羊奶
- 巴氏殺菌酸羊奶的生產(chǎn)及營養(yǎng)價(jià)值
130031）羊奶以其營養(yǎng)價(jià)值豐富且易于被人體消化吸收的優(yōu)點(diǎn)被視為“乳中精品”。羊奶不僅營養(yǎng)價(jià)值高，還具有多種生理功能。酸羊奶是羊奶通過特殊的工藝和制作過程經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的兼具羊奶優(yōu)點(diǎn)和自身特性的乳制品。目前我國市面上的酸羊奶基本是采取低溫條件下儲存，因此存在保質(zhì)期短、不利于儲存和運(yùn)輸?shù)娜秉c(diǎn)。巴氏殺菌是一種利用病原菌不耐熱的特點(diǎn)，用適宜的溫度殺滅原料中致病菌且不影響原料特性的方法。巴氏殺菌酸羊奶是將發(fā)酵完成的酸羊奶再次經(jīng)過巴氏殺菌，將其中的活性乳酸菌及發(fā)酵
食品研究與開發(fā) 2022年4期2023-01-12
- 基因編輯讓山羊奶營養(yǎng)更豐富
能奶山羊，改變了羊奶中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的組成，在優(yōu)質(zhì)奶山羊育種與羊奶品質(zhì)調(diào)控方面具有重要意義。相關(guān)研究近日發(fā)表于《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》。“羊奶含有豐富的飽和與不飽和脂肪酸，可降低血液膽固醇沉積，對高血脂、營養(yǎng)缺乏癥等疾病具有一定保健作用，也是羊奶營養(yǎng)價(jià)值和羊奶品質(zhì)的重要體現(xiàn)?！痹撗芯康谝蛔髡?、羅軍團(tuán)隊(duì)博士后田慧彬介紹，調(diào)控羊奶不飽和脂肪酸合成的關(guān)鍵基因是SCD1基因，可影響羊奶中飽和與不飽和脂肪酸的組成與比例，而這些脂肪酸是羊奶品質(zhì)的重要組成與體現(xiàn)
科學(xué)大觀園 2022年17期2022-08-29
- 羊奶果食品研究進(jìn)展
有一定的觀賞性。羊奶果又稱牛虱子果、南胡頹子、密花胡頹子，為密花胡頹子的果實(shí)，多以野生為主，但福建、廣西、云南等多地均有人工種植成功的案例。羊奶果為橢圓形果實(shí)，其成熟時(shí)間為2-3月，屬淡季水果。成熟的羊奶果呈鮮紅色至紫紅色，水分充足，口味酸甜，營養(yǎng)豐富，適合鮮食或加工成各類農(nóng)副產(chǎn)品。目前市場上鮮見羊奶果加工制品的相關(guān)報(bào)道。田素梅等研究發(fā)現(xiàn)，制約羊奶果發(fā)展的因素主要有科技投入過少、宣傳力度不足、原料不易儲運(yùn)、運(yùn)輸成本較高等。隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的增長，我國居民對
中國食品 2022年15期2022-08-25
- 真空結(jié)合加熱、冷凍濃縮羊奶理化品質(zhì)分析
，710062)羊奶的營養(yǎng)價(jià)值豐富且具有較好的保健功能[1]。與牛奶相比，羊奶的蛋白質(zhì)含量較多且球蛋白顆粒較小，易被機(jī)體消化吸收，因此以羊奶為原料的產(chǎn)品受到了人們的廣泛關(guān)注[2]。羊奶粉是羊奶主要的加工產(chǎn)品，而濃縮是生產(chǎn)羊奶粉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[3]。濃縮的常見方法有加熱濃縮(heating concentration，HC)、真空加熱濃縮(vacuum heating concentration，VHC)和真空冷凍濃縮(vacuum freezing conce
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年15期2022-08-18
- 羊奶果食品研究進(jìn)展
有一定的觀賞性。羊奶果又稱牛虱子果、南胡頹子、密花胡頹子，為密花胡頹子的果實(shí)，多以野生為主，但福建、廣西、云南等多地均有人工種植成功的案例。羊奶果為橢圓形果實(shí)，其成熟時(shí)間為2-3月，屬淡季水果。成熟的羊奶果呈鮮紅色至紫紅色，水分充足，口味酸甜，營養(yǎng)豐富，適合鮮食或加工成各類農(nóng)副產(chǎn)品。目前市場上鮮見羊奶果加工制品的相關(guān)報(bào)道。田素梅等研究發(fā)現(xiàn)，制約羊奶果發(fā)展的因素主要有科技投入過少、宣傳力度不足、原料不易儲運(yùn)、運(yùn)輸成本較高等。隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的增長，我國居民對
中國食品 2022年15期2022-05-30
- 羊奶的功能特性及其摻假鑒別方法研究進(jìn)展
073）0 引言羊奶因營養(yǎng)豐富、容易消化吸收等優(yōu)勢被視作動(dòng)物乳品中的精品，并享有“奶中之王”的美稱，是世界公認(rèn)的最接近人乳的動(dòng)物乳品[1]。山羊奶產(chǎn)業(yè)在我國奶業(yè)中占有重要地位，目前我國已培育出西農(nóng)薩能奶山羊、關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊和文登奶山羊等十余品種，飼養(yǎng)集中于陜西、山東、河北等省區(qū)。因奶山羊具有適應(yīng)能力強(qiáng)、繁殖快、產(chǎn)奶周期短、污染小、效益高等優(yōu)點(diǎn)，正逐漸成為促進(jìn)農(nóng)民增收、豐富乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)、助力產(chǎn)業(yè)扶貧的重要產(chǎn)業(yè)，引起了國家與社會的高度重視[2]。200
中國乳品工業(yè) 2022年2期2022-03-29
- 喝羊奶 防過敏 御流感 強(qiáng)免疫 是您健康的保護(hù)神
●100%純羊奶、無糖型 ? ?●含有豐富的維生素 ? ●含有豐富的硒、鈣 ?●有機(jī)羊奶認(rèn)證《本草綱目》記載“羊乳甘溫?zé)o毒、可益五臟、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤毛發(fā)”。中老年朋友養(yǎng)生非常適合喝羊奶粉，選擇優(yōu)質(zhì)羊奶粉實(shí)屬關(guān)鍵，陜西雅泰乳業(yè)研制的配方龍德中老年多維高鈣羊奶粉和乳酸菌羊奶粉是在100%純羊奶的基礎(chǔ)上強(qiáng)化了中老年人所需的硒、鈣和益生元，專門針對中老人脾胃不和、骨質(zhì)老化、微量元素缺失等問題精心研制。為了推廣普及羊奶粉，讓廣大中老年朋友喝到優(yōu)質(zhì)好羊奶，現(xiàn)在全國
