賴建紅，呂楊俊，張海華，蔣玉蘭

（1.安吉縣農(nóng)業(yè)局，浙江湖州　313300；2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州　310016；3.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點實驗室，浙江杭州　310016）

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安吉白茶資源全價利用現(xiàn)狀與思考

賴建紅1*，呂楊俊2，3，張海華2，3，蔣玉蘭2，3

（1.安吉縣農(nóng)業(yè)局，浙江湖州313300；2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016；3.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點實驗室，浙江杭州310016）

摘要：安吉白茶自80年代初被發(fā)現(xiàn)至今，以其風(fēng)味的獨特和資源的稀珍，成功地實現(xiàn)了從地方名茶到著名茶葉品牌的轉(zhuǎn)換，是安吉縣名副其實的富民產(chǎn)業(yè)。安吉白茶產(chǎn)業(yè)在突飛猛進的發(fā)展態(tài)勢下，仍具有巨大的發(fā)展空間，其全價利用研究具有重要意義及現(xiàn)實價值。文章從安吉白茶修剪枝葉、夏秋茶、茶樹花、茶渣四個方面重點綜述了安吉白茶資源利用現(xiàn)狀，提出安吉白茶資源利用建議，總結(jié)并展望了安吉白茶資源全價利用的發(fā)展方向，為安吉白茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供新思路。

關(guān)鍵詞：安吉白茶；夏秋茶；修剪枝葉；茶樹花；茶渣；全價利用

中國茶葉加工2016（2）: 29-32

安吉白茶產(chǎn)于我國美麗鄉(xiāng)村——安吉縣，是一種自然突變的白化茶樹，以其鮮葉為原料按綠茶加工工藝加工而成的一類綠茶。安吉白茶在每年春季新梢萌發(fā)時期，芽頭呈微綠色，當葉片展開后，受溫度的影響很快白化成乳白色，白化現(xiàn)象在新梢一芽二葉期前后最為明顯，此時氨基酸的含量達到高峰值，隨后葉片顏色又逐步轉(zhuǎn)綠，直至完全復(fù)綠[1]。因此采自白化期的茶樹鮮葉加工而成的安吉白茶具有滋味鮮爽甘甜，香氣馥郁，苦澀味低等特點，深受廣大消費者的喜愛[2]。

安吉白茶產(chǎn)業(yè)是安吉縣的特色名片，是安吉縣農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，更是民生產(chǎn)業(yè)。2015年安吉縣擁有規(guī)模生產(chǎn)茶園面積1.13萬公頃，年產(chǎn)量1870噸，產(chǎn)值22.24億元，實現(xiàn)全縣農(nóng)民人均增收近6000元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值四分之一，對促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、增加農(nóng)民收入具有舉足輕重的作用[3]。安吉白茶的優(yōu)異品質(zhì)和良好效益使其種植規(guī)模不斷擴大，目前除安吉縣本土的種植面積外，江西、貴州、河南、山東、江蘇、重慶、安徽、四川等多個省市也開始引種安吉白茶（白葉一號）[4-9]，銷售市場逐漸向國際舞臺進軍。

安吉白茶茶樹全身各部分都不同程度的含有多種有開發(fā)價值的功能成分物質(zhì)，目前傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)加工只是較多地利用了茶樹的較幼嫩的芽葉部分，而其余各部分很少被科學(xué)合理地開發(fā)利用。茶資源全價利用就是充分挖掘這些功能性成分的營養(yǎng)保健功效和藥用價值。通常，茶資源因選擇性采摘遺棄的“廢棄物”約占可采量50%，原茶加工過程產(chǎn)生“廢棄物”約占采摘量20%，泡飲和深加工提取后產(chǎn)生的“廢棄物”約占投泡量70%，這些嚴重的資源浪費，使全價利用茶資源成為必要。本文從安吉白茶修剪枝葉、夏秋茶、茶樹花、茶渣等四個方面重點綜述了安吉白茶資源的全價利用，為安吉白茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供新思路。

1　安吉白茶資源利用現(xiàn)狀

1.1安吉白茶修剪枝葉資源利用

為了打破頂端優(yōu)勢，提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量，安吉白茶成齡茶樹采用春茶采后“重修剪”的方式，一般修剪茶樹40～50cm左右，導(dǎo)致大量的修剪枝廢棄在茶園中未合理利用。因此，對安吉白茶修剪枝葉進行利用，是有效提升茶葉附加值的重要途徑。

