蘭 茜

（南京中醫(yī)藥大學(xué)第二臨床醫(yī)學(xué)院，南京 210023）

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀及對策

蘭 茜

（南京中醫(yī)藥大學(xué)第二臨床醫(yī)學(xué)院，南京 210023）

隨著居民生活水平的提高，人們越來越重視食品營養(yǎng)與飲食健康，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的專業(yè)實(shí)踐人才的需求量越來越大。作為一門實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺乏重視、缺乏適時(shí)性和靈活性，本文從鼓勵(lì)學(xué)生參與到教學(xué)中來；加強(qiáng)學(xué)科間的聯(lián)系，及時(shí)更新學(xué)科內(nèi)容；還原工作現(xiàn)場；培養(yǎng)高素質(zhì)教師等四個(gè)方面進(jìn)行分析，提出改革對策，提升學(xué)生的動手能力和綜合素養(yǎng)。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；教學(xué)現(xiàn)狀；改革對策

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)課，主要探討飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等。作為一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要求學(xué)生既要熟練掌握書本知識，還要注重學(xué)生技能的培養(yǎng)，而學(xué)生技能的培養(yǎng)主要通過實(shí)驗(yàn)課完成，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等醫(yī)學(xué)教育的重要組成部分。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課既擔(dān)負(fù)著鞏固、驗(yàn)證理論知識的任務(wù)又承擔(dān)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)場工作技能的任務(wù)，因此在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中既要讓學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課的基本要求，又能夠和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來，要以學(xué)生為中心提高學(xué)生的實(shí)踐能力是該門實(shí)驗(yàn)課改革的主要目的。但在實(shí)際過程中，營養(yǎng)學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)普遍存在很多問題。

1 存在問題

1.1 缺乏重視 受傳統(tǒng)觀念“重理論，輕實(shí)踐”的影響，相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)顯得無足輕重。學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不夠積極、動手能力較差、實(shí)驗(yàn)儀器不充分等諸多因素給預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)帶來了一定的困難[1]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)一直從屬于理論教學(xué)，實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)和時(shí)間安排不合理，學(xué)時(shí)和內(nèi)容較少，導(dǎo)致學(xué)生的動手操作能力和實(shí)踐能力較差，只會說不會用。實(shí)訓(xùn)基地的基地建設(shè)也不夠完善，流于表面。

1.2 缺乏適時(shí)性 在教學(xué)實(shí)踐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容較為陳舊，滯后于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)科的發(fā)展，方式也較為單一，學(xué)生感覺枯燥晦澀，從而無法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，另外，教學(xué)方法亙古不變，不夠靈活多樣，學(xué)生只是簡單地照搬設(shè)計(jì)樣板，不能深刻理解設(shè)計(jì)原理，并從中發(fā)現(xiàn)問題，分析問題。從而禁錮了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問題能力和創(chuàng)新思維能力。

1.3 缺乏靈活性 傳統(tǒng)的教學(xué)方法基本上是按書本上課，老師主動傳授，學(xué)生被動接受，講得多練得少，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主動性，形成了“老師教書本，學(xué)生背書本，考試考書本”的局面，學(xué)生很少有獨(dú)立思考的習(xí)慣，這些不利于創(chuàng)新性醫(yī)學(xué)人才的培養(yǎng)，且教學(xué)手段和教學(xué)方法的陳舊也在一定程度上降低了教學(xué)效果[2]。另外，預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)場所一般為疾控中心或食品衛(wèi)生監(jiān)督所，進(jìn)入實(shí)習(xí)點(diǎn)之前對本專業(yè)的實(shí)際認(rèn)識只停留在參觀和一般了解的狀態(tài)，因?yàn)楫?dāng)發(fā)生公共衛(wèi)生事件時(shí)，學(xué)生不可能進(jìn)行實(shí)際操作，使得學(xué)生實(shí)際操作機(jī)會減少，學(xué)習(xí)興趣不高。

2 改革對策

目前，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)中，主要圍繞三個(gè)方面進(jìn)行：食物中營養(yǎng)成分的檢測、食物中有害因素的檢測和現(xiàn)場工作的討論分析，針對每一部分的不同特點(diǎn)，針對每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特征，在教學(xué)過程中采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，以彌補(bǔ)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的常見問題，提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力。

