◎?qū)O婧涵（云南省糧油科學研究院，云南 昆明 650000）

糧油食品行業(yè)中高新技術(shù)的應(yīng)用

◎?qū)O婧涵
（云南省糧油科學研究院，云南 昆明 650000）

隨著我國現(xiàn)代化進程的不斷加快，不管是工業(yè)還是農(nóng)業(yè)都呈現(xiàn)出了一種突出的現(xiàn)代化發(fā)展特點。其中糧食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的實現(xiàn)，其關(guān)鍵還要在于依靠新技術(shù)去推動在傳統(tǒng)技術(shù)改造過程中高新技術(shù)研究成果作用的高效發(fā)揮，這在很大程度上也直接反映了當前糧食食品系統(tǒng)的經(jīng)濟狀況及技術(shù)水平。因此，加大對糧油食品行業(yè)中高新技術(shù)的應(yīng)用研究也勢在必行?；诖耍疚木驮\當前糧油食品行業(yè)中應(yīng)用比較廣泛的幾種高新技術(shù)進行了簡要的介紹和說明。

現(xiàn)代化；高新技術(shù)；糧油食品行業(yè)；應(yīng)用

1 微電子技術(shù)

微電子技術(shù)在糧食行業(yè)的應(yīng)用最早始于20世紀80年代，在近年來的研究中，相關(guān)研究單位及企業(yè)在糧油的收購、批發(fā)以及運輸、加工和零售等各個環(huán)節(jié)均成功建立了一種二級微機檢測、管理和控制系統(tǒng)，并由該系統(tǒng)進行相應(yīng)的軟件開發(fā)，從而為糧食產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化提供出了一套有效的手段［1］。

在糧油食品領(lǐng)域，這種微電子技術(shù)的有效應(yīng)用，促使油脂浸出工藝生產(chǎn)過程中得到了進一步提高，同時也有效地提高了在精油生產(chǎn)過程中的多項技術(shù)指標的自動化控制水平。該方法的應(yīng)用，具備了流量計量、參數(shù)自動控制、生產(chǎn)累積、巡回檢測工藝參數(shù)以及故障報警等功能，在產(chǎn)品質(zhì)量提高和降低能源消耗等方面有著巨大的應(yīng)用價值［2］。

2 擠壓膨化技術(shù)

在該技術(shù)的應(yīng)用過程中最為關(guān)鍵的一項設(shè)備的就是擠壓膨脹機?，F(xiàn)階段，比較常見的擠壓膨脹機有單螺桿和雙螺桿兩種形式，其中雙螺桿膨脹機在性能方面要優(yōu)于單螺桿膨脹機。該設(shè)備在運行過程中所體現(xiàn)出的主要特點就是實現(xiàn)了機械處理與溫度處理的同步操作，而且在較短的時間內(nèi)即可完成原料的各項處理，如傳遞、壓縮、粉碎、殺菌以及膨化等處理工序。對于雙螺桿膨脹機而言，還具備了一種較廣的物料處理范圍，不管是一些粉狀、粒狀原料還是一些含水率和含油率較高的膠黏性原料都可進行很好的處理［3］。

在現(xiàn)代糧油食品行業(yè)，通過擠壓膨脹技術(shù)的應(yīng)用，實現(xiàn)了對浸出前各種油料種子的預(yù)處理。該新興油脂浸出技術(shù)同傳統(tǒng)的制油工藝相比，主要存在以下幾點優(yōu)勢。①在整個過程中的熱處理時間比較短，而且能夠很好地改善糧油質(zhì)量。②能耗較低。③極大地提高了浸出機器的生產(chǎn)能力，能夠促使一套浸出設(shè)備的生產(chǎn)能力上調(diào)50％～100％。

3 超臨界提取技術(shù)

超臨界提取技術(shù)作為一熱門技術(shù)，在20世紀80年代已經(jīng)引起了相關(guān)工業(yè)界和學術(shù)界的高度關(guān)注，特別是在當代食品工業(yè)中的應(yīng)用發(fā)展更為迅速。該技術(shù)的成功應(yīng)用，為后期的天然食品的更好開發(fā)提供了一個更為廣闊而明朗的前景。

超臨界提取技術(shù)在應(yīng)用過程中，通常會選擇二氧化碳為萃取劑，并依靠溫度與壓力的調(diào)節(jié)進行相應(yīng)的萃取工作。如果溫度以及壓力不同，則萃取的具體范圍也會有所差異。在超臨界壓力附近的低壓狀態(tài)時，即可完成相應(yīng)精油成分的選擇性萃??；但萃取物質(zhì)的范圍伴隨著壓力的上升也會出現(xiàn)擴大變化。所以，在萃取過程中，可參照具體的萃取目的對壓力進行適當?shù)恼{(diào)節(jié)，以順利地完成所需物質(zhì)的萃?。?］。

對于超臨界二氧化碳提取技術(shù)而言，在糧油生產(chǎn)過程中的主要特點有以下幾點。①從一些天然性物質(zhì)中，能夠選擇性的完成所需有效成分的回收和分離以及非所需成分的成功脫除。②操作溫度相對較低，同時由于二氧化碳屬于一種惰性氣體，因此在加工過程中產(chǎn)物不會出現(xiàn)受熱分解或變質(zhì)的現(xiàn)象，因而產(chǎn)率是比較高的。③含有豐富的資源，而且價格低廉。④不會和食品成分發(fā)生相應(yīng)的化學反應(yīng)，無毒無污染。

