張玉清 魏懷生

摘要：本研究針對(duì)不同企業(yè)的不同需求，探索了幾種校企合作、產(chǎn)教融合的有效途徑;建立了通過提升自身服務(wù)能力謀求校企深度合作長(zhǎng)效機(jī)制;建立了校企雙棲雙管雙向發(fā)展師資隊(duì)伍建設(shè)機(jī)制;構(gòu)建了“3臺(tái)3化”能力遞進(jìn)式人才培養(yǎng)模式，凸顯了“職業(yè)能力”與“可持續(xù)發(fā)展能力”并重的育人特色;創(chuàng)新了校政企共建實(shí)訓(xùn)基地機(jī)制;進(jìn)行了“雙融、三基于”推進(jìn)項(xiàng)目化課程改革。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;實(shí)訓(xùn)途徑;專業(yè)建設(shè);“3臺(tái)3化”模式

中圖分類號(hào)：G718 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2016）05-0114-03

一、基于“產(chǎn)教融合”的高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)改革背景

一是高職教育人才培養(yǎng)與區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)對(duì)人才規(guī)格要求脫節(jié)的現(xiàn)狀。目前高等職業(yè)教育培養(yǎng)的學(xué)生仍然大多存在技能差、發(fā)展后勁不足的問題;企業(yè)招不到能勝任崗位的高技能人才，學(xué)生找不到工作的現(xiàn)象普遍存在;學(xué)校在校企合作中的“交換能力”不足，校企間合作層次低，企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性不高，校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制沒有建立。二是高等職業(yè)教育重心的改變。國(guó)家教育部教高[2006]16號(hào)文件《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出：切實(shí)把工作重點(diǎn)放到提高質(zhì)量上來;以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的發(fā)展道路;全面提高高職教育教學(xué)質(zhì)量應(yīng)著力“實(shí)踐基地建設(shè)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，保障體系建設(shè)”;大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。三是我院專業(yè)建設(shè)改革基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)。自2003年開設(shè)食品類專業(yè)至2006年，我院在人才培養(yǎng)方案構(gòu)建、課程體系構(gòu)建、人才培養(yǎng)模式探索、專業(yè)師資建設(shè)、實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)等方面積累了一定經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)，尤其是以校內(nèi)食品模擬公司為代表的“生產(chǎn)和教學(xué)相結(jié)合”的新型實(shí)訓(xùn)模式受到學(xué)生歡迎，實(shí)訓(xùn)效果好，得到了中國(guó)教育電視臺(tái)等多家媒體關(guān)注，并邀請(qǐng)專業(yè)主持人對(duì)專業(yè)進(jìn)行了30分鐘的解讀。

基于以上背景和基礎(chǔ)，我們成立了項(xiàng)目組，構(gòu)建了基于產(chǎn)教融合的專業(yè)建設(shè)思路，并進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

二、校政企合作模式及機(jī)制探索與實(shí)踐

1.探索多種產(chǎn)教融合、校政企合作途徑。

（1）校內(nèi)“產(chǎn)教結(jié)合”實(shí)訓(xùn)模式的探索與實(shí)踐—模擬公司。如建立了純凈水、焙烤食品等模擬公司。模擬公司經(jīng)營(yíng)管理全部由學(xué)生承擔(dān)，由高年級(jí)學(xué)生帶低年級(jí)學(xué)生，實(shí)施自我管理，自負(fù)盈虧。

（2）以解決實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)為主要內(nèi)容的校企合作校內(nèi)實(shí)訓(xùn)模式，企業(yè)提供原材料費(fèi)用回收產(chǎn)品，如啤酒、飲料中試生產(chǎn)線采用該模式后，彌補(bǔ)了實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足;

（3）以就業(yè)為主要內(nèi)容的校企合作模式，如企業(yè)提供獎(jiǎng)學(xué)金、訂單班等;

