田志祥

（重慶市梁平縣仁賢鎮(zhèn)中心小學(xué)）

學(xué)校食堂管理淺見

田志祥

（重慶市梁平縣仁賢鎮(zhèn)中心小學(xué)）

目的：了解學(xué)校食堂衛(wèi)生安全現(xiàn)狀，找出目前學(xué)校食堂存在的問題，研究在新形勢(shì)下如何管好學(xué)校食堂。方法：對(duì)梁平縣部分小學(xué)的食堂采取現(xiàn)場(chǎng)查看和詢問的方法進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果被查學(xué)校都有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員皆持健康證上崗，但是一些學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施差，管理不到位，從業(yè)人員普遍素質(zhì)低下，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)論：小學(xué)食堂衛(wèi)生安全狀況不容樂觀，食堂管理還存在諸多問題和漏洞。食堂管理應(yīng)從轉(zhuǎn)變觀念開始，從制度落實(shí)開始，從嚴(yán)格的操作規(guī)程和科學(xué)的營養(yǎng)供餐開始。只有不斷創(chuàng)新管理，才能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證學(xué)生健康成長。

學(xué)校食堂；食品；衛(wèi)生安全；管理

食堂管理是學(xué)校工作的重要組成部分，食品安全直接關(guān)系到學(xué)生身體健康和生命安全，關(guān)系到校園和諧、穩(wěn)定。面對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)條件差、管理十分薄弱，面對(duì)新的食品安全法的要求，面對(duì)黨中央抓食品安全的決心，我們必須靜下心來，認(rèn)真思考：新的形勢(shì)下如何管好學(xué)校食堂？

一、對(duì)象與方法

1.對(duì)象

梁平縣部分小學(xué)食堂。

2.方法

通過現(xiàn)場(chǎng)查看、走訪、詢問。

3.調(diào)查內(nèi)容

包括基本情況、食品衛(wèi)生管理、食堂衛(wèi)生狀況等。

二、存在的問題與分析

1.在對(duì)從業(yè)人員管理方面

由于各種因素的影響，許多學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員素質(zhì)低下，安全意識(shí)淡薄。一些學(xué)校對(duì)食堂工作人員的招聘把關(guān)不嚴(yán)，任人唯親，致使一些沒有食品方面知識(shí)的人也進(jìn)入食堂從業(yè)人員隊(duì)伍。礙于親戚朋友面子，對(duì)他們管理不嚴(yán)，考核不過硬，走過場(chǎng)。從業(yè)人員存在工作期間不穿清潔衣服，烹飪調(diào)料品用后不加蓋等不良行為。在培訓(xùn)方面，總是以會(huì)代培，蜻蜓點(diǎn)水，應(yīng)付了事。

2.學(xué)校食堂在適應(yīng)社會(huì)方面

由于生活水平的提高，很多家庭又只有一個(gè)孩子，家長對(duì)學(xué)校食堂的膳食質(zhì)量很關(guān)注、很重視，所以對(duì)食堂的要求比以前任何時(shí)候都高。然而，現(xiàn)實(shí)的學(xué)校食堂管理很難滿足家長、社會(huì)的高要求，特別是新的《中華人民共和國食品安全法》即將施行，對(duì)學(xué)校食堂管理、食品安全提出了更新、更高的要求。

3.原因分析

結(jié)果表明，我縣小學(xué)食堂衛(wèi)生安全狀況不容樂觀。主要原因有三：（1）基礎(chǔ)投入不足。一些學(xué)校未能投入資金改建食堂及增添必要的衛(wèi)生設(shè)施。（2）管理欠缺。雖然大多數(shù)學(xué)校建立了一系列的食堂管理制度，但沒有很好地落實(shí)和完善。管理欠缺的主要原因在于觀念的陳舊、落后，領(lǐng)導(dǎo)的不重視等等。（3）從業(yè)人員素質(zhì)較低。以農(nóng)民工為主，缺乏必要的衛(wèi)生意識(shí)。

三、結(jié)論與建議

為了保證學(xué)校飲食的安全衛(wèi)生，保障師生的身體健康，加強(qiáng)食堂管理、實(shí)現(xiàn)食品安全社會(huì)共治提出以下建議。

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念

從沒有哪個(gè)時(shí)代，能比我們所處的這個(gè)時(shí)代物質(zhì)更豐富多彩。同時(shí)，也從沒有哪個(gè)時(shí)期，能比我們所面臨的食品安全問題最為揪心緊迫。在成功地?cái)[脫“不夠吃”的大問題之后，今天的我們亟待破解“不敢吃”的新問題。從當(dāng)今的形勢(shì)上看，在去年的中央農(nóng)村工作會(huì)上，黨中央把食品安全能不能給老百姓一個(gè)滿意的交代看作是對(duì)我黨執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，表明中央在治理食品安全方面的決心。

食品安全是食堂工作的關(guān)鍵，必須認(rèn)真對(duì)待。要強(qiáng)化安全措施，增大監(jiān)管力度，防止食物中毒。要從食物采購、驗(yàn)收、加工、銷售、廚具消毒、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生與健康要求等環(huán)節(jié)著手，齊抓共管，防患于未然，把各項(xiàng)管理工作真正落到實(shí)處，確保學(xué)校食品安全。學(xué)校食品安全重在把握采購環(huán)節(jié)。學(xué)校要深入市場(chǎng)調(diào)查，貨比三家，安排廉潔奉公、認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有較強(qiáng)的原則性的多名人員對(duì)食品進(jìn)行采購，采購人員必須按計(jì)劃、按營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比例和季節(jié)差異綜合考慮進(jìn)行采購，在整個(gè)采購操作的過程中與供貨商之間，除了進(jìn)行正常的業(yè)務(wù)交往之外，絕不允許任何私下其他的交易行為。

2.加強(qiáng)監(jiān)督，認(rèn)真研究，科學(xué)膳食

學(xué)校校長每周必須對(duì)學(xué)校食堂及衛(wèi)生進(jìn)行一次督查，每月組織相關(guān)人員專題研究食堂工作。學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)每周至少3次深入食堂了解情況，排查隱患。伙食團(tuán)長必須做到每餐督查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。同時(shí)，學(xué)校食堂隨時(shí)接受縣食品藥監(jiān)局和鎮(zhèn)鄉(xiāng)人民政府的檢查指導(dǎo)。學(xué)校食堂從業(yè)人員每天主動(dòng)報(bào)告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況，便于及時(shí)調(diào)整。學(xué)校要成立由班子成員代表、教師代表、家長代表、學(xué)生代表等組成的膳食委員會(huì)，讓他們親自參與學(xué)校食堂的管理，充分發(fā)揮其配餐食譜、市場(chǎng)詢價(jià)、檢查評(píng)議、采購驗(yàn)收等方面的作用，促進(jìn)食堂管理工作的進(jìn)一步完善。落實(shí)科學(xué)營養(yǎng)供餐制度，學(xué)校膳委會(huì)及食堂管理人員應(yīng)參照營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況，飲食習(xí)慣和食物供給情況，制定出成本合理、營養(yǎng)均衡的食譜，科學(xué)供餐，為學(xué)生的健康成長奠定基礎(chǔ)。

·編輯 韓 曉