徐平

每年大雪節(jié)氣過后，就是一年中最寒冷的開始，特別是今年的冬季倍感寒冷，前些日子雪后氣溫直線下降至零下10度，讓人從頭冷到腳。

冬天是滋補的最好季節(jié)，家家戶戶都愛煲個湯，所以說女人喝湯可以美容讓肌膚有彈性，男人喝湯強身健體，小孩子喝湯增加營養(yǎng)和抵抗力，老人喝些藥膳湯更是延年益壽。

北京人對湯水，原來并沒有什么特殊喜好。嫌棄它小鍋小灶小眉小眼，各種南方食材夾雜的陌生古怪 什么沙參玉竹、蓮藕章魚都能拿來燉了又燉。再加上動輒數(shù)個小時慢火熬燉，簡直是地老天荒綿綿無期的架勢，令性格豪爽的北方人想起來就覺得頭疼。

然而隨著南方人民不斷北上傳遞美食精粹，湯水的妙處也逐漸為北京人所認知。尤其冬季，天氣干燥濕度小，很容易導致口干痰多、腸道紊亂，身體出現(xiàn)莫名疼痛，如果能喝些潤而不燥的溫補湯水就可以輕松避免，在滿足口腹之余也能健康度過寒冬，這實在是好事一樁。

冬季滋補讓我們從喝湯開始吧。

每到冬季我喜歡湯湯水水的吃，下面這款湯里放了白蘿卜、、甜玉米、排骨和海帶結(jié)，再配上姜，一起煲湯，非常滋補保健，冬季吃蘿卜尤其有好處，蘿卜具有很強的行氣功能，有止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便等等作用。一到冬天蘿卜便被大家放進了菜籃子，成了老百姓餐桌不可缺少食療佳品。

原料：豬脊骨、玉米、白蘿卜、海帶結(jié)、鹽、大料、姜片、蔥、料酒。

做法：將排骨焯水后放入砂鍋里，加大料、姜片、蔥段和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時后加入海帶結(jié)、切塊的白蘿卜、胡蘿卜和玉米再燉半小時，加入鹽即可。

原料：新鮮的白蘑菇、排骨、花椒、大料、蔥姜蒜、料酒。

做法：排骨、蘑菇分別汆水，砂鍋做清水放入焯好的排骨，加花椒、大料、蔥姜蒜、料酒燒開撇去浮沫，燒至1小時加入白蘑菇再燉20分鐘，出鍋加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

原料：白菜葉、豬肉餡、雞骨、蔥姜。

做法：豬肉餡加蔥花、姜末、鹽、紹酒、胡椒粉、雞蛋、水淀粉、香油拌勻上勁兒；鍋中做清水放入雞骨架大火燒開熬成濃湯后，汆入丸子待開鍋后撇去浮沫，加料酒、鹽調(diào)味，最后放入嫩白菜葉，滾開后即可關(guān)火，盛入碗中點幾滴香油撒香菜即可。

原料：羊腿、蔥段姜片、白胡椒粒、白洋蔥。

做法：羊腿剁成小塊，放冷水鍋加料酒汆水。羊肉放入高壓鍋，加清水、蔥段姜片、白洋蔥半個、白胡椒粒，大火上氣后轉(zhuǎn)小火燉35分鐘。自然解壓后，把高壓鍋中的羊肉湯換入砂鍋，大火再燉15分鐘，湯色變濃后，挑出蔥段，放鹽調(diào)味，吃前再按個人口味加入適量白胡椒粉，放點香菜點綴即可。

隨個人喜好，把各種水果切丁，這里用的是獼猴桃，火龍果，草莓；水燒開后下入小湯圓煮至浮起即可，盛入碗中將水果撒在上面就可以吃啦。水果也可以一同煮下再吃。

湯的功效各有不同，骨湯抗衰老、菜湯抗污染；魚湯防哮喘，煮湯時可適當放些老豆腐，每周可以喝兩到三次。

如今正處于冬天，是滋補的季節(jié)，也是人最容易發(fā)胖的季節(jié)，因此有人怕在冬日里喝湯容易長胖。這是一個誤解，冬天要多喝湯，冬季喝湯不僅利于消化吸收，更能養(yǎng)生健身。