童　丹,韓黎明, 原霽虹, 陳亞蘭

(甘肅中醫(yī)藥大學(xué)定西校區(qū) 定西師范高等?？茖W(xué)校,甘肅 定西743000)

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教學(xué)改革

“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法在馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)課程中的應(yīng)用實踐

童丹*,韓黎明, 原霽虹, 陳亞蘭

(甘肅中醫(yī)藥大學(xué)定西校區(qū) 定西師范高等?？茖W(xué)校,甘肅 定西743000)

“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法以其獨特的優(yōu)勢在高職院校的教學(xué)中得以廣泛的應(yīng)用。本文對在馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)教學(xué)中應(yīng)用該教學(xué)方法進行了探索，即如何對項目進行任務(wù)分解、任務(wù)的組織實施，并用任務(wù)的實施過程進行教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。結(jié)果表明，“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)方法在馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)教學(xué)中對學(xué)生的理論、操作水平、學(xué)習(xí)興趣等均有一定的提高作用，可以使學(xué)生掌握更多理論知識和實踐操作技能。

項目導(dǎo)向; 任務(wù)驅(qū)動; 教學(xué)法; 馬鈴薯;變性淀粉

近年來，我國高等職業(yè)教育為社會培養(yǎng)了大批高素質(zhì)技能型人才。而高職院校專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)在于對職業(yè)崗位的分析，職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征是職業(yè)性。因此設(shè)計馬鈴薯生產(chǎn)與加工專業(yè)的人才培養(yǎng)模式應(yīng)當與馬鈴薯行業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域和工作過程相適應(yīng)。

馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)是馬鈴薯生產(chǎn)與加工專業(yè)的核心課程之一，也是一門理論性和實踐性較強的應(yīng)用科學(xué)，技術(shù)含量高，專業(yè)性強，要求學(xué)生在掌握知識原理的同時，更加注重生產(chǎn)和實際應(yīng)用環(huán)節(jié)。因此馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)課程主要是采用“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式，主要針對變性淀粉生產(chǎn)、品質(zhì)檢測及在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等行業(yè)的應(yīng)用，選擇能夠培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的基本理論知識和技能作為教學(xué)內(nèi)容；在項目設(shè)計上，主要側(cè)重選擇實用、成熟、新型的產(chǎn)業(yè)化項目，既涵蓋變性淀粉加工的基本技術(shù)，又以其實際應(yīng)用為導(dǎo)向，突出課程教學(xué)和人才培養(yǎng)的針對性。為了便于組織實施，在項目下設(shè)計工作任務(wù)，圍繞工作任務(wù)和實際項目的完成，學(xué)習(xí)理論知識，熟練技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

1　“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法的概念

任務(wù)驅(qū)動是指學(xué)生在老師所設(shè)計的各類學(xué)習(xí)任務(wù)驅(qū)動下，通過發(fā)揮各自的創(chuàng)造性和積極性，自主探究，尋找解決問題的方法，讓學(xué)生在解決任務(wù)的過程中提高學(xué)習(xí)能力，掌握新的知識。任務(wù)驅(qū)動的特點之一就是圍繞任務(wù)展開教學(xué)，因此任務(wù)的設(shè)計、編寫十分重要。項目導(dǎo)向是指學(xué)生在老師的指導(dǎo)下完成一個完整項目的各個環(huán)節(jié)，從而體驗和學(xué)習(xí)相關(guān)知識的學(xué)習(xí)方法。項目教學(xué)法是將一個相對獨立的項目任務(wù)交給學(xué)生獨立完成，教師起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用，通過一個個項目的實施進行，使學(xué)生能夠了解和把握完成項目的每一個環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。圍繞職業(yè)崗位能力的形成，科學(xué)設(shè)計和選擇項目。以完成一個完整的項目所需要的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)設(shè)計教學(xué)方案。按照一個完整的項目的操作流程組織實施教學(xué)，使學(xué)生在完成項目的過程中，達到培養(yǎng)目標的要求。它要求項目的目標性和教學(xué)情境的創(chuàng)建，使學(xué)生帶著真實的任務(wù)在探索中學(xué)習(xí)。它符合探究式教學(xué)，適用于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨立分析問題、解決問題的能力。引導(dǎo)學(xué)生由簡到繁、由易到難、循序漸進地完成一系列項目，從而得到清晰的思路、方法和知識脈絡(luò)，在完成項目的過程中，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，加強學(xué)生解決問題的綜合能力，提高學(xué)生是實踐能力。

