鄭清嶺，郝麗珍，張鳳蘭，楊忠仁，張曉艷，丁夢(mèng)軍，黃修梅(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院 內(nèi)蒙古自治區(qū)野生特有蔬菜種質(zhì)資源與種質(zhì)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010019)

內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物食用性和飼用性評(píng)價(jià)

鄭清嶺，郝麗珍*，張鳳蘭，楊忠仁，張曉艷，丁夢(mèng)軍，黃修梅
(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)學(xué)院 內(nèi)蒙古自治區(qū)野生特有蔬菜種質(zhì)資源與種質(zhì)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010019)

對(duì)內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物砂韭、野韭、沙蔥、青甘韭和細(xì)葉韭的可食用部位葉片和花的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了分析，以期為野生蔥屬植物的食用和飼用開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：5種野生蔥屬植物葉片和花的維生素C含量分別為58.02×10-2～72.77×10-2、54.31×10-2～61.86×10-2mg/g；可溶性蛋白含量分別為2.79～4.32、3.62～4.73 mg/g；可溶性糖含量分別為1.06%～1.69%、3.25%～5.10%；酸性洗滌纖維含量分別為27.61%～37.04%、21.60%～29.21%；中性洗滌纖維含量分別為36.16%～48.75%、25.91%～33.93%；粗脂肪含量分別為3.75%～5.25%、4.01%～6.68%；粗蛋白含量分別為11.44%～17.31%、20.48%～26.95%；粗灰分含量分別為10.84%～16.83%、7.64%～9.48%。野韭、沙蔥與韭菜食用性營(yíng)養(yǎng)成分含量相近，可以?xún)?yōu)先作為蔬菜栽培食用；野韭、沙蔥以及栽培種韭菜含有較低含量的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維，較高含量的粗蛋白和粗脂肪，是優(yōu)質(zhì)的牧草，可以作為飼料植物優(yōu)先開(kāi)發(fā)。根據(jù)隸屬函數(shù)值法計(jì)算的平均隸屬度可知：5種野生蔥屬植物花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均高于葉片；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的順序由高到低依次為野韭、沙蔥、細(xì)葉韭、青甘韭和砂韭。

蔥屬植物; 營(yíng)養(yǎng)成分; 隸屬函數(shù); 評(píng)價(jià)

砂韭、野韭、沙蔥、青甘韭和細(xì)葉韭均為百合科(Liliaceae)蔥屬(AlliumL.)多年生草本植物。蔥屬植物具特殊的蔥蒜味[1]，是重要的食用、飼用、藥用和觀賞植物資源，世界約有700多種，我國(guó)有110多種，內(nèi)蒙古境內(nèi)共有野生種28種，栽培種4種[2]。隨著人們對(duì)蔥屬植物的認(rèn)識(shí)，對(duì)其研究報(bào)道也越來(lái)越多，主要集中在對(duì)沙蔥的研究上，如種子萌芽及休眠[3-4]、栽培技術(shù)[5]、營(yíng)養(yǎng)成分及變化[6-9]、抗旱性特征研究[10]、沙蔥解剖結(jié)構(gòu)與抗旱性關(guān)系[11]等，也有關(guān)于野韭的研究，但對(duì)于砂韭、青甘韭和細(xì)葉韭的研究卻鮮見(jiàn)報(bào)道。砂韭、野韭、沙蔥、青甘韭、細(xì)葉韭廣泛分布于內(nèi)蒙古境內(nèi)的草原或沙地上，是牧民經(jīng)常采食的大漠野菜，其主要食用部位為葉片和花，其花可做醬或干制成調(diào)味品，其葉片可涼拌、炒食、腌制或做湯餡食用。同時(shí)這5種野生蔥屬植物也是馬、牛、羊和駱駝喜食的重要野生飼用植物。因此，以?xún)?nèi)蒙古自治區(qū)草地常見(jiàn)的5種野生砂韭、野韭、沙蔥、青甘韭、細(xì)葉韭為試驗(yàn)材料，測(cè)定了其可食用部位葉片和花的營(yíng)養(yǎng)成分，并利用隸屬函數(shù)綜合評(píng)價(jià)5種野生蔥屬植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以期為蔥屬植物資源的食用和飼用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

