宋志芳曹洪戰(zhàn)　蘆春蓮（河北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，保定07000曰河北農(nóng)業(yè)大學豬業(yè)科學研究所，保定07000）

提高地方豬胴體瘦肉率的研究進展

宋志芳1曹洪戰(zhàn)1,2*蘆春蓮1,2
（1河北農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，保定071000曰2河北農(nóng)業(yè)大學豬業(yè)科學研究所，保定071000）

院我國擁有豐富的地方豬種資源，地方豬具有分布廣堯產(chǎn)仔數(shù)多堯適應性強堯耐粗飼等優(yōu)點，但瘦肉率低，而人們對豬肉的需求已經(jīng)從脂肪型轉(zhuǎn)變成瘦肉型遙近年來，如何提高地方豬的胴體瘦肉率成為地方豬適應市場變化堯滿足市場需求的切入點，也是當今畜牧業(yè)應該解決的問題之一遙本文就提高地方豬胴體瘦肉率的研究進展加以綜述遙

院地方豬曰胴體瘦肉率曰遺傳曰營養(yǎng)水平

豬是最早被人類馴化的動物之一，我國也是世界上最早開始對豬進行馴化與飼養(yǎng)的國家。經(jīng)過漫長的時間，我國已經(jīng)培育出種類繁多的地方豬種。據(jù)聯(lián)合國（FAO）資料顯示，中國地方豬種有108個（含臺灣則為114個）。2004年《中國畜禽遺傳資源狀況》公布的中國地方豬品種是72個、豬培育品種及配套系19個、引入品種8個，足以表明中國擁有世界上最豐富的豬品種資源[1]。隨著社會的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，人們開始追求健康的生活方式，對豬肉的消費理念發(fā)生了變化。脂肪型豬肉在市場的比重越來越小，逐漸淡出市場，而瘦肉型豬肉得到了廣大消費者的青睞，同時我國對豬肉的需求量越來越大，是最大的豬肉生產(chǎn)和消費國。目前對豬的選育已經(jīng)從降低背膘厚、增加生長速度向提高繁殖性能、改良肉質(zhì)、提高抗逆性和降低成本等方向轉(zhuǎn)變。瘦肉型豬具有體大、肌肉豐滿結(jié)實、生長速度快、飼料利用率高、瘦肉產(chǎn)量高、經(jīng)濟效益顯著和抗病能力強等優(yōu)點。而我國大多數(shù)地方豬脂肪含量高，瘦肉率較低；故采取措施提高地方豬種的胴體瘦肉率是必要的，瘦肉率的提高是地方豬培育的一個方向，也和經(jīng)濟利益有關(guān)。

1　胴體瘦肉率的相關(guān)概念

胴體品質(zhì)測定指對屠宰后的胴體進行品質(zhì)測定，包括胴體組成測定和肉質(zhì)測定，一般在測定站測定。胴體瘦肉率是胴體組成測定的一個指標，指胴體剝離瘦肉量與胴體重之比。其中，胴體重是屠宰后去除內(nèi)臟、頭、蹄后的左半扇胴體重，左側(cè)胴體去板油，分離瘦肉、脂肪、皮和骨，瘦肉重量占瘦肉、脂肪、皮和骨總重量的百分比為瘦肉率。國際上對胴體瘦肉率的測量還未制定統(tǒng)一標準，如德國采用的是富瘦肉塊比例，即從左半胴體取下后腿、前肩、腰和后頸椎，再去掉它們的皮和皮下脂肪的總重占胴體重的比例。

2　我國引進豬種胴體瘦肉率的大小

湖北農(nóng)科院畜牧所測定的大白豬的胴體瘦肉率為60.70%，丹麥種豬測定站報道，1983—1984年度該測定站測定的丹麥大白豬胴體瘦肉率為65.2%；用大白公豬與民豬母豬雜交的“大長北”雜交組合豬的胴體瘦肉率為58.2%；丹麥種豬測定站1983—1984年度測定丹麥杜洛克豬323群，胴體瘦肉率為62.2%。湖南長沙市種豬場報道，10頭杜洛克豬的瘦肉率是61.4%；湖南種豬場測定體重25.6～97.6 kg的漢普夏豬，胴體瘦肉率為60.7%；據(jù)報道，體重90 kg的皮特蘭生長肥育豬胴體瘦肉率為66.9%。從上述數(shù)據(jù)可知，我國地方豬的胴體瘦肉率比國外引進豬種低，且我國和國外測定的數(shù)值有誤差，這與采取的測量標準不同有關(guān)。

