賴建平 羅軍

摘要：目的：通過開展食品微生物學(xué)課程教學(xué)平臺(tái)研究與實(shí)踐，探討適宜于預(yù)防醫(yī)學(xué)食品安全專業(yè)的課程教學(xué)模式，為培養(yǎng)食品安全檢、防、控應(yīng)急型人才服務(wù)。方法：根據(jù)國(guó)家級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)創(chuàng)新人才培養(yǎng)試驗(yàn)區(qū)理念，開展理論、實(shí)踐及網(wǎng)站建設(shè)等系列教學(xué)改革。結(jié)論：完成了課程體系建設(shè)，構(gòu)建了“一目四體”應(yīng)急型食品微生物學(xué)課程教學(xué)平臺(tái)，為大規(guī)模在線課程（慕課，MOOC）奠定基礎(chǔ)。

關(guān)健詞：食品微生物學(xué);課程平臺(tái);MOOC

中圖分類號(hào)：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2016）05-0143-03

近年，國(guó)家為滿足高質(zhì)量食品安全防控人才培養(yǎng)需求，陸續(xù)新增食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科院校50余所[1]。2006年，南方醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院正式招收預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（食品安全方向）本科生，學(xué)制五年，授醫(yī)學(xué)學(xué)士學(xué)位?！妒称肺⑸飳W(xué)》為專業(yè)基礎(chǔ)必修課，學(xué)分3分，理論與實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)比36/18。開設(shè)之初，即與廣州大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院食品系合作，開展系列教學(xué)研究，經(jīng)過近10年的建設(shè)，已初步構(gòu)建“一目四體”的應(yīng)急型食品微生物學(xué)教學(xué)平臺(tái)。一目即“一個(gè)目標(biāo)”，四體即“通識(shí)-交叉-人文復(fù)合型的知識(shí)體系、驗(yàn)證-綜合-設(shè)計(jì)-創(chuàng)新-演練漸進(jìn)的實(shí)驗(yàn)體系、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)對(duì)-組織指揮的能力體系和大規(guī)模在線的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)體系”。目前，該平臺(tái)已成為國(guó)家級(jí)“預(yù)防醫(yī)學(xué)特色專業(yè)”、國(guó)家級(jí)“公共衛(wèi)生創(chuàng)新人才培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)區(qū)[2]”、國(guó)家級(jí)“預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”，省級(jí)“病原生物學(xué)精品課程”教學(xué)體系中的重要組成部分。

一、教學(xué)理念

教學(xué)理念是指導(dǎo)教學(xué)方向，保證教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。為培養(yǎng)高素質(zhì)的“厚基礎(chǔ)、寬人文、寬專業(yè)、高能力”的公共衛(wèi)生應(yīng)急人才，確定教學(xué)基本方針：堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合提高學(xué)生動(dòng)手能力、課堂教學(xué)與在線課程相結(jié)合提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)演練相結(jié)合提高學(xué)生衛(wèi)生應(yīng)急能力、教學(xué)與科研相結(jié)合提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力、專業(yè)與人文相結(jié)合提高學(xué)生綜合素質(zhì)，校內(nèi)與校外學(xué)習(xí)相結(jié)合提高學(xué)生解決問題能力。為轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，積極開展學(xué)生講座與競(jìng)賽、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與競(jìng)賽、食品衛(wèi)生監(jiān)督小組、食品制作、現(xiàn)場(chǎng)演練等多種形式教學(xué)活動(dòng)[3]，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了學(xué)生的求知與探索精神，有效促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)方式的形成。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.理論[4]：主要理論內(nèi)容：緒論、原核微生物（細(xì)菌、古菌）、真核微生物（霉菌、酵母菌、蕈菌）、非細(xì)胞生物（病毒和亞病毒）、微生物的營(yíng)養(yǎng)、微生物的能量與分解代謝、微生物的遺傳變異、微生物的分類與鑒定、微生物生態(tài)學(xué)、食品腐敗菌群及腐敗類型、食源性疾病、肉毒梭菌與肉毒毒素、朊粒、消毒與滅菌、食品的非熱物理殺菌技術(shù)、食品保藏與加工技術(shù)、微生物檢測(cè)及分子快速診斷技術(shù)、突發(fā)食源性疾病的衛(wèi)生應(yīng)急技術(shù)、微生物與食品生產(chǎn)、食品安全HACCP體系、食物中毒與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、微生物專家講座等。

