喬玉娥 張瑞（陜西省橫山縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 719100）

淺談如何做好動(dòng)物衛(wèi)生檢疫工作

喬玉娥 張瑞（陜西省橫山縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 719100）

動(dòng)物疫情發(fā)生和傳播不僅影響著畜牧業(yè)的發(fā)展，動(dòng)物衛(wèi)生檢疫關(guān)系到動(dòng)物性食品的安全，普遍受到了百姓的廣泛關(guān)注。動(dòng)物檢疫工作是畜牧業(yè)健康發(fā)展和百姓食品安全的保護(hù)屏障，做好動(dòng)物衛(wèi)生檢疫工作是檢疫工作者的重要職責(zé)任。筆者從事動(dòng)物防疫、檢疫、監(jiān)督及動(dòng)物食品衛(wèi)生安全執(zhí)法近20年，對(duì)定點(diǎn)動(dòng)物屠宰檢疫工作和“宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)”、“動(dòng)物食品衛(wèi)生安全”總結(jié)出了一些行之有效的經(jīng)驗(yàn)，供同行參考。

1 屠宰檢疫

屠宰檢疫是保證“放心肉”投入市場(chǎng)，讓人們吃上新鮮高質(zhì)量的肉產(chǎn)品是保證消費(fèi)者安全消費(fèi)的重中之重，也是防止動(dòng)物疫病傳播和保護(hù)人民身體健康的重要手段。

動(dòng)物屠宰檢疫的原則：一是堅(jiān)持做到有宰必檢，有肉必驗(yàn)，杜絕病害肉流入市場(chǎng)，嚴(yán)防危害社會(huì)；二是凡是動(dòng)物進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，檢疫員必須檢查“三證”即動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證、動(dòng)物運(yùn)輸工具消毒證、非疫區(qū)證明書(shū)，三證齊全方可入場(chǎng)；三是屠宰加工的動(dòng)物必須進(jìn)行詳細(xì)的來(lái)源登記，把好動(dòng)物入廠驗(yàn)證查標(biāo)關(guān)、宰前檢疫關(guān)、同步檢疫關(guān)、檢疫出證關(guān)、無(wú)害化處理關(guān)這5關(guān)，切實(shí)做到按檢疫規(guī)程、規(guī)范操作。健全屠宰檢疫、畜禽標(biāo)識(shí)回收、無(wú)害化處理等檢疫監(jiān)管制度和記錄，做到記錄真實(shí)、完整，確保動(dòng)物產(chǎn)品可追溯，不符合規(guī)定的動(dòng)物產(chǎn)品要嚴(yán)格依法處理。

2 動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全

近幾年來(lái)相繼出現(xiàn)“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”、“三聚氛胺”等很多動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全事件，嚴(yán)重威脅人們的身體健康和生命安全，給社會(huì)和畜牧業(yè)發(fā)展造成較大的負(fù)面影響。因此動(dòng)物食品衛(wèi)生安全問(wèn)題越來(lái)越引起國(guó)家高度重視和社會(huì)高度關(guān)注。

2.1 動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全

動(dòng)物性食品是指來(lái)源于豬、牛、羊、馬屬動(dòng)物、犬、兔、禽及水產(chǎn)類(lèi)動(dòng)物的可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副產(chǎn)品。動(dòng)物食品衛(wèi)生安全問(wèn)題主要存在違禁藥物的添加和屠宰、運(yùn)輸污染等，如抗生素、農(nóng)藥、重金屬、動(dòng)物疫病、飼料、飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰、加工和到餐桌等多個(gè)環(huán)節(jié)。

2.2 動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全存在的問(wèn)題

（1）禁用藥物的添加使用：如喳乙醇、鹽酸克林特羅、蘇丹紅、三聚氰胺等。

（2）嚴(yán)禁添加重金屬：如為使豬毛色發(fā)紅在飼料中加含砷物質(zhì)，為促進(jìn)生長(zhǎng)添加高銅等。

（3）國(guó)家禁用的化合物：如痢特靈、氯霉素超大量抗生素或病畜禽治療后沒(méi)到休藥期便屠宰上市，特別是農(nóng)戶在病畜禽治療中久治不愈，頻臨死亡時(shí)匆忙屠宰上市。