實際上，“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”是教與學(xué)的有機結(jié)合，可以將“教”與“學(xué)”融為一體，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變學(xué)生“讓我學(xué)”為“我要學(xué)”，收到良好的教學(xué)效果。同時，該方法既強調(diào)了學(xué)生的認識主體作用，又充分發(fā)揮了教師的主導(dǎo)作用。

傳統(tǒng)的教學(xué)是以課堂、課本、教師為中心，“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法則變?yōu)橐源缶V、問題、學(xué)生為中心。教師在課前就把任務(wù)下發(fā)給學(xué)生，把傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容變?yōu)槿蝿?wù)、變?yōu)閱栴}交給學(xué)生，給學(xué)生足夠的準備時間，讓學(xué)生自行思考解決問題的方法以及行動的方案。這樣，學(xué)生成為學(xué)習(xí)實踐的主體，通過實施客體—項目，既掌握了基本理論，又提高了自身的處理問題的能力、培養(yǎng)了道德情操，從中體驗到項目完成的艱辛和樂趣。

2　項目-任務(wù)設(shè)計

采用項目-任務(wù)教學(xué)法具有諸多好處，一是讓學(xué)生的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與積極性；二是在項目任務(wù)完成的過程中，學(xué)生的主體性與能動性得到體現(xiàn)， 學(xué)生分析問題、解決問題的能力得到加強。因為從任務(wù)出發(fā)，學(xué)生在合作與教師的指導(dǎo)下完成任務(wù)，主動探究、歸納知識，使得所學(xué)內(nèi)容更加直觀，更加容易理解，在一定程度上降低了教學(xué)難度。

根據(jù)馬鈴薯生產(chǎn)加工專業(yè)的崗位需求，模擬馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)課程的工作情境，例如將模塊8(氧化淀粉)設(shè)計為五個項目：即“次氯酸鈉氧化淀粉”、“高錳酸鉀氧化淀粉”、“過氧化氫氧化淀粉”、“雙醛淀粉”及“氧化淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用”。在確定任務(wù)名稱時，以學(xué)生為主體，教師從中引導(dǎo)，任務(wù)必須具體化，任務(wù)目標可以考核。五個項目可細化為以下具體任務(wù)：8.1次氯酸鈉氧化淀粉的制備；8.2高錳酸鉀氧化淀粉的制備；8.3堿性條件下制備過氧化氫氧化淀粉；8.4雙醛淀粉的制備；8.5氧化淀粉羧基含量的測定；8.6氧化淀粉羰基含量的測定；8.7雙醛淀粉雙醛含量的測定。

3　“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法實例

下面以項目“氧化淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用”與任務(wù)“8.5氧化淀粉羧基含量的測定”為例，說明“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法的實施方案。傳統(tǒng)課堂教學(xué)的組織順序為：首先講解氧化淀粉的反應(yīng)機理、制備工藝流程及工藝條件、性質(zhì)及應(yīng)用，然后介紹氧化淀粉羧基含量測定所需試劑，整個分析操作步驟，最后學(xué)生利用公式進行計算，將原始數(shù)據(jù)代入公式后得到結(jié)果。在整個過程中，反應(yīng)機理的講解枯燥無味，學(xué)生只是機械的按照分析步驟完成實驗，而主動思考的時間很少，積極性和主動性不夠，教師幾乎主宰整個課堂。用“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法，教師將任務(wù)“氧化淀粉羧基含量的測定”下發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生有足夠的時間準備，讓學(xué)生自行思考解決問題的方法以及行動的方案。比如要測定氧化淀粉羧基含量，首先必須理解和掌握氧化淀粉的反應(yīng)機理，了解其制備工藝流程及條件，重點掌握氧化淀粉的性質(zhì)。繼而引導(dǎo)學(xué)生思考氧化淀粉羧基含量的測定方法及原理。學(xué)生就有了完成任務(wù)的動力，以學(xué)生為主，將課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生體驗到整個項目完成的艱辛和樂趣。