（4）“以研促產(chǎn)、以產(chǎn)帶學(xué)”校企合作模式，如與山東圣世鴻大實(shí)業(yè)集團(tuán)共建8000萬元、建筑面積15000平方米的集教學(xué)、科研、生產(chǎn)一體化的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)基地——山楂干紅生產(chǎn)線和科技創(chuàng)新平臺(tái)（食品科技研究院）;

（5）校政合作共建共享型研發(fā)平臺(tái)，如與青州市政府共建的特色農(nóng)產(chǎn)品深加工研發(fā)中心，政府每年給予科研經(jīng)費(fèi)資助，雙方將建立高端人才引進(jìn)合作機(jī)制，共同吸引國(guó)內(nèi)外高端現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專業(yè)人才來青州發(fā)展。碩士層次科研人員由青州市政府負(fù)責(zé)提供事業(yè)編制，負(fù)責(zé)解決工資福利和聘任問題;博士以上高層次人才由學(xué)校負(fù)責(zé)提供事業(yè)編制和聘任問題。新進(jìn)人才由中心統(tǒng)一管理，作為其發(fā)展平臺(tái)。

（6）集團(tuán)化合作育人模式，與濰坊市食品行業(yè)協(xié)會(huì)共同組建了濰坊食品職業(yè)教育集團(tuán)等。

2.校企合作長(zhǎng)效機(jī)制的形成。我院校企合作合經(jīng)歷了四個(gè)層次的探索與實(shí)踐：一是單純以實(shí)習(xí)、就業(yè)為導(dǎo)向的校企合作;二是生產(chǎn)和教學(xué)相結(jié)合的校內(nèi)模擬公司模式;三是通過科技成果轉(zhuǎn)化等形式與企業(yè)合作引進(jìn)企業(yè)資金建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（生產(chǎn)車間），“產(chǎn)教互動(dòng)”打造“教學(xué)研用”一體化平臺(tái);四是組建濰坊市食品職教集團(tuán)，實(shí)現(xiàn)“校政行企”多元交互、合作共贏的共同育人目標(biāo)。

通過探索建立了以提升自身服務(wù)能力謀求校企深度合作長(zhǎng)效機(jī)制。有貢獻(xiàn)才有合作，才能贏得企業(yè)支持，激發(fā)企業(yè)參加辦學(xué)的內(nèi)生動(dòng)力。實(shí)現(xiàn)了服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的“對(duì)接-融入-支撐”三步走。以自身貢獻(xiàn)贏得多方支持，凝聚了發(fā)展合力。

首先，本著“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的原則，與企業(yè)共同制定了一系列校企合作規(guī)章制度，使校企雙方的責(zé)任、權(quán)利、義務(wù)得到保障與確立，使得校企合作的管理有章可循，使得校企成為真正的“緊密型”共同體，使得校企合作既有深度又有高度地順利開展，結(jié)出豐碩的果實(shí)。

其次，根據(jù)不同企業(yè)的不同需求，尋求校企深度合作的切入點(diǎn)，建立“互融”關(guān)系，即做到“你中有我，我中有你”。如與山東圣世鴻大集團(tuán)合作，我們以山楂干紅產(chǎn)品技術(shù)轉(zhuǎn)讓為切入點(diǎn)，在我院教師技術(shù)指導(dǎo)下，新建生產(chǎn)車間，共建實(shí)訓(xùn)基地和研發(fā)平臺(tái)、“雙棲型教師工作室”等，使學(xué)校的人才技術(shù)優(yōu)勢(shì)和企業(yè)的資金優(yōu)勢(shì)相互融合，不僅實(shí)現(xiàn)了技術(shù)轉(zhuǎn)化的零距離，也共同形成了具有深度融合特色的校企合作機(jī)制。

三、人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐

1.建立人才培養(yǎng)方案構(gòu)建及優(yōu)化機(jī)制。建立人才培養(yǎng)方案動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制。在每年進(jìn)行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合第三方評(píng)價(jià)、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行綜合分析，根據(jù)職業(yè)崗位要求，提出人才培養(yǎng)方案修訂意見，組織專家進(jìn)行論證，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。