新傳奇 2022年7期2022-03-22
- 陜西生鮮羊奶及其加工羊奶粉品質(zhì)調(diào)研分析及相關(guān)性研究
，710075)羊奶粉具有營養(yǎng)豐富、低致敏和易消化吸收等特點(diǎn)，近年來逐漸受到消費(fèi)者的青睞和生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注，其生產(chǎn)規(guī)模也呈持續(xù)增長趨勢[1]。蒙牛、伊利等各大奶粉生產(chǎn)商相繼投入羊奶粉生產(chǎn)，羊奶粉行業(yè)的競爭也愈發(fā)激烈。目前市場上熱銷的羊奶粉主要集中在嬰幼兒配方品類[2]，面向成人的中老年羊奶粉也較常見。隨著羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對于羊奶及其制品的質(zhì)量關(guān)注度也越來越高。生鮮羊奶的收購是奶山羊養(yǎng)殖與羊奶粉加工的重要中間環(huán)節(jié)，生鮮羊奶在奶站收購前必須要通過質(zhì)量檢測，
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年4期2022-02-25
- 山羊奶營養(yǎng)成分及其功能研究進(jìn)展
AO數(shù)據(jù)顯示，山羊奶產(chǎn)量約占世界總奶源的2%。2019年，中國奶山羊存欄量達(dá)到了1 282 562頭，奶山羊只均產(chǎn)奶量為184.3 kg，年產(chǎn)奶量為236 437 t[1]。由于山羊奶具有獨(dú)特的化學(xué)、物理和營養(yǎng)特性，近年來，人們對其的關(guān)注度和接受度逐漸上升。本文就山羊奶的營養(yǎng)成分，以及其調(diào)節(jié)人體免疫，改善和預(yù)防吸收不良綜合征、炎癥性腸病、動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓等方面的實(shí)驗(yàn)證據(jù)進(jìn)行了綜述。1 山羊奶營養(yǎng)成分研究1.1 蛋白質(zhì)山羊奶的蛋白質(zhì)含量為3.1～4.6
中國乳品工業(yè) 2021年12期2022-01-21
- 東佛里生綿羊奶的常規(guī)營養(yǎng)成分和脂肪酸分析
純種羊群促進(jìn)當(dāng)?shù)?span id="syggg00" class="hl">羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，或者通過雜交提高當(dāng)?shù)鼐d羊的產(chǎn)乳性能[2]。東佛里生乳用綿羊主要被用于生產(chǎn)羊奶及相關(guān)產(chǎn)品。羊奶比起其它動(dòng)物奶而言，更容易被人體吸收，可為人體提供豐富的營養(yǎng)[3]。然而羊奶是一個(gè)整體概念，其可分為綿羊奶和山羊奶兩大類，且綿羊奶和山羊奶的營養(yǎng)成分有很大區(qū)別，探究綿羊奶與山羊奶的常規(guī)營養(yǎng)成分及脂肪酸之間的差異是判斷兩者營養(yǎng)價(jià)值的重要方法之一。因此，本試驗(yàn)以關(guān)中奶山羊?yàn)閷φ?，研究東佛里生乳用綿羊奶中常規(guī)營養(yǎng)成分(乳脂、乳蛋白、乳糖等)
家畜生態(tài)學(xué)報(bào) 2021年7期2021-07-28
- 羊奶中脂肪酸的分析
712100)羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)成為乳品中的精品.羊奶中富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物元素等多種營養(yǎng)成分，是世界上公認(rèn)的最接近人奶的乳品[1-5].對于兒童，羊奶含鈣量高且容易吸收，羊奶中所含的磷脂和核苷酸高于牛奶，有利于兒童的智力發(fā)育；對于老年人，羊奶含鉀豐富，膽固醇低，可降低心腦血管和高血壓發(fā)病率，可使動(dòng)脈血管壁在血壓高時(shí)保持穩(wěn)定[6-8].羊奶中鎂含量較高能增強(qiáng)心肌功能，有利于老年人心臟和神經(jīng)耐疲勞.羊奶的脂肪顆粒體積是牛奶
鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào) 2020年4期2020-08-10
- 牛奶、羊奶、駱駝奶營養(yǎng)大比拼
最常見的是牛奶和羊奶，另一種是較少見的駱駝奶。牛奶：五大營養(yǎng)素齊全說起喝“奶”，人們的第一反應(yīng)就是牛奶，在很多人眼中，牛奶就是奶的代名詞。牛奶熱情地和大家打招呼，并亮出了自己的五大重要營養(yǎng)成分：1.蛋白質(zhì)，其中85%為酪蛋白，其余為乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等。雖然與肉、蛋類相比，牛奶的蛋白質(zhì)含量不多，但它含量約為4%，呈乳糜顆粒狀，易為人體吸收消化。2.乳糖，甜味較弱，是蔗糖的1/6，可以調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌;還可以促
食品與健康 2020年4期2020-05-18
- 響應(yīng)面法優(yōu)化凝固型羊奶酸奶生產(chǎn)工藝
030）0引言鮮羊奶中營養(yǎng)成分與物質(zhì)十分豐富，其中蛋白質(zhì)配比的營養(yǎng)價(jià)值十分合理，使得其消化率高，甚至可達(dá)到98%[1]。另外，鮮羊奶不會造成人體發(fā)生過敏反應(yīng)，更利于腸胃的消化吸收。雖然鮮羊奶有多種優(yōu)點(diǎn)，但其膻味導(dǎo)致不少消費(fèi)者對鮮羊奶制品望而卻步。如果將羊奶經(jīng)過發(fā)酵制成酸奶產(chǎn)品，不僅在一定程度上弱化了羊奶的膻味，更好的提升了羊奶的口感，同時(shí)更優(yōu)化了鮮羊奶的營養(yǎng)價(jià)值[2]。婁新曼等[3]人對各種羊奶的去膻味方法進(jìn)行了闡述，蘇偉麗[4]研究了不同的發(fā)酵劑對羊奶酸
中國乳品工業(yè) 2020年1期2020-03-23
