周　盈，洪燕云

酒店實(shí)習(xí)對(duì)畢業(yè)生在酒店擇業(yè)意向的影響

周盈，洪燕云

目前，我國(guó)酒店類人才供給較為充足，但行業(yè)就業(yè)率卻比較低，在酒店實(shí)習(xí)過(guò)的學(xué)生反而更傾向于在畢業(yè)后選擇其他行業(yè)就業(yè)。以常州市三家五星級(jí)酒店為例，分析酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響，并分別從學(xué)校、酒店、學(xué)生三個(gè)方面提出提出了改善學(xué)生擇業(yè)意向的對(duì)策與建議，即學(xué)校要優(yōu)化酒店教育課程設(shè)置、完善實(shí)習(xí)前培訓(xùn)、科學(xué)選擇實(shí)習(xí)酒店、加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程管理、探尋校企合作新模式；酒店企業(yè)要實(shí)行實(shí)習(xí)生儲(chǔ)備干部培養(yǎng)計(jì)劃、實(shí)施擇優(yōu)輪崗工作制度、優(yōu)化實(shí)習(xí)薪酬待遇和福利、加強(qiáng)實(shí)習(xí)生工作心態(tài)培養(yǎng)；實(shí)習(xí)生要發(fā)揮主觀能動(dòng)性、充分消化實(shí)習(xí)成果。

畢業(yè)生；酒店實(shí)習(xí)；酒店管理；擇業(yè)意向

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游產(chǎn)業(yè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，酒店行業(yè)發(fā)展也增速快、數(shù)量多，急需要高素質(zhì)的專業(yè)人才，許多院校紛紛辦起了酒店管理專業(yè)（方向）。相關(guān)研究表明，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)面臨著嚴(yán)重的人力資源危機(jī)，而學(xué)校酒店類人才供給較為充足，但本行業(yè)就業(yè)率卻比較低，尤其在酒店實(shí)習(xí)過(guò)的酒店管理畢業(yè)生反而選擇不在本行業(yè)就業(yè)，這種出人意料的研究結(jié)果引起學(xué)者、酒店行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注。針對(duì)這種現(xiàn)象，以常州三家五星級(jí)酒店為例，分析酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響，探討了學(xué)校、酒店企業(yè)和學(xué)生改善擇業(yè)意向的對(duì)策和建議，以緩解行業(yè)人才的隱形流失。［1］

一、酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的影響

（一）繁重乏味的工作，讓學(xué)生感到身心俱疲

酒店業(yè)季節(jié)性較強(qiáng)，在旺季員工連續(xù)加班幾個(gè)月屬于正?，F(xiàn)象。在短時(shí)間內(nèi)，大部分學(xué)生還是可以應(yīng)對(duì)這樣高強(qiáng)度的工作，但是時(shí)間長(zhǎng)了，一些學(xué)生就會(huì)對(duì)此叫苦不迭，甚至漸漸喪失工作積極性，從而萌生脫離酒店業(yè)的想法，這最終將會(huì)影響到他們的擇業(yè)選擇。

（二）復(fù)雜的人際關(guān)系，讓學(xué)生感到無(wú)所適從

剛接觸社會(huì)的大學(xué)生往往缺乏獨(dú)立處理問(wèn)題能力，遇到較為復(fù)雜的人際關(guān)系問(wèn)題時(shí)，不能夠妥善解決。甚至有一些酒店管理人員溝通能力欠佳，與年輕氣盛的學(xué)生在工作溝通中產(chǎn)生矛盾和分歧，繼而造成學(xué)生對(duì)酒店業(yè)沒(méi)有好感，直接影響其在畢業(yè)后的擇業(yè)選擇。［2］

（三）簡(jiǎn)單的實(shí)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生感到前途迷茫

目前，大部分酒店讓實(shí)習(xí)生進(jìn)行的都是一些較為基礎(chǔ)的操作性培訓(xùn)，內(nèi)容簡(jiǎn)單乏味，缺乏酒店管理知識(shí)相關(guān)的操練。另外，大部分酒店未建立實(shí)習(xí)生輪崗制度，使他們?nèi)諒?fù)一日的從事基礎(chǔ)服務(wù)工作，專業(yè)技能難以提升，挫敗感日益加深，覺(jué)得自己被“大材小用”，最終影響到擇業(yè)選擇。

（四）低廉的實(shí)習(xí)薪酬，讓學(xué)生感到事倍功半

酒店業(yè)本身就存在工資待遇與實(shí)際工作強(qiáng)度不成比例的問(wèn)題，在實(shí)習(xí)生方面，該問(wèn)題尤為明顯。很多酒店只是象征性的給實(shí)習(xí)生一定的實(shí)習(xí)薪酬，薪酬往往遠(yuǎn)低于大學(xué)生的期望值。而實(shí)習(xí)生每天需要完成的工作量不比正式員工少，甚至實(shí)習(xí)生被酒店作為主要的勞動(dòng)用工。這樣，使得大部分實(shí)習(xí)生內(nèi)心具有強(qiáng)烈的不平衡感，會(huì)對(duì)工作失去耐心，產(chǎn)生重新?lián)駱I(yè)的想法。

