文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學校）

油脂在畜禽日糧中的作用及應用

文│王道坤（山東省沂水縣職業(yè)學校）

一、飼料油脂的種類

油脂是畜禽日糧調配中常用的組分。按照過去的分類方法，飼料油脂主要包括動物油、植物油和混合油等三大類。其中，混合油是餐飲業(yè)或食品工業(yè)用后的植物油與動物油的混合物（不能含有地溝油），經(jīng)去水、去渣、脫色、脫臭及高溫處理等加工工藝后得到的油脂產品。按照行業(yè)標準（NY/T193-2004），在畜禽日糧中使用混合油曾經(jīng)是合法的，但自2013年1月1日起施行的《飼料原料目錄》中，只規(guī)定了植物油脂和動物油脂，這說明混合油已經(jīng)不再是合法的畜禽飼料原料。不允許混合油進入畜禽飼料目錄，主要是出于安全的考慮。

細數(shù)《飼料原料目錄》中的油脂種類可以發(fā)現(xiàn)，用于養(yǎng)殖業(yè)的植物油脂主要有29種。進入《飼料原料目錄》，可用于養(yǎng)殖業(yè)的動物性油脂，除了乳制品中的奶油（黃油）、稀奶油，水生生物產品中的蝦油、烏賊油、魷魚油、魚油等6種油脂外，還有陸生動物油脂。雖然產品種類名稱比較籠統(tǒng)，但產品特征描述更為具體詳細：必須是分割可食用動物組織過程中獲得的含脂肪部分，經(jīng)熬油提煉獲得的油脂，原料應來自單一動物種類，新鮮無變質或經(jīng)冷藏、冷凍保鮮處理，產品名稱應標明具體的動物種類，產品總脂肪酸不得低于90%，不皂化物不高于2.5%，不溶雜質不高于1%。常見的動物油脂如豬油、牛油、雞油等，只要質量過關、沒有加入游離脂肪酸、不含發(fā)生疫病或禁用物質的動物組織、未加入其他非食用動物的脂肪，均可作為飼料原料用于畜禽養(yǎng)殖。

二、日糧中添加油脂的作用

1.營養(yǎng)作用。無論是動物油脂，還是植物油脂，通常都會含有90%以上的總脂肪酸。脂肪酸在動物體內分解時，會產生大量熱量，所以，油脂的能量含量很高，約為谷物飼料的2～3倍，是配制高能量日糧的首選原料。實踐證明，添加5%～10%的油脂，可顯著提高仔豬的生長速度；在斷奶仔豬日糧中添加5%～6%的油脂，能使斷奶仔豬增重提高5%～10%，每千克增重的飼料消耗降低7%～15%。

必需脂肪酸是畜禽體內無法合成的脂肪酸，必須從飼料中供給，主要包括亞油酸、亞麻酸等。必需脂肪酸是細胞結構和機體代謝不可缺少的物質，也是畜禽很重要的營養(yǎng)物質，如果飼料中供應不足，常會導致鱗片性皮炎、尾部壞死、生長停滯、繁殖性能降低等危害。植物油脂中含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有相當一部分是亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸，是動物必需脂肪酸的最好來源。亞油酸含量，花生油、米糠油、玉米油均達到或超過40%，大豆油、棉籽油、葵花籽油則超過50%；亞麻酸含量，米糠油3%，玉米油5%，其他植物油均在1%以下。亞油酸的實際需要量，蛋雞、肉雞為10克/千克飼料，各階段的豬均為1克/千克飼料。在飼料中添加2%左右的植物油，即可讓畜禽獲得滿足機體需要的全部必需脂肪酸。

在畜禽日糧中添加油脂，不但能促進畜禽的生長發(fā)育，還可通過改善產乳質量而提升繁殖力。如：懷孕母豬臨產前2～3周，在日糧中添加適量油脂，能有效促進胎兒生長，提高初生重，并可產出更均勻更健康活潑的仔豬；在哺乳階段的母豬日糧中添加油脂，可顯著提高乳脂率和乳脂中油酸的含量，進一步提高仔豬的斷奶窩重。另外，飼喂添加油脂后的高能日糧，可促進斷奶后的母豬發(fā)情，從而顯著提高母豬的生產效能。

研究證實，魚油特別是深海魚油中，往往富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這兩種特殊脂肪酸具有預防心腦血管疾病及增智等功能，若將其添加于畜禽日糧中，這兩種特殊脂肪酸可在肉、蛋等畜禽產品中富集，從而能夠生產出有益于人體健康的高檔產品，但缺點是價格較高且質量變異較大，還會使雞蛋帶有腥味。

2.輔助作用。在畜禽日糧中添加油脂，可以為畜禽吸收營養(yǎng)物質提供溶劑。如：在畜禽消化道內，油脂可作為溶劑，促進脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）的吸收；在血液中，油脂則有助于脂溶性維生素的運輸。同時，在飼料中添加油脂，能改善日糧風味，在油脂特有香味的影響下，日糧的適口性得到顯著提高，畜禽更愿意采食。很多養(yǎng)殖場都使用粉狀飼料，對畜禽來說，粉狀飼料干澀難咽，采食相對困難，添加油脂后，飼料的外觀形狀得到改善，畜禽的采食量也會有所增加。

