舌尖上的食品安全

2015年食品行業(yè)年終盤點(diǎn)

食品安全牽動(dòng)著億萬國民的心，然而，每年都會(huì)或多或少的出現(xiàn)不同程度的食品安全事件?？傮w來說，2015年中國食品安全大環(huán)境較往年有所改善，特大食品安全問題較往年明顯減少，人民的生活水平以及幸福指數(shù)明顯提高。我國相關(guān)食品監(jiān)管部門不斷出臺(tái)相關(guān)食品安全政策和標(biāo)準(zhǔn)，并不定時(shí)對(duì)外公布食品監(jiān)管結(jié)果，有效提高了食品行業(yè)監(jiān)管的決策透明度，為2016年進(jìn)一步做好食品監(jiān)管做好了鋪墊?；仡?015年，先后被相關(guān)媒體報(bào)道的就有：海關(guān)查獲大量走私“僵尸肉”、“金箔入酒”、福建2000多噸病死豬肉流向餐桌、北京草莓乙草胺致癌風(fēng)波、食客在呷哺火鍋店吃出蟑螂等等一系列食品安全事件。《實(shí)驗(yàn)與分析》始終專注食品安全、環(huán)境監(jiān)測(cè)、生物制藥等相關(guān)領(lǐng)域，旨在為讀者提供前沿的方法技術(shù)以及行業(yè)趨勢(shì)。本期專題報(bào)道為您帶來2015年食品安全事件年終盤點(diǎn)，與您一起關(guān)注舌尖上的食品安全。

策劃編輯/張玉南

據(jù)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，2015年多起食品危害案件中，化學(xué)污染物添加問題較為嚴(yán)重，占比40%；其次是微生物問題，占比30%；再次是物理性異物，占比25%。相對(duì)于前幾年，食品安全曝光的問題大大減少，但現(xiàn)狀卻不甚樂觀，食品中毒事件頻頻發(fā)生，工業(yè)鹽中毒、細(xì)菌中毒、農(nóng)殘中毒等防不勝防。

2015重大食品安全事件盤點(diǎn)

“僵尸肉”事件

2015年6月1日，海關(guān)總署在國內(nèi)14個(gè)省份統(tǒng)一組織，開展打擊凍品走私專項(xiàng)行動(dòng)，打掉專業(yè)走私凍品犯罪團(tuán)伙21個(gè)，共查獲42萬噸僵尸肉，價(jià)值30多億元，部分走私凍肉已經(jīng)進(jìn)入市場。

點(diǎn)評(píng)：如何打擊走私，不是分析儀器行業(yè)的范疇，而冷凍肉品質(zhì)的判定，確是分析儀器的專業(yè)。長時(shí)間冷凍肉制品，肉質(zhì)有哪些變化，給人體帶來哪些危害，有哪些指標(biāo)可進(jìn)行肉制品品質(zhì)鑒定，用什么儀器進(jìn)行檢測(cè)，采用什么可靠檢測(cè)方法，看來，我們需要研究的課題還有很多！建立建立誠信的檔案制度和行之有效的二維碼食品追溯制度，能夠在一定程度上減少食用“僵尸肉”的機(jī)率。

臺(tái)灣“黑糖”致癌

2015年8月臺(tái)灣爆出一個(gè)新聞，說黑糖中含有大量致癌物——丙烯酰胺。臺(tái)灣某雜志測(cè)試了19個(gè)黑糖相關(guān)產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)所有樣品均含有丙烯酰胺，其中7個(gè)樣品超過了1000 μg/kg，最高的一個(gè)號(hào)稱“傳統(tǒng)制作”的黑糖樣品達(dá)到令人咋舌的2 740 μg/kg，遠(yuǎn)超炸薯片中的丙烯酰胺含量。

點(diǎn)評(píng)：世界衛(wèi)生組織的《食物污染物工作報(bào)告》中確認(rèn)的丙烯酰胺攝入量界限值為180 μg/kg體重。動(dòng)物試驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。不過，目前人類中的研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，因此，還不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì)增加人類的致癌危險(xiǎn)。但是，畢竟這種物質(zhì)屬于“疑似致癌物”，還是少吃為妙！

五常大米摻假

2003年，五常大米被國家質(zhì)檢總局確定為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，明確五常市全部24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所生產(chǎn)的40多個(gè)品種大米都叫五常大米，執(zhí)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB19266。五常大米年產(chǎn)量至多為105萬噸，但業(yè)內(nèi)人士估算，全國市場上標(biāo)售的“五常大米”至少有1000萬噸。這意味著，市場上大量的五常大米都是假冒的。