- 山羊奶脫膻技術(shù)
汪志錚山羊奶的干物質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高得多，但膻味比牛奶明顯，這是山羊奶的缺點(diǎn)，通過一些方法，可以減少山羊奶的膻味。膻昧的來源膻味與羊奶中游離脂肪酸的含量有關(guān)。羊奶中的短鏈游離氨基酸如已酸、辛酸和葵酸具有一種特殊氣味，是山羊奶膻味的主要成分。由于脂肪酸中上述3種脂肪酸含量較高（一般為6%～18%，平均為12%，而牛奶中僅為5%左右），因此山羊奶的膻味較大。奶山羊有一種分泌脂質(zhì)的細(xì)胞團(tuán)，叫角間腺，它位于頭部角芽基部后內(nèi)側(cè)，它所分泌的脂質(zhì)可散發(fā)出特殊的臭味，并
農(nóng)家致富顧問·上半月 2019年2期2019-09-10
- 羊奶酸奶的生物除膻研究進(jìn)展
于中國起步較晚，羊奶酸奶的開發(fā)和應(yīng)用還需要進(jìn)一步研究。在以前羊奶特有的生理生化品質(zhì)鮮為人知，開發(fā)較少。但現(xiàn)在隨著羊奶的普及，羊奶酸奶、羊奶奶酪和山羊奶粉在世界范圍內(nèi)得到了廣泛的認(rèn)可[4]?，F(xiàn)在羊奶業(yè)的各大品牌都在蓬勃發(fā)展，有搶占乳業(yè)市場的態(tài)勢，可以說羊奶產(chǎn)業(yè)是非常有前景的，相信羊奶有望在未來乳制品中占主導(dǎo)地位[5]。發(fā)酵羊乳制品的營養(yǎng)價(jià)值和組織口感已經(jīng)得到了普遍認(rèn)可，原料羊奶的營養(yǎng)性使得羊奶酸奶具有更高的營養(yǎng)價(jià)值[6]。羊奶酸奶是以鮮羊乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)
食品研究與開發(fā) 2019年16期2019-08-27
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶濃度對巴氏殺菌酸羊奶品質(zhì)的影響
，710119)羊奶營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及多種生物活性物質(zhì)，羊奶中酪蛋白膠粒和乳脂肪球較小，有利于人體的消化吸收，用其制作的酸羊奶具有口感光滑細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎[1-2]。目前市售酸奶大多為含有大量乳酸菌的活性產(chǎn)品，通常在低溫下儲藏，保質(zhì)期較短[3-4]，因此如何延長酸奶的貨架期已成為研究熱點(diǎn)。常溫酸奶通常是將發(fā)酵后的酸奶通過巴氏殺菌殺滅乳中的微生物，使其在常溫下能夠長期儲藏的發(fā)酵乳制品。雖然巴氏殺菌后酸
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年7期2019-05-07
- 羊奶，會喝才更有營養(yǎng)
杜冬梅羊奶，一般人群都可食用。可你知道嗎，羊奶喝對才更有營養(yǎng)。宜喝羊奶的人群羊奶尤其適宜以下人群飲用：老年人或缺鈣人群 長期飲用羊奶，可強(qiáng)化骨骼，增強(qiáng)體質(zhì)，亦可改善老年人骨質(zhì)疏松癥。孕婦、產(chǎn)婦 孕婦在懷孕三個(gè)月后長期飲用羊奶，能使胎兒發(fā)育更好，提高免疫力。產(chǎn)婦身子虛弱，需補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)理體質(zhì)，羊奶營養(yǎng)豐富，是產(chǎn)前產(chǎn)后的最佳營養(yǎng)食品。肝臟不好，易疲倦者羊奶對治療肝病有輔助作用。羊奶中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)能排除肝內(nèi)有害脂肪，促使肝細(xì)胞更生。部分人不適合喝羊奶羊奶雖好，但
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2019年4期2019-04-30
- 羊奶，會喝才更有營養(yǎng)
018年12期《羊奶比牛奶更有營養(yǎng)嗎？》一文刊出后收到許多讀者反饋，想更詳細(xì)地了解自己是否適合喝羊奶等問題，所以本期繼續(xù)請國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅帶我們詳細(xì)“認(rèn)識”羊奶。腎病、體虛人群最適合喝羊奶羊奶一般人群都可食用，那什么人更適合喝羊奶？好處又在哪呢？杜冬梅說：羊奶尤其適宜營養(yǎng)不良、虛勞羸弱、消渴反胃、肺結(jié)核咳嗽、咯血、患有慢性腎炎之人食用。具體人群及好處如下：兒童、青少年：兒童、青少年是身體發(fā)育成長階段，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素群等是不可缺少的營養(yǎng)
家庭科學(xué)·新健康 2019年2期2019-03-18
- 羊奶有益人體健康
耐受群體可以飲用羊奶。我國飲用羊奶的歷史非常悠久，諸多中醫(yī)古籍中均有記載：《本草綱目》中提到“羊乳利皮膚、潤毛發(fā)”；《備急方》中記載：“治小兒口瘡，羊乳細(xì)細(xì)瀝口中”；《傳世養(yǎng)生本草》記載：“山羊乳滋補(bǔ)，性味平和，諸無所忌”……歐洲的部分國家將羊奶視為營養(yǎng)佳品，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">羊奶可幫助人體提升免疫力、補(bǔ)鈣、全面提升身體素質(zhì)等。羊奶含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，不僅營養(yǎng)全面，而且易消化吸收。羊奶的脂肪球大小與人奶相同；羊奶的蛋白質(zhì)
食品界 2019年1期2019-01-30
- 科 技
獸醫(yī)研究所建立山羊奶真實(shí)性鑒別模型近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建立了基于脂質(zhì)組學(xué)分析技術(shù)的山羊奶產(chǎn)地及泌乳期判別模型，該模型有利于促進(jìn)我國山羊奶真實(shí)性鑒別。山羊奶是我國的特色奶源之一，隨著地理標(biāo)志保護(hù)、地區(qū)名牌認(rèn)證產(chǎn)品逐漸增多，其產(chǎn)地、泌乳期及真實(shí)性問題受到廣泛關(guān)注。截至目前，中國己有幾個(gè)著名的奶山羊繁育區(qū)，如陜西富平、山東嶗山等。開展山羊奶產(chǎn)地鑒別工作，可為原料奶的產(chǎn)地真實(shí)性鑒別提供參考；由于山羊奶基本營養(yǎng)成分根據(jù)泌乳期的
