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蔬菜中農(nóng)藥殘留普遍超標(biāo)，農(nóng)藥一定會(huì)引發(fā)中毒，鹽水浸泡或使用果蔬洗滌劑能去除農(nóng)藥……這些關(guān)于農(nóng)藥的流言，真的靠譜嗎？

毒草莓、毒西瓜、毒豇豆、“套藥袋”蘋(píng)果……近年來(lái)，一個(gè)個(gè)關(guān)于農(nóng)藥殘留的新聞，讓“吃貨”們聞之色變。那么，蔬菜中農(nóng)藥殘留真的普遍超標(biāo)嗎？農(nóng)藥就一定會(huì)引發(fā)中毒？讓我們一起來(lái)看看，這些流言是否真的靠譜？

流言1：蔬菜中農(nóng)藥殘留普遍超標(biāo)？

農(nóng)業(yè)部近年來(lái)的例行監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，食品中的農(nóng)藥殘留合格率正逐年提高。2014年，全國(guó)各類(lèi)蔬菜的合格率已達(dá)96.3%。

來(lái)自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的信息也顯示，近年來(lái)甲胺磷、對(duì)硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒(méi)有檢出;氧樂(lè)果、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標(biāo)次數(shù)也大大降低，已經(jīng)不再是造成蔬菜不合格的主要原因;同時(shí)，檢出值也逐步降低，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出，但檢出值普遍不高，基本都低于安全限量。

流言2：高毒農(nóng)藥使用泛濫？

2015年10月開(kāi)始生效的新《食品安全法》規(guī)定，禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材。由于這是《食品安全法》中首提關(guān)于劇毒、高毒農(nóng)藥的禁令，一度被解讀為我國(guó)高毒農(nóng)藥一直可以用于上述產(chǎn)品。

然而，實(shí)際上，此前從農(nóng)業(yè)部規(guī)章到國(guó)務(wù)院條例，對(duì)高毒、劇毒農(nóng)藥的使用都作出了嚴(yán)格的限制，嚴(yán)管下，其使用比例逐年下降。早在10年前，高毒農(nóng)藥在農(nóng)藥市場(chǎng)中占比就只有30%，而現(xiàn)在則不到1.7%。隨著國(guó)家農(nóng)藥零增長(zhǎng)計(jì)劃的實(shí)施，大力推廣普及科學(xué)施藥技術(shù)及低毒、低風(fēng)險(xiǎn)安全農(nóng)藥替代。因此，目前市場(chǎng)上大部分農(nóng)藥是安全可靠的。

流言3：農(nóng)藥殘留=不安全？

不少消費(fèi)者認(rèn)為，有農(nóng)藥殘留就等于不安全，有人甚至故意去選擇“蟲(chóng)眼菜”。

實(shí)際上，在世界各國(guó)，農(nóng)藥的使用很正常也很普遍，全世界包括美國(guó)、日本、英國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家在內(nèi)無(wú)一例外。只要嚴(yán)格執(zhí)行施用對(duì)象、施用劑量和安全間隔期等使用規(guī)范，農(nóng)藥殘留是可以降解到安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，此時(shí)的農(nóng)產(chǎn)品就是安全的。農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是在綜合急性毒理學(xué)、亞慢性和慢性毒理學(xué)、殘留等各方面安全評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上所制定的安全標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，農(nóng)藥殘留量在限量標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人體是安全的。

流言4：農(nóng)藥=有毒？

實(shí)際上，農(nóng)藥并不等于就一定有毒。一種物質(zhì)是否有毒，需要看該物質(zhì)本身的特性、攝入劑量和持續(xù)攝入的時(shí)間。比方說(shuō)，食鹽是人們每天都會(huì)使用的調(diào)味料，但食鹽其實(shí)也有一個(gè)半致死劑量，大約為3克/公斤，也就是說(shuō)，一個(gè)60公斤體重的成人，如果一次性食用180克食鹽，也有可能會(huì)引發(fā)死亡。

再比如說(shuō)，2015年媒體報(bào)道的草莓中有乙草胺殘留事件，按當(dāng)時(shí)報(bào)道的草莓中的乙草胺最高殘留量，其檢出值亦在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。農(nóng)藥殘留需要累計(jì)到一定程度才有可能致癌，且根據(jù)個(gè)人體質(zhì)不同，致癌風(fēng)險(xiǎn)也不一樣。按照此次公布的檢查結(jié)果，可以確定的是，如果只在草莓成熟季吃幾次，不會(huì)對(duì)身體造成任何實(shí)質(zhì)性的影響。

流言5：鹽水浸泡能減少農(nóng)藥殘留？

一些人從自己的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，認(rèn)為用鹽水可以洗去蔬果上殘留的農(nóng)藥。但其實(shí)這是一種誤解，使用鹽水浸泡雖然可能殺死蔬果中的蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，卻并未有嚴(yán)格的科學(xué)數(shù)據(jù)能證明鹽水可有效的去除農(nóng)藥。

流言6：果蔬洗滌劑能去除農(nóng)藥？

實(shí)際上，果蔬洗滌劑并不能去除果蔬內(nèi)部的農(nóng)藥殘留，且雖有可能去除一部分表皮上的農(nóng)藥，但殘留在果蔬表面的洗滌劑對(duì)人體的影響同樣不可忽視。此外，近年來(lái)市場(chǎng)上流行的農(nóng)藥降解劑和降解機(jī)，雖然號(hào)稱(chēng)能利用生物酶或臭氧將農(nóng)藥降解，但尚未有嚴(yán)格的科學(xué)數(shù)據(jù)證明其對(duì)農(nóng)藥的去除率有多高。

延伸閱讀

怎樣減少農(nóng)藥殘留？

目前，由于對(duì)不同區(qū)域不同種植體系農(nóng)藥損失規(guī)律和高效利用機(jī)理缺乏深入的認(rèn)識(shí)，制約了農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂：農(nóng)藥的替代產(chǎn)品研發(fā)相對(duì)落后，施藥裝備自主研發(fā)能力薄弱，農(nóng)藥跑冒滴漏嚴(yán)重;針對(duì)不同種植體系農(nóng)藥減施增效的技術(shù)研發(fā)滯后，造成我國(guó)農(nóng)藥過(guò)量施用嚴(yán)重，由此引起環(huán)境污染和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等重大問(wèn)題。但是，只要從國(guó)家層面制定農(nóng)藥施用限量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展綠色防控技術(shù)，創(chuàng)制新型綠色農(nóng)藥，研發(fā)大型智能精準(zhǔn)機(jī)具，以及加強(qiáng)技術(shù)集成創(chuàng)新與規(guī)范使用，農(nóng)藥殘留就能有效控制，不會(huì)造成對(duì)食品安全的影響，加之在生活中多加注意，是完全可以減少蔬果上的農(nóng)藥殘留的。

1.用自來(lái)水將蔬果浸泡10～60分鐘后再稍加搓洗，可有效除去表皮上的農(nóng)藥殘留。需要注意的是，將蔬果切成小塊浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入蔬果內(nèi)部，因此，最好的方法是保持蔬果的完整，并用流水沖洗。

2.高溫加熱可使許多農(nóng)藥分解，因此，燙煮或煎炒等高溫烹調(diào)方式可有效去除許多農(nóng)藥殘留。

3.黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃，可有效減少農(nóng)藥殘留。

編輯/余風(fēng)