余正鐵，王 瑞，趙成飛，曹 森，蔣石磊，吉 寧，謝國芳，馬立志

(1 貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院, 貴州 貴陽 550003；2 貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州 貴陽 550003；3 江西德宇集團(tuán)，江西 景德鎮(zhèn) 333000；4 景德鎮(zhèn)市農(nóng)牧漁業(yè)科學(xué)研究所，江西 景德鎮(zhèn) 333000)

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紅陽獼猴桃采后貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展*

余正鐵1,2，王 瑞1,2，趙成飛3,4，曹 森1,2，蔣石磊1,2，吉 寧1,2，謝國芳1,2，馬立志1,2

(1 貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院, 貴州 貴陽 550003；2 貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州 貴陽 550003；3 江西德宇集團(tuán)，江西 景德鎮(zhèn) 333000；4 景德鎮(zhèn)市農(nóng)牧漁業(yè)科學(xué)研究所，江西 景德鎮(zhèn) 333000)

從果實(shí)的低溫傷害、腐爛方面闡述紅陽獼猴桃在貯藏過程中存在的問題，通過分析冷害的特點(diǎn)以及腐爛的因素，了解紅陽獼猴桃貯藏中的問題，并從物理保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)及生物保鮮技術(shù)三方面綜述紅陽獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)，通過闡述來掌握各保鮮技術(shù)的研究狀況，展望了以后對紅陽獼猴桃保鮮技術(shù)的深入研究趨勢，為減少腐爛率，延長果實(shí)貯藏期提供理論參考和技術(shù)支撐。

紅陽獼猴桃；貯藏問題；保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展

紅陽獼猴桃又稱為羊桃、獼猴梨等[1]，是四川省蒼溪縣選育出的世界首個紅肉型獼猴桃新品種[2]，果實(shí)中等大小、整齊，一般單果質(zhì)量60～110 g，最大果質(zhì)量130 g，短圓柱形果實(shí)，綠褐色果皮且無毛，果心橫截面形似太陽，呈放射狀紅色條紋，色彩鮮美；果汁豐富，酸甜適中，清香爽口[3]，其含有豐富的維生素C、總酚、花色苷、SOD、POD、CAT等營養(yǎng)成分。其據(jù)有清除自由基、預(yù)防癌癥、抗衰老等方面有很重要的生理作用[4]。由于紅陽獼猴桃是呼吸躍變型果實(shí)，具有明顯的生理后熟過程，常溫下貯藏時間很短[5]，因此進(jìn)行紅陽獼猴桃采后保鮮調(diào)控的研究對紅陽獼猴桃產(chǎn)在業(yè)的發(fā)展很有意義。

1 紅陽獼猴桃在貯藏時的存在問題

1.1 低溫傷害

低溫貯藏作為應(yīng)用最為廣泛的果蔬保鮮方法，亦是獼猴桃常用的長期保存的貯藏方法。紅陽獼猴桃是冷敏型果實(shí)很容易發(fā)生冷害，而且冷害多發(fā)生在較高溫條件下，不易讓人察覺。

在0 ℃貯藏時期紅陽獼猴桃并無顯著的冷害癥狀，而在轉(zhuǎn)至20 ℃時(后熟)，冷害癥狀就逐漸地顯現(xiàn)出來：果實(shí)在貯藏中期(50 d)時，皮下果肉組織出現(xiàn)木質(zhì)化，近果柄處首先出現(xiàn)褐變，然后果肉組織逐漸木質(zhì)化，到貯藏末期，果面褐變的面積和果肉木質(zhì)化的范圍逐漸擴(kuò)展[6]。

有研究者在控制和延緩紅陽獼猴桃冷害發(fā)生中取得了一定的效果。馬秋詩等[7]將獼猴桃果實(shí)置于(5±1)℃下貯藏3 d，然后移至(0±1)℃冷庫中，貯藏期為90 d，實(shí)驗(yàn)表明降溫處理方式能夠減緩獼猴桃果實(shí)出現(xiàn)冷害的癥狀，果實(shí)表面基本沒有產(chǎn)生褐化的現(xiàn)象，果實(shí)皮下果肉組織木質(zhì)化現(xiàn)象很少，很好的保持了果實(shí)的品質(zhì)。目前，在控制和延緩紅陽獼猴桃冷害發(fā)生的技術(shù)很少，為了減少冷害的發(fā)生應(yīng)制定相應(yīng)切實(shí)有效的措施。

1.2 獼猴桃的腐爛

腐爛率是體現(xiàn)果實(shí)貯藏成效的重要指標(biāo)。獼猴桃的采后腐爛大多數(shù)都是由病原菌造成。病原菌通過傷口侵入，并在迅速繁殖，造成獼猴桃嚴(yán)重地腐爛。據(jù)報道，獼猴桃在采后貯運(yùn)期的病害的報道主要有蒂腐病(灰霉病)、熟(軟)腐病與青霉病。王瑞玲[8]用貯運(yùn)過程中的紅陽獼猴桃爛果做研究得出紅陽獼猴桃獼猴桃熟(軟)腐病和炭疽病病原菌分別為葡萄座腔菌和尖孢炭疽菌兩種菌，兩種病菌都通過傷口浸染紅陽獼猴桃，從而提前紅陽獼猴桃的呼吸躍變和乙烯高峰、提高胞壁降解酶PG和Cx活性，最后導(dǎo)致果實(shí)腐爛。