中國飼料 2019年22期2019-01-12
- 河南省羊奶質(zhì)量安全監(jiān)管思考
450002）羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被視為乳品中的精品，被世界公認(rèn)為乳制品中最接近母乳、營養(yǎng)成分全、易被人體吸收的奶品。近年來，河南省羊奶業(yè)快速增長，已經(jīng)成為全省奶業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。河南省作為全國畜牧業(yè)大省、重要的畜產(chǎn)品調(diào)出省，省委、省政府高度重視奶業(yè)發(fā)展，先后印發(fā)了《關(guān)于實(shí)施千萬噸奶業(yè)跨越工程的意見》《河南省沿黃區(qū)域綠色奶業(yè)發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃》《河南省高效種養(yǎng)業(yè)和綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級行動(dòng)方案》等，出臺了一系列奶業(yè)
中國動(dòng)物檢疫 2018年9期2018-09-07
- 混合凝固型羊奶酸奶加工技術(shù)的研究
歐可儀【摘要】羊奶在發(fā)酵時(shí)，形成的凝固型酸奶凝固性差、凝固時(shí)間長，乳清析出嚴(yán)重；通過在羊奶中加入一定量的牛奶，能改善羊奶在發(fā)酵時(shí)的這些缺點(diǎn)。研究表明：當(dāng)羊奶與牛奶的比例達(dá)到7：3時(shí)，其酸奶口感順滑，細(xì)膩，凝固性狀態(tài)良好，凝固時(shí)間3.5h，后發(fā)酵乳清幾乎無析出現(xiàn)象。【關(guān)鍵詞】羊奶 發(fā)酵 凝固性一、引言羊奶以其營養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認(rèn)的最接近人奶的乳品。羊奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不
商情 2018年25期2018-07-08
- 腸胃敏感者試試喝羊奶
網(wǎng)上流傳甚廣，“羊奶比牛奶更利于人體吸收，長期飲用不會發(fā)胖，且羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國和歐洲部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品?！庇浾呓趯ｉT采訪了營養(yǎng)科專家。專家表示，營養(yǎng)學(xué)界已經(jīng)普遍認(rèn)為羊奶優(yōu)于牛奶，并把“奶中之王”的稱號授予了羊奶?；加羞^敏性疾病、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群及嬰幼兒更適宜飲用。羊奶好還是牛奶好與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。其實(shí)，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫?zé)o
飲食保健 2018年7期2018-04-24
- 羊奶比牛奶更有營養(yǎng)嗎？
從什么時(shí)候開始，羊奶進(jìn)入了我們的視野，慢慢的流行起來。雖然羊奶的價(jià)格要高于牛奶，但還是有很多人選擇了它，因?yàn)槁犝f羊奶營養(yǎng)更豐富。那羊奶真的比牛奶更有營養(yǎng)嗎？羊奶被稱為“奶中之王”羊奶在國際上享有“奶中之王”的美稱，那么它的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅說：羊奶中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。1.脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，脂肪球直徑小，更容易消化吸收。2.蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是
家庭科學(xué)·新健康 2018年12期2018-03-01
- 酵素羊奶發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)研究
胃等功能[2]。羊奶與牛奶相比，含有較多的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，由短鏈脂肪酸組成，更容易消化吸收，豐富的礦物質(zhì)和維生素，對增加體質(zhì)、預(yù)防疾病有一定的作用。本文旨在討論研究酵素羊奶的工藝技術(shù)，將山羊奶加工成美味可口、營養(yǎng)健全的發(fā)酵羊乳制品，從而提高羊奶的競爭力和附加值，引導(dǎo)羊乳消費(fèi)，對促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)具有一定意義。1 羊奶發(fā)展現(xiàn)狀羊乳營養(yǎng)豐富，不僅富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有一些生物活性物質(zhì)，對人體有一定的保健作用。羊奶有“奶中之王”的稱號
現(xiàn)代食品 2018年20期2018-02-14
- 奶中之王山羊奶
療本草》記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補(bǔ)肺、腎氣、和小腸。合脂作 ，補(bǔ)腎虛，利大腸?！薄段簳吠蹊饔涊d：“常飲羊奶，色如處子?！薄吨袊?學(xué)》記載：“治口渴，反胃， 酸腿軟，羊乳煮沸后調(diào)入淮山藥粉食之?！薄妒翅t(yī)心鑒》記載：“益腎氣，強(qiáng)陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使 康之人，服之亦可增加體質(zhì)?！薄讹?正要》：“羊奶粥(羊奶500克，粳米0.15公斤，煮粥食用)溫補(bǔ)腎陽，主治體虛或病后陽痿?！弊罱咏溉榈哪?span id="syggg00" class="hl">羊奶1.從生理結(jié)構(gòu)上來說，人和羊?qū)?/div>