點(diǎn)評(píng)：物以稀為貴，市場需求的旺盛，必然大大刺激不良商販摻假的神經(jīng)，也許某些人認(rèn)為，無所謂，摻假并不是全假，都是大米，也吃不壞人，只是口感不同而已，但小編認(rèn)為，結(jié)果不嚴(yán)重，并非不違法，依法懲治不良商販還是有必要的，畢竟，人與人之間的誠信很重要，既然消費(fèi)者花了高價(jià)，就應(yīng)該得到同等價(jià)值質(zhì)量的大米。令人欣慰的是在11月政府相關(guān)部門開展的“五常大米保衛(wèi)戰(zhàn)”截止目前共查扣涉嫌假冒大米215.8 t。

亞硝酸鹽中毒事件

2015年1月13日，陳女士從菜市場和家樂福超市買回了各種新鮮食材給家人做午飯，可飯后大家都出現(xiàn)了頭暈、上吐下瀉等癥狀，幸虧搶救及時(shí)，后經(jīng)海珠區(qū)食品藥品監(jiān)督局初步檢測(cè)表明，陳女士一家是亞硝酸鹽中毒。

點(diǎn)評(píng)：亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類、不潔井水和變質(zhì)腐敗蔬菜中。部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿卜葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。還有人們食用的灰菜、野薺菜等野生植物，都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)。傳說中的蔬菜養(yǎng)生也有可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，真不知道還能吃什么了！

飲用水污染事件

據(jù)報(bào)道，從2015年4月25日晚開始，蘭州理工大學(xué)西校區(qū)陸續(xù)發(fā)生學(xué)生腹瀉事件，最終共有兩百多名學(xué)生先后因?yàn)楦篂a入院治療，不少學(xué)生懷疑是自來水出了問題，感覺里面有雜質(zhì)，味道特別難聞，經(jīng)調(diào)查，腹瀉事件原因?yàn)樽詠硭?xì)菌超標(biāo)。

點(diǎn)評(píng)：目前我國市政供水系統(tǒng)普遍存在二次污染問題。自來水剛剛出廠的時(shí)候很安全,但是通過長遠(yuǎn)的輸送管道會(huì)造成二次污染。特別是高樓供水過程中,自來水在水箱、水塔里停留時(shí)間過長,水中余氯消失,微生物滋生,且水箱長期不清洗,都造成了水龍頭里流出的自來水重金屬、有機(jī)物等超標(biāo)。所以，自來水在喝之前最好經(jīng)過過濾和高溫處理。

2015食品安全在行動(dòng)

過去的2015年，足以稱得上是中國的“食品安全”大事記年，“史上最嚴(yán)食品安全法的實(shí)施”、“食品不定期抽查和各級(jí)抽查結(jié)果直通食藥總局官網(wǎng)和超市查詢系統(tǒng)制度的建立和完善”、“食品企業(yè)黑名單制度的常態(tài)化”等等相關(guān)事件，無不在最大限度彰顯政府為民辦實(shí)事、把控老百姓舌尖安全的務(wù)實(shí)作風(fēng)和接地氣的實(shí)際行動(dòng)。

最嚴(yán)《食品安全法》施行

新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2015年10月1日起施行。新《食品安全法》共十章，包括總則、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營、檢驗(yàn)、進(jìn)出口、安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任和附則。由過去的104條增至154條，字?jǐn)?shù)由1.5萬字增至3萬字。規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用者、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易者、轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)經(jīng)營者、集中用餐單位等食品生產(chǎn)經(jīng)營者的管理義務(wù)與責(zé)任。其中，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任，并依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。

食品安全戰(zhàn)略列入“十三五”規(guī)劃建議

“十三五”規(guī)劃建議明確提出食品安全戰(zhàn)略，這是我國首次將食品安全戰(zhàn)略提升到國家級(jí)戰(zhàn)略，”中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任韓俊說，“加強(qiáng)基層食品安全監(jiān)管力度，尤其是加強(qiáng)縣級(jí)和鄉(xiāng)級(jí)的食品監(jiān)管，下一步需要讓各級(jí)政府有足夠的能力、預(yù)算實(shí)行食品安全方面的監(jiān)管職責(zé)?！?/p>

“經(jīng)過‘十三五’規(guī)劃的食品安全戰(zhàn)略，有信心讓公眾對(duì)食品安全的滿意度提高。”國家食藥監(jiān)總局副局長滕佳材說。據(jù)了解，目前重點(diǎn)品種食品的合格率達(dá)到了95%～99%，大家普遍關(guān)心的乳制品合格率在99%左右。