3　影響胴體瘦肉率的因素

3.1品種對胴體瘦肉率的影響

品種（系）對豬胴體瘦肉率的高低起著決定性的作用，不同品種的瘦肉率不同，不同品系以及品系間的不同雜交組合的瘦肉率也不同。如皮特蘭豬和長白豬的瘦肉率分別是80%和65.3%，而據(jù)上海市農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所報道，皮特蘭×上海白豬、長白×上海白豬（長白公豬×上海白豬母豬）的瘦肉率分別為64.84%和64.44%。然而，我國大多數(shù)地方豬屬于脂肪型，瘦肉率在40%～50%之間。儲明星等[2]研究結(jié)果表明不同品種豬的胴體性狀有顯著差異。不同品種間的遺傳基礎不同，即使飼養(yǎng)管理條件和屠宰日齡一致，瘦肉率也會不同。有些品種脂肪含量高，有些則低。嚴鴻林等[3]研究顯示屠宰日齡可以影響豬的胴體重，進而影響瘦肉率。我們可以找出造成品種間不同胴體瘦肉率的基因，利用分子育種手段進行地方豬的遺傳改良。

3.2營養(yǎng)水平對胴體瘦肉率的影響

不同的營養(yǎng)水平會影響胴體瘦肉率，探究營養(yǎng)水平對胴體性狀特別是胴體瘦肉率的影響具有極大的經(jīng)濟意義。但李登赴等[4]研究營養(yǎng)水平對高坡豬胴體性狀的影響時發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)水平對胴體重和屠宰率無顯著影響可能的原因是屠宰體重一致，生長時間不同，肌肉發(fā)育狀況存在差異，從而影響了胴體性狀。日糧營養(yǎng)水平不僅影響飼料利用率和日增重，還影響胴體的肥瘦度。能量水平影響脂肪的沉積，蛋白質(zhì)水平則影響肌肉的增長。在日常飼養(yǎng)管理中，控制飼料的營養(yǎng)成分，避免高營養(yǎng)飼喂，可以提高瘦肉率。

3.3基因?qū)﹄伢w瘦肉率的影響

影響豬胴體瘦肉率的主效基因有氟烷基因、肥胖基因、肌肉生長抑制素基因、胰島素樣生長因子基因Ⅱ和脂肪酸結(jié)合蛋白基因等[5]。

3.3.1氟烷基因

在不同豬品種中氟烷基因的頻率不同：大白豬中氟烷基因的頻率為0.1左右，長白豬約為0.2，杜洛克豬約為0.02，皮特蘭豬在0.95以上；而我國地方豬種氟烷基因頻率極低或不含氟烷基因。丁能水等[6]認為氟烷基因的作用具有兩面性，一方面它會引起應激反應，導致產(chǎn)仔數(shù)減少和死亡率增加；另一方面，它能夠提高瘦肉率。有人認為也許存在一個主效基因與氟烷基因連鎖起作用。徐曉波等[7]對氟烷陰性豬用陽性公豬測交，對測交后代進行肥育性能和肉質(zhì)測定，結(jié)果陽性豬的日增重、飼料轉(zhuǎn)化率等較低，肉質(zhì)較差，但屠宰率、眼肌面積和瘦肉率等較高。針對氟烷基因?qū)?jīng)濟性狀兩面性的問題，如何消除氟烷基因一直是一個戰(zhàn)略性問題。

3.3.2肥胖基因

1950年首次在小鼠上發(fā)現(xiàn)了肥胖基因（ob基因）。1998年，Robert等克隆了豬ob基因的編碼序列，并認為它只在脂肪中表達[5]。2000年，昔奮攻等[8]的研究結(jié)果表明豬ob基因不僅在脂肪組織中大量表達，也在肝、腎、脾以及心臟等器官組織中有微量表達。豬ob基因可能潛在影響脂肪含量和攝食量。有人研究了我國地方豬ob基因的RFLP，結(jié)果發(fā)現(xiàn)瘦肉型豬的ob基因分子量小，脂肪型豬的ob基因分子量大。由此可見，肥胖基因也是導致脂肪含量高的一個原因。