首先，明確任務(wù)。在教師的指導(dǎo)下，不同的小組選擇不同的氧化淀粉為測試對象，如次氯酸鈉氧化淀粉、高錳酸鉀氧化淀粉、過氧化氫氧化淀粉、雙醛淀粉。其次，分析問題、制定計劃。如何測定氧化淀粉羧基含量,教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)不同氧化淀粉的制備機理、性質(zhì)。學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，掌握基本的知識脈絡(luò)，從而選擇合適的分析測定方法。再次，任務(wù)的準備和執(zhí)行。學(xué)生經(jīng)過討論得出分析步驟，準備實驗儀器及試劑，小組各成員分工合作，開始分析測定。最后，結(jié)果匯總和評價。各小組經(jīng)過分析后提交測定結(jié)果，先由學(xué)生對自己的測定結(jié)果進行自我評估，再由教師進行檢查評分。沒完成或完成得不成功的學(xué)生，可以在課后繼續(xù)完成分析測定。從而，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成了整個項目“氧化淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用”體驗和學(xué)習(xí)相關(guān)知識的學(xué)習(xí)方法。教師起到咨詢、指導(dǎo)與答疑的作用，通過項目的實施進行，使學(xué)生能夠了解和把握完成項目的每一個環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。

4　結(jié)論

在對“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法研究的基礎(chǔ)上，本文以馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)課程的教學(xué)為例，進行了該教學(xué)方法的探究和實踐。結(jié)果表明，實行該教學(xué)方法后，學(xué)生上課的積極性得到極大的提高，基本杜絕了上課玩手機、打瞌睡、看閑書等現(xiàn)象，學(xué)生的課堂參與度也得到極大的提高。另外，該教學(xué)方法基本都是以小組為團隊參與完成項目任務(wù)的，因此，通過與小組其他成員之間的合作，學(xué)生也鍛煉了溝通協(xié)作的能力，體現(xiàn)了團隊精神和團隊意識。

“項目導(dǎo)向+任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法尤其獨特的優(yōu)勢，在馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)課程的具體運用上，能較大程度的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情，收到良好的教學(xué)效果，對實現(xiàn)課程教學(xué)改革有著深遠的意義。

[1]付華，許君望.“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式在兒科護理教學(xué)中的應(yīng)用探討[J].當代教育實踐與教學(xué)研究，2015,1577：16-17.

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[3]周蘊薇. 信息技術(shù)環(huán)境下園林樹木學(xué)課程教學(xué)改革研究[J]. 中國林業(yè)教育，2007(3):60-62.

[4]任立華.項目導(dǎo)向教學(xué)法在高職院校“兩課”中應(yīng)用的探索[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009,13：47.

[5]張運.基于任務(wù)驅(qū)動的高職西方經(jīng)濟學(xué)教學(xué)設(shè)計[J].中國管理信息化，2015,18(24)：252-253.

[6]黃艷麗，張鳳英，李忠偉.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在森林調(diào)查技術(shù)課程中的實踐[J].教學(xué)探索，2015(12)：118-119.

[7]梁靈活.項目教學(xué)法在《AutoCAD》教學(xué)中的應(yīng)用[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009,13：55-56.

[8]單偉東.項目導(dǎo)向的管理專業(yè)本科教學(xué)體系研究[J].廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(職業(yè)教育)，2011，2(2)：37-39.

