劉國(guó)信

羊奶雖然是一種古老的食品，但要真正在大眾的餐桌上得到普及，卻又稱得上是一件新事物。近年來(lái)，緣于對(duì)羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的再認(rèn)識(shí)，人們傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念和習(xí)慣正在發(fā)生改變，羊奶及其制品悄然走進(jìn)了大眾的消費(fèi)視野，并漸漸流行開(kāi)來(lái)。

為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，一些商家以羊奶比牛奶“更加營(yíng)養(yǎng)、更加綠色”為賣(mài)點(diǎn)，大力宣傳羊奶的好處，一時(shí)弄得消費(fèi)者滿頭霧水，選購(gòu)時(shí)莫衷一是。對(duì)此，專家提醒消費(fèi)者，要正確認(rèn)識(shí)羊奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健功效，理性選用乳制品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)本質(zhì)區(qū)別，

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量各具優(yōu)勢(shì)。

如今，在市場(chǎng)上經(jīng)?？梢月?tīng)到“羊奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”的說(shuō)法。那么，這個(gè)認(rèn)識(shí)靠譜嗎？

長(zhǎng)期以來(lái)，羊奶以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、有一定醫(yī)療價(jià)值等眾多優(yōu)點(diǎn)被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)專家所推崇。目前，在許多發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)已將羊奶作為保健營(yíng)養(yǎng)佳品，大力推廣飲用。但就其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值簡(jiǎn)單地與牛奶作比較，說(shuō)誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)，并不科學(xué)。

專家指出，單從動(dòng)物奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，羊奶與牛奶并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，它們都含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。市面上之所以牛奶多、羊奶少，主要是因?yàn)榕Ｄ痰漠a(chǎn)量高，羊奶的產(chǎn)量相對(duì)較少。另外，受傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和習(xí)慣的影響，加之對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠了解，導(dǎo)致日常喝羊奶的人沒(méi)有喝牛奶的人多。

羊奶比牛奶更接近母乳，

更易被消化吸收嗎？

研究證實(shí)，羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細(xì)而軟，更易被人體消化和吸收；羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中碳鏈短，含有較多的不飽和脂肪酸，且有良好的乳化狀態(tài)，脂肪球的顆粒細(xì)小而分散（只有牛奶的三分之一），更容易吸收，對(duì)于胃腸較弱、體質(zhì)較差的嬰幼兒更為適宜。

同時(shí)，羊奶中還含有和人乳一樣的活性因子——上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細(xì)胞修復(fù)，提高人體對(duì)疾病的抵抗力，所以，經(jīng)常飲用羊奶對(duì)呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病有較好的預(yù)防作用。但由于羊奶中的游離脂肪酸含量較高，帶有一股膻味，這也是導(dǎo)致喝羊奶的人較少的原因之一。

羊奶能減少蛋白質(zhì)引起的過(guò)敏嗎？

牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認(rèn)的過(guò)敏原。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進(jìn)入人體，就會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。一般而言，嬰兒0～6個(gè)月是最敏感的時(shí)期，兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強(qiáng)，大部分的兒童不再對(duì)牛奶過(guò)敏。

經(jīng)過(guò)科學(xué)家多年研究，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%，而山羊奶只占1%～3%；其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此，從理論上講，羊奶可以緩解過(guò)敏癥。

但也有專家表示，對(duì)于羊奶是否不易導(dǎo)致嬰兒蛋白質(zhì)過(guò)敏這一問(wèn)題，科學(xué)界目前尚無(wú)定論。歐洲食品安全局發(fā)布的針對(duì)羊奶蛋白作為嬰兒配方奶粉蛋白質(zhì)來(lái)源的評(píng)估報(bào)告中也認(rèn)為，目前沒(méi)有足夠的證據(jù)來(lái)證明羊奶粉比牛奶粉更不容易引起過(guò)敏反應(yīng)。所以，建議對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的嬰兒，最好換用專門(mén)的深度水解蛋白嬰兒配方奶粉。