文|李永志（山東省鄒城市城郊畜牧獸醫(yī)工作站）

“泔水豬”的危害及整治對(duì)策

文|李永志（山東省鄒城市城郊畜牧獸醫(yī)工作站）

近幾年，對(duì)餐廚廢棄物的統(tǒng)一收集處置在很多地方?jīng)]有啟動(dòng)實(shí)施，這些廢棄物如果被用于喂養(yǎng)生豬就成了我們常說的“泔水豬”?！般锼i”在有的地方屢禁不止，有的地方?jīng)]禁沒止?！般锼i”養(yǎng)殖戶多集中在城鄉(xiāng)接合部，部分分散在城區(qū)，少數(shù)暗藏在城里。大多數(shù)“泔水豬”養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)條件差，對(duì)環(huán)境影響大；“泔水豬”肉品質(zhì)低劣，不利于人的健康，各地應(yīng)及早治理“泔水豬”養(yǎng)殖。

一、“泔水豬”養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的影響

1.酸臭氣味的影響。養(yǎng)殖戶收集來的泔水，多數(shù)沒有妥善存放，隨意暴露于庭院中。泔水中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，在環(huán)境中微生物、氧氣、水分的作用下，變質(zhì)分解為硫化物、有機(jī)酸、有機(jī)胺、臭糞素、醛類物質(zhì)等，產(chǎn)生酸味、臭味、哈喇味的混雜味，可引起人惡心、嘔吐等。加之泔水中做菜的調(diào)料混雜其中發(fā)酵產(chǎn)生的氣味，這種泔水酸臭味能彌散很遠(yuǎn)，甚至能滲透人穿的薄厚衣服。

2.焚燒物的影響。養(yǎng)殖戶收集飯店、賓館、餐廳、食堂泔水的時(shí)候，多數(shù)也被要求義務(wù)打掃衛(wèi)生，清掃垃圾時(shí)他們會(huì)挑出里面的爛布、紙盒、塑料、膠皮等作燃料，用于加熱泔水。每當(dāng)他們加熱泔水時(shí)，燃燒的塑料、膠皮，黑煙沖天，煙灰四散，氣味彌漫，令人嘔吐，給周邊空氣環(huán)境造成破壞，給附近居民帶來危害。

焚燒膠皮、塑料制品等產(chǎn)生的二氧化硫、粉塵、煙霧等物質(zhì)，隨呼吸進(jìn)入肺部，可沉積于肺部，引起呼吸系統(tǒng)的疾?。划a(chǎn)生的顆粒物上容易附著多種有害物質(zhì)，有些物質(zhì)有致癌性；氮氧化物則刺激人的眼、鼻、喉和肺，增加病毒感染幾率，例如，引起感冒導(dǎo)致支氣管炎和肺炎，誘發(fā)肺細(xì)胞癌變等。還有資料介紹，人們置身于充斥著焚燒橡膠、泡沫、瀝青、皮革、塑料等垃圾產(chǎn)生的有毒有害煙氣和惡臭氣體的環(huán)境中，多半會(huì)郁悶、煩躁、易怒，損害身體健康。

3.糞污的影響?！般锼i”養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖設(shè)施多數(shù)比較簡陋，沒有按照《環(huán)境保護(hù)法》《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》等法律法規(guī)要求建設(shè)沉淀池、沼氣池、儲(chǔ)糞場(chǎng)等治污設(shè)施，沒有實(shí)施固體和液體、糞與尿、雨水和污水三分離，污水大都直接向外排放，進(jìn)入臨近的溝渠、土地，甚至排入河道，加之他們沖刷圈舍用水量較大，給周邊水土環(huán)境造成污染。

4.垃圾的影響。很多“泔水豬”養(yǎng)殖戶從收集、撿拾來的雜物中，挑出易拉罐、塑料、膠皮等用來變賣，由于他們不是及時(shí)出售，而是積累好長時(shí)間才會(huì)出售，日積月累，堆積量很大，其中還混雜有油膩臟爛的垃圾。這些堆積的垃圾會(huì)散發(fā)出難聞的氣味，給環(huán)境帶來影響。