2 果實(shí)的貯藏保鮮技術(shù)

采后的獼猴桃果實(shí)在常溫下不易久藏。為了延長紅陽獼猴桃的貯藏天數(shù)，必須要采取一定的措施，以達(dá)到保持果實(shí)的品質(zhì)。目前，紅陽獼猴桃貯藏保鮮的方法主要有等物理保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)及生物保鮮技術(shù)。

2.1 物理貯藏保鮮

2.1.1 低溫貯藏

低溫貯藏能有效地降低獼猴桃的生理代謝活性，對其酶活性亦可有效抑制，使其呼吸強(qiáng)度減弱，乙烯的釋放量減少，延遲其果實(shí)的衰老與軟化，更可抑制病菌繁殖與生長，延長獼猴桃的保鮮時間。何靖柳等[9]研究表明在(4±1)℃、相對濕度90%～95%條件下，紅陽獼猴桃系列的最長貯藏天數(shù)為65 d。低溫貯藏可以顯著地抑制獼猴桃的所釋放的乙烯量，減緩獼猴桃的軟化，上升的可溶性固形物的含量與下降的VC、可滴定酸、淀粉等物質(zhì)的含量，延緩獼猴桃在后熟時期的衰老。

2.1.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏包括人工氣調(diào)貯藏和自發(fā)氣調(diào)貯藏兩種方式。通過對貯藏環(huán)境中O2與CO2的比例進(jìn)行調(diào)節(jié)以實(shí)現(xiàn)保持果蔬品質(zhì)、延長果蔬貯藏保鮮期的目。王亞楠等[10]研究表明在溫度(1±0.5) ℃、相對濕度80%～98%的條件下，O2、CO2的含量2%、3%時紅陽獼猴桃貯藏壽命長達(dá)120。何靖柳等[11]研究氣調(diào)對紅陽獼猴桃貯藏期生理和品質(zhì)影響表明在(4±1)℃、相對濕度90%～95%條件下，O2、CO2的含量25%、5%時可有效的抑制果實(shí)呼吸峰值出現(xiàn)、體內(nèi)新陳代謝過程、水分含量減少，延緩維生素C含量的減少。

2.1.3 熱處理

熱處理為一種控制采后病、蟲害的采后處理措施，能延遲發(fā)生的果蔬冷害、降低乙烯的產(chǎn)生量，亦可減緩果蔬采后病原菌的繁殖與生長速度。據(jù)馬秋詩等[12]的研究，結(jié)果表明貯藏前用(35±1)℃和(45±1)℃的水處理10 min能切實(shí)有效地降低紅陽獼猴桃的冷害指數(shù)、降低乙烯的釋放率與果實(shí)的呼吸速率。其中(45±1)℃熱水處理10 min效果最顯著。

2.1.4 臭氧處理

氧化能力極強(qiáng)的臭氧，可以迅速地穿過，將細(xì)菌、真菌等微生物的細(xì)胞膜、細(xì)胞壁損傷，將變性菌體的蛋白質(zhì)、破壞酶系統(tǒng)、使菌體因休克死亡而將其滅之，從而達(dá)到滅菌、消毒與防腐等效果[13]。另外，在貯藏庫內(nèi)加以適宜濃度的臭氧，能有效地抑制和消乙烯[14]。王瑞玲[8]的臭氧貯藏實(shí)驗(yàn)表明，在(20±3)℃的條件下貯藏4周對照組全部腐爛的情況下，用200 mg/m3臭氧每3 d處理紅陽獼猴桃20 min腐爛率低至22%。臭氧處理對紅陽獼猴桃腐爛率有很好的抑制作用、可減少維生素C的損失。

2.2 化學(xué)貯藏保鮮

2.2.1 鈣處理

作為第二信使的鈣離子能使真生物細(xì)胞內(nèi)對刺激的反應(yīng)增強(qiáng)，鈣離子的濃度變化能影響鈣調(diào)蛋白基因的表達(dá)，進(jìn)而對一系列的生理生化反應(yīng)造成影響[15]。熊希瑞[16]研究采后不同濃度Ca-EDTA浸果對貯藏中紅陽獼猴桃品質(zhì)及生理生化指標(biāo)的影響得出，通過0.50%的Ca-EDTA浸果效果最佳，能減少紅陽獼猴桃灰霉病的發(fā)生、果實(shí)的腐爛軟化，能緩解紅陽獼猴桃果實(shí)內(nèi)品質(zhì)和生理的含量變化，可延遲PG酶活性高峰、呼吸高峰的出現(xiàn)并使其峰值降低，從而達(dá)到延長貯藏期的目的。

