鐘凱

最近幾年，一種來(lái)自新西蘭的名為“A2奶”的產(chǎn)品風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，它打著“進(jìn)口”的旗號(hào)，定位高端，價(jià)格不菲。僅2017年A2嬰兒奶粉就從中國(guó)市場(chǎng)掠走4億元人民幣，這還沒(méi)算海淘代購(gòu)或親友攜帶的部分。這個(gè)A2奶是何方神圣？它到底好在哪兒呢？

A2奶到底是什么

牛奶中包括蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖在內(nèi)的“干貨”大約占13%，其中蛋白質(zhì)以乳清蛋白和酪蛋白為主。酪蛋白約占牛奶蛋白的80%，而酪蛋白又可以進(jìn)一步分為α、β、γ等不同類型，其中β酪蛋白大約占酪蛋白的40%。

β酪蛋白還能繼續(xù)細(xì)分為A1、A2、A3、B、C等13種，其中A1和A2最常見(jiàn)（簡(jiǎn)稱為A1和A2酪蛋白）。如果用電腦文件夾來(lái)打個(gè)比方，牛奶和A2酪蛋白的關(guān)系大概是這樣：（C：＼牛奶成分＼蛋白質(zhì)＼酪蛋白＼β酪蛋白＼A2酪蛋白）。普通牛奶中的β酪蛋白以A1酪蛋白為主，如果牛奶中的β酪蛋白都是A2酪蛋白，那就是所謂的A2奶。

A2奶與普通牛奶有何不同

如果純粹從營(yíng)養(yǎng)的角度分析，A2奶和普通牛奶并沒(méi)有區(qū)別，無(wú)論蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)都沒(méi)有差別。蛋白質(zhì)可以理解為用氨基酸連接起來(lái)的鏈條，A2酪蛋白和A1酪蛋白的唯一區(qū)別就是這個(gè)鏈條上有一個(gè)氨基酸不同，這也是A2奶的唯一標(biāo)志。

人在消化蛋白質(zhì)的時(shí)候，是利用胃蛋白酶、胰蛋白酶等生物酶將氨基酸鏈條剪斷，變成一個(gè)一個(gè)的氨基酸，最后再進(jìn)行吸收。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些很短的小鏈條，被稱為肽段。由于氨基酸的差異，在消化過(guò)程中A1酪蛋白會(huì)產(chǎn)生一個(gè)由7個(gè)氨基酸形成的肽段（BCM-7），而A2酪蛋白產(chǎn)生的是9個(gè)氨基酸形成的肽段（BCM-9），差別僅此而已。

A1奶對(duì)健康有害嗎

要想說(shuō)明A2奶好，必須從BCM-7下手。為了給A2奶鋪路，新西蘭的A2公司資助了大量相關(guān)研究，尋找BCM-7的“黑材料”。例如，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，直接向血管中注射BCM-7，或者直接喂食大劑量的BCM-7，造成動(dòng)物的可疑反應(yīng)。此外，在不斷嘗試后，研究者終于在幾個(gè)流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，A1酪蛋白和糖尿病、心臟病甚至自閉癥存在“相關(guān)性”。據(jù)此，A2公司不僅大肆宣傳A1酪蛋白的“害處”，還向澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局提出申請(qǐng)，要求所有普通牛奶標(biāo)注健康警示，但這一無(wú)理要求被澳新官方拒絕了。

2009年，歐盟食品安全局對(duì)A2公司聲稱的“A1酪蛋白有害健康”的證據(jù)進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木C合評(píng)價(jià)。最終他們的結(jié)論是，BCM-7和那些所謂的危害之間并沒(méi)有因果關(guān)系。在這之后，“A1酪蛋白有害健康”的論調(diào)再也沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。當(dāng)然，這并不影響A2公司在宣傳中繼續(xù)暗示：“A1酪蛋白或許不太好喲?！?h3> A2能否避免乳糖不耐受

一計(jì)不成再施一計(jì)，A2公司聲稱BCM-7是導(dǎo)致乳糖不耐受的元兇。乳糖不耐受是亞洲人的普遍現(xiàn)象，表現(xiàn)為喝奶后出現(xiàn)不同程度的脹氣、腹痛、腹瀉等胃腸不適。主流觀點(diǎn)認(rèn)為，乳糖不耐受的主因是人體沒(méi)有分泌足夠的乳糖酶，導(dǎo)致奶中的乳糖進(jìn)入大腸，被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體。

