楊友林　陳明生

(山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局,山東諸城　262200)

獸藥殘留對(duì)人類(lèi)的危害

楊友林陳明生

(山東省諸城市畜牧獸醫(yī)管理局,山東諸城262200)

獸藥殘留對(duì)人類(lèi)的危害非常大,具體危害表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

1　對(duì)人體產(chǎn)生毒性反應(yīng)

有些藥物在動(dòng)物體內(nèi)分布面很廣,能通過(guò)血液循環(huán)分布到卵泡,使禽類(lèi)的卵中有藥物殘留,如土霉素、紅霉素、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、硫酸粘菌素、鹽酸環(huán)丙沙星等,人長(zhǎng)期食用產(chǎn)品后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害作用,因而這些藥物不能應(yīng)用于產(chǎn)卵期家禽;有些藥物在體內(nèi)排出較慢,有殘留,需要幾天、幾十天才能排出,如氯霉素為廣譜抗菌藥,用途范圍廣,我國(guó)禁止所有食品動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中使用氯霉素、鹽、酯及其制劑,因氯霉素會(huì)導(dǎo)致人體再生障礙性貧血等副作用大,氯霉素在牛體內(nèi)可殘留15d左右,在豬體內(nèi)可殘留3d左右,而阿維菌素在豬羊體內(nèi)殘留時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30d之久.如果在藥物沒(méi)被排出前屠宰,肉食品中便殘留藥物,屠宰越多其殘留藥物量越大,對(duì)人體危害越大.因此飼養(yǎng)的食用動(dòng)物、乳蛋供體動(dòng)物應(yīng)安全用藥,治療疾病時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守《獸藥休藥期規(guī)定》等有關(guān)獸藥規(guī)定,乳、蛋、肉應(yīng)當(dāng)接受畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)的獸藥殘留抽樣和監(jiān)測(cè),獸藥殘留抽樣和監(jiān)測(cè)按照國(guó)家和省獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃實(shí)施,動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的不得作為食品原料.因人長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品,當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生急性或慢性中毒。

2　造成細(xì)菌的耐藥性

研究和現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)表明有些抗菌藥物殘留的動(dòng)物性食品可對(duì)人類(lèi)胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響,使一些非致病菌被抑制或死亡,造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào),從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng);菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染,使得具有選擇性作用的抗生素及其化學(xué)藥物失去療效.動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后,其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制,從而使耐藥菌株大量繁殖,耐藥菌株的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失效,如氯霉素、青霉素、慶大霉素、磺胺類(lèi)藥物等在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性,臨床效果越來(lái)越差.隨著抗菌藥物的廣泛應(yīng)用,細(xì)菌中的耐藥菌株數(shù)量及多重耐藥種類(lèi)在不斷地增加,耐藥菌珠可通過(guò)各種途徑感染人,造成動(dòng)物與人腸道菌群的紊亂,導(dǎo)致條件性致病菌感染。

3　"三致"作用

即致畸、致癌、致突變作用.現(xiàn)已證明阿苯達(dá)唑、苯硫苯氨酯、雌激素、克球粉、砷制劑、喹惡啉類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)具有致癌作用;喹諾酮類(lèi)藥物的個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用;鏈霉素有潛在的致畸作用;磺胺二甲嘧啶等磺胺類(lèi)藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)齒齒動(dòng)物甲狀腺增生,并具有致腫瘤傾向.這些藥物的殘留超標(biāo)無(wú)疑會(huì)對(duì)人類(lèi)產(chǎn)生潛在的危害。

4　變態(tài)反應(yīng)