（4）飼料：玉米、谷物、豆類(lèi)等農(nóng)作物種植時(shí)的農(nóng)藥殘留；飼料發(fā)霉和飼料加工中禁用藥物的添加等；動(dòng)物疫病和寄生蟲(chóng)、高致病性禽流感、口蹄疫等人畜共患病、中毒死亡尸體、患病動(dòng)物的奶和蛋；餐館、食堂、凍庫(kù)及鹵制品、臘制品店等感染都對(duì)人體健康和生命安全造成威脅。

3 做好動(dòng)物衛(wèi)生檢疫工作

（1）加大 《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的宣傳力度，廣泛宣傳病害動(dòng)物產(chǎn)品識(shí)別，杜絕有害動(dòng)物食品上市。讓全社會(huì)人人共同遵守、共同參與、共同監(jiān)督。

（2）加強(qiáng)監(jiān)督、檢測(cè)力度。普及科學(xué)飼養(yǎng)畜禽，嚴(yán)格運(yùn)輸、市場(chǎng)銷(xiāo)售管理，做好屠宰及畜禽產(chǎn)品的貯藏、加工、餐館、食堂、凍庫(kù)等各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，定期對(duì)飼料、飲水、動(dòng)物疫病、疫情監(jiān)測(cè)。

（3）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)。對(duì)飼喂的飼料、飲水和牛奶進(jìn)行抽檢，檢查是否添加禁用藥物；對(duì)動(dòng)物進(jìn)行抽血測(cè)抗，檢查抗體滴度是否達(dá)到要求；加強(qiáng)動(dòng)物疫情監(jiān)測(cè)特別是人獸共患病的監(jiān)測(cè)。

（4）推行科學(xué)化、規(guī)范化、規(guī)?；曫B(yǎng)技術(shù)?？茖W(xué)化、規(guī)范化、規(guī)?；曫B(yǎng)有利于技術(shù)推廣，有利于疫病防控，有利于飼養(yǎng)管理，有利于污染控制。如推行的生豬發(fā)酵床零排放飼養(yǎng)技術(shù)既有利于飼養(yǎng)管理又有效解決了養(yǎng)豬場(chǎng)排泄物對(duì)環(huán)境的污染。

（5）科學(xué)種植確保飼料安全。推廣農(nóng)作物科學(xué)種植，大力發(fā)展無(wú)公害農(nóng)作物、農(nóng)產(chǎn)品。加大對(duì)農(nóng)作物種植中農(nóng)藥使用的監(jiān)督管理和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

（6）做好疫病防控。加強(qiáng)重大動(dòng)物疫病的防疫，確保防疫密度和質(zhì)量，特別是加強(qiáng)散養(yǎng)戶動(dòng)物重大動(dòng)物疫病的免疫。嚴(yán)格執(zhí)行檢疫申報(bào)制度，特別是縣外引種和引進(jìn)行動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品時(shí)的檢疫申報(bào)，嚴(yán)把產(chǎn)地檢疫關(guān)，實(shí)施真正到場(chǎng)到點(diǎn)的產(chǎn)地檢疫和加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的檢疫。

（7）嚴(yán)把動(dòng)物的宰前宰后檢疫，嚴(yán)禁屠宰病害動(dòng)物，嚴(yán)禁不合格動(dòng)物產(chǎn)品出場(chǎng)。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、凍庫(kù)、加餐館、食堂、鹵制品店等動(dòng)物性產(chǎn)品的監(jiān)督檢驗(yàn)，實(shí)施動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明的索證制度。動(dòng)物衛(wèi)生部門(mén)與衛(wèi)生部門(mén)聯(lián)合加強(qiáng)對(duì)餐館、食堂、凍庫(kù)以及鹵制品店、臘制品店的索證制度的檢查以及動(dòng)物性產(chǎn)品的監(jiān)督檢查。

總之，嚴(yán)格執(zhí)法、嚴(yán)厲打擊屠宰、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸病害動(dòng)物和經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸、加工、銷(xiāo)售病害動(dòng)物產(chǎn)品的行為，就能保證動(dòng)物性食品質(zhì)量，確保人民身體健康。