二、酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)狀況對(duì)其在酒店擇業(yè)意向的調(diào)查結(jié)果——以常州三家五星級(jí)酒店為例

實(shí)習(xí)對(duì)大學(xué)生擇業(yè)意向的消極影響應(yīng)該引起院校、酒店企業(yè)等方面的高度重視。2015年7 月-2016年4月，筆者在常州馬哥孛羅酒店實(shí)習(xí)期間，對(duì)酒店內(nèi)實(shí)習(xí)生進(jìn)行了相關(guān)問(wèn)卷調(diào)查，同時(shí)，還對(duì)常州環(huán)球恐龍城維景國(guó)際大酒店和常州嬉戲谷維景國(guó)際大酒店內(nèi)的實(shí)習(xí)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)放200份調(diào)查問(wèn)卷，回收180份有效問(wèn)卷。借助SPSS17.0，對(duì)酒店各外部環(huán)境因素、酒店內(nèi)部環(huán)境因素、個(gè)人發(fā)展因素、酒店專業(yè)大學(xué)生實(shí)習(xí)前擇業(yè)意向和實(shí)習(xí)后擇業(yè)意向進(jìn)行了偏相關(guān)分析。①筆者將學(xué)生實(shí)習(xí)前擇業(yè)意向作為第三個(gè)變量來(lái)處理，即事先指定學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店，然后分析酒店各因素對(duì)大學(xué)生實(shí)習(xí)后擇業(yè)意向的影響情況。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：（1）在實(shí)習(xí)之前，有79.4%（即143位）的學(xué)生表示，自己愿意在畢業(yè)后從事酒店及相關(guān)行業(yè)，剩余20.6%（即37位）的學(xué)生表示，自己不愿意在畢業(yè)后從事酒店及相關(guān)行業(yè)；（2）在實(shí)習(xí)之后，只有55.6%（即100位）的學(xué)生表示，自己愿意在畢業(yè)后從事酒店及相關(guān)行業(yè)，剩余44.4%（即80位）的學(xué)生表示，自己不愿意在畢業(yè)后從事酒店及相關(guān)行業(yè)。結(jié)果表明，酒店管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)意向受到其在酒店實(shí)習(xí)狀況的影響。

三、改善學(xué)生擇業(yè)意向的對(duì)策與建議

（一）院校改善學(xué)生擇業(yè)意向的對(duì)策與建議

1.優(yōu)化酒店教育課程設(shè)置。學(xué)校應(yīng)該結(jié)合酒店管理專業(yè)實(shí)操性較強(qiáng)的情況，提高教學(xué)任務(wù)中實(shí)踐活動(dòng)所占據(jù)的比例，盡可能讓學(xué)生邊學(xué)邊做，理論結(jié)合實(shí)踐，全面提高學(xué)生的動(dòng)手能力。除了安排實(shí)習(xí)活動(dòng)外，可以在每個(gè)學(xué)期的期末或者學(xué)期開(kāi)始階段，安排學(xué)生到當(dāng)?shù)馗骶频陞⒂^學(xué)習(xí)，使他們形成較早的職業(yè)意識(shí)。

2.完善實(shí)習(xí)前培訓(xùn)。大部分學(xué)生的思想不夠成熟、心態(tài)較差、抗壓能力不夠，實(shí)習(xí)前需要學(xué)校做好學(xué)生心態(tài)引導(dǎo)工作，認(rèn)識(shí)到“腳踏實(shí)地”的重要性，不能急于求成，從基礎(chǔ)崗位做起，迅速成長(zhǎng)為合格的酒店管理人員。

3.科學(xué)選擇實(shí)習(xí)酒店。學(xué)校在為學(xué)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)時(shí)，務(wù)必做好考察工作，不能只看重企業(yè)知名度，更要了解酒店的企業(yè)文化。挑選具有優(yōu)質(zhì)企業(yè)文化的酒店，并與其建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，為學(xué)生提供充分的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。此外，學(xué)校應(yīng)該與不同類型的酒店建立合作關(guān)系，如商務(wù)酒店、度假酒店、會(huì)議酒店等，為學(xué)生提供多種多樣的實(shí)習(xí)選擇。

4.加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程管理。學(xué)校要出臺(tái)實(shí)習(xí)過(guò)程管理制度，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。（1）制定嚴(yán)格的實(shí)習(xí)紀(jì)律與制度。逐步建立健全實(shí)習(xí)管理制度以規(guī)范實(shí)習(xí)內(nèi)容、約束學(xué)生實(shí)習(xí)行為。在制度中應(yīng)明確終止實(shí)習(xí)條件、流程、擅自終止實(shí)習(xí)的懲罰措施等，同時(shí)，應(yīng)包含獎(jiǎng)勵(lì)措施，表彰工作積極認(rèn)真、高效全能的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生；（2）明確各方責(zé)任與權(quán)利，簽訂三方協(xié)議。學(xué)生與學(xué)校及企業(yè)簽訂的三方協(xié)議能夠充分保障三方權(quán)益，明確三方義務(wù)范圍。