2.創(chuàng)新產(chǎn)教融合、能力遞進(jìn)式“3臺(tái)3化”人才培養(yǎng)模式?！?臺(tái)”是指在整個(gè)培養(yǎng)過程中，在食品職教集團(tuán)“校政行企合作育人”運(yùn)行機(jī)制下，通過搭建“校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)平臺(tái)”、“證書考取平臺(tái)（雙證互通）”、“科技創(chuàng)新平臺(tái)”3個(gè)平臺(tái)實(shí)施能力遞進(jìn)式提升的育人新模式;“3化”是指通過“課程教學(xué)項(xiàng)目化”、“教學(xué)做一體化”、“產(chǎn)學(xué)研一體化”實(shí)現(xiàn)“基本素質(zhì)培養(yǎng)—核心技能訓(xùn)練—職業(yè)能力拓展—綜合素質(zhì)提升”的遞進(jìn)式培養(yǎng)過程，同時(shí)將人文素質(zhì)教育、企業(yè)文化教育、創(chuàng)新教育、創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程，培養(yǎng)學(xué)生的“專長(zhǎng)、素質(zhì)和能力”，為社會(huì)輸送高技能、創(chuàng)新型、發(fā)展型人才。

（1）“3臺(tái)”——實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的三個(gè)平臺(tái)。一是通過搭建“實(shí)驗(yàn)-實(shí)訓(xùn)-校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)”遞進(jìn)式實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能水平由“基本技能-專項(xiàng)技能-綜合技能”的遞進(jìn)式提高，培養(yǎng)學(xué)生的核心技能。①依托中央財(cái)政支持的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，加強(qiáng)學(xué)生基本技能及專項(xiàng)技能訓(xùn)練。②依托校政企合作共建的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地（校中廠），實(shí)現(xiàn)“校內(nèi)頂崗、工學(xué)交替”，將教學(xué)與生產(chǎn)活動(dòng)有效結(jié)合，強(qiáng)化綜合技能訓(xùn)練，提高學(xué)生技能水平，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)、食品加工及質(zhì)量管理等核心技能的培養(yǎng)。通過校內(nèi)“模擬食品公司”實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)、自主管理，在從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品加工、生產(chǎn)管理及產(chǎn)品檢驗(yàn)的過程中，專業(yè)核心職業(yè)能力得到反復(fù)強(qiáng)化，同時(shí)，創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力得到鍛煉，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ);由于“校中廠”的校企共建共管性質(zhì)，在培養(yǎng)學(xué)生方面比校外實(shí)訓(xùn)基地具有較大優(yōu)勢(shì)：在校企雙方統(tǒng)一安排下，學(xué)生隨時(shí)參與“校中廠”的建設(shè)與生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“實(shí)時(shí)短期頂崗”，“全程工學(xué)交替”，能較全面的接觸企業(yè)各個(gè)崗位的工作、參與企業(yè)核心崗位工作，全面提高學(xué)生綜合職業(yè)能力，是學(xué)生成功進(jìn)行“校外擇崗頂崗”，繼而“高質(zhì)量就業(yè)”的有效過渡。③依托校外實(shí)訓(xùn)基地，通過“校外頂崗、工學(xué)結(jié)合”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力拓展和綜合提升。在企業(yè)兼職教師指導(dǎo)下，通過企業(yè)文化滲透、安全教育等多種形式培訓(xùn)、多個(gè)崗位頂崗來拓展學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和能力。

二是通過搭建“雙證互通”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“生生有專長(zhǎng)，人人有絕活”的培養(yǎng)目標(biāo)。整合與優(yōu)化專業(yè)核心課程，融入職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，將資格證書課程、專業(yè)技能競(jìng)賽等融入課程體系，將職業(yè)資格證書獲取、技能大賽成績(jī)與相關(guān)課程成績(jī)掛鉤，引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)技能訓(xùn)練，積極考取相關(guān)職業(yè)資格證書、參加各類技能大賽，夯實(shí)專業(yè)技能。