2.實(shí)驗(yàn)[5]：（1）糧食中霉菌與酵母菌的培養(yǎng)與觀察及黃曲霉毒素的檢測(cè)：①培養(yǎng)基的配制與滅菌;②霉菌與酵母菌的接種;③霉菌的制片及形態(tài)觀察;④酵母菌形態(tài)觀察與血球計(jì)數(shù)板法計(jì)數(shù);⑤黃曲霉毒素ELASA檢測(cè)。（2）食品中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定及大腸菌群檢驗(yàn)。①培養(yǎng)基制備;②菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群檢樣稀釋和乳糖發(fā)酵;③菌落總數(shù)報(bào)告、大腸菌群伊紅美藍(lán)平板分離、EC肉湯接種;④大腸菌群革蘭染色鏡檢、微量乳糖發(fā)酵試驗(yàn)、EC肉湯伊紅美藍(lán)平板再分離;⑤乳糖發(fā)酵試驗(yàn)和伊紅美藍(lán)平板分離結(jié)果觀察、大腸菌群MPN值報(bào)告;⑥腸桿菌科細(xì)菌生化試劑盒鑒定。（3）食物中毒病原菌的鑒定。①培養(yǎng)基的配制與滅菌;②細(xì)菌的分離與培養(yǎng);③標(biāo)本染色及顯微鏡檢查;④生化實(shí)驗(yàn);⑤血清學(xué)實(shí)驗(yàn);⑥藥敏實(shí)驗(yàn);⑦動(dòng)物毒力實(shí)驗(yàn)。（4）乳酸菌的培養(yǎng)及對(duì)腸道致病菌抑菌功效實(shí)驗(yàn)。①培養(yǎng)基的配制與滅菌;②細(xì)菌的分離與培養(yǎng);③標(biāo)本染色及顯微鏡檢查;④定性抑菌實(shí)驗(yàn)。（5）流感病毒的雞胚培養(yǎng)及血凝、血抑實(shí)驗(yàn)。①實(shí)驗(yàn)用品的準(zhǔn)備及高壓滅菌;②流感病毒的雞胚培養(yǎng);③病毒血凝實(shí)驗(yàn);④病毒血抑實(shí)驗(yàn)。

三、教學(xué)方法

1.角色互換，以講座、競(jìng)賽等方式促進(jìn)自主學(xué)習(xí)。目前課堂教學(xué)的形式仍然以教師傳授為主，2學(xué)時(shí)80分鐘的課程內(nèi)容易使學(xué)生產(chǎn)生疲勞狀態(tài)，學(xué)習(xí)效果不能保證?，F(xiàn)在推行的討論式學(xué)習(xí)在學(xué)生還沒有做足夠的課堂準(zhǔn)備時(shí)，效果欠佳。因此，在大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)式教學(xué)軟硬件建設(shè)的過程中，課程老師與學(xué)生不斷摸索創(chuàng)新一些適宜的教學(xué)方法尤為必要，本課程開展了教學(xué)競(jìng)賽、學(xué)生講座、社會(huì)調(diào)查、科普活動(dòng)等多種形式的教學(xué)活動(dòng)，旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。講座競(jìng)賽以2～4人為1學(xué)習(xí)小組，相互探討學(xué)科熱點(diǎn)問題，確定講座主題，主要包括醫(yī)學(xué)微生物、食品微生物、微生物檢驗(yàn)、環(huán)境微生物、微生態(tài)學(xué)等多學(xué)科，高致病性微生物-禽流感病毒、人獸共患病原-結(jié)核桿菌、布氏桿菌、微生物發(fā)酵食品、微生物與環(huán)保、食品安全管理等內(nèi)容，由于老師與學(xué)生發(fā)生角色互換，學(xué)生為主導(dǎo)發(fā)言討論辯論，思想的火花得以碰撞，基本概念與研究思路得以呈現(xiàn)，因此學(xué)生學(xué)習(xí)印象深刻，記憶持久，效果良好。

2.加強(qiáng)課外活動(dòng)，提高實(shí)踐能力?？破铡⒄n外活動(dòng)是培養(yǎng)學(xué)生重要的學(xué)習(xí)活動(dòng)，配合真菌章節(jié)學(xué)習(xí)，老師組織學(xué)生參觀廣東省微生物研究所重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、食用蘑菇種植基地、菌種保藏中心和大型真菌（毒蕈菌）科普基地等處。配合腸道傳染病的學(xué)習(xí)，開放實(shí)驗(yàn)室，組織學(xué)生培養(yǎng)腸道桿菌、益生菌等，開展大腸菌群的檢驗(yàn)和食品安全報(bào)告分析，開展食品藥物抑制腸道菌實(shí)驗(yàn)。配合檢驗(yàn)和生物安全章節(jié)的學(xué)習(xí)，組織學(xué)生進(jìn)入P3實(shí)驗(yàn)室，利用細(xì)菌自動(dòng)化鑒定儀進(jìn)行細(xì)菌的鑒定與藥敏分析。

3.改革考核方式，全面評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果。考核為百分制，平時(shí)（30%）、閉卷考試（40%）、實(shí)驗(yàn)（30%）。平時(shí)考核：小組討論、作業(yè)、論文、講座報(bào)告、調(diào)查問卷等，閉卷考試實(shí)行機(jī)考。實(shí)驗(yàn)考核：實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)論文、檢測(cè)報(bào)告、課題設(shè)計(jì)、課外研究等課內(nèi)外實(shí)驗(yàn)活動(dòng)均計(jì)入總分。