5.探尋校企合作新模式。學(xué)校與酒店進(jìn)行更多的交流和合作，探尋新的校企合作模式，提高大學(xué)生實(shí)習(xí)體驗(yàn)，增強(qiáng)大學(xué)生實(shí)習(xí)效果。根據(jù)當(dāng)前校企合作情況，建議學(xué)校可采用“企業(yè)模擬”“訂單式培養(yǎng)”“3M培養(yǎng)”等較新的校企合作模式。

（二）改善學(xué)生擇業(yè)意向的對(duì)策與建議

1.實(shí)行實(shí)習(xí)生儲(chǔ)備干部培養(yǎng)計(jì)劃。實(shí)習(xí)生掌握了酒店管理基礎(chǔ)理論并具備較高水平的文化素養(yǎng)，是酒店業(yè)主要管理人才的“后備軍”。酒店應(yīng)逐步制定完善的實(shí)習(xí)生管理計(jì)劃、明確實(shí)習(xí)任務(wù)，有利于培養(yǎng)“高精尖”的酒店實(shí)習(xí)生。建立實(shí)習(xí)生儲(chǔ)備干部培養(yǎng)計(jì)劃，為實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生提供直接就業(yè)機(jī)會(huì)，并根據(jù)能力情況，為其提供晉升渠道，增加實(shí)習(xí)生的工作積極性。

2.實(shí)施擇優(yōu)輪崗工作制度。在酒店內(nèi)部建立實(shí)習(xí)情況考核機(jī)制，定期對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行“打分”和能力評(píng)估。擇優(yōu)選擇素質(zhì)較高、能力較突出的實(shí)習(xí)生，為他們提供輪崗，使他們能夠更全面的了解酒店運(yùn)作和管理方式，為以后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.優(yōu)化實(shí)習(xí)薪酬待遇和福利。酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生往往就讀于國(guó)內(nèi)高等酒店類院校，綜合素質(zhì)高于酒店內(nèi)基層崗位服務(wù)員，想要使實(shí)習(xí)生保持積極地工作心態(tài)，就必須充分保證他們的工資福利待遇，并對(duì)實(shí)習(xí)期間表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神鼓勵(lì)。

4.加強(qiáng)實(shí)習(xí)生工作心態(tài)培養(yǎng)。很多時(shí)候工作心態(tài)比動(dòng)手能力更重要，酒店應(yīng)改善實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)機(jī)制，重視培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的工作心態(tài)，使實(shí)習(xí)生能夠成為一個(gè)工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)的優(yōu)質(zhì)人才。

（三）實(shí)習(xí)生改善自身?yè)駱I(yè)意向的對(duì)策與建議

1.發(fā)揮主觀能動(dòng)性，以全面提升自身素質(zhì)為目標(biāo)。學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程大概可以分為適應(yīng)期、穩(wěn)定期和疲勞期，而實(shí)習(xí)生的心態(tài)也可以分為熱情期，枯燥期和迷茫期。所以，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中應(yīng)學(xué)會(huì)調(diào)整心態(tài)，增強(qiáng)抗壓能力，主動(dòng)了解酒店經(jīng)營(yíng)與管理，踏實(shí)工作，不要過(guò)于看重薪酬、公司福利等，要以培育自身專業(yè)技能為主要目標(biāo)。

2.充分消化實(shí)習(xí)成果，提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)習(xí)之后，學(xué)生要對(duì)自己的實(shí)習(xí)經(jīng)歷進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，找出在實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，正視自身的缺點(diǎn)和不足，完善工作心態(tài)，充分消化實(shí)習(xí)成果，做到“學(xué)有所得”，提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為就業(yè)創(chuàng)造優(yōu)越條件，從而提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。

總之，院校、企業(yè)、學(xué)生只有切實(shí)地采納上述建議，才能有效減少人才的不合理流失對(duì)酒店造成的損失，才能重新樹(shù)立酒店與畢業(yè)生之間彼此的信任與信心，才能實(shí)現(xiàn)酒店與實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生的“雙贏”，才能有效解決酒店業(yè)人力資源危機(jī)。

注釋：

①偏相關(guān)分析一般是指當(dāng)存在三個(gè)變量，且其中兩個(gè)變量同時(shí)與第三個(gè)變量相關(guān)時(shí)，將第三個(gè)變量作為常量來(lái)處理，只分析另外兩個(gè)變量的相關(guān)關(guān)系的過(guò)程。

［1］尹曉秋，付冰.酒店實(shí)習(xí)對(duì)畢業(yè)生就業(yè)意愿的影響研究［J］.品牌，2015（11）：281-283.

［2］趙志峰.旅游管理專業(yè)性質(zhì)研究［D］.大連：遼寧師范大學(xué)，2008.

［責(zé)任編輯李漪］

周盈，女，江蘇理工學(xué)院人文社科學(xué)院2014級(jí)本科生，主要研究方向?yàn)榫频旯芾恚缓檠嘣?，女，江蘇理工學(xué)院教授，主要研究方向?yàn)槭袌?chǎng)營(yíng)銷、企業(yè)戰(zhàn)略管理。

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1674-7747（2016）23-0046-02