三是搭建“科技創(chuàng)新平臺(tái)”，提升學(xué)生科技創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型技術(shù)人才的培養(yǎng)。依托校政企合作共建、校企雙方人員組成的校內(nèi)科技創(chuàng)新平臺(tái)—食品科技研究院，學(xué)生參與應(yīng)用性科研，在校企雙方教師的帶領(lǐng)下，在參與企業(yè)研發(fā)、技術(shù)難題解決的過程中使技術(shù)能力提升，創(chuàng)新能力得到鍛煉。

（2）“3化”—實(shí)施人才培養(yǎng)的三種方法。充分發(fā)揮食品職教集團(tuán)作用，校政行企合作，依托“校中廠”、“廠中?！?，開發(fā)以“產(chǎn)品”或“項(xiàng)目”為載體，基于工作過程的項(xiàng)目化課程，使“課程教學(xué)項(xiàng)目化”;依托“模擬公司”、“校中廠”，以學(xué)生為主體，以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，開展“教學(xué)做一體化”教學(xué);依托食品研究院等校內(nèi)外產(chǎn)學(xué)研基地，以應(yīng)用型科研的開展、科技成果轉(zhuǎn)讓、技術(shù)服務(wù)為抓手增強(qiáng)學(xué)校在校企合作中的“交換能力”，使其成為校企合作的新紐帶，促進(jìn)校企間深度合作、長(zhǎng)期合作，以研促產(chǎn)，以產(chǎn)帶教，產(chǎn)教融合，達(dá)到“產(chǎn)學(xué)研一體化”，使專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)促進(jìn)專業(yè)發(fā)展，促進(jìn)高素質(zhì)技能型、技術(shù)型人才的培養(yǎng)。

3.重構(gòu)實(shí)踐教學(xué)體系（構(gòu)建了實(shí)驗(yàn)→實(shí)訓(xùn)→實(shí)習(xí)→科研創(chuàng)新平臺(tái)遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)體系）。根據(jù)職業(yè)崗位（群）要求，明確學(xué)生的知識(shí)培養(yǎng)目標(biāo)、技能培養(yǎng)目標(biāo)和素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、技能和素質(zhì)教育相貫通，提升學(xué)生綜合職業(yè)能力。按照“基本技能實(shí)訓(xùn)、專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)、職業(yè)能力提升訓(xùn)練”四個(gè)層次構(gòu)建實(shí)施“基本技能—專業(yè)技能—職業(yè)能力—能力提升”能力遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。

通過制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、編寫指導(dǎo)書、考核辦法、各環(huán)節(jié)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等建立有效實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制，保證實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。通過校企雙方共同制定頂崗實(shí)訓(xùn)方案、兼職教師評(píng)聘管理辦法、實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）管理辦法、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）考核評(píng)價(jià)辦法等實(shí)踐教學(xué)管理文件，保障實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)順利開展。

4.項(xiàng)目化課程改革與專業(yè)核心課程開發(fā)、建設(shè)。根據(jù)課程體系構(gòu)建過程中確定的主要就業(yè)崗位所需要的核心職業(yè)能力，在專業(yè)課程中甄選出以下6門核心課程進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)：食品加工技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品感官與理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)。

在校企深度合作理念的指導(dǎo)下，將食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)這三門課程作為校企共建的試點(diǎn)課程進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā)。圍繞課程內(nèi)容、教學(xué)資源庫、師資和實(shí)訓(xùn)條件等方面進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā)，并編寫校企合作教材。

將食品加工技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)技術(shù)五門課程開發(fā)建設(shè)成了省級(jí)精品課程，優(yōu)化了課程內(nèi)容、整合了教學(xué)資源。