將安吉白茶生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的修剪枝葉等資源巧妙地轉(zhuǎn)化為食用菌基料，再將菌糠循環(huán)回歸茶園，有益于解決食用菌產(chǎn)業(yè)木質(zhì)資源的獲得與當前森林資源的保護之間的矛盾，提高資源效價，具有顯著的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。根據(jù)浙江大宗的香菇、平菇等食用菌的生長需求，把收集和儲備的安吉白茶的茶園修剪枝及加工副產(chǎn)物（茶梗、茶末）資源進行日曬、粉碎、調(diào)配，制成食用菌可用基料，采用季節(jié)性栽培模式培養(yǎng)食用菌，獲得了成熟的季節(jié)性栽培技術(shù)。共計完成20000袋香菇（3個品種）和10000袋平菇栽培中試，共消耗存量茶資源近2噸，收獲香菇和平菇鮮品15噸，為企業(yè)新增經(jīng)濟效益約15萬元，帶動茶農(nóng)增收約3000元/人。

利用茶葉加工副產(chǎn)物（茶梗、茶末）資源作為食用菌可用基料在浙江省的其他地區(qū)也獲得了較好的效益。浙江龍泉雙益菇業(yè)有限公司利用閑置茶資源進行了增殖栽培工廠化金針菇的中試實驗，在原基配方基礎(chǔ)上添加了不同比例（5%、10% 和20%）的茶副料，篩選出發(fā)菌較好的5%的配方進行生產(chǎn)示范，栽培規(guī)模達到單次16000瓶。經(jīng)觀察對比，添加了茶基料發(fā)菌、出菇及產(chǎn)收情況與原基料配方對照無顯著差異。

1.2安吉白茶夏秋茶資源利用

定位為高端綠茶的安吉白茶只采收春梢一芽二葉，一年采摘期僅20多天，利用的鮮葉每公頃只有750 kg左右，單位茶園的干茶產(chǎn)量只有普通綠茶的一半，其夏秋茶資源未能充分利用的現(xiàn)象十分突出。

夏秋茶在茶多酚、茶多糖、咖啡堿等高附加值功效成分方面具有前景。李素芳等[10]對安吉白茶（白葉一號）各生長階段葉片化學(xué)成分的分析發(fā)現(xiàn)，安吉白茶自白化期進入鮮葉復(fù)綠階段時，其氨基酸含量會逐漸降低，茶多酚含量卻不斷增加，咖啡堿、茶多糖等成分的含量保持不變。劉暢等[11]采用微波輔助提取法，研究料液比、提取溫度、微波功率及微波時間對安吉白茶茶多酚、茶多糖、咖啡因提取率的影響。結(jié)果表明，安吉白茶有效成分綜合提取的優(yōu)化提取條件為微波功率80 W，微波時間3 min，提取溫度85℃，料液比1∶20（g∶mL）。在此條件下，茶多酚、茶多糖、咖啡因的提取率分別為13.7%、2.8%、1.9%。于淑池等[12]利用微波輔助法從安吉白茶中提取茶多糖，結(jié)果表明：正交試驗最佳提取條件為微波功率240 W、微波時間4 min、浸提溫度65℃、浸提時間3 h，在此條件下的白茶多糖得率為16.23%。呂娜等[13]采用超聲波法對安吉白茶抗氧化物質(zhì)的提取工藝進行了研究。結(jié)果表明，最佳提取工藝條件為：乙醇濃度為51%，提取時間為51 min，超聲功率為480 W，此時提取液抗氧化性最強。因此，可從夏秋茶中提取茶多酚、茶多糖等功效成分，以實現(xiàn)安吉白茶夏秋茶的資源利用。

1.3安吉白茶茶樹花利用

茶樹花是茶樹的生殖器官之一，我國茶樹花資源非常豐富，據(jù)悉，我國茶樹花實際年產(chǎn)量可達200萬噸左右。安吉白茶茶樹花年產(chǎn)量可達約1.87萬噸。茶樹花作為一種新興的食品原料，人們對其的研究及開發(fā)還處于探索階段，目前的研究主要集中在茶樹花香氣組成分析和精油制備、茶樹花活性成分提取等方面。