4 膜分離技術(shù)

膜分離技術(shù)屬于一種新興科學技術(shù)，主要是在高分子材料科學基礎(chǔ)上得以建立和發(fā)展起來的。該技術(shù)的工作原理是溶液在濃度或壓力作用的驅(qū)動下，借助以高分子材料為原料，并通過一定的工藝流程所制成的膜，實現(xiàn)了溶液中溶質(zhì)與溶劑或溶液中大分子同小分子的成功分離。該技術(shù)在應(yīng)用過程中的主要有以下特點。①節(jié)約能源。膜分離技術(shù)的應(yīng)用，在濃縮操作過程中所消耗的能量僅為蒸發(fā)濃縮的1/7左右，為凍結(jié)式的1/2左右。②具有一種較強的普適性，能夠很好的應(yīng)用的于包括分離、澄清以及濃縮在內(nèi)的多種工藝流程，而且也擁有著一種極為廣泛的應(yīng)用前景。③不會對被分離的物質(zhì)造成破壞。

在糧油食品行業(yè)中的有效應(yīng)用，其工作原理主要是依據(jù)糧油中不同成分分子量大小的不同，在0.3 MPa的壓力條件下，一些大分子物質(zhì)不能通過膜被截留同時一些小分子物質(zhì)卻能透過膜，由此成功地實現(xiàn)了油脂精煉的目的。該技術(shù)在糧油行業(yè)中的實施，有效地降低的設(shè)備投資，同時也極大地降低的能源消耗。比如由傳統(tǒng)的蒸餾法和膜分離技術(shù)而組成的一種新煉油技術(shù)的應(yīng)用，同常規(guī)的油脂精煉法相比，蒸汽量可節(jié)省30％左右，而能量則節(jié)省更多，高達60％左右，實現(xiàn)了精煉損失的顯著下降。

5 生物技術(shù)

生物技術(shù)屬于一種有效結(jié)合了現(xiàn)代遺傳學、生物學以及生化工程和生物化學的綜合性理論技術(shù)；在其應(yīng)用過程中主要是利用天然生物，并借助相應(yīng)的生物學中的細胞融合技術(shù)和基因重組技術(shù)，來成功組建人工細胞或天然生物和人工細胞生產(chǎn)的細胞器及酶等物質(zhì)，進而實現(xiàn)了目標物質(zhì)的成功生產(chǎn)。

我國糧油食品行業(yè)從20世紀70年代開始，在細胞融合技術(shù)、細胞和酶的固定化技術(shù)以及細胞培養(yǎng)技術(shù)等方面就已經(jīng)取得了很大的發(fā)展；比如比較常見的利用細胞和酶的固定化方法來生產(chǎn)醬油和醋等。發(fā)展到目前，均取得了一種突破性進展。

6 結(jié)束語

隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，在現(xiàn)代糧油食品行業(yè)中陸續(xù)出現(xiàn)了更多的新興技術(shù)，并且也都取得了一種顯著的成果，有效地促進了我國糧油食品行業(yè)的快速發(fā)展。上述中所介紹的幾種高新技術(shù)也只是“冰山一角”?？傊?，相信隨著科學技術(shù)以及國家重視程度以及研究力度的不斷加大，糧油食品行業(yè)也必將會出現(xiàn)越來越多的高新技術(shù)，為我國糧油食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供更多的服務(wù)，做出更大的貢獻。

［1］邵小龍，宋 偉，李云飛.糧油食品低場核磁共振檢測技術(shù)研究進展［J］.中國糧油學報，2013（7）：114-118.

［2］李書國，陳 輝，李雪梅，等.糧油食品中黃曲霉毒素檢測方法綜述［J］.糧油食品科技，2009（2）：62-65.

［3］劉曉庚，徐明生，鞠興榮.高新技術(shù)在糧油食品中的應(yīng)用［J］.食品科學，2002（8）：335-342.

［4］王富忠，劉云霞，沈祖志.糧油食品物流敏捷配送優(yōu)化技術(shù)的研究［J］.中國糧油學報，2012（2）：93-99，104.

Grain and Oil Food Industry in the Application of High and New Technology

Sun Jinghan
（Food and Oil Science Research Insititute of Yunnan Province， Kunming 650000， China）

With the accelerating process of China's modernization， whether it is industrial or agricultural show a prominent feature of the development of modern. Where food industry modernization， the key will depend on new technologies to promote the traditional technical transformation process in high technology research role efficiently， which in a large extent is a direct response to the current food system of economic conditions and technical level. Therefore， it is imperative to increase the application of high and new technology in grain and oil food industry. Based on this， this paper presents a brief introduction and description of several new and high technologies which are widely used in the current grain and oil food industry.

Modernization； High and new technology； Grain and oil food industry； Application

TS201

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.017

孫婧涵（1988-），女，四川攀枝花人，本科，助理工程師；主要研究方向為食品科學、糧油。