砂韭(AlliumbidentatumFisch.)、野韭(A.ramosumL.)、沙蔥(A.mongolicumRegel)(學(xué)名蒙古韭)、青甘韭(A.przewalskianumRegel)、細(xì)葉韭(A.tenuissimumL.)種子采自?xún)?nèi)蒙古鄂爾多斯市，并播種于內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)科技園區(qū)，韭菜(A.tuberosumRottl.)為紫根韭菜。

1.2 試驗(yàn)方法及指標(biāo)測(cè)定

將葉片和花整理沖洗干凈后，一部分鮮樣保鮮貯藏備用，另一部分鮮樣烘干后，用植物微型粉碎機(jī)粉碎過(guò)1 mm篩子備用。干物質(zhì)含量的測(cè)定采用常壓烘箱干燥法；維生素C(Vc)含量的測(cè)定采用2，6-二氯酚靛酚比色法；類(lèi)胡蘿卜素含量的測(cè)定采用95%乙醇浸泡法；氨基酸總量的測(cè)定采用茚三酮溶液顯色法；可溶性蛋白含量的測(cè)定采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法；可溶性糖含量的測(cè)定采用蒽酮比色法；還原糖含量的測(cè)定采用3，5-二硝基水楊酸法[12]；中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)含量采用范蘇土特法(F57濾袋法)測(cè)定；粗蛋白含量的測(cè)定采用凱氏定氮法；粗脂肪含量的測(cè)定采用索氏提取法；粗灰分含量的測(cè)定采用直接灰化法[13]。

1.3 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)中的隸屬函數(shù)值法[14-16]，計(jì)算蔥屬植物12個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)的隸屬函數(shù)值和平均隸屬度，并進(jìn)行蔥屬植物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和作圖，使用SAS 9.0 數(shù)據(jù)分析軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并采用新復(fù)極差法進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花食用性分析

2.1.1 干物質(zhì)含量 如圖1所示，內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片的干物質(zhì)含量均低于花，其中葉片的干物質(zhì)含量在7.95%～14.72%變化，花的干物質(zhì)含量在16.83%～25.00%變化。野韭、砂韭和細(xì)葉韭葉片的干物質(zhì)含量較高，三者間無(wú)顯著差異，且均高于韭菜(9.67%)，青甘韭的干物質(zhì)含量略高于韭菜，但差異不顯著，沙蔥葉片的干物質(zhì)含量最低，且明顯低于韭菜。野韭花的干物質(zhì)含量最高，且其含量高于韭菜(22.54%)，細(xì)葉韭和砂韭花的干物質(zhì)含量和韭菜的含量沒(méi)有顯著差異，沙蔥和青甘韭花的干物質(zhì)含量要低于韭菜，且含量最低的為青甘韭花。

不同小寫(xiě)字母表示不同植物的葉和花分別在0.05水平差異顯著，下同圖1 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的干物質(zhì)含量

2.1.2 Vc含量 如圖2所示，5種野生蔥屬植物葉片的Vc含量略高于花，沙蔥葉片的Vc含量要明顯高于花。葉片的Vc含量在58.02×10-2～72.77×10-2mg/g變化，花的Vc含量在54.31×10-2～61.86×10-2mg/g變化。沙蔥葉片的Vc含量最高，其次為韭菜(67.85×10-2mg/g)，二者間差異不顯著；野韭和青甘韭葉片的Vc含量與韭菜差異不顯著，砂韭和細(xì)葉韭葉片的Vc含量要低于韭菜(63.42×10-2mg/g)，且砂韭葉片的Vc含量最低。韭菜花、野韭花和沙蔥花的Vc含量無(wú)顯著差異，而砂韭花、青甘韭和細(xì)葉韭花Vc含量要明顯低于韭菜，其中Vc含量最低的為砂韭花。