2.2.2 1-MCP處理

1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是由人工合成的一種主要用于抑制乙烯受體的試劑，乙烯受體通過與它優(yōu)先結(jié)合以削弱乙烯生理上的效應(yīng)。達(dá)到抑制果蔬的衰老，推遲果蔬的貯藏期，提高果蔬的貯藏品質(zhì)。陳印金[17]研究表明1-MCP可顯著地減低獼猴桃果實(shí)中乙烯的釋放速率，進(jìn)而保持獼猴桃的各項品質(zhì)指標(biāo)。葉昕等[18]報道常溫下0.5 μL/L的1-MCP熏蒸12 h后用0.04 mm的PVC袋裝放置于-1～0 ℃貯藏對紅陽獼猴桃的貯藏期和貨架期有明顯的提升。何靖柳等[19]研究1-MCP處理復(fù)合臭氧和肉桂精油對紅陽果實(shí)活性氧代謝的影響表明，0.90 μL/L的1-MCP+精油處理后低溫貯藏，紅陽果實(shí)果肉的抗氧化性得以保持，同樣也證明1-MCP可以很好的維持紅陽獼猴桃的抗氧化性。夏源苑等[20]利用0.5 μL/L的1-MCP處理紅陽獼猴桃皆達(dá)到了后熟效果，與正常成熟相比，其降低了果實(shí)的乙烯釋放速率、呼吸速率，減緩了果實(shí)的可滴定酸含量下降速率、軟化速率、前期可溶性固形物的上升速率。楊丹[21]研究結(jié)果表明，采后三種濃度的1-MCP處理對獼猴桃果實(shí)貯藏品質(zhì)的保持都有很好的效果，其中10 μL/L的1-MCP處理的效果最佳。

2.3 生物貯藏保鮮

2.3.1 肉桂精油處理

肉桂精油是從干燥的樹皮中提取而得的揮發(fā)油，擁有濃郁的芳香及辛辣氣味，是一類具有作用范圍廣、抗菌性強(qiáng)與安全無毒等優(yōu)點(diǎn)，可降解于人體的消化道內(nèi)，對消化道菌群不造成影響，而兼具有一定營養(yǎng)價值的健康、綠色保鮮劑[22]。何靖柳等[23]報道紅陽獼猴桃經(jīng)肉桂精油處理能有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、對其能量代謝造成影響，減慢果實(shí)硬度的下降速率，使果實(shí)的失重率及失重率降低。何靖柳等[24]研究表明紅陽獼猴桃貯藏效果最佳時所選用的肉桂精油濃度400 μL/L。

2.3.2 枯草芽孢桿菌Cy-29菌懸液處理

枯草芽孢桿菌可產(chǎn)生許多種酶和抗菌素，具有極強(qiáng)的抗逆能力與廣譜抗菌活性[25]。胡欣潔等[26]研究表明在低溫貯藏過程中，通過枯草芽孢桿菌Cy-29菌懸液處理獼猴桃，能夠延緩VC含量、總糖含量的下降，更好地維持了果實(shí)可滴定酸含量和可溶性固形物含量、硬度、保持了果實(shí)更好的貯藏品質(zhì)，延緩了果實(shí)的成熟衰老。

3 展 望

目前，我國在紅陽獼猴桃貯藏研究方面取得很大進(jìn)展。但研究效果并沒有完全運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)中，今后應(yīng)加大采前管理力度，重點(diǎn)研究純天然、無殘留的保鮮劑以及可工程化的保鮮方法。同時利用生物技術(shù)手段，選育抗病蟲害強(qiáng)，耐貯藏等優(yōu)異品種，從根本上延長紅陽獼猴桃的貯藏期，從而有效的解決紅陽獼猴桃的貯藏問題，這樣才能保證紅陽獼猴桃產(chǎn)業(yè)健康的發(fā)展。

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Research Progress on Preservation Technology of Hongyang Kiwifruit*

YUZheng-tie1,2,WANGRui1,2,ZHAOCheng-fei3,4,CAOSen1,2,JIANGShi-lei1,2,JINing1,2,XIEGuo-fang1,2,MALi-zhi1,2

(1 School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Guiyang 550000； 2 Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guizhou Guiyang 550000; 3 Jiangxi DEYU Group, Jiangxi Jingdezhen 333000;4 Jingdezhen Research Center of Ulture,Livestock and Fishery Science, Jiangxi Jingdezhen 333000, China)

The result of low temperature damage and blet illustrated the problem of storage of Hongyang kiwifruit. Through the analysis of characteristics of chilling injury and rotting factors, the problems in the storage of kiwifruit were discussed. The three technologies of storing and retaining freshness to Hongyang kiwifruit, such as physical technology, chemical technology and biological technology, were demonstrated to master the research status of the preservation technology, which expected deeper research of retaining freshness of Hongyang kiwifruit. It provided theoretical reference to decrease the extent to blet and expand the term of storing.

Hongyang kiwifruit; storage problem; retaining freshness technology; research progress

2016年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目(201610976033)；貴州省教育廳2011協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)項目(201306)。

余正鐵(1994-)，男，本科，學(xué)士，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮。

TS205.9

A

1001-9677(2016)023-0024-03