3.3.3影響胴體瘦肉率的其他基因

胰島素樣生長因子基因Ⅱ（IGFⅡ）基因是位于豬2號染色體影響體脂和肌肉性狀的候選基因之一。Van Laere等[9]分析表明，IGFⅡ基因?qū)ωi胴體瘦肉率的效應較大。在大白豬的等位基因則與肌肉生長率、背膘厚減少有關(guān)。脂肪酸結(jié)合蛋白基因（FABP）定位于豬的6號染色體，且該基因呈多態(tài)性。Gerbens[10]通過研究發(fā)現(xiàn)大白豬的肌內(nèi)脂肪含量和背膘厚存在顯著差異。垂體特殊轉(zhuǎn)錄因子（PIT1）基因已被定位于豬的13號染色體的q46區(qū)域，其cDNA序列全長876 bP，基因多態(tài)性與豬的生長和胴體性狀有關(guān)[11]。此外還有很多與背膘厚、腹脂率和眼肌面積等有關(guān)的QTL位點，而這些性狀與瘦肉率有很大的相關(guān)性。所以，研究這些QTL有助于進一步研究促進瘦肉率提高的QTL，進而利用分子育種方法進行胴體瘦肉率的選種和改良。

3.4屠宰期對胴體瘦肉率的影響

豬屠宰的日齡和體重會對胴體瘦肉率造成影響，一般來說，在一定范圍內(nèi)隨著體重的增加瘦肉的絕對含量增加，但是其相對含量（占胴體的百分比）卻在下降。因此，選擇合適的屠宰日期和體重是關(guān)鍵的一步。雖然隨著體重的增加，屠宰率增加，但是飼料消耗增多，脂肪沉積增多，瘦肉率下降，經(jīng)濟效益也會受到影響。故應綜合考慮飼料成本、日增重、胴體瘦肉率和價格等因素，確定最適宜的出欄活體重。我國地方豬種因為品質(zhì)和飼養(yǎng)管理不同，出欄的最佳活體重也會存在差異。

4　提高胴體瘦肉率的方法

4.1雜交

提高我國地方豬胴體瘦肉率的有效方法之一就是雜交。引進國外胴體瘦肉率高、飼料轉(zhuǎn)化率高的品種與地方豬母豬雜交，一般可以使瘦肉率提高到55%左右。如黑龍江省的杜哈、杜長哈、杜長民等三元雜交組合，瘦肉率已超過55%[12]。三元雜交的瘦肉率更高，但需要注意其飼養(yǎng)管理，需滿足引進豬種飼料條件高的要求，才能保持雜種優(yōu)勢。

4.2品種選育

豬胴體瘦肉率的遺傳力高，與體長、腿臀圍呈正相關(guān)，而與背膘厚呈負相關(guān)（r=-0.70）[13]。所以在以提高胴體瘦肉率為育種目標進行選擇時，要選擇體軀長、腿臀圍大和背膘薄的個體；此外，眼肌面積的遺傳力也較高，且與瘦肉率的呈強正相關(guān)（r=0.79），變動范圍為0.45～0.60，在選種時也要考慮[14]。

4.3提供科學的營養(yǎng)

豬發(fā)育的不同時期所需營養(yǎng)物質(zhì)不同，應該配制與豬生長階段相符合的營養(yǎng)配方。在飼養(yǎng)過程中要避免飼料營養(yǎng)成分含量過多，以此來減少脂肪的沉積，提高瘦肉的含量。能量供給水平與增重和胴體品質(zhì)密切相關(guān)，控制日糧能量水平可提高胴體瘦肉率。綜合考慮生長速度和胴體瘦肉率，可采取前高后低的飼養(yǎng)方式，即前期供給高能量、高蛋白日糧，以保證豬的增重，后期降低日糧能量水平，以提高胴體瘦肉率。在能量水平一定的條件下，提高日糧的蛋白質(zhì)水平，可以提高胴體瘦肉率。據(jù)資料報道，日糧蛋白質(zhì)水平由13%提高到17%，瘦肉率可提高6.6個百分點[15]，而且瘦肉型豬比脂肪型豬反應更敏感。日糧中粗纖維含量也會影響日增重和胴體瘦肉率，我國地方豬耐粗飼，對日糧粗纖維的消化率為74.2%，可以適當提高日糧的粗纖維比例，雖然日增重降低，但瘦肉率得到提高。