圖2 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的Vc含量

2.1.3 類(lèi)胡蘿卜素含量 如圖3所示，5種野生蔥屬植物葉片的類(lèi)胡蘿卜素含量均顯著高于花，其中葉片的類(lèi)胡蘿卜素含量在1.55×10-2～2.80×10-2mg/g變化，花的類(lèi)胡蘿卜素含量在0.29×10-2～1.31×10-2mg/g變化。野韭葉片和花的類(lèi)胡蘿卜素含量最高，其含量要高于韭菜葉片和花的含量(2.26×10-2和0.67 ×10-2mg/g)，且差異顯著，韭菜的類(lèi)胡蘿卜素含量顯著高于其他野生蔥屬植物，沙蔥葉片和砂韭花的類(lèi)胡蘿卜素含量最低。

圖3 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的類(lèi)胡蘿卜素含量

2.1.4 氨基酸含量 如圖4所示，內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片的氨基酸含量含量均低于花，其中葉片的氨基酸含量在20.65×10-2～42.59×10-2mg/g變化，花的氨基酸含量在22.81×10-2～49.57×10-2mg/g變化。野韭葉片的氨基酸含量最高，其次為細(xì)葉韭葉片，二者無(wú)顯著差異，且均高于韭菜(27.01×10-2mg/g)，砂韭、沙蔥和青甘韭的氨基酸含量顯著低于韭菜，青甘韭含量最低。野韭花的氨基酸含量最高，其次為細(xì)葉韭花，二者無(wú)顯著差異，且其含量都高于韭菜(43.94×10-2mg/g)，砂韭、沙蔥和青甘韭低于韭菜，且氨基酸含量最低的是青甘韭花。

圖4 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的氨基酸含量

2.1.5 可溶性蛋白含量 如圖5 所示，內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片的可溶性蛋白含量均稍低于花，其中葉片的可溶性蛋白含量在2.79～4.32 mg/g變化，花的可溶性蛋白含量在3.62～4.73 mg/g變化。韭菜葉片的可溶性蛋白含量最高(4.38 mg/g)，其次為沙蔥和細(xì)葉韭，且三者之間差異不顯著；野韭、青甘韭和砂韭顯著低于韭菜，砂韭葉片的可溶性蛋白含量最低。野韭花的可溶性蛋白含量最高，且其含量高于韭菜(4.72 mg/g)，二者間無(wú)顯著差異；沙蔥和細(xì)葉韭的可溶性蛋白含量低于韭菜，但差異并不顯著，且含量最低的為砂韭花。

圖5 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的可溶性蛋白含量

2.1.6 可溶性糖含量 如圖6所示，內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片的可溶性糖含量顯著低于花，其中葉片的可溶性糖含量在1.06%～1.69%變化，花的可溶性糖含量在3.25%～5.10%變化。砂韭葉片含量最高，其次為韭菜(1.48%)，二者無(wú)顯著差異，沙蔥、細(xì)葉韭、野韭和青甘韭都低于韭菜，且青甘韭含量最低。野韭花的可溶性糖含量最高，其次為韭菜(5.06%)，二者無(wú)顯著差異，顯著高于與其他蔥屬，可溶性糖含量最低的為細(xì)葉韭花。

圖6 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的可溶性糖含量

2.1.7 還原糖含量 如圖7所示，內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片的還原糖含量均顯著低于花，其中葉片的還原糖含量在0.47%～1.32%變化，花的還原糖含量在2.37%～3.41%變化。其中，砂韭葉片的還原糖含量最高，且其含量要顯著高于韭菜(0.96%)，韭菜顯著高于其他蔥屬植物，且野韭的還原糖含量最低。砂韭、沙蔥和野韭花的還原糖含量較高，三者間差異顯著，且均高于韭菜(2.44%)，還原糖含量最低的為細(xì)葉韭花。

圖7 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的還原糖含量

2.2 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花飼用性分析

2.2.1 ADF含量 如圖8所示，5種野生蔥屬植物葉片的ADF含量略高于花，葉片含量在27.61%～37.04%變化，花的含量在21.60%～29.21%變化。其中，細(xì)葉韭葉片的含量最高，其次為青甘韭，5種野生蔥屬植物葉片的含量均顯著高于韭菜葉片(23.90%)。砂韭花含量最高，其次為細(xì)葉韭花，二者差異不顯著，但均顯著高于韭菜花(21.76%)，ADF含量最低的為野韭花。