飲食保健 2018年1期2018-01-27
- 山羊奶中的健康“密碼”
山羊奶是營養(yǎng)成分最均衡的食品，共含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，其中包括64種乳酸、20種氨基酸、20種維生素、25種礦物質(zhì)、數(shù)十種酶和多種乳糖。山羊奶和其它動(dòng)物奶相比具有一定的特性，主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面。1 干物質(zhì)含量和能量高。山羊奶的干物質(zhì)、蛋白和脂肪比牛奶分別高0.9%，0.7%，0.5%，能量高出50卡/kg。2 脂肪更溫和、容易消化吸收。山羊奶脂肪球直徑小，一般為2微米左右，僅為牛奶的1/2甚至1/10，且均勻分布于奶中，在消化道中，與消飲食保健 2018年5期2018-01-27
- 5款羊奶食譜讓你更美
1、羊奶雞蛋羹作用：治療面色灰暗、黃褐斑、雀斑并可瘦身。做法：用清水適量將50克冰糖煮溶，倒入250克羊奶煮沸，再打入雞蛋2個(gè)，攪拌均勻煮沸即可。2、羊奶山藥羹作用：治療面色灰暗、黃褐斑、雀斑并可瘦身。做法：磨出25克山藥泥，放入蒸籠中蒸熟，再將250克羊奶連同山藥泥一起調(diào)勻即可。3、羊奶燉豬蹄作用：治療產(chǎn)后血虛、貧血、乳汁少。做法：鍋置火上，加入適量清水，旺火煮沸；放入1000克洗凈的豬蹄；鍋加蓋，改用文火將豬蹄燉爛；加入250克羊奶、30克精鹽，煮沸后飲食保健 2018年1期2018-01-24
- 羊奶的6大優(yōu)勢
西歐一些科學(xué)家稱羊奶是一種天然抗生素，常喝羊奶病不沾身。羊奶營養(yǎng)價(jià)值更高羊奶是世界上公認(rèn)最接近人奶的奶品。多項(xiàng)研究證明羊奶粉含有200多種營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)，乳酸64種，氨基酸20種，維生素20種，礦物質(zhì)25種，營養(yǎng)非常全面。羊奶易吸收羊奶脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米，羊奶脂肪球直徑小，接觸面更多，更易消化吸收。增強(qiáng)免疫母乳與羊奶中存在大量活性免疫球蛋白，而嬰兒自身還沒有能力產(chǎn)生免疫球蛋白，一般喝母乳的寶寶可以借助母乳得到。無母乳寶寶則飲食保健 2018年1期2018-01-24
- 神奇的羊奶
神奇的羊奶明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍著《本草綱目》記載：“羊乳甘溫?zé)o毒，可益五臟、補(bǔ)腎氣、益精氣、養(yǎng)心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛發(fā)；和小腸、利大腸?！币沙芍妒朝煴静荨?記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補(bǔ)肺、腎氣、和小腸。合脂作羹，補(bǔ)腎虛，利大腸?！薄段簳吠蹊饔涊d：“常飲羊奶，色如處子?！薄吨袊幧艑W(xué)》記載：“治口渴，反胃，腰酸腿軟，羊乳煮沸后調(diào)入淮山藥粉食之?！薄妒翅t(yī)心鑒》記載：“益腎氣，強(qiáng)陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦飲食保健 2017年23期2017-12-22
- 神奇的羊奶
療本草》記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補(bǔ)肺、腎氣、和小腸。合脂作羹，補(bǔ)腎虛，利大腸?！薄段簳吠蹊饔涊d：“常飲羊奶，色如處子。”《中國藥膳學(xué)》記載：“治口渴，反胃，腰酸腿軟，羊乳煮沸后調(diào)入淮山藥粉食之?！薄妒翅t(yī)心鑒》記載：“益腎氣，強(qiáng)陽道，對體虛之人，無論何種病癥皆宜，即使健康之人，服之亦可增加體質(zhì)?！薄讹嬌耪罚骸?span id="syggg00" class="hl">羊奶粥（羊奶500克，粳米0.15公斤，煮粥食用）溫補(bǔ)腎陽，主治體虛或病后陽痿?！?span id="syggg00" class="hl">羊奶最接近母乳的奶1.從生理結(jié)構(gòu)上來說，人和羊?qū)?/div>飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 羊奶如何搭上消費(fèi)升級的順風(fēng)車
銷咨詢有限公司）羊奶如何搭上消費(fèi)升級的順風(fēng)車文/胡 育（上海銘泰·銘觀乳品營銷咨詢有限公司）長期以來，我國的乳制品行業(yè)一直呈現(xiàn)著“一牛獨(dú)大”的市場格局，數(shù)據(jù)顯示，我國居民消費(fèi)的乳制品90%以上為牛奶，奶源結(jié)構(gòu)過于單一，向來是我國乳制品行業(yè)的“心臟病”。2015年的“倒奶殺牛事件”，更是給乳制品行業(yè)敲上了警鐘。那么，該如何破解這個(gè)難題呢？近年來隨著國民健康意識的不斷提升，羊奶的營養(yǎng)保健功效正在被大眾所接受，但與牛奶產(chǎn)業(yè)相比，我國的羊奶產(chǎn)業(yè)起步晚、規(guī)模小，并且中國乳業(yè) 2017年5期2017-06-22
- 羊奶比牛奶更金貴嗎
文/高潔羊奶比牛奶更金貴嗎文/高潔近日，國家食藥監(jiān)局發(fā)布了兩個(gè)嬰幼兒配方羊乳粉不合格批次。關(guān)注乳品的大家又將目光投向了“羊奶”。這些年，關(guān)于“羊奶”一直爭論不休，它究竟是不是比牛奶更有營養(yǎng)呢？首先，我們必須承認(rèn)羊奶的身份是合法合理的。甚至可以說，能有資格做乳粉的，除了牛乳就是羊乳了。《中華人民共和國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》(GB19644-2010)中對乳粉有明確的規(guī)定：乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)制乳粉：以生牛（羊）乳或其加工制品為主要益壽寶典 2017年11期2017-02-26
- 常喝羊奶保健康