4.網(wǎng)絡(luò)建設(shè)及教育技術(shù)。本學(xué)科應(yīng)用南京天空教室平臺(tái)完成廣東省病原生物學(xué)精品課程制作、利用校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)完成醫(yī)學(xué)微生物學(xué)雙語(yǔ)課程制作、利用東莞力拓公司E-POWER平臺(tái)完成微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心制作，將教材、課件、教學(xué)錄像、病例分析、課外科研、文獻(xiàn)速遞、論文等資料上網(wǎng)供學(xué)生線上學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)習(xí)慣。

多年來(lái)，積極參加系列教學(xué)講座及培訓(xùn)：名師講堂、教學(xué)公開課、雙語(yǔ)教學(xué)、大型錄播系統(tǒng)、MOOC技術(shù)、精品課程制作、PBL教學(xué)、教務(wù)系統(tǒng)、題庫(kù)建設(shè)、教材系統(tǒng)、教育軟件培訓(xùn)等，提高現(xiàn)代教育技術(shù)水平，在網(wǎng)站建設(shè)的實(shí)際過程中，為保證PPT、微課程、MOOC的制作質(zhì)量，提高教育技術(shù)軟件應(yīng)用能力非常重要：

第一類 課件制作

PowerPoint2010（PPT制作工具）;Articulate Storyline（獨(dú)立課件制作工具，可創(chuàng)建測(cè)試題及錄制電腦屏幕等）;Articulate Rapid e-Learning Studio（電子學(xué)習(xí)課件制作工具，包括4個(gè)軟件：Articulate Presenter保留原PPT動(dòng)畫效果并支持錄音插入Flash動(dòng)畫，Articulate Quizmaker支持在線測(cè)試題，Articulate Engage創(chuàng)建多媒體互動(dòng)學(xué)習(xí)效果，提供30多個(gè)模版流程圖時(shí)間軸、FAQ等，Articulate Replay提供錄屏和同步視屏）;QuizCreator（Flash試題制作工具）;Flash Catcher（抓取Flash工具）。

第二類 視頻

Camtasia（捕捉屏幕音影和視頻編輯軟件）;Adobe Premiere Pro CS6（視頻編輯）;Adobe Ultra CS3（全球出名視頻摳像軟件亦稱虛擬演播室軟件）;碩鼠與FLV下載（FLVCD提供視頻和音樂專輯的批量下載）;ZoomIt（投影演示輔助工具）;SWiSH max（Flash動(dòng)畫）。

第三類 音頻

Audition CS6（音頻編輯）;Camtasia Studio（捕捉屏幕音影的工具軟件）。

第四類 圖、表

Photo Shop CS6（最新一代圖像處理軟件）;MindManager（思維導(dǎo)圖工具和知識(shí)管理軟件）;Edraw Max（流程圖和商業(yè)圖表等繪圖軟件）;Streamline（原始影像快速的轉(zhuǎn)換成為路徑）;Swiff Chart（圖表軟件）;SmartArt圖形和其他新功能;Snag It（屏幕截圖軟件）;3D PageFlip（類似iebook的電子雜志制作軟件）;Flash Gallery Factory（專業(yè)的Flash相冊(cè)制作工具）。

第五類 格式轉(zhuǎn)換

格式工廠（支持轉(zhuǎn)換所有主流多媒體文件格式）;iSpring Presenter（PowerPoint轉(zhuǎn)Flash工具）;FlashPaper（Office文檔（Word、Excel、powerpoint）轉(zhuǎn)換成為SWF格式的Flash文件和PDF文檔）;Solid Converter PDF（pdf轉(zhuǎn)換成word轉(zhuǎn)換器）。

本課程依托國(guó)家級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)及國(guó)家級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，搭建校內(nèi)食品微生物學(xué)教學(xué)平臺(tái)，主要應(yīng)用于校內(nèi)本科教學(xué)、廣東省食品本科自學(xué)考試、食品安全社區(qū)監(jiān)測(cè)、實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證、國(guó)內(nèi)外衛(wèi)生機(jī)構(gòu)人員培訓(xùn)、食品安全師培訓(xùn)等方面，在人才培養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和網(wǎng)站建設(shè)上積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，為慕課[6]的實(shí)施奠定了良好的基礎(chǔ)，未來(lái)可在突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急人員培養(yǎng)、食品安全基層哨點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、食品安全科普宣教、生物安全培訓(xùn)、腸道菌群代謝與疾病預(yù)防研究方面發(fā)揮更大的作用。

參考文獻(xiàn)：

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[5]羅軍，賴建平，范宏英，龍北國(guó)，張文炳，萬(wàn)成松.應(yīng)急型食品微生物學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010，20：3870-3872.

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