圖8 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的ADF含量

2.2.2 NDF含量 如圖9所示，5種蔥屬植物葉片NDF含量均高于花，葉片含量在36.16%～48.75%，花的含量在25.91%～33.93%。其中，細(xì)葉韭葉片的含量最高，其次為砂韭，5種野生蔥屬葉片的NDF含量均高于韭菜葉片(34.25%)。細(xì)葉韭、沙蔥、砂韭、青甘韭花的NDF含量較高，均顯著高于韭菜花(28.11%)，NDF含量最低的為野韭花。

圖9 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的NDF含量分析

2.2.3 粗脂肪含量 如圖10所示，5種野生蔥屬植物葉片的粗脂肪含量均稍低于花，葉片含量在3.75%～5.25%，花的含量在4.01%～6.68%。其中野韭葉片含量最高，且其含量顯著高于韭菜(4.91%)，野韭和韭菜顯著高于其他蔥屬植物。韭菜花含量最高(6.71%)，其次為沙蔥、野韭，三者差異不顯著，與其他蔥屬差異顯著，含量最低的為砂韭花。

圖10 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的粗脂肪含量

2.2.4 粗蛋白含量 如圖11所示，5種野生蔥屬植物葉片的粗蛋白含量均稍低于花，葉片含量在11.44%～17.31%，花的含量在20.48%～26.95%。其中韭菜葉片的粗蛋白含量最高(18.95%)，其次為沙蔥、野韭，韭菜葉片含量與其他蔥屬差異顯著，砂韭葉片的含量最低。細(xì)葉韭、野韭、砂韭、青甘韭花含量均高于韭菜花(21.28%)，粗蛋白含量最低的為沙蔥花。

圖11 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的粗蛋白含量

2.2.5 粗灰分含量 如圖12所示，5種野生蔥屬植物葉片的粗灰分含量均略高于花，葉片含量在10.84%～16.83%，花的粗灰分含量在7.64%～9.48%。其中，青甘韭葉片的粗灰分含量最高，其含量高于韭菜(14.45%)，二者無(wú)顯著差異，細(xì)葉韭葉片的含量最低。砂韭花粗灰分含量最高，與青甘韭、細(xì)葉韭、沙蔥無(wú)顯著差異，粗灰分含量最低的為野韭花，5種野生蔥屬花含量均高于韭菜花(7.45%)。

圖12 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花的粗灰分含量

2.3 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物葉片和花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

由表1可知，蔥屬植物花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)的平均隸屬度的大小判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由高到低的順序?yàn)椋阂熬禄?韭菜花>沙蔥花>細(xì)葉韭花>青甘韭花>砂韭花；根據(jù)葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)的平均隸屬度的大小判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由高到低的順序?yàn)椋壕虏巳~片>野韭葉片>沙蔥葉片>細(xì)葉韭葉片>青甘韭葉片>砂韭葉片；蔥屬植物花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均高于葉片。

表1 內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物和韭菜的隸屬函數(shù)值

蔥屬種類(lèi)及部位DMVcCAAASPSSRSADFNDFEECPASHASF排序韭菜葉片0．1020．7340．7860．2200．8180．1040．1650．8510．6350．3930．4850．2540．4627砂韭葉片0．3970．2010．5670．0060．0020．1570．2900．3200．1060．0250．0000．5800．22112野韭葉片0．3690．4811．0000．7590．3330．0080．0000．6110．5510．5180．3780．4580．4558沙蔥葉片0．0001．0000．5020．0850．7900．0650．1060．5430．2380．2570．3790．5170．3739青甘韭葉片0．1910．3700．7640．0000．0880．0000．0370．3000．1450．0000．3290．0000．18511細(xì)葉韭葉片0．3810．2400．7140．6790．7390．0520．0900．0000．0000．0420．3360．6380．32610韭菜花0．8560．4940．1550．8060．9970．9900．6680．9890．9041．0000．6351．0000．7912砂韭花0．8560．0000．0000．1350．4300．9071．0000．5070．7380．0870．6380．7830．5076野韭花1．0000．4090．4071．0000．9981．0000．7701．0001．0000．9270．7750．9800．8561沙蔥花0．6760．2470．0150．3750．9700．8310．8850．9490．6780．9910．5830．9590．6803青甘韭花0．5210．1690．1520．0750．9230．6520．6460．9120．8150．1120．6920．7870．5385細(xì)葉韭花0．7990．0390．0770．9610．9540．5430．3780．5890．6490．4731．0000．9330．6164