羊奶維生素及微量元素含量非常豐富，但與牛奶相比，喝羊奶的人較少。這是因?yàn)楹芏嗳寺劜粦T它的味道，對它的營養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。其實(shí)，中醫(yī)一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫?zé)o毒、潤心肺、補(bǔ)肺腎氣。”更易被人體吸收羊奶中乳蛋白含量非常高，脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒含量只有牛奶的1/3，并且脂肪結(jié)構(gòu)中碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，更有利于人體直接吸收利用。羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)也與牛奶中的不同：牛奶中含家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年2期2017-02-23
- 羊奶及其制品的研究進(jìn)展
安710119)羊奶及其制品的研究進(jìn)展高佳媛，邵玉宇，王畢妮，張富新(陜西師范大學(xué)，食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，西安710119)綜述了羊奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、營養(yǎng)與保健功能、羊奶加工技術(shù)及其產(chǎn)品開發(fā)概況。同時(shí)對國內(nèi)外羊奶的研究情況進(jìn)行了詳細(xì)的分析，為羊奶的研究和產(chǎn)業(yè)化提供參考，并提出了相關(guān)建議，以期推動(dòng)我國羊奶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。羊奶；營養(yǎng)價(jià)值；加工技術(shù)；開發(fā)現(xiàn)狀0 引言羊奶營養(yǎng)豐富、易于消化吸收，被稱為“奶中之王”，對嬰幼兒、青少年和老年人的健康和營養(yǎng)補(bǔ)充起著重要的作用中國乳品工業(yè) 2017年1期2017-02-20
- 一種從羊奶中檢測牛奶和大豆成分多重實(shí)時(shí)熒光定量PCR方法的建立
全芳 步迅摘要：羊奶制品因其良好的營養(yǎng)功效備受消費(fèi)者的青睞，也是乳制品主要摻假對象。本研究參考市場可能摻假現(xiàn)狀，分別根據(jù)羊和牛線粒體基因組16S rRNA基因序列和大豆的KTi-S基因（GI：510514）序列，設(shè)計(jì)一對牛和羊特異性引物、一對大豆特異性引物以及相應(yīng)的TaqMan-MGB 探針，建立羊奶中牛奶和大豆成分多重實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測方法，并引入內(nèi)標(biāo)質(zhì)控有效保證檢測體系的準(zhǔn)確性。本檢測體系對羊奶、牛奶及豆?jié){的基因組DNA檢測敏感度為0.01 ng；山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年6期2016-05-14
- 簡述山羊奶的膻味及其控制方法
5200）簡述山羊奶的膻味及其控制方法方金亮 （遼寧省綏中縣畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)察所 125200）新鮮的山羊奶呈白色不透明液體。奶的色澤是由奶的成分決定的，如白色是由脂肪球、酪蛋白酸鈣、磷酸鈣等對光的反射和折射所產(chǎn)生，白色以外的顏色是由核黃素、胡蘿卜素等物質(zhì)決定的。山羊奶含有一種特殊的氣味——膻味。羊奶的膻味比羊肉的膻味要淡的多，在通常情況下是不易聞出來的，一般在加熱或飲用時(shí)可感覺出來，這種氣味在持續(xù)保存之后就更加強(qiáng)烈，這也是有些消費(fèi)者不樂意飲用山羊奶的重要中國畜禽種業(yè) 2016年4期2016-01-27
- 采用電子鼻檢測羊奶中的牛奶摻入*
，210001)羊奶是乳制品加工中第二大奶源占乳制品原料的近20%。羊奶富含蛋白質(zhì)，脂肪，乳糖、礦物質(zhì)和多種維生素［1-2］。在《本草綱目》中有記載:“羊乳性甘溫，能補(bǔ)寒冷虛乏，潤心肺，治消瘦，療虛勞，益精氣，和小腸，利大腸，醫(yī)小兒驚厥，干嘔反胃。［3］”羊奶中酪蛋白和乳清蛋白比例接近人乳，羊奶中的主要蛋白質(zhì)即酪蛋白顆粒及脂肪球比牛奶小，因此更利于人體吸收。羊奶中的維生素及微量元素也明顯高于牛奶［1-2］。因此，羊奶在國際營養(yǎng)學(xué)界被稱為“奶中之王”，市場上食品與發(fā)酵工業(yè) 2015年4期2015-12-16
- 牛奶VS羊奶
劉國信牛奶VS羊奶◎ 劉國信營養(yǎng)價(jià)值無本質(zhì)區(qū)別單從動(dòng)物奶類的營養(yǎng)價(jià)值來看，羊奶與牛奶并沒有本質(zhì)區(qū)別，它們都含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。市面上之所以牛奶多、羊奶少，主要是因?yàn)榕Ｄ痰漠a(chǎn)量高，羊奶的產(chǎn)量相對較少。羊奶更易被消化吸收研究證實(shí)，羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細(xì)而軟，更易被人體消化和吸收。羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中碳鏈短，含有較多的不飽和脂肪酸，且有良好的乳化狀態(tài)，脂肪球的顆粒細(xì)小而分散（只有牛奶的三分之一愛你 2015年22期2015-11-15
- 低膻味酸羊奶加工工藝的研究
119）低膻味酸羊奶加工工藝的研究蘇偉麗，張富新*，艾對，劉玲，侯院林（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710119）對低膻味酸羊奶的加工工藝參數(shù)：發(fā)酵劑類型、發(fā)酵劑添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間和后發(fā)酵進(jìn)行了探究。結(jié)果表明：Danisco發(fā)酵劑YO-MIX 187是生產(chǎn)低膻味酸羊奶的最適發(fā)酵劑，當(dāng)發(fā)酵劑添加量2%，發(fā)酵溫度40℃，發(fā)酵時(shí)間4h，在5℃下后發(fā)酵24h時(shí)，生產(chǎn)的酸羊奶膻味最低，風(fēng)味最佳。低膻味，酸羊奶，加工工藝酸奶風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 羊奶短中鏈脂肪酸與羊奶膻味關(guān)系的研究
