)蛋白質(zhì)含量有要求，還規(guī)定乳清蛋白不得低于60%。不過(guò)，標(biāo)準(zhǔn)并不區(qū)分這些乳粉以及乳清蛋白是來(lái)自于牛還是羊。

既然在配方奶粉中加牛乳粉、牛乳清蛋白粉、羊乳粉、羊乳清蛋白粉都是合法的，那么問(wèn)題變成了：商品名為“羊奶粉”的配方奶粉中，使用部分牛乳粉或者牛乳清蛋白是否違法？

目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有規(guī)定混合使用了羊奶和牛奶成分的配方奶粉應(yīng)該如何標(biāo)注，也就無(wú)法為它“定罪”。參照其他食品的規(guī)范，比如“牛肉丸”并不需要全是牛肉、“果汁飲料”并不需要全是果汁等等，那么叫做“羊奶粉”的配方奶粉中，蛋白質(zhì)也不見(jiàn)得一定要完全來(lái)自于羊奶。

實(shí)際上，在2015年發(fā)布的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法（試行）（征求意見(jiàn)稿）》中有這么一條：“嬰幼兒配方乳粉原料為羊乳（粉）的，產(chǎn)品名稱可標(biāo)注為嬰幼兒配方羊奶粉，并應(yīng)當(dāng)在配料表中標(biāo)明每100g產(chǎn)品中羊乳（粉）所占比例，以及乳清蛋白粉來(lái)源?！?/p>

也就是說(shuō)，只要乳粉原料是羊乳粉，就可以稱為“羊奶粉”，而乳清蛋白粉來(lái)自于羊還是牛都可以，只是需要在配料表中標(biāo)明。

但這個(gè)管理辦法目前還只是征求意見(jiàn)稿，因此，目前還不能用于規(guī)范企業(yè)行為。

需要制定“羊奶粉”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)防止摻入牛奶粉嗎？

媒體援引專家的說(shuō)法亦稱：“羊奶粉生產(chǎn)企業(yè)如果在產(chǎn)品中摻入了牛乳成分，就應(yīng)當(dāng)如實(shí)告知消費(fèi)者，否則就侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)”。

“知情權(quán)”是一個(gè)政治正確的用語(yǔ)，而法規(guī)除了要保障消費(fèi)者的“知情權(quán)”，還需要保證消費(fèi)者“不被誤導(dǎo)”。如果“知情權(quán)”被用于誤導(dǎo)消費(fèi)者做出不符合科學(xué)事實(shí)的選擇，那么就失去了“知情權(quán)”的意義。在“知情權(quán)”與“傳達(dá)正確信息”發(fā)生沖突的時(shí)候，法規(guī)應(yīng)該優(yōu)先保證“消費(fèi)者不被誤導(dǎo)”。

羊奶粉中摻入牛奶粉之所以成為“問(wèn)題”，是因?yàn)檠蚰谭蹆r(jià)格更高。但這種價(jià)格差異，既不因?yàn)椤案踩?，也不因?yàn)椤案袪I(yíng)養(yǎng)”，而僅僅是基于虛假信息的營(yíng)銷炒作。

通過(guò)法規(guī)來(lái)保障羊奶粉的“純正”，固然保護(hù)了消費(fèi)者的“知情權(quán)”，但同時(shí)也支持了羊奶粉通過(guò)虛假宣傳來(lái)實(shí)現(xiàn)高價(jià)銷售，這實(shí)際上損害了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益。

那么，在消費(fèi)者的“知情權(quán)”和經(jīng)濟(jì)利益無(wú)法兼顧的情況下，法規(guī)該如何取舍呢？

至于有人所擔(dān)憂的“對(duì)牛乳過(guò)敏的孩子喝了含有牛乳成分的羊奶粉或引發(fā)過(guò)敏”，前面已經(jīng)闡述過(guò)，“不易過(guò)敏的羊奶粉”是一個(gè)沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的營(yíng)銷概念，并沒(méi)有被權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。對(duì)牛乳過(guò)敏的孩子對(duì)羊乳過(guò)敏的可能性同樣很高，正確的處理是，選擇深度水解的配方奶粉。如果輕信了營(yíng)銷炒作而把羊奶粉當(dāng)作解決方案，對(duì)孩子造成傷害的可能性更大。