注：1.DM(干物質(zhì))、CA(類(lèi)胡蘿卜素)、AA(氨基酸)、SP(可溶性蛋白)、SS(可溶性糖)、RS(還原糖)、ADF(酸性洗滌纖維)，NDF(中性洗滌纖維)、EE(粗脂肪)、CP(粗蛋白)、ASH(粗灰分)、ASF(平均隸屬度); 2.ADF、NDF、ASH為反隸屬函數(shù)值。

3 討論與結(jié)論

3.1 討論

3.1.1 5種野生蔥屬植物食用性評(píng)價(jià) 蔥屬植物是一類(lèi)集食用、飼用、藥用、保健、觀賞和防風(fēng)固沙為一體的多功能草本植物，該屬最主要的功能是食用和飼用。韭菜是經(jīng)常食用的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有一定的藥用保健功能。內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物(砂韭、野韭、沙蔥、青甘韭、細(xì)葉韭)含有豐富的Vc、類(lèi)胡蘿卜素、氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖、還原糖等營(yíng)養(yǎng)成分。而營(yíng)養(yǎng)成分是植物體內(nèi)含有的食草動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所需的物質(zhì)[17]。

Vc具有增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防和治療缺鐵性貧血、壞血病等功能[18]。類(lèi)胡蘿卜素作為維生素A的前體，可提高人體的免疫能力，能預(yù)防癌癥和減緩癌癥的發(fā)展[19]。本試驗(yàn)中5種野生蔥屬植物葉片的Vc含量為58.02×10-2～72.77×10-2mg/g，沙蔥葉片含量高于韭菜；花的Vc含量為54.31×10-2～61.86×10-2mg/g，5種野生蔥屬植物Vc含量高于常見(jiàn)蔬菜[20](白菜47×10-2mg/g，菠菜32×10-2mg/g)；葉片的類(lèi)胡蘿卜素含量為1.55×10-2～2.80×10-2mg/g，花的類(lèi)胡蘿卜素含量為0.29×10-2～1.31×10-2mg/g，野韭葉片和花含量高于韭菜。

氨基酸在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能和藥效成分，是生物體內(nèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)是人體重要的功能物質(zhì)，對(duì)人體有重要營(yíng)養(yǎng)作用。本試驗(yàn)中5種野生蔥屬植物葉片和花的氨基酸含量為20.65×10-2～42.59×10-2mg/g和22.81×10-2～49.57×10-2mg/g，野韭和細(xì)葉韭含量高于韭菜；蔥屬植物葉片的可溶性蛋白含量為2.79～4.32 mg/g，野韭、沙蔥、細(xì)葉韭與韭菜含量相近；花的可溶性蛋白含量為3.62～4.73 mg/g，野韭、沙蔥、細(xì)葉韭與韭菜含量相近。楊忠仁等[9]報(bào)道野韭、沙蔥、細(xì)葉韭花的可溶性蛋白含量分別為1.74、1.11、0.60 mg/g，氨基酸含量分別為17.20、16.01、17.31 mg/g，其試驗(yàn)數(shù)值均低于本試驗(yàn)結(jié)果，原因可能是由于植物鮮樣含水量高低不同。

糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)作為三大能源物質(zhì)，糖類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。本試驗(yàn)中5種野生蔥屬植物葉片的可溶性糖含量為1.06%～1.69%，砂韭含量高于韭菜；花的可溶性糖含量3.25%～5.10%，野韭含量與韭菜相近。蔥屬植物葉片的還原糖含量為0.47%～1.32%，砂韭含量高于韭菜；花的還原糖含量為2.37%～3.41%，砂韭、沙蔥、野韭含量高于韭菜。楊忠仁等[4]報(bào)道野韭、沙蔥、細(xì)葉韭花的可溶性糖含量分別為1.22%、1.71%、1.53%，低于本試驗(yàn)結(jié)果。