從配合飼料的生產工藝上來看，添加油脂能為改善生產環(huán)境提供潤滑劑。配合飼料中有許多粉狀原料，容易形成飛揚的塵埃，既造成浪費，還會影響環(huán)境質量。在混合飼料中添加2%～3%的油脂，能避免塵埃產生，還可增加飼料的光澤，改善飼料的外觀，提高其商品價值。而在顆粒飼料的生產過程中，添加適量的油脂，則能減小摩擦阻力、降低能量消耗、增加鑄模壽命、提高生產效率和顆粒飼料的質量。當然，油脂添加劑量要控制在3%以內，若添加過量，則會使顆粒變脆易碎，反倒會影響顆粒飼料的質量。

3.額外作用。在畜禽日糧中添加油脂，除具有營養(yǎng)作用和輔助作用外，還可改善其他營養(yǎng)成分的吸收，并通過脂肪酸的互補產生額外的增熱作用。如：牛油的熱能比豬油、植物油低，但牛油與豬油、植物油混合后，可改善牛油脂肪酸的利用率，提高牛油的代謝能，發(fā)揮油脂的相乘作用。同樣的道理，以玉米、豆粉為主的肉雞配方日糧中，本身已含有3%左右的植物油，再添加適量牛油后，日糧提供的實際能量，往往高于本身所具有的能量總值。

機體代謝脂肪所需要的能量，比代謝碳水化合物及蛋白質所需要的能量都少，在日糧中添加適量油脂，可減少因物質代謝而造成的體溫上升，相應地減少一些熱能消耗。因此，夏秋季節(jié)的高溫環(huán)境下，在日糧中添加適量油脂，可使禽畜處于舒適狀態(tài)，能提高抗熱能力、避免出現(xiàn)熱應激。

三、飼料油脂的使用要求

1.油脂的添加劑量。油脂在畜禽日糧中的添加劑量，視畜禽種類和生長發(fā)育階段不同而有較大差異。哺乳母豬日糧中可添加5%～10%的油脂；仔豬日糧中油脂的最佳配比，前期為10%～15%，后期為5%～6%；肉雞日糧中油脂的最佳用量，前期為0.5%，后期為5%～6%。試驗表明，蛋雞日糧中添加6%的油脂，飼料轉化率、產蛋率都能得到改善；在以玉米為基礎的火雞日糧中添加8%的油脂，火雞日增重明顯提高。

畜禽日糧中的油脂添加量，還要參照季節(jié)變化和實際需要。冬季氣候寒冷，肉雞需要獲得更多的熱量，肉雞育肥期也是如此，因此，冬季或育肥期，可在肉雞日糧中添加1%～5%的油脂；夏季氣候炎熱，肉雞、蛋雞熱應激反應明顯，日糧中添加1%～2%的油脂，可減少應激死亡并維持較好的生產性能。另外，生產中若想達到防塵和改善飼料適口性的目的，也可在畜禽日糧中添加0.2%～0.3%的油脂。

畜禽日糧中油脂的添加量不是越多越好。一般情況下，幼齡畜禽可適當多添加，育肥后期則應少添加；高度培育的現(xiàn)代品種可多添加，本地品種則應少添加。給高產畜禽飼喂谷物飼料為主的日糧，應盡量添加油脂以補充能量。育肥豬體重達到45千克以上，油脂添加劑量不能超過日糧總量的5%，否則易導致肥胖，影響胴體質量；添加植物油脂則不能超過日糧總量的1.5%，否則會導致胴體脂肪軟化，影響商品價值。玉米含有2.2%的亞油酸，蛋雞中雞、大雞階段等對熱能的需求也不是很高，飼喂含玉米50%的配合日糧時，能量和必需脂肪酸已經(jīng)能夠滿足需要，正常狀況下可不必再添加油脂。

2.油脂的使用方法。油脂在畜禽日糧中的使用方法，有逐漸稀釋法和二次擴散法。逐漸稀釋法是將油脂按比例加入少量粉料之中，均勻攪拌后，逐漸加入粉狀飼料擴大稀釋，最后與剩余部分混合均勻。二次擴散法則是先將油脂加入一定量的粉料之中，配制成含油10%或20%的高油飼料，再將高油飼料作為一個組分，按比例與其他各種飼料組分混合均勻，配制成全價日糧。

油脂黏性大，容易與粉狀飼料結成團粒，冬季油脂呈凝固態(tài)時也不易與飼料攪拌均勻。因此，不管使用哪種添加方法，都需要預先將油脂加熱融化，這樣能方便使用，還能起到殺菌消毒的作用。