安吉白茶（白葉一號）茶樹花也是重要的茶樹生物產(chǎn)出，且具有開花不易結(jié)果的生物特性，資源豐富，但是針對該茶樹品種的茶樹花的研究幾乎為空白。近兩年來，本研究團隊通過分析研究安吉白茶茶樹花，提取制備其精油，研究發(fā)現(xiàn)安吉白茶茶樹花精油中的主要揮發(fā)性成分為：苯甲醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙酮、香葉醇、β-苯乙醇、天竺葵醛、α-柏木烯等，其中苯乙醇、苯乙酮的相對含量特別高，其茶樹花精油的香氣組成與游小清等[14]分析結(jié)果相似。茶樹開花時芳香撲鼻，制成精油不僅具有宜人的芳香，還具有很強的抗氧化活性[15]。Yang等[16]研究發(fā)現(xiàn)茶樹花乙醇提取物比水提物具有更強的DPPH自由基清除能力，且乙醇提取物的乙酸乙酯萃取組分在所有組分中具有最強的抗氧化活性。因此，對茶樹花香氣組成進行分析、制備精油，可應(yīng)用于日化用品中。

茶樹花中可提取茶多酚、茶皂素等活性成分。伍錫岳等[17]對茶樹花的主要生化成分進行了研究，云南大葉種茶樹花中茶多酚、氨基酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、總糖等功效成分的含量分別為：13.02%、2.84%、1.62%、27.46%、38.47%，具有與茶鮮葉相似的化學(xué)成分。黃阿根等[18]采用超濾膜-樹脂吸附洗脫聯(lián)用技術(shù)提取茶樹花多酚，結(jié)果表明，收集10%、20%、30%和40%乙醇洗脫液濃縮干燥后可得到茶多酚精制品，其有效含量可達92.25%，得率為84.19%。盧雯靜[19]利用超聲波輔助提取技術(shù)對茶樹花中茶皂素和茶多酚進行綜合提取和分離純化，在優(yōu)化的最佳工藝條件下茶皂素和茶多酚的浸提得率達到23.69%和28.38%，在此基礎(chǔ)上篩選出DM130大孔吸附樹脂用于產(chǎn)品的分離純化，所得茶皂素和茶多酚樣品的純度分別為90.9%和87.3%。因此，從茶樹花中提取活性成分，可應(yīng)用于食品和藥品領(lǐng)域。

茶樹花的功能成分提取和功效研究還處于實驗室階段，尚未實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，但隨著人們對自然資源利用的日益重視及對茶樹花理化性質(zhì)的不斷了解，茶樹花的經(jīng)濟價值和資源效益終將實現(xiàn)。

1.4安吉白茶茶渣利用

隨著科技的發(fā)展和生活水平的提高，消費者對于茶產(chǎn)品的品質(zhì)、形式等要求也不斷提高，茶葉精深加工將是茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的主要方向之一，隨之產(chǎn)生的大量茶渣廢棄資源的應(yīng)用也引起了科技人員的重視。研究發(fā)現(xiàn)茶渣中仍含有茶多酚、茶蛋白、粗纖維等營養(yǎng)成分，可進一步的開發(fā)利用[20]，如用做動物飼料[21]，提取有效成分[22]，栽培食用菌[23]，開發(fā)有機肥[24]、處理廢水[25]等。安吉白茶夏秋茶資源利用后的茶渣，其回收利用問題同樣值得我們重視。

2　安吉白茶資源利用建議

2.1安吉白茶品種資源推廣

加大安吉白茶品種資源推廣，制定和實施安吉白茶品牌梯隊培育和優(yōu)勢產(chǎn)品換代升級的戰(zhàn)略規(guī)劃，引導(dǎo)安吉白茶企業(yè)爭創(chuàng)馳名、著名、知名商標，發(fā)展一批將特色、品質(zhì)、人才、科技、市場諸要素集約而成的安吉白茶大品牌。積極組織白茶商家參與國家、省、市舉辦的各類農(nóng)博會和茶事活動。發(fā)揮各級政府、新聞媒體、涉茶機構(gòu)等方面力量，持續(xù)開展有特色、有影響、大中小型相結(jié)合的安吉白茶展示展銷活動，不斷鞏固提高安吉白茶產(chǎn)業(yè)的品牌美譽度、影響力和市場占有率[26]。加強與省及國家級各大新聞媒體的合作，建立安吉白茶官方網(wǎng)站和安吉白茶微信平臺，擴大安吉白茶在市場的知名度。