綜上所述，野韭的類(lèi)胡蘿卜素、氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖、還原糖含量，沙蔥的Vc、可溶性糖、還原糖含量，細(xì)葉韭的氨基酸、可溶性蛋白含量，都高于或接近于韭菜。可見(jiàn)，野韭、沙蔥、細(xì)葉韭的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

3.1.2 5種野生蔥屬植物飼用性評(píng)價(jià) NDF和ADF是目前反映纖維質(zhì)量好壞的最有效的指標(biāo)，通過(guò)NDF和ADF含量，可以從一定程度上反映出動(dòng)物對(duì)粗飼料的采食量和消化率。ADF與動(dòng)物消化率呈負(fù)相關(guān)，其含量越低，飼草的消化率越高，飼用價(jià)值越大[21-22]。本試驗(yàn)中蔥屬植物葉片和花的ADF含量分別在23.90%～37.04%、21.60%～29.21%，NDF含量分別在34.25%～48.75%、25.91%～33.93%。高洋等[23]報(bào)道黑麥草初花期和盛花期的ADF含量分別為35.54%、40.89%, NDF含量分別為60.43%、67.47%；張穎等[24]報(bào)道幼嫩苜蓿ADF含量為43.75%，NDF含量為55.53%；陳曉琳等[25]報(bào)道牧草沙打旺、苜蓿、燕麥草的ADF含量分別為38.87%、28.18%、27.54%，NDF含量分別為55.40%、44.22%、52.59%；本試驗(yàn)中韭菜、野韭、沙蔥葉片和花的ADF含量分別為23.90%、27.61%、28.66%和21.76%、21.60%、22.39%，NDF的含量分別為34.25%、36.16%、43.32%和28.11%、25.91%、33.27%，均低于或相近于常見(jiàn)的牧草黑麥草、苜蓿、沙打旺、燕麥草的ADF和NDF，而砂韭、青甘韭、細(xì)葉韭的ADF和NDF的含量相對(duì)較高。本試驗(yàn)的結(jié)果證實(shí)了韭菜、野韭、沙蔥是比黑麥草、苜蓿、沙打旺、燕麥草等更優(yōu)質(zhì)的牧草。

粗脂肪富含熱能，是提供能量的重要物質(zhì)；粗蛋白是牧草中含氮物質(zhì)的總和，是決定牧草營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)[26]；蔥屬植物的葉片和花的粗脂肪含量分別在3.75%～5.25%、4.01%～6.71%，粗蛋白含量分別在11.44%～18.95%、20.48%～26.95%。王俊魁等[8]報(bào)道沙蔥葉片的粗蛋白含量為24.34%，粗脂肪含量為4.50%，韭菜葉片的粗蛋白含量為27.66%，粗脂肪含量為5.21%，與本試驗(yàn)結(jié)果較為相近。陳曉琳等[25]報(bào)道沙打旺、苜蓿、燕麥草的粗蛋白含量分別為9.03%、20.14%、6.85%；張曉艷等[17]報(bào)道蘇丹草皖草2號(hào)、墨西哥玉米草的粗蛋白含量分別為11.25%、14.32%，粗脂肪含量分別為2.37%、2.30%，粗灰分含量分別為11.39%、9.98%；李黎等[27]報(bào)道14種紫花苜蓿的粗蛋白含量在15.96%～20.21%；王彥華等[28]報(bào)道14種紫花苜蓿的粗脂肪含量在2.31%～3.56%，ASH含量為6.98%～8.63%。本試驗(yàn)的韭菜、野韭、沙蔥葉片和花的粗蛋白含量分別為18.95%、17.30%、17.31%和21.28%、23.45%、20.48%，粗脂肪含量分別為4.91%、5.28%、4.51%和6.71%、6.49%、6.68%，粗灰分含量分別為14.45%、12.54%、11.98%。韭菜、野韭、沙蔥的粗灰分含量高于常見(jiàn)牧草飼料，但粗蛋白和粗脂肪含量都明顯高于沙打旺、苜蓿、燕麥草、蘇丹草皖草2號(hào)、墨西哥玉米草，粗蛋白含量相近于紫花苜蓿，粗脂肪的含量高于紫花苜蓿；砂韭、青甘韭、細(xì)葉韭的粗蛋白和EE含量相近于或稍高于沙打旺、苜蓿、燕麥草、蘇丹草皖草2號(hào)、墨西哥玉米草，低于紫花苜蓿。由試驗(yàn)結(jié)果可知，韭菜、野韭、沙蔥是高蛋白、高脂肪的優(yōu)質(zhì)牧草，其飼用價(jià)值較高。