5.蚊蠅的影響。泔水、糞污、油膩的垃圾是蚊蠅賴以生存的“優(yōu)良環(huán)境”，尤其在夏季，“泔水豬”養(yǎng)殖地點(diǎn)蚊蠅特別多。而蚊蠅可傳播三四十種疾病，如：蠅可傳播腸炎、傷寒、痢疾、霍亂、結(jié)膜炎、肺結(jié)核等；蚊可傳播乙型腦炎、瘧疾、班氏絲蟲病等，給養(yǎng)殖戶及周邊居民身體健康帶來危害。

二、“泔水豬”養(yǎng)殖對(duì)生物安全的影響

“泔水豬”養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖環(huán)境較差，鏈球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等含量較多；豬舍建筑布局隨意性強(qiáng)，豬舍簡陋，多為開放式豬舍，冬冷夏熱；飼料隨意搭配，營養(yǎng)不平衡；加之泔水經(jīng)常加熱不透，部分病原微生物沒有被殺死等，造成豬只抵抗力下降，發(fā)病率較高，死亡率高，用藥成本高。

2004年，山東省濟(jì)南市環(huán)衛(wèi)科研所在山東大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室首次對(duì)餐飲垃圾中的微生物進(jìn)行分析檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等菌落。餐飲垃圾中還含有多種有嚴(yán)重危害性的細(xì)菌：每克餐飲垃圾在自然狀態(tài)下放置24小時(shí)左右，細(xì)菌含量高達(dá)數(shù)億個(gè)；酵母菌含量達(dá)到1千萬個(gè)左右；霉菌含量初期較少，隨著暴露時(shí)間的延長，霉菌含量顯著增加；大腸桿菌的含量達(dá)到數(shù)萬個(gè)活菌。這些都是嚴(yán)重的潛在危害，對(duì)環(huán)境、人畜健康都構(gòu)成威脅。

國外也有報(bào)道，2002年，一位英國農(nóng)民非法地把未煮熟的食品垃圾喂給豬吃，引起口蹄疫大暴發(fā)，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。

三、“泔水豬”對(duì)肉品質(zhì)的影響

1.感官指標(biāo)的影響。泔水中含有植物油等不飽和脂肪酸較多，容易引起泔水豬脂肪發(fā)黃、變軟。與用全價(jià)飼料飼養(yǎng)的豬肉脂肪不一樣，“泔水豬”豬肉帶有隱隱約約的“泔水”味。

2.理化指標(biāo)的影響。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)李建鯤等2012年研究發(fā)現(xiàn)，泔水豬肝臟、腎臟重金屬含量普遍高于飼料豬。

3.“泔水豬”的肝臟、腎臟、瘦肉中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)楊其名2004年研究發(fā)現(xiàn)，在“泔水豬”的肝臟、腎臟、瘦肉中均發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素B1和M1，人若經(jīng)常食用這種含有黃曲霉毒素的泔水豬肉，其中的黃曲霉毒素會(huì)在人體內(nèi)蓄積，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

四、“泔水豬”治理措施

1.科學(xué)規(guī)劃，分類治理?；鶎有竽敛块T應(yīng)摸清底子，如實(shí)統(tǒng)計(jì)“泔水豬”養(yǎng)殖戶的數(shù)量、規(guī)模、污染程度。縣級(jí)人民政府科學(xué)劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、適養(yǎng)區(qū)，分類治理。

禁養(yǎng)區(qū)與限養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得從事生豬養(yǎng)殖；已有的養(yǎng)殖戶，由縣級(jí)人民政府限期轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)、搬遷、關(guān)閉、拆除，對(duì)造成的污染及時(shí)做好修復(fù)。