國家強(qiáng)化食品安全監(jiān)管工作

全國嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議以及全國食品安全工作專題會(huì)議先后召開。要實(shí)現(xiàn)食品安全，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任不容推卸，與此同時(shí)，監(jiān)管體系和監(jiān)管職責(zé)也至關(guān)重要，需要付出持之以恒的艱苦努力。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》在《瓶裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上，整合修訂形成，由國家衛(wèi)計(jì)委于2014年12月24日批準(zhǔn)發(fā)布，自2015年5月24日起實(shí)施，標(biāo)簽標(biāo)志新規(guī)則將從2016年1月1日起執(zhí)行。

新國標(biāo)對(duì)包裝飲用水進(jìn)行了劃分，除礦泉水外，分為飲用純凈水和其他飲用水兩類，即不是礦泉水、純凈水的歸結(jié)為其他類飲用水，屆時(shí)“天然山泉水”“礦物質(zhì)水”“離子水”等名稱將不得再出現(xiàn)。

新版《飲料通則》國標(biāo)

2015年2月4日，由中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)工作委員會(huì)牽頭起草的《飲料通則》推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，將于2016年4月1日正式實(shí)施?！讹嬃贤▌t》在2007版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂，重點(diǎn)調(diào)整了飲料各分類的名稱、順序以及定義。此外，為與其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，加快飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和完善，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)各類產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)要求直接引用相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

《食品召回管理辦法》

2015年3月11日國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《食品召回管理辦法》，該辦法于2015年9月1日起施行?！妒称氛倩毓芾磙k法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者通過自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回不安全食品而沒有主動(dòng)召回的，縣級(jí)以上食藥監(jiān)管部門可以責(zé)令其召回。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

由國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》于2015年5月24日實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)著重修訂了食品添加劑在安全性與實(shí)用性上的規(guī)定，例如刪除7種合成著色劑鋁色淀在膨化食品中的使用規(guī)定和刪除缺乏工藝必要性的食品添加劑使用規(guī)定。

《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》

《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》2015年7月1日正式實(shí)施，在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前生產(chǎn)的食品可在食品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束?！额A(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》明確規(guī)定，包裝不得再對(duì)0至6個(gè)月嬰兒配方食品中的必需成分進(jìn)行含量聲稱和功能聲稱。

《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

作為食品安全法的配套規(guī)章，國家食藥監(jiān)總局制定的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》2015年10月1日起實(shí)施。食品生產(chǎn)許可證由原先的食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證合并而成。這意味著，不論是商場、超市還是餐館，只需辦理食品經(jīng)營許可證即可。

按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》要求，新獲證及換證的食品生產(chǎn)者，應(yīng)在食品包裝或標(biāo)簽上標(biāo)注新的食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，不再標(biāo)注“QS”標(biāo)志。

小結(jié)

當(dāng)今的食品安全問題已從食品外部的衛(wèi)生危害，走向內(nèi)部的安全危害，不僅給我們的健康帶來威脅，也造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2015年上半年因各類食品安全事件，經(jīng)濟(jì)損失至少300億元，死傷人數(shù)近萬人。展望2016年，我們希望政府和企業(yè)作為食品安全雙重監(jiān)管者，在食品安全把控上樹立正確的食品安全輿情應(yīng)對(duì)意識(shí)，共同推動(dòng)我國食品行業(yè)向前健康發(fā)展。同時(shí)，我刊也將持續(xù)為您呈現(xiàn)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)資訊和技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注！

食品安全專家說

好的法規(guī)體系是食品安全必不可少的要素，但更重要的還是執(zhí)行。

——國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱

怎樣讓法律更好的貫徹實(shí)施，落到實(shí)處，是我們面臨的巨大挑戰(zhàn)。

——陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)秘書長王偉民

既要注重前期安全培訓(xùn)，更要加大社會(huì)監(jiān)督力度。

——中國保護(hù)消費(fèi)者基金會(huì)辦公室主任賈寧

真正由食品添加劑引發(fā)的食品安全事件非常少，食品添加劑已經(jīng)被妖魔化了?！袊こ淘涸菏筷惥?/p>

我國的基本食品消費(fèi)安全是有保障的。

——中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長羅云波

食品安全的風(fēng)險(xiǎn)是食品中各種物質(zhì)對(duì)人體健康造成不良影響的可能性。

——國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員李寧