于荷

喝牛奶一直都是國(guó)人的習(xí)慣，但不知道從什么時(shí)候開始，羊奶進(jìn)入了我們的視野，慢慢的流行起來。雖然羊奶的價(jià)格要高于牛奶，但還是有很多人選擇了它，因?yàn)槁犝f羊奶營(yíng)養(yǎng)更豐富。那羊奶真的比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

羊奶被稱為“奶中之王”

羊奶在國(guó)際上享有“奶中之王”的美稱，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅說：羊奶中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。

1.脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，脂肪球直徑小，更容易消化吸收。

2.蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。與牛奶相比，羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白含量越高蛋白質(zhì)越不易消化。

3.維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克，含量很豐富。

4.緩沖性：羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類，其優(yōu)越的緩沖性使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

5.膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。

6.核酸：構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶

現(xiàn)在很多人都說羊奶更好，那羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的要高于牛奶嗎？杜冬梅表示，羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于牛奶，而且羊奶比牛奶更利于人體吸收。

首先，羊奶中含有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量均高于牛奶。

其次，羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10%。

第三，羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。

第四，每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

第五，每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。

杜冬梅表示，羊奶的蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶的不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人體吸收。而且羊奶中異體蛋白含量也較少，因此，對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群可以試選用羊奶。羊奶中脂肪粒比牛奶細(xì)小，更易吸收。在實(shí)際應(yīng)用中，選擇牛奶的人較多，但有消化功能差的人，或者對(duì)牛奶不耐受時(shí)，可選用羊奶。