南711700）羊奶短中鏈脂肪酸與羊奶膻味關(guān)系的研究艾對1，張富新1，*，李延華2，蘇偉麗1，晏慧莉1，于玲玲1（1.陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710119；2.富平縣畜牧技術(shù)推廣中心，陜西渭南711700）采用氣相色譜法（GC）對18個(gè)羊奶樣品中短中鏈游離脂肪酸（FFA）和短中鏈結(jié)合脂肪酸（CFA）組成進(jìn)行檢測，并對游離脂肪酸（FFA）和結(jié)合脂肪酸（CFA）與羊奶膻味強(qiáng)度進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，在羊奶短中鏈脂肪酸中，游離脂肪酸是引起羊食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 牛奶還是羊奶？理性選擇是關(guān)鍵
劉國信羊奶雖然是一種古老的食品，但要真正在大眾的餐桌上得到普及，卻又稱得上是一件新事物。近年來，緣于對羊奶營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的再認(rèn)識，人們傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念和習(xí)慣正在發(fā)生改變，羊奶及其制品悄然走進(jìn)了大眾的消費(fèi)視野，并漸漸流行開來。為了爭奪市場，一些商家以羊奶比牛奶“更加營養(yǎng)、更加綠色”為賣點(diǎn)，大力宣傳羊奶的好處，一時(shí)弄得消費(fèi)者滿頭霧水，選購時(shí)莫衷一是。對此，專家提醒消費(fèi)者，要正確認(rèn)識羊奶與牛奶的營養(yǎng)特點(diǎn)與保健功效，理性選用乳制品。營養(yǎng)價(jià)值無本質(zhì)區(qū)別，營養(yǎng)物質(zhì)含食品與健康 2015年7期2015-07-14
- 奶白色的美味喵料理
能滿足這個(gè)要求。羊奶蒸羊肉羊奶搭配羊肉，在羊年特別有羊味呢。材料羊里脊肉……50克羊奶……50克做法1 將羊肉切碎，洗凈備用。2 大火將蒸鍋燒開，將羊奶放入羊肉中。3 上鍋蒸10分鐘左右即可。雞絲奶味山藥丸雞絲選用嫩滑的雞小胸就最好啦。材料雞小胸……2條山藥……1塊奶酪……1小塊魚肉或雞肉濃湯……1勺做法1 雞小胸煮熟備用。2 山藥去皮，煮熟，控水后碾成山藥泥，趁熱加入魚肉或雞肉濃湯以及切碎的奶酪攪拌均勻。3 將雞小胸撕成雞肉絲，與山藥泥攪拌均勻即可。寵物世界·貓迷 2015年5期2015-05-30
- 羊奶消費(fèi)悄然來臨
劉國信近年來，羊奶營養(yǎng)保健功能逐漸被人們認(rèn)識和接受，與牛奶相比，我國羊奶消費(fèi)起步晚，消費(fèi)觀念和習(xí)慣尚未形成，又因產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，奶源供應(yīng)緊張，限制了其消費(fèi)市場的拓展。業(yè)內(nèi)人士表示，羊奶有很高營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，隨著現(xiàn)代高新脫膻技術(shù)的應(yīng)用，其市場需求潛力巨大，發(fā)展前景極為廣闊。羊奶營養(yǎng)成分豐富在國際營養(yǎng)學(xué)界，羊奶被譽(yù)為“奶中之王”。如今，在許多發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，已將羊奶作為營養(yǎng)保健佳品推廣飲用，羊奶消費(fèi)逐漸流行開來。專家介紹，羊奶蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和脂肪結(jié)構(gòu)與母乳較為相農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·B版 2015年3期2015-04-13
- 羊奶營養(yǎng)價(jià)值及羊奶奶酪生產(chǎn)研究狀況
但是在歐美國家，羊奶奶酪也受到很多消費(fèi)者的厚愛。羊奶奶酪主要包括軟質(zhì)奶酪、鮮奶酪、半硬質(zhì)奶酪等。羊奶奶酪受歡迎，是因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">羊奶中脂肪球的平均尺寸小于牛奶中的脂肪球，與人乳脂肪較為相似[1]，因此，羊奶容易消化吸收。同時(shí)由于羊奶奶酪蛋白質(zhì)含量低，所以不易引起特殊嬰幼兒的過敏癥狀。另外，羊奶中所含的酪蛋白膠束與乳脂肪球都較牛乳更小，因而得到的奶酪質(zhì)地細(xì)膩，滋味獨(dú)特，且羊奶的膻味在發(fā)酵的過程中得到了降低。1 羊奶的營養(yǎng)價(jià)值及保健功能羊奶被稱為“奶中之王”，是世界上公中國乳業(yè) 2013年1期2013-10-09
- 我家抽簽取羊奶
閆雪霞聽說羊奶有營養(yǎng)，于是媽媽就在送奶的爺爺那里訂了一份，每天晚上那位老爺爺準(zhǔn)時(shí)把羊奶送到樓下的報(bào)箱里，然而究竟誰下樓去取奶呢？我們一家三口總是推來推去！那天，吃過晚飯后，又到了取奶的時(shí)間，可是誰都沒有去的意思。這時(shí)，老爸突然間提議，咱們抽簽吧，誰抽到了誰就下樓去取。一聽老爸的提議，我和媽媽全都響應(yīng)。媽媽先抽了一張，上面寫著“不取”，媽媽滿臉的高興。輪到我了，我的心里很緊張，生怕自己抽到那張倒霉的簽，可是我還是咬咬牙抽了一張，打開一看，我頓時(shí)心花怒放，因?yàn)?/div>聰明語文 2013年5期2013-08-12
- 溫度對嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌發(fā)酵羊奶的影響