2.2開發(fā)高茶氨酸功效茶葉

作為茶葉的特征性成份，茶氨酸占茶葉中游離氨基酸的50%～70%，占茶葉干重的1%～3%，具有很高的甜鮮味，是茶葉中最重要的鮮味成分。茶氨酸具有增強學(xué)習(xí)和記憶功能、降血壓、提高人體免疫力等作用，可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域中。高茶氨酸茶葉具有明顯的保健功效兼具茶葉的所有特性。針對高氨基酸含量，開展相關(guān)安吉白茶的功效研究并賦予安吉白茶一定功效，具有一定的可能性，也具有實際應(yīng)用價值。

2.3開發(fā)高品質(zhì)茶飲料與食品

宋茗白茶、圣氏生物、依思味食品等企業(yè)與中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院合作并進行茶葉深加工產(chǎn)品的技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)，將安吉白茶資源跨界應(yīng)用到食品、飲料、醫(yī)藥等相關(guān)領(lǐng)域，先后開發(fā)了白茶含片、含茶食品、白茶飲料等深加工產(chǎn)品[27]，有效提高了安吉白茶存量資源的綜合利用率，增加安吉白茶修剪枝葉、大宗茶等資源的附加值。倪達美等[28]以安吉白茶、桑葉為主要原料，研制了具有抗氧化保健功效的復(fù)合茶飲料。夏道宗等[29]發(fā)現(xiàn)安吉白茶、桑葉復(fù)合功能飲料對D-半乳糖致小鼠氧化損傷有一定的拮抗效應(yīng)。因此，開發(fā)高品質(zhì)茶飲料與食品，是安吉白茶資源利用的有效途徑之一。

3　總結(jié)

安吉白茶產(chǎn)業(yè)作為我國茶產(chǎn)業(yè)中的特色，支撐著安吉縣農(nóng)業(yè)、農(nóng)村的發(fā)展。隨著安吉白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其種植面積不斷拓寬，隨之產(chǎn)生的夏秋茶、茶園修剪枝、茶樹花、茶渣等副產(chǎn)物資源也逐漸增大。據(jù)統(tǒng)計，當前白茶產(chǎn)業(yè)每年約有超500噸白茶資源存量未合理利用，然而有關(guān)存量資源全價利用的應(yīng)用開發(fā)技術(shù)仍處于探索階段。因此，在兼顧現(xiàn)有資源利用情況下，以資源全價利用為目標，對現(xiàn)有成熟的安吉白茶資源循環(huán)技術(shù)進行示范，打造存量茶資源循環(huán)利用典范，推廣安吉白茶品種資源、開發(fā)高茶氨酸功效茶葉及其制品、開發(fā)高品質(zhì)茶飲料與食品，將成為安吉白茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)提升的重要方向之一。

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Current Situation and Thoughts on Anji Baicha Tea Resources's Comprehensive Utilization

LAI Jian-hong1*，LV Yang-jun2，3，ZHANG Hai-hua2，3，JIANG Yu-lan2，3
（1.Anji Agriculture Bureau，Huzhou 313300，China; 2.Hangzhou Tea Research Institute，CHINA COOP，Hangzhou 310016，China; 3. Zhejiang Key Laboratory of Transboundary Applied Technology for Tea Resources，Hangzhou 310016，China）

Abstract:Since Anji baicha tea was found in early 1980s，it has transformed from local tea brand to a national famous tea brand due to its excellent flavor and scarcity. Anji baicha tea has become the major source of income for locals. With the rapid growth of this industry，it still has a great prospect. The full use of Anji baicha tea is of great significance and realistic value. This paper reviewed the utilization of Anji baicha tea from four aspects，namely green tea produced in summer and autumn，tea garden clipping，tea blossoms and waste tea. It offered suggestions for the utilization of Anji baicha tea and summarized the future development of Anji baicha tea resources's comprehensive utilization，which shed lights on the sustainable development of Anji baicha tea industry.

Key words:Anji Baicha Tea; Green tea produced in summer and autumn; Tea garden clipping; Tea blossoms; waste tea; Comprehensive utilization.

中圖分類號：S571.1

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0306（2016）02-0029-04

收稿日期：2016-03-06

基金項目：浙江省團隊科技特派員結(jié)對服務(wù)計劃項目（36）

作者簡介：賴建紅（1965-），女，浙江安吉人，高級農(nóng)藝師，主要從事茶葉生產(chǎn)技術(shù)研究推廣。

*通訊作者：ajljh@sina.com