5.雙棲雙管雙向發(fā)展的專兼結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)及機(jī)制創(chuàng)新。一是實(shí)施校企兼職人員共管共用，使專任教師在業(yè)界真正能干活，具有較強(qiáng)的職業(yè)能力，企業(yè)兼職教師教學(xué)能力提高;二是學(xué)校出編制企業(yè)出經(jīng)費(fèi)，引進(jìn)高層次人才，共管共用，雙向發(fā)展。

6.實(shí)訓(xùn)條件的改善途徑與校政企共建實(shí)訓(xùn)基地機(jī)制創(chuàng)新。加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，實(shí)訓(xùn)科研條件得到了有效改善，儀器設(shè)備總值由200萬增加到1000多萬，目前擁有純凈水、飲料、啤酒、焙烤、果蔬加工等中試生產(chǎn)線、山楂干紅1500噸生產(chǎn)線、分析測(cè)試中心、微生物標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室及4000多平方米的理化檢驗(yàn)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室，建成了一個(gè)中央財(cái)政支持的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地，一個(gè)濰坊市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。一個(gè)步入省內(nèi)同類專業(yè)前列的不僅能滿足1000名在校生實(shí)訓(xùn)，承擔(dān)2000人次社會(huì)培訓(xùn)，集教學(xué)、生產(chǎn)、科研、職業(yè)技能鑒定、社會(huì)服務(wù)一體的示范中心已建成，并開始發(fā)揮作用。

積極引進(jìn)企業(yè)資金共建校內(nèi)共享型實(shí)訓(xùn)基地。與山東圣世鴻大集團(tuán)合作共建的投資8000萬元、15000平方米的食品研究院和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)車間成為政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校為主體的融生產(chǎn)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)、科技開發(fā)、職業(yè)技能鑒定、社會(huì)培訓(xùn)、社會(huì)服務(wù)為一體的校內(nèi)產(chǎn)學(xué)研基地，使專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)高技能創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，提高了專業(yè)服務(wù)社會(huì)的能力。

四、專業(yè)建設(shè)成效

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)被評(píng)為省級(jí)特色專業(yè)（也是濰坊市重點(diǎn)專業(yè)），教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，6門課程被確定為省級(jí)精品課程，建成中央財(cái)政支持的實(shí)訓(xùn)基地1個(gè)。

建成了校企共建的目前同類專業(yè)省內(nèi)一流的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、科研平臺(tái)。目前已投入使用，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1億以上，安置50名學(xué)生就業(yè)，接納1000多人次學(xué)生實(shí)習(xí)。

教、科研成果豐碩。目前，承擔(dān)省級(jí)教改課題7項(xiàng)，承擔(dān)市級(jí)以上科研課題11項(xiàng)，獲山東省高校優(yōu)秀科研成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、濰坊市科技進(jìn)步二三等獎(jiǎng)各一項(xiàng)，獲山東省教研成果三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。主編十一五、十二五規(guī)劃高職教材11部，校企合作教材3部。

牽頭組建了濰坊市食品職教集團(tuán)，引起媒體及社會(huì)廣泛關(guān)注。“產(chǎn)教融合”，校企共建專業(yè)、共育人才模式，先后被中國(guó)教育電視臺(tái)、山東電視臺(tái)等多家媒體宣傳報(bào)道，省內(nèi)外眾多職業(yè)學(xué)校來校學(xué)習(xí)借鑒。

總之，針對(duì)不同企業(yè)的不同需求，建立不同的校企合作、產(chǎn)教融合模式是實(shí)現(xiàn)校企互動(dòng)的有效途徑;通過提升自身服務(wù)能力與企業(yè)形成共生關(guān)系，建立校企雙棲雙管雙向發(fā)展師資隊(duì)伍，才能真正形成校企深度合作的長(zhǎng)效機(jī)制;只有不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，才能凸顯“職業(yè)能力”與“可持續(xù)發(fā)展能力”并重的育人特色，才能促進(jìn)專業(yè)的發(fā)展和辦學(xué)實(shí)力的提升。

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