適養(yǎng)區(qū)內(nèi)合理規(guī)劃布局、從嚴(yán)審批新建、改建、擴(kuò)建養(yǎng)殖場(chǎng)，新建、改建、擴(kuò)建養(yǎng)殖場(chǎng)必須符合國家及地方規(guī)定的規(guī)模、飼養(yǎng)密度、環(huán)境承載能力和衛(wèi)生防護(hù)距離等控制標(biāo)準(zhǔn)，按照國家和省有關(guān)規(guī)定進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)，建立完善的養(yǎng)殖糞污處理設(shè)備，或采用生態(tài)環(huán)保養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)環(huán)保達(dá)標(biāo)，廢棄物綜合利用率達(dá)到80%以上。

2.源頭治理，統(tǒng)一處置。大多數(shù)省市都制定了餐廚廢棄物管理辦法，提出了分類投放、專業(yè)收集運(yùn)輸、統(tǒng)一處置的要求，制定了減量化產(chǎn)生、資源化利用、無害化處理的原則。然而，全面實(shí)施的還較少。各地均應(yīng)加快實(shí)施餐廚廢棄物管理辦法，實(shí)現(xiàn)真正意義上的統(tǒng)一收集、集中處置，同時(shí)將餐廚廢棄物管理納入政府和部門工作目標(biāo)責(zé)任制考核，形成政府抓總，各部門齊抓共管的局面。餐廚廢棄物產(chǎn)生單位增強(qiáng)自律意識(shí)，自覺遵守執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，禁止私下向養(yǎng)豬戶提供或出售“泔水”。

3.變廢為寶，科學(xué)利用。經(jīng)過嚴(yán)格處理程序，泔水也可添加有益菌發(fā)酵加工制成畜禽飼料，替代部分玉米和豆粕。如北京市朝陽區(qū)高安屯餐廚廢棄物資源化處理中心日處理餐廚廢棄物400噸，采用高溫發(fā)酵生化處理技術(shù)，可生產(chǎn)出微生物肥料菌劑和生物蛋白飼料。

泔水還可以用來生產(chǎn)生物柴油等，實(shí)現(xiàn)資源化利用，如濟(jì)南市某酒店用餐廚廢棄物三分離處理機(jī)，加上柴油菌劑，用從餐廚泔水中分離出的油脂直接生產(chǎn)出生物柴油，1噸的泔水油脂加入柴油菌劑后能產(chǎn)出2噸生物柴油，效益相當(dāng)可觀。

4.綜合執(zhí)法，加強(qiáng)監(jiān)管。根據(jù)各地餐廚廢棄物管理辦法的規(guī)定，泔水問題的管理，涉及公安、環(huán)境保護(hù)、城管執(zhí)法、食品藥品監(jiān)管、畜牧、環(huán)境衛(wèi)生等有關(guān)部門，這些職能部門通力合作，齊抓共管，共同為人民群眾舌尖上的安全負(fù)責(zé)，才能管控好泔水喂豬以及“泔水豬”養(yǎng)殖戶造成的污染。比如，環(huán)境衛(wèi)生主管部門組織建設(shè)餐廚廢棄物收集運(yùn)輸體系和處置設(shè)施，對(duì)餐廚廢棄物產(chǎn)生單位、收集運(yùn)輸企業(yè)、處置企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違法行為依法處罰；畜牧獸醫(yī)部門抓好屠宰檢疫，對(duì)檢出的不合格泔水豬肉進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁流向市場(chǎng)；環(huán)保部門加強(qiáng)“泔水豬”養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖糞污監(jiān)管，杜絕糞污直排污染環(huán)境。

點(diǎn)評(píng)：“泔水豬”既會(huì)造成食品安全問題，又會(huì)造成環(huán)境污染，對(duì)社會(huì)造成的影響更大，需要出臺(tái)更加嚴(yán)格的監(jiān)管措施加以治理。