2.1 提高學(xué)生的參與感 學(xué)生學(xué)習(xí)的目的，往往為了應(yīng)付考試，重理論知識的學(xué)習(xí)而忽略了實(shí)驗(yàn)技能的學(xué)習(xí)，作為老師要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課程的合理改革和設(shè)計(jì)，使每位學(xué)生都能參與到課堂中來，變被動為主動，而不是一味的被老師的思維牽著走。一般情況下學(xué)生往往認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課比較輕松，按照老師的演示或者實(shí)習(xí)指導(dǎo)上的步驟一步一步的操作，做完實(shí)驗(yàn)上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告就結(jié)束了，學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、方法和步驟知其然不知其所以然，對實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)實(shí)意義和實(shí)際應(yīng)用更是一無所知。對于以應(yīng)用為主的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程來說，這種方式導(dǎo)致了課程的設(shè)置與實(shí)際應(yīng)用的脫節(jié)，達(dá)不到實(shí)驗(yàn)課設(shè)置的初衷。要改變這種局面，必須把實(shí)驗(yàn)課上的內(nèi)容與要解決的實(shí)際問題結(jié)合起來，讓學(xué)生明白每次實(shí)驗(yàn)課他們學(xué)到的方法有什么用，在什么地方用。因此，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中要讓學(xué)生參與到研究設(shè)計(jì)中來，讓學(xué)生明白這一次實(shí)驗(yàn)?zāi)芙鉀Q什么問題，讓他們帶著問題去探索答案[3]。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)主要靠老師來把握，好的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上收獲更多，以“食物中碳水化合物含量測定”的試驗(yàn)為例，控制碳水化合物的攝入從某種程度上可以起到控制體重，減肥的目的，以此作為學(xué)生的興趣點(diǎn)進(jìn)行切入，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，教師必需提前準(zhǔn)備，確定統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)測定方法后，學(xué)生自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)樣品，因?yàn)樾枰遄约核鶐悠分刑妓衔锏暮?，且測定出含量后對以后的膳食選擇具有實(shí)際指導(dǎo)意義，無形中增加了學(xué)生的參與感和興趣，這樣一來既能很好的掌握試驗(yàn)方法，又能記憶深刻，與此同時(shí)提高對實(shí)驗(yàn)課的積極性。

2.2 加強(qiáng)學(xué)科聯(lián)系 及時(shí)更新學(xué)科內(nèi)容 目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容相對獨(dú)立，缺乏課程之間的聯(lián)系。在實(shí)驗(yàn)課的授課中，學(xué)生往往是分小組進(jìn)行，獨(dú)立操作，數(shù)據(jù)是小組共用，一個(gè)小組的操作得到的是一次實(shí)驗(yàn)結(jié)果，用來完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這樣的過程忽視了科學(xué)研究中重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)：研究的設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)的分析，也失去了和其他課程之間聯(lián)系。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門專業(yè)課，開設(shè)時(shí)間在學(xué)生學(xué)習(xí)的最后一個(gè)階段，在學(xué)習(xí)該課程時(shí)學(xué)生已經(jīng)有了一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識和分析數(shù)據(jù)的能力，因此在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中要打破課程的限制，加強(qiáng)與其他課程的聯(lián)系。流行病學(xué)和衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)是兩門重要的方法學(xué)，是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中研究設(shè)計(jì)、實(shí)施和結(jié)果分析的重要方法，在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的試驗(yàn)中，加強(qiáng)兩門方法學(xué)的應(yīng)用，更接近實(shí)際工作。比如在“食物中維生素測定”的試驗(yàn)中，教師要引導(dǎo)學(xué)生打破課程的界限，讓學(xué)生把相關(guān)的知識都聯(lián)系在一起加以應(yīng)用，在維生素測定試驗(yàn)中讓學(xué)生用統(tǒng)計(jì)學(xué)知識對全班測定結(jié)果進(jìn)行分析，并針對營養(yǎng)素的缺乏來分析維生素缺乏的流行性和地域性給學(xué)生一個(gè)完整的科學(xué)研究過程，讓學(xué)生把所學(xué)的相關(guān)知識聯(lián)系起來，不再是各學(xué)各的，到最后，一盤散沙[4]。

