廖晶晶

摘 要： 以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式探索與實(shí)踐改變了傳統(tǒng)的教學(xué)方法，能更好地激發(fā)高職學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，開(kāi)發(fā)學(xué)生持續(xù)性的學(xué)習(xí)能力，有利于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力發(fā)展，對(duì)高等職業(yè)教育的改革實(shí)踐具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：學(xué)生；中心；前廳服務(wù)與管理；課程教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G712

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、以學(xué)生為中心的教學(xué)模式

以學(xué)生為中心的教學(xué)模式吸取了德國(guó)和英國(guó)職業(yè)教育教學(xué)中的優(yōu)秀元素，學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的中心和主體。強(qiáng)調(diào)激發(fā)學(xué)生內(nèi)心向?qū)W的積極性，主要體現(xiàn)在教學(xué)上怎樣實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心[1]。

在教學(xué)方法上體現(xiàn)以學(xué)生為中心， 采用協(xié)作式、交互式、個(gè)別化、小組討論或采用多種教學(xué)形式。

在教學(xué)各個(gè)階段體現(xiàn)以學(xué)生為中心，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主觀能動(dòng)性，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師不再是知識(shí)傳授的主導(dǎo)者，而是學(xué)生學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、引導(dǎo)者。

以學(xué)生為中心的教學(xué)模式有利于建立良好的師生關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，從而有利于學(xué)生有效地掌握運(yùn)用知識(shí)和技能獨(dú)立解決問(wèn)題的思維方法，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展起到很好的促進(jìn)作用。

二、傳統(tǒng)“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式

傳統(tǒng)的“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式是以教師為中心， 片面強(qiáng)調(diào)教師和教材的作用，強(qiáng)調(diào)教師的“教”，忽略了學(xué)生的“學(xué)”，注重知識(shí)的灌輸，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

教師在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中處于絕對(duì)的中心地位，往往是一本教材打天下，忽略學(xué)生的需求與獨(dú)特性，對(duì)學(xué)生一視同仁，不能針對(duì)學(xué)生因材施教；教師通常以權(quán)威者、監(jiān)督者的身份向?qū)W生灌輸相關(guān)知識(shí)， 學(xué)生只顧聽(tīng)取、記錄，學(xué)生參與課堂的互動(dòng)交流不夠。

三、以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程授課模式設(shè)計(jì)

1.課前進(jìn)行任務(wù)布置，學(xué)生自學(xué)

在教育信息化的背景下，互動(dòng)課程的建設(shè)和應(yīng)用越來(lái)越完善，微課以其短小、精悍、高效的特點(diǎn)成為老師和學(xué)生比較青睞的教學(xué)模式。基于這種情況，以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)，在授課之前，教師可以利用微課形式在主頁(yè)上傳課堂主要內(nèi)容，并提出相關(guān)問(wèn)題。

例如，針對(duì)前臺(tái)散客接待的知識(shí)講授，教師可在開(kāi)課前錄制微課視頻，通過(guò)微課呈現(xiàn)課上要講授的主要內(nèi)容，如散客接待的服務(wù)流程等，微課視頻的時(shí)間控制在5分鐘之內(nèi)。

通過(guò)微課視頻讓學(xué)生在課前了解所授課程的主要內(nèi)容和重點(diǎn)要掌握的知識(shí)點(diǎn)和技能，并通過(guò)提問(wèn)的方式使學(xué)生更有興趣深入研究，提前做好課程預(yù)習(xí)。通過(guò)課前學(xué)習(xí)，學(xué)生能發(fā)現(xiàn)哪些課程內(nèi)容是自己的薄弱環(huán)節(jié)，這有利于提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)參與度。

2.課上進(jìn)行任務(wù)檢驗(yàn)，學(xué)生闡述

根據(jù)課前內(nèi)容進(jìn)行任務(wù)布置，在上課的前十五分鐘將學(xué)生分組，對(duì)所布置的任務(wù)進(jìn)行闡述，讓學(xué)生相互交流和提問(wèn)，聽(tīng)取別人對(duì)問(wèn)題的看法，取長(zhǎng)補(bǔ)短，也可以通過(guò)對(duì)知識(shí)的討論與闡述 加深對(duì)知識(shí)的理解。老師通過(guò)聆聽(tīng)和 觀察學(xué)生的闡述，檢驗(yàn)學(xué)生的課前準(zhǔn) 備情況，總結(jié)之后課堂講授的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