A2公司則聲稱，BCM-7引起的腸道炎癥可能是乳糖不耐受的真正原因，甚至聯(lián)合個(gè)別來(lái)自中國(guó)的機(jī)構(gòu)“興奮地”宣布要“重新定義乳糖不耐”。但截至目前，僅有幾個(gè)A2公司資助的研究項(xiàng)目（包括中國(guó)的）支持這一推論，且學(xué)術(shù)爭(zhēng)議不小。實(shí)際上，乳制品行業(yè)早已通過(guò)乳糖酶降解技術(shù)或發(fā)酵酸奶的方式很好地解決了乳糖不耐受的問(wèn)題，且相關(guān)研究證據(jù)更充分。

更可笑的是，A2公司在美國(guó)官方網(wǎng)站和新西蘭官方網(wǎng)站的最下方用最小的字體寫(xiě)著：“A2牛奶不適合任何被診斷為乳糖不耐受、半乳糖血癥或牛奶過(guò)敏的人?！痹谟?guó)官方網(wǎng)站的同樣位置，他們標(biāo)注了：“A2牛奶不適合牛奶過(guò)敏的人，如果你有乳糖不耐受，請(qǐng)去找醫(yī)生咨詢?！钡牵形墓俜骄W(wǎng)站沒(méi)有任何提示，不知道中國(guó)人作何感想呢？

A2奶真的“稀有”嗎

“A1有害健康”“A1導(dǎo)致乳糖不耐受”，這兩張牌都被壓死了，怎么辦？沒(méi)關(guān)系，咱還有“王炸”。畢竟A2奶牛是稀少的、高貴的，物以稀為貴總可以了吧？

野生牛是分泌A2酪蛋白的，最早的家牛也是如此。在后來(lái)的奶牛品種選育時(shí)，通過(guò)自然變異，一些牛產(chǎn)生了A1酪蛋白，后來(lái)這些奶牛逐漸成為主流。因此A2酪蛋白被包裝成“稀有的原生態(tài)牛奶蛋白”，一些營(yíng)銷(xiāo)宣傳中將產(chǎn)生A2酪蛋白的奶牛形容為精挑細(xì)選、百里挑一。

實(shí)際上，目前中國(guó)最常見(jiàn)的荷斯坦奶牛（黑白花牛）中，有接近30%的牛只產(chǎn)生A2酪蛋白。其余70%的荷斯坦奶牛有的只產(chǎn)生A1酪蛋白，有的同時(shí)產(chǎn)生A1和A2酪蛋白。因此，市面上的普通牛奶其實(shí)相當(dāng)于A1和A2的混合奶，其中A2奶占30%～40%，A1奶占60%～70%。

此外，牦牛奶、羊奶都含有A2酪蛋白，很可能更奇葩的驢奶、駱駝奶也是同樣的情況，其實(shí)，人類母乳中也含有A2酪蛋白，所以A2奶遠(yuǎn)沒(méi)有商家廣告中說(shuō)得那么稀罕。

A2奶還能紅多久

對(duì)于消費(fèi)者而言，絕大多數(shù)人根本搞不清A2是什么含義，但被A2公司強(qiáng)大的宣傳攻勢(shì)成功洗腦。加上“‘一切為了孩子，萬(wàn)一A2奶真的有好處呢”這種想法，于是非理性的消費(fèi)造就了A2奶的營(yíng)銷(xiāo)神話。

其實(shí)，乳制品企業(yè)大多數(shù)并不太相信A2奶的那些噱頭，但眼看著A2公司的業(yè)績(jī)成倍增長(zhǎng)，誰(shuí)不眼紅呢？因此很多企業(yè)躍躍欲試，要做A2奶的生意。不過(guò)筆者認(rèn)為，A2奶的高價(jià)是建立在所謂的稀缺性之上，而只要行業(yè)需要，幾年時(shí)間就能將現(xiàn)有牛群全部更替為A2奶牛。所以，留給A2奶的時(shí)間可能真不多了。

當(dāng)然，筆者堅(jiān)定地支持乳業(yè)科技創(chuàng)新，也非常支持國(guó)內(nèi)的企業(yè)打破新西蘭A2公司的壟斷，但請(qǐng)不要用“A2奶更健康”的概念來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者。企業(yè)還是要回歸對(duì)品質(zhì)的追求，把草種好，把牛養(yǎng)好，用香醇的、高品質(zhì)的牛奶來(lái)征服市場(chǎng)。