4.4改變飼養(yǎng)管理方式

采用“前充后限”的飼喂方式[16]。因為前期豬需要生長發(fā)育所需的營養(yǎng)，要不限量飼養(yǎng)，到后期飼料轉(zhuǎn)化率逐漸降低，身體發(fā)育基本成熟，采食量也增大，這時就要減少飼喂量，降低脂肪的沉積，提高瘦肉率。飼喂過量造成的豬肥胖，會增加成本，減少利潤。同時，要注意控制飼養(yǎng)密度，合理組群，合理的飼養(yǎng)密度有利于豬的生長和休息。溫度也會影響豬采食量和存活率，通過自動控溫保持適宜的生活環(huán)境是必要的。

5　結(jié)語

提高地方豬胴體瘦肉率的有效措施還有待進一步加以研究。為了迎合消費者的需求，通過科學合理的方法進行胴體瘦肉率的選擇是解決的方法之一。在提高肉豬胴體瘦肉率時，可能會在某種程度上降低肉質(zhì)的鮮美度和風味，故在選用提高胴體瘦肉率的措施時也需要同時考慮相關(guān)影響因素，這樣才能提高經(jīng)濟效益。

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■簡訊

國家明確飼料添加劑氯化鈉不屬于食鹽

【本刊輯】據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站報道，根據(jù)國務院印發(fā)的《鹽業(yè)體制改革方案》，國家發(fā)展改革委員會主持召開經(jīng)濟體制改革工作部級聯(lián)席會議（鹽業(yè)專題），明確飼料添加劑氯化鈉不屬于食鹽，既要保證放活放開，又要加強監(jiān)管，防止流入食鹽市場。農(nóng)業(yè)部2016年7月20日發(fā)布關(guān)于《關(guān)于加強飼料添加劑氯化鈉監(jiān)管的通知》，要求各級畜牧飼料管理部門要積極配合鹽業(yè)體制改革工作，依據(jù)《飼料和飼料添加劑管理條例》，切實加強飼料添加劑氯化鈉生產(chǎn)、經(jīng)營和使用監(jiān)管。

一是加強生產(chǎn)監(jiān)管。依據(jù)《飼料和飼料添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》等農(nóng)業(yè)部規(guī)章和規(guī)范性文件，嚴把飼料添加劑氯化鈉生產(chǎn)準入關(guān)，堅決淘汰條件不達標的生產(chǎn)企業(yè)。加強對飼料添加劑氯化鈉獲證生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管，督促嚴格履行生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗、包裝標識、銷售信息記錄等質(zhì)量安全管控制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準、流向可追溯。指導飼料添加劑氯化鈉獲證生產(chǎn)企業(yè)建立用戶評價制度和“產(chǎn)品僅限于飼用”的告知制度。

二是加強經(jīng)營監(jiān)管。針對轄區(qū)內(nèi)飼料經(jīng)營門店加強監(jiān)督檢查，督促飼料添加劑氯化鈉經(jīng)營者建立產(chǎn)品購銷臺賬，如實記錄購銷產(chǎn)品的來源和去向信息。指導飼料添加劑氯化鈉經(jīng)營者針對購買者建立“產(chǎn)品僅限于飼用”的告知制度。嚴肅查處購銷無證無號產(chǎn)品或?qū)Ξa(chǎn)品進行拆包、分裝、再加工、添加其它任何物質(zhì)的行為。

三是加強使用監(jiān)管。全面實施《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》，督促飼料生產(chǎn)企業(yè)完善內(nèi)部管理制度，健全飼料添加劑氯化鈉進貨查驗和檢驗制度，如實記錄產(chǎn)品使用情況，嚴肅查處使用無證無號產(chǎn)品、質(zhì)量不合格產(chǎn)品的行為。

四是加強部門協(xié)作。各級畜牧飼料管理部門在飼料添加劑氯化鈉監(jiān)管中，要對流入食鹽市場問題給予重點關(guān)注，收到鹽業(yè)等有關(guān)部門通報飼料添加劑氯化鈉生產(chǎn)、經(jīng)營和使用企業(yè)涉嫌將產(chǎn)品作為食鹽銷售的，要積極支持開展追查，依法依規(guī)從嚴處理。

院S828.2

院B

院1673-4645(2016)08-0053-04

2016-05-13

宋志芳（1992-），女，山東菏澤人，碩士研究生，研究方向：動物遺傳育種與繁殖，E-mail：18730285576@163.com

曹洪戰(zhàn)