文/劉少偉 阮贊林

糖漿制備安全隱患

文/劉少偉 阮贊林

食品企業(yè)為確保食品安全和食品質(zhì)量，清洗容器是常用必要程序。但2015年的一天，某食糖廠的甘蔗糖漿池發(fā)生4人死亡、6人不同程度中毒的安全生產(chǎn)事故。據(jù)相關(guān)調(diào)查報(bào)告，疑似硫化氫中毒。那硫化氫是什么物質(zhì)？在糖漿制取過程中它是怎樣產(chǎn)生的？該如何防止中毒呢？

硫化氫是什么物質(zhì)？對(duì)人體有何危害？

硫化氫是一種具有刺激性和窒息性的無色氣體。硫化氫本身具有臭雞蛋氣味，但濃度極高時(shí)，會(huì)很快讓人產(chǎn)生嗅覺疲勞，進(jìn)而中毒。如果接觸時(shí)硫化氫濃度很低，只會(huì)對(duì)呼吸道和眼的局部產(chǎn)生刺激作用，但如果接觸時(shí)硫化氫濃度很高，就會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)導(dǎo)致窒息。硫化氫是一種劇毒酸性氣體，不僅吸入時(shí)會(huì)引起中毒甚至死亡，同時(shí)還是一種易燃危險(xiǎn)品，與空氣混合能形成爆炸性混合物，遇明火、高熱，還會(huì)引起燃燒爆炸。

在制糖過程中，硫化氫是如何產(chǎn)生的？

制糖工藝主要有石灰法、碳酸法和亞硫酸法以及糖漿上浮法等。每種方法的大致流程包括提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜和干燥等。無論使用哪種方法，整個(gè)過程中都會(huì)使用很多有機(jī)物。在糖漿池中，那些未被及時(shí)清理的有機(jī)物，有部分會(huì)發(fā)酵腐敗，產(chǎn)生硫化氫氣體。

為什么會(huì)出現(xiàn)硫化氫中毒事件？

這一事故的發(fā)生主要是：該工廠對(duì)糖漿池這一可能產(chǎn)生硫化氫、有毒有害氣體場所，缺乏危害防范認(rèn)識(shí)；未設(shè)置警示標(biāo)志和危害告知等危害管理措施，致使工作人員擅自涉險(xiǎn)進(jìn)入危險(xiǎn)區(qū)域；沒有相應(yīng)的強(qiáng)制通風(fēng)換氣措施，只靠自然通風(fēng)；沒有檢測分析有毒有害氣體成分和濃度等危害評(píng)估，沒有經(jīng)過檢測分析合格就進(jìn)行作業(yè)；作業(yè)人員也沒有佩戴適用的防護(hù)面具，如空氣呼吸器或軟管面具等隔離式呼吸保護(hù)器具。救護(hù)者亦同樣缺乏對(duì)該氣體危害的認(rèn)識(shí)。

硫化氫安全隱患可能存在于哪些領(lǐng)域？

化工企業(yè)對(duì)于硫化氫的毒性危害有充分的認(rèn)識(shí)，但食品制造企業(yè)可能對(duì)此危害的認(rèn)識(shí)度不足或容易忽視?？赡艽嬖谟谌缰铺恰⑵【频壬a(chǎn)過程。在清理腌漬池、下水道、污水溝、化糞池、垃圾堆等一切有機(jī)物分解腐敗的場所時(shí)，從事這些食品加工的人員應(yīng)該特別注意安全問題，防止硫化氫中毒。在清理食品發(fā)酵缸（桶）、被腐魚污水污染的漁輪淡水艙時(shí)，工人們應(yīng)該時(shí)刻警惕，避免因中毒而引起不必要的傷害。

該如何防止硫化氫中毒？

在作業(yè)前，應(yīng)該對(duì)產(chǎn)生和容易積存硫化氫的設(shè)備、設(shè)施等進(jìn)行普查，對(duì)作業(yè)時(shí)的中毒和窒息風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行辨識(shí)分析。同時(shí)，應(yīng)該普及硫化氫防范知識(shí)，對(duì)相關(guān)的作業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)。完善作業(yè)場所的安全管理制度，規(guī)范作業(yè)程序。在可能產(chǎn)生硫化氫等有毒氣體的場所，必須懸掛防中毒警示標(biāo)志，安裝硫化氫等有毒氣體檢測報(bào)警儀，對(duì)有害氣體濃度、氧含量等進(jìn)行檢測。

如果硫化氫中毒了，又應(yīng)該如何救治？

當(dāng)發(fā)生硫化氫等有毒氣體中毒時(shí)，要沉著應(yīng)對(duì)，及時(shí)報(bào)警，尋求專業(yè)救護(hù)；救援者、救護(hù)人員都應(yīng)佩帶專業(yè)防護(hù)面具實(shí)施救援，禁止不具備條件的盲目施救，避免傷亡擴(kuò)大。

保證食品安全非常重要，但生產(chǎn)過程中的安全也不容忽視，及時(shí)清潔設(shè)備和科學(xué)安全防護(hù)一個(gè)也不能缺。

（作者單位：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心）