3.使用油脂的注意事項。使用油脂時，切忌將油脂與預混料及添加劑同時加入，防止油脂與預混料及添加劑形成小顆粒而影響均勻度。應先在玉米粉、麩皮等飼料中加入油脂，充分混勻后再加入添加劑；也可先在玉米粉、麩皮等飼料中加入添加劑，充分混勻后再加入油脂。

比較而言，植物油脂中必需脂肪酸含量高，單位重量有效能含量也高，同時也容易出現(xiàn)氧化酸敗現(xiàn)象；動物油脂中不飽和脂肪酸含量低，亞油酸等必需脂肪酸含量也低，單位重量有效能含量比植物油低。因此，植物油脂與動物油脂混合應用，其效果要好于單一應用。實踐證明，將植物油脂和動物油脂按1∶1或2∶1的比例混合使用，效果最好，如此配合使用，一方面能解決動物油脂中大量飽和脂肪酸不易被吸收的弊端，另一方面，植物油脂含有的大量不飽和脂肪酸可滿足畜禽對亞油酸的需要，既能發(fā)揮油脂間的互補和協(xié)調作用，又有利于降低飼料成本。

油脂含有很高的能量，畜禽的采食量往往與日糧的能量含量密切相關，日糧能量高，畜禽采食量就低；反之，日糧能量低，畜禽采食量就會高。因此，在日糧中添加油脂時，要相應地增加蛋白質、氨基酸、礦物質的添加量，防止畜禽采食總量不足引起營養(yǎng)缺乏。在畜禽日糧中添加油脂后，還必須增加維生素B12和維生素C的供應量，便于脂肪的吸收，有利于提高飼料轉化率。

魚油不但富含不飽和脂肪酸，還具有獨特的腥味，對畜禽具有誘食作用，能提高繁殖性能、促進腦神經(jīng)組織發(fā)育。但魚油用量不能太高，否則會使乳、肉、蛋等畜禽產品帶有魚臭味，不受消費者歡迎。棉籽油中含有環(huán)丙烯脂肪酸，環(huán)丙烯脂肪酸會使蛋黃硬化，加熱則呈海綿狀（俗稱海綿卵）；未精煉處理的棉籽油中含有少量棉酚，蛋雞飼喂過量會降低種蛋的孵化率。因此，蛋雞日糧中盡量不要使用棉籽油。作為動物性飼料原料，動物油脂不能添加在反芻動物飼料中；而添加植物油脂飼喂肉牛和奶牛，效果也不理想；使用大豆油或棉籽油飼喂犢牛，則可能導致皮毛不好、成長低劣、死亡率高等不良后果。

四、飼料油脂保存和感官鑒別

1.保存。油脂產品在保存期間，常常因為發(fā)生水解和氧化而酸敗，其中，不飽和脂肪酸的自動氧化是酸敗的關鍵。氧化的初期產物是過氧化物，過氧化物再分解后成為醛類和酮類，從而產生不良味道（哈喇味）和氣味（臭油垢味）。酸敗后的脂肪品質變差，逐漸失去使用價值，甚至有中毒的可能。魚油中富含ω-3不飽和脂肪酸，其不飽和度比植物油更高，更容易酸敗變質。因此，保存油脂需要添加適量的抗氧化劑，常用的油脂抗氧化劑有二丁基羥基甲苯（BHT）或丁羥基茴香醚（BHA），兩者常合用，每噸油脂添加50～200克。也可使用維生素E等天然抗氧化劑，添加劑量沒有嚴格規(guī)定。

為防止氧化酸敗過度而影響使用價值，油脂飼料要現(xiàn)配現(xiàn)用，特別是炎熱潮濕季節(jié)更要注意。一般情況下，含油脂的飼料產品，夏天貯存不要超過7天，冬天以不超過3周為宜。

2.鑒別。在常溫下，植物油脂多數(shù)為液態(tài)，稱為油；動物油脂一般為固態(tài)，稱為脂。天然油脂往往是由多種物質組成的混合物，但其中主要成分是甘油三酯。油脂中還含有少量的其他成分，包括不皂化物、不溶物等。不皂化物是指固醇類、碳氫化合物類、色素類、蠟質等物質；不溶物是指油脂中混有動物毛、骨以及砂土等雜質。油脂品質鑒別時，需要化驗各種物質的含量。

養(yǎng)殖戶平時購買和使用油脂時，需要根據(jù)感官進行一般鑒別。植物油應呈半透明狀，具有該種油脂的固有氣味和滋味，不得有酸敗氣味，無其他異味，在舌尖上品嘗沒有任何異味，無苦味、辣味、刺激味；花生油為淡黃色至橙黃色，大豆油為黃色至橙黃色，菜籽油為黃色至棕色，精煉棉籽油為棕黃紅色或棕色。豬油應具有其固有的氣味，無異味，凝固時白色或淡黃色，稍有光澤，呈軟膏狀，融化時微黃色，透明。魚油淺黃色或紅棕色，具有魚油的腥味，無異味。