·來稿摘登·

引種青海黑枸杞到陜西楊凌長勢良好

2016年2～6月，用青海黑枸杞果實種子先后進行了選種、實驗室發(fā)芽試驗、大棚苗床種子種植、控溫控濕、移植苗盆、大田土壤結(jié)構(gòu)改造、再移載大田等環(huán)節(jié)，黑枸杞長勢良好。試驗結(jié)果表明，實驗室培養(yǎng)箱發(fā)芽率95.1%，大棚苗床種子發(fā)芽率82.3%，移植到苗盆成活率81.0%，從苗盆移栽到大田成活率為97.2%。

黑枸杞抗旱、抗寒、耐鹽堿、根蘗性強的特點，在防風(fēng)固沙、防止水土流失、生態(tài)植被保護方面受到關(guān)注，黑枸杞中豐富的花青素(OPC)是目前發(fā)現(xiàn)果實中含量最高的，超過了藍莓，含有的人體所需的17種氨基酸和多種常量元素和微量元素，具有明顯的抗衰老、抗疲勞、提高免疫活性及緩解糖尿病人的多飲食及體重減輕的癥狀，受到越來越多學(xué)者的重視。我國首部野生枸杞保護條例2015年在青海頒布，規(guī)定了枸杞采集時間，并對盜挖、濫挖野生枸杞的行為從法律上明確了構(gòu)成犯罪。黑枸杞的藥用價值和保健價值遠遠高于普通紅枸杞，被譽為“軟黃金”。野生黑枸杞天然分布于西北干旱或者干旱和半干旱地區(qū)，如：青海、甘肅、寧夏、新疆、西藏、陜西、內(nèi)蒙古等地、青海的格爾木、都蘭、德令哈等地是黑枸杞生態(tài)分布區(qū)。在新疆的奇臺縣、石河子、莎車縣和塔里木盆地黑枸杞生長集中。在甘肅省的河西走廊、黑河流域的沿岸黑枸杞生長。黑枸杞一般在荒漠草原、草原化荒漠和荒漠地區(qū)的鹽湖、鹽池、鹽沼和河流、溝渠的外圍或兩側(cè)較高的地段生長,在半固定沙丘的下部或者覆沙的丘間低地、路旁、田埂等處常見。黑枸杞的產(chǎn)品從過去單一的干果包裝逐漸向果酒、口服液、飲料、膠囊、含片、面膜等保健品方向延伸。2012年青海樂都縣王海英成為種植黑枸杞的帶頭人，黑枸杞的人工種植在不同地區(qū)可行性分析和實地的栽培展開，如李四清對新疆莫索灣種植可行性分析，劉王鎖對寧夏種植黑枸杞產(chǎn)業(yè)化可行性進行了分析，河南方城平原、內(nèi)蒙赤峰和吉林松原栽培黑枸杞成功?！侗鴪F工運》2016年1月報道了杜開瓊2014年在青海學(xué)習(xí)考察后在新疆種植黑枸杞年收入突破70萬元。

(劉炳琪，張寶林，呂亞軍西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西 楊凌)

The Application and Practice of the “Project-oriented+Task-driven” Method in the Course of the Processing Technology of Denatured Potato Starch

TONG Dan*, HAN Li-ming, YUAN Ji-hong, CHEN Ya-lan

(DingxiCampusofGansuUniversityofChineseMedicine;DingxiTeachersCollege,DingxiGansu743000China)

The “Project-oriented+Task-driven” Method is widely used in the teaching of the Higher Vocational College because of its unique advantages. The paper explores the application of the method in the teaching of the processing technology of denatured potato starch. That is how to decompose the project, how to perform the task, and how to design the teaching contents in the process of the implementation of the task. The result shows that this method could help to improve the students’ theory, operation and learning interests in the teaching of the processing technology of denatured potato starch. As a result, the students master more theories and operation skills.

Project-oriented; task-driven; teaching method; potato; denatured potato starch

1004-6704(2016)04-0114-03

2016-01-11

“項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”下的人才培養(yǎng)模式改革研究與示范DSZD1501。

童丹(1975-)，女，甘肅會寧人，碩士研究生，副教授，研究方向為分析化學(xué)及馬鈴薯質(zhì)量檢測。

童丹，E-mail: Tongdan1204@163.com。

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