3.教師課中講授、示范，學(xué)生提問(wèn)、觀摩、操練

以學(xué)生為中心的教學(xué)法要求教師肯于、敢于把時(shí)間給學(xué)生，但又要設(shè)計(jì)好學(xué)習(xí)內(nèi)容，確保學(xué)生學(xué)有所得。師生講述提問(wèn)的比例可以控制在 5∶5 左右[2]，這其實(shí)對(duì)教師的要求更高，教師要講得精，還要掌握師生角色的不斷變化，激勵(lì)學(xué)生創(chuàng)造，達(dá)到提高學(xué)生職業(yè)技術(shù)和就業(yè)技能的教學(xué)目的，開(kāi)發(fā)相應(yīng)的教學(xué)資源。這個(gè)階段教師可根據(jù)學(xué)生課上對(duì)任務(wù)的闡述情況，以討論和提問(wèn)的方式來(lái)幫助學(xué)生判斷自己在自學(xué)階段對(duì)知識(shí)的理解是否正確。同時(shí)，教師需要演示部分知識(shí)和技能，學(xué)生通過(guò)觀摩老師的演示，應(yīng)用好相關(guān)的知識(shí)和技能。還是以前廳散客接待為例，教師在這個(gè)階段需要對(duì)學(xué)生的闡述做出最后的總結(jié)，并且模擬演示前廳散客接待的程序與技巧。學(xué)生在這個(gè)階段主要是聽(tīng)、提問(wèn)和觀摩，掌握相關(guān)知識(shí)和技巧之后，根據(jù)老師布置的教學(xué)情景進(jìn)行散客接待的模擬操練。

4.課堂教學(xué)方式多樣化

在以學(xué)生為中心的教育理念的引導(dǎo)下，教師不僅僅是知識(shí)的傳授者，更是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的引路者，教學(xué)過(guò)程中要發(fā)揮學(xué)生的主體作用，但是也不能忽視教師自己的主導(dǎo)作用。教師在課堂上應(yīng)該重視學(xué)生的個(gè)性化差異，通過(guò)靈活運(yùn)用各種有效的教學(xué)方法幫助學(xué)生制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃，達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

此外，以學(xué)生為中心宜采用小班教學(xué)，人數(shù)以不超過(guò)30人為最佳。在教學(xué)設(shè)施設(shè)備上，通過(guò)使用各類教學(xué)道具提高學(xué)生的參與度。還應(yīng)該建立理實(shí)一體化教室，模擬真實(shí)的酒店前廳環(huán)境，配備實(shí)訓(xùn)所必需的設(shè)施設(shè)備、文檔表格等，教師可以邊說(shuō)邊示范，學(xué)生可以邊學(xué)邊模擬，使課堂教學(xué)氛圍更靈活生動(dòng)。

四、教師更新教學(xué)理念

在以學(xué)生為中心的教學(xué)模式下，教師要與時(shí)俱進(jìn)，更新教學(xué)理念。要把理解學(xué)生、尊重學(xué)生、服務(wù)學(xué)生、啟迪學(xué)生和激勵(lì)學(xué)生貫穿教學(xué)始終。發(fā)現(xiàn)學(xué)生的個(gè)體差異性，針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的真實(shí)需求，結(jié)合行業(yè)的需要，真正做到服務(wù)于學(xué)生，對(duì)學(xué)生因材施教，科學(xué)合理運(yùn)用各種教學(xué)方法和手段啟迪學(xué)生，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能。

五、以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程評(píng)價(jià)模式

以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程評(píng)價(jià)主體由教師、學(xué)生、行業(yè)共同組成，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，通過(guò)“教師評(píng)價(jià)+學(xué)生自評(píng)+學(xué)生互評(píng)+獲取行業(yè)職業(yè)資格證”的方式來(lái)檢驗(yàn)教學(xué)效果。

課程的具體評(píng)價(jià)形式可以通過(guò)階段性測(cè)試、期末測(cè)試、平時(shí)成績(jī)和考查學(xué)生是否獲取行業(yè)資格證相結(jié)合的方式，其中階段性測(cè)試主要是將課程各個(gè)模塊掌握情況的測(cè)試作為依據(jù)，主要是各個(gè)學(xué)習(xí)模塊的實(shí)際操作成績(jī)。如前廳調(diào)查、客房預(yù)定、禮賓服務(wù)、前臺(tái)接待、退房結(jié)賬、處理投訴等模塊，通過(guò)“教師評(píng)價(jià)+學(xué)生自評(píng)+學(xué)生互評(píng)”的形式確定成績(jī)，此部分成績(jī)占總成績(jī)的40%；期末測(cè)試是以整個(gè)學(xué)期的課程考試成績(jī)作為依據(jù)，采用筆試，比例占總成績(jī)的30%；平時(shí)成績(jī)是以學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度和效果以及出勤率作為依據(jù)，占30%。是否取得行業(yè)資格證可以不作為學(xué)生課程考核的評(píng)價(jià)指標(biāo)，但是可以作為學(xué)生實(shí)習(xí)崗位分配的考慮因素。

綜上所述，以學(xué)生為中心的課程教學(xué)模式能改變傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，建立良好的師生關(guān)系，促進(jìn)學(xué)生提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自覺(jué)性和創(chuàng)造性，能培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探索、獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)態(tài)度， 也才有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的發(fā)展。教師應(yīng)確立以學(xué)生為中心的教學(xué)觀念， 建構(gòu)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的新模式。教師運(yùn)用科學(xué)的教學(xué)方法和手段引導(dǎo)學(xué)生，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，能使學(xué)生更好地獲取知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相結(jié)合，使學(xué)生善學(xué)、好學(xué)、樂(lè)學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

[1]凌藝春，黃 飛，翟紅云.“以學(xué)生為中心”的行為授課模式的研究[J].教育與職業(yè)，2011（15）.

[2]李建宏，秦 燕.全方位“以學(xué)生為中心”教學(xué)模式的探討[J].新疆財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（4） .