2.3 還原工作現(xiàn)場 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)要求學(xué)生要有有較強(qiáng)的動手能力。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體系中有一部分就是針對學(xué)生現(xiàn)場工作能力的培養(yǎng)而開設(shè)的[5]，如“膳食調(diào)查”、“膳食指導(dǎo)”等。目前的實(shí)驗(yàn)形式多為“紙上談兵”，學(xué)生沒有現(xiàn)場的概念，不能培養(yǎng)他們解決實(shí)際問題和遇到突發(fā)情況的處理問題的能力。課堂環(huán)境具有一定的局限性，因此老師要想辦法讓學(xué)生走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)入到模擬的實(shí)踐中進(jìn)行工作。以“膳食調(diào)查”為例，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，可將實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)選擇在附近社區(qū)，通過居民的參與，來完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，書本中簡單的一句理論知識便可演變成為豐富的實(shí)踐內(nèi)容，讓學(xué)生在掌握調(diào)查方法的同時(shí)，學(xué)會隨機(jī)應(yīng)變，根據(jù)現(xiàn)場出現(xiàn)的各種狀況，教師進(jìn)行講解，解答，在此基礎(chǔ)上豐富實(shí)驗(yàn)課的層次，即學(xué)習(xí)-實(shí)踐-總結(jié)-再實(shí)踐。同時(shí)對于學(xué)生以后在工作中，面對咨詢對象時(shí)，提高他們實(shí)際工作的能力和技巧?？傊?，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是課程教學(xué)的一個(gè)重要組成部分，應(yīng)盡可能提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，從提高學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課的興趣著手，積極探索實(shí)驗(yàn)課有效的授課方式，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革。

2.4 加大雙師型實(shí)訓(xùn)師資的培養(yǎng) 雙型教師是指具有一定教學(xué)能力，同時(shí)又具備行業(yè)、職業(yè)知識及實(shí)踐能力的，持有“雙證”的專業(yè)教師。雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是提高高職院校營養(yǎng)與食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。雖然學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生，但教師素養(yǎng)在學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)作用尤為重要，學(xué)校要積極培養(yǎng)知識面廣、專業(yè)精通和實(shí)踐動手能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍。鼓勵(lì)教師不斷學(xué)習(xí)，提高自身駕馭實(shí)踐技能的能力；鼓勵(lì)教師外出進(jìn)修或深造，利用各種方法請進(jìn)來，走出去，鼓勵(lì)教師到醫(yī)院、飯店、社區(qū)等實(shí)踐部門鍛煉學(xué)習(xí)；聘請行業(yè)專家進(jìn)行師資技能培訓(xùn)；學(xué)校也要建立健全的教師考核機(jī)制，推動教師角色的盡快轉(zhuǎn)變。

[1]陳國元，楊克敵，劉烈剛，等.預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)注重學(xué)生個(gè)性發(fā)展教學(xué)法的探索與實(shí)踐[J].醫(yī)學(xué)與社會，2008，21(7):54-60.

[2]吳斯金.21世紀(jì)醫(yī)學(xué)教育發(fā)展的前瞻性思考[J].實(shí)用全科醫(yī)學(xué)，2006，4 (2):195-196.

[3]孔麗君，胡金霞.設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的實(shí)踐與效果[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育，2011(1):70-71.

[4]蔡莉莉，胡德志，彭濤.綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].華北科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，6(3):91-93.

[5]趙文紅，江城梅，李彥榮.”情景模式”在營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].中華全科醫(yī)學(xué)，2009，7(3):271-272.

The Present Situation and Countermeasure of Experiment Teaching of Nutrition and Food Hygiene

LAN Xi
(The Second Clinical Medical College,Nanjing University of Traditional Chinese Medicine,Nanjing 210023,China)

As the improvement of living standarts,people pay more attention to food nutrition and have a healthy diet.The demand for practical professional of nutrition and food hygiene is growing.As a subjiect with strong practicalness and applicability,the experiment teaching of nutrition and food hygiene is unwalued,short of timeliness and flexibility.We should encourage students participate in teaching,strengthen links between disciplines,update subject content,restore the work site,and promote quality of teacher to improve students'operational ability and mixed-ability.

nutrition and food hygiene;experiment teaching;teaching actuality;reform measures

10.3969/j.issn.1672-2779.2016.23.016

1672-2779（2016）-23-0034-03

李海燕 本文校對：朱世鵬

2016-08-16）