3.2 結(jié)論

內(nèi)蒙古5種野生蔥屬植物砂韭、野韭、沙蔥、青甘韭、細(xì)葉韭葉片的Vc、類(lèi)胡蘿卜素、酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維、粗灰分的含量比花的含量多；葉片的干物質(zhì)、氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖、還原糖、粗脂肪、粗蛋白的含量比花少。野韭、沙蔥與韭菜食用營(yíng)養(yǎng)成分含量相近，可以作為蔬菜栽培食用；野韭、沙蔥與栽培種韭菜都含有較低的中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維，較高的粗蛋白和粗脂肪，是優(yōu)質(zhì)的牧草飼料。5種野生蔥屬植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值花均高于葉片；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低順序?yàn)橐熬隆⑸呈[、細(xì)葉韭、青甘韭、砂韭。

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Evaluation of Eating and Feeding Value of Five Kinds of WildAlliumL.in Inner Mongolia

ZHENG Qingling,HAO Lizhen*,ZHANG Fenglan,YANG Zhongren,ZHANG Xiaoyan,DING Mengjun,HUANG Xiumei

(Agricultural College of Inner Mongolia Agricultural University,Inner Mongolia Key Laboratory of Wild Peculiar Vegetable Germplasm Resource and Germplasm Enhancement,Huhhot 010019,China)

This study investigated the leaves and flowers nutrient content of 5 species of wildAlliumplants in Inner Mongolia,AlliumbidentatumFisch.,AlliumramosumL.,AlliummongolicumRegel,AlliumprzewalskianumRegel,AlliumtenuissimumL., which will provide theoretical basis for eating and feeding of the wildAlliumplants.The results showed that,for 5 species of wildAlliumplants’ leaves and flowers,the vitamin C contents were 58.02×10-2—72.77×10-2,54.31×10-2—61.86×10-2mg/g; soluble protein contents were 2.79—4.32,3.62—4.73 mg/g; soluble sugar contents were 1.06%—1.69%,3.25%—5.10%;acid detergent fiber(ADF) contents were 27.61%—37.04%,21.60%—29.21%;neutral detergent fiber(NDF) contents were 36.16%—48.75%,25.91%—33.93%; ether extract(EE) contents were 3.75%—5.25%,4.01%—6.68%;crude protein (CP)contents were 11.44%—17.31%,20.48%—26.95%;crude ash contents were 10.84%—16.83%,7.64%—9.48%.AlliumramosumL.,AlliummongolicumRegel andAlliumtuberosumRottl have the similar nutrient content, which makes them available as edible vegetables.Additionally,all the three plants canbe used as excellent forage due to the low ADF and NDF content,and abundant ether extract and crude protein.According to the average membership degree of subordinate function,the nutritional values in flowers are higher than the ones in their leaves of 5 wildAlliumplants.The nutritional value of 5 wildAlliumplants from high to low in the order was:AlliumramosumL.,AlliummongolicumRegel,AlliumtenuissimumL.,AlliumprzewalskianumRegel,AlliumbidentatumFisch..

AlliumL.; nutrition; subordinate function; evaluation

2015-12-28

公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專(zhuān)項(xiàng)(201203004)；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31101541)；內(nèi)蒙古主席基金項(xiàng)目；內(nèi)蒙古自然科學(xué)基金項(xiàng)目(2015MS0362)；內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)科技創(chuàng)新(培育)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(NDPYTD2013-3)

鄭清嶺(1988-)，男，河南駐馬店人，在讀博士研究生，研究方向：野生蔬菜種質(zhì)資源。 E-mail：zhengqingling2008@126.com

*通訊作者：郝麗珍(1960-)，女，內(nèi)蒙古包頭人，教授，博士，主要從事蔬菜種質(zhì)資源及種質(zhì)創(chuàng)新研究。 E-mail：haolizhen_1960@163.com

S633.3

A

1004-3268(2016)08-0100-07