。目前，國際上對羊奶研究開發(fā)的產(chǎn)品比較多，包括液態(tài)產(chǎn)品、發(fā)酵產(chǎn)品（如奶酪、脫脂酪乳或酸乳、開菲爾）、冷凍產(chǎn)品（如冰激凌或冷凍酸乳）以及濃縮和干燥產(chǎn)品［4］。國內(nèi)外關(guān)于發(fā)酵山羊乳產(chǎn)品的研究文獻(xiàn)［5，6］很多，包括影響酸乳生產(chǎn)和冷藏過程中益生菌活性的因素以及冷藏過程中酸乳品質(zhì)變化的因素等等。本課題組在前期研究［7］中對保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌發(fā)酵凝固型酸羊奶的工藝進(jìn)行了優(yōu)化。本試驗(yàn)在保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌兩菌株的基礎(chǔ)添加了嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，主要食品與機(jī)械 2013年1期2013-03-20
- 消化功能差試試喝羊奶
角度來看，牛奶與羊奶沒有本質(zhì)區(qū)別，都含有較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪，而且礦物質(zhì)含量，尤其是鈣含量都很豐富。由于牛奶的產(chǎn)量高，所以經(jīng)常食用的是牛奶，少見羊奶。首先羊奶的蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人體吸收；而且羊奶中異體蛋白含量也較少。因此，對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群可以試試選用羊奶。其次羊奶中脂肪粒比牛奶細(xì)小，更易吸收。牛奶、羊奶各有優(yōu)勢，不能簡單地評判哪個(gè)好或不好。在生活中，選擇牛奶的人較多，中華養(yǎng)生保健 2013年2期2013-03-06
- 山羊奶與牛奶和人奶營養(yǎng)成分的比較
710062)山羊奶與牛奶和人奶營養(yǎng)成分的比較顧浩峰，張富新*，梁 蕾，孫翔宇，張 怡(陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710062)對山羊奶、牛奶和人奶中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了比較，分析了3種奶中主要營養(yǎng)成分的差別。通過比較發(fā)現(xiàn)，山羊奶在總體營養(yǎng)成分方面優(yōu)于牛奶，更接近人奶。但山羊奶存在鐵、葉酸和維生素B12含量較低以及羊奶膻味的問題，應(yīng)在營養(yǎng)上對這方面加以重視。山羊奶，牛奶，人奶，營養(yǎng)成分奶類物質(zhì)是哺乳動(dòng)物分娩后食品工業(yè)科技 2012年8期2012-10-25
- 乳酸菌產(chǎn)粘特性及其對攪拌型酸羊奶穩(wěn)定性的影響
性及其對攪拌型酸羊奶穩(wěn)定性的影響魏 怡，張富新*，高微娟，吳月紅(陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062)對8株乳酸菌的產(chǎn)粘特性及其對攪拌型酸羊奶穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，4株嗜熱鏈球菌中S.t－499菌株的產(chǎn)黏能力較強(qiáng)，4株保加利亞乳桿菌中L.b－300菌株的穩(wěn)定性較好;優(yōu)良菌株S.t－499和L.b－300比例為2∶1，發(fā)酵劑添加量為2%，發(fā)酵溫度為39℃時(shí)，攪拌型酸羊奶的粘度較高，穩(wěn)定性較好，貯藏20d內(nèi)無乳清析出現(xiàn)象。攪拌食品工業(yè)科技 2011年12期2011-11-02
- 羊奶酪蛋白熱穩(wěn)定性的研究
安710062）羊奶酪蛋白熱穩(wěn)定性的研究張富新，魏 怡﹡（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062）以莎能和關(guān)中羊奶為原料，通過從羊奶中提取酪蛋白，分別在不同的pH、溫度以及添加不同濃度的Ca2+、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、干酪素的條件下測定酪蛋白的熱凝固時(shí)間（HCT），研究其對羊奶酪蛋白熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,pH在6.8時(shí)酪蛋白的熱穩(wěn)定性最好，高溫會降低酪蛋白的熱穩(wěn)定性，鈣離子可以降低羊奶酪蛋白的熱穩(wěn)定性，適量的檸檬酸鈉或三聚磷酸鈉可以有食品工業(yè)科技 2011年10期2011-10-25
- 電子鼻對不同溫度下生鮮羊奶貯藏時(shí)間的判定
對不同溫度下生鮮羊奶貯藏時(shí)間的判定張虹艷，丁 武*(西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100)利用電子鼻PEN3 系統(tǒng)判定常溫和冷藏條件下羊奶的貯藏時(shí)間。通過電子鼻系統(tǒng)采集羊奶常溫貯藏及冷藏期間揮發(fā)性成分的響應(yīng)值，并利用主成分分析法(principal component analysis，PCA)及線性判別分析法(linear discrimination analysis，LDA)對其揮發(fā)性成分及貯藏時(shí)間進(jìn)行分析。結(jié)果表明：PCA方食品科學(xué) 2011年16期2011-03-28
- 羊奶的保鮮、脫膻及消毒處理方法
術(shù)的應(yīng)用和人們對羊奶營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)同，我國羊奶消費(fèi)開始從導(dǎo)入期走向成長期，各種品牌的羊奶產(chǎn)品也開始悄然登場。新鮮正常的羊奶呈乳白色或稍帶黃色，略有香味，加熱時(shí)味道更濃，但擠出的鮮奶必須及時(shí)進(jìn)行保鮮、脫膻及殺菌消毒處理，才能防止變質(zhì)，保持香濃純正的特點(diǎn)，并確保其質(zhì)量。一、羊奶的保鮮擠出的羊奶中不免混入一些污物和雜質(zhì)，使羊奶不潔和易變質(zhì)，因此，必須對其進(jìn)行初步加工處理，方法如下：1收納。擠出的羊奶要及時(shí)收納，并倒入扎有3～4層消毒紗布的奶桶中進(jìn)行過濾。用紗布過濾科學(xué)種養(yǎng) 2009年9期2009-11-26
- 山羊奶中的健康“密碼”