一些抗菌藥如氯霉素、青霉素、磺胺類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)和四環(huán)素類(lèi)能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)甚至休克,并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀,輕度的變態(tài)反應(yīng)僅引起蕁麻疹、皮炎、發(fā)熱等,嚴(yán)重的導(dǎo)致休克甚至危及生命.青霉素類(lèi)藥物具有很強(qiáng)的致敏作用,輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng),重者表現(xiàn)為致死的過(guò)敏性休克;四環(huán)素類(lèi)藥物可引起過(guò)敏和蕁麻疹;磺胺類(lèi)則表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱;喹諾酮類(lèi)藥物也可引起變態(tài)反應(yīng)和光敏反應(yīng).由于大批藥物的使用,進(jìn)入食品動(dòng)物體內(nèi),造成對(duì)動(dòng)物性食品的污染,由于藥物種類(lèi)不同,其污染情況各異,有的藥物通過(guò)乳腺排出時(shí),直接污染乳汁,如青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、紅霉素、磺胺類(lèi)、抗菌增效劑等,人們飲用被這些藥物污染的牛奶、羊奶,就會(huì)引起不良反應(yīng),如高敏體質(zhì)的人飲用含微量青霉素的奶,便會(huì)發(fā)生過(guò)敏死亡,應(yīng)充分認(rèn)識(shí)乳廢棄時(shí)間的重要性。

5　對(duì)人體腸道正常菌群的影響

研究表明有抗菌藥物殘留的動(dòng)物性食品可對(duì)人類(lèi)胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響,使一些非致病菌被抑制或死亡,造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào),從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng);菌群失調(diào)換容易造成病原菌的交替感染,使得具有選擇性作用的抗生素及其化學(xué)藥物失去療效。

6　對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響,進(jìn)一步對(duì)人體產(chǎn)生危害

動(dòng)物用藥后,一些性質(zhì)穩(wěn)定及其代謝產(chǎn)物隨糞便、尿被排出泄到環(huán)境后仍能穩(wěn)定存在,從而造成環(huán)境中的藥物殘留;重金屬高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用、有機(jī)砷的大量使用,可造成土壤、水源的污染,動(dòng)植物長(zhǎng)期生活在這種環(huán)境中,這些有害的物質(zhì)被動(dòng)植物吸收,再通過(guò)畜禽產(chǎn)品進(jìn)入人體,在食物鏈中高度富集污染畜禽產(chǎn)品造成殘留超標(biāo),給人的生理機(jī)能造成致殘、致畸、致癌和遺傳突變等破壞,從而對(duì)人體產(chǎn)生危害。

7　畜產(chǎn)品摻雜使假對(duì)人體健康的危害

如三聚氰胺能在尿路結(jié)晶形成阻塞泌尿系統(tǒng),導(dǎo)致腎衰竭.它的危害性已涉及到人們對(duì)整個(gè)食品安全的擔(dān)憂(yōu),甚至引起民眾多政府的信任危機(jī)。

8　其他有害物質(zhì)殘留危害人身健康

在飼料中使用過(guò)多的微量元素,也可使人身健康受到傷害,如重金屬不能被降解為無(wú)害物,高銅對(duì)豬具有促進(jìn)生長(zhǎng)作用,但過(guò)量的使用會(huì)導(dǎo)致銅在肝臟內(nèi)蓄積,人食用后可危害健康;動(dòng)物食用被黃曲霉污染的飼料后,在肝、腎、肌肉、乳汁及雞蛋中均可檢出霉曲毒素及其代謝產(chǎn)物,如黃曲霉M1多存在于乳汁中,既有很強(qiáng)的毒性和致癌性,因此乳及乳制品中含有黃曲霉M1,對(duì)嬰兒的健康有直接的威脅。

9　向動(dòng)物體內(nèi)注水及注入其他有害物質(zhì)危害人體健康

受利益的驅(qū)動(dòng)總有少數(shù)人強(qiáng)行向動(dòng)物體內(nèi)注水和注入其他物質(zhì),破壞了正常的肌肉組織結(jié)構(gòu),注入的水質(zhì)不衛(wèi)生,注射的器具未消毒或被污染,導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗變質(zhì);還有一些將具有極強(qiáng)黏稠性能的化工原料-卡拉膠與水稀釋后注入動(dòng)物體內(nèi),使其水分不易溢出,肉質(zhì)看起來(lái)更新鮮.注入有害物質(zhì)等從而嚴(yán)重影響肉的質(zhì)量,危害人體健康。