鐘春光，郝志強

（海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，遼寧海城 114200）

食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

鐘春光，郝志強

（海城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，遼寧海城 114200）

食品檢驗檢測工作是關乎評判食品是否合格、關乎食品安全質(zhì)量保障的重要技術手段，是關乎民眾身體健康的大事，其重要性不言而喻。我們必須清醒的認識到食品檢驗有其局限性，中國的食品安全問題無法通過檢測全部得到解決，還需要落實企業(yè)主體責任、加大政府監(jiān)管力度、提高檢驗檢測能力，多方位齊抓共管，才能使我國的食品安全得到保障。

食品檢驗；質(zhì)量安全；重要性；局限性

1 食品檢驗的作用

1.1 食品檢驗的含義及方法

食品檢驗機構所從事的食品檢驗是指食品檢驗機構依據(jù)食品所執(zhí)行的標準，按照產(chǎn)品標準中所規(guī)定的檢驗方法對產(chǎn)品進行符合性檢驗或提供檢測數(shù)據(jù)。食品類產(chǎn)品標準中涉及的檢驗項目一般包括感官、營養(yǎng)成分、產(chǎn)品特性組分、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)，等等。主要檢測方法除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品質(zhì)量安全檢驗的主要手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、等離子發(fā)射光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用法、液質(zhì)聯(lián)用法，等等。

1.2 食品檢驗的作用

1.2.1 對食品生產(chǎn)企業(yè)的作用

食品檢測在食品質(zhì)量控制、質(zhì)量評價及產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔負著重要的技術支撐作用，對保證食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高食品行業(yè)整體水平起著重要的保障作用。食品檢測機構通過精密的儀器、科學的方法、規(guī)范的操作步驟對送檢產(chǎn)品進行檢測分析，為送檢者提供客觀、真實、準確的檢驗數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品的合格與否作出評價，以檢驗報告的形式將檢測結果反饋給生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品檢測結果對生產(chǎn)工藝、配方、生產(chǎn)過程等進行調(diào)整和控制，采取必要的措施提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證其產(chǎn)品符合執(zhí)行的產(chǎn)品標準要求，從而利用質(zhì)量優(yōu)勢在市場上占據(jù)一席之地，樹立自己的品牌優(yōu)勢，最終獲得可觀的經(jīng)濟效益。

1.2.2 對社會的重要性

目前，絕大大數(shù)食品檢測機構屬于公益性事業(yè)單位，對食品進行檢測，出據(jù)科學、公正、準確的檢驗報告是其重要職責。食品檢驗機構的一系列管理措施都是圍繞著這一中心而展開的。食品檢驗機構是質(zhì)量監(jiān)督的技術保證機構，是質(zhì)量監(jiān)督的“眼睛”，擔負食品質(zhì)量監(jiān)督抽查、生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗、企業(yè)或消費者委托檢驗、第三方仲裁檢驗、流通領域中打擊假冒偽劣產(chǎn)品檢驗，等等，為提高產(chǎn)品質(zhì)量、保護消費者的合法權益、打擊假冒偽劣產(chǎn)品、促進市場有序競爭，為政府部門提供決策依據(jù)都起到了很大的作用。

1.2.3 保障食品安全的作用

改革開放以來，我國各行各業(yè)高速發(fā)展，經(jīng)濟的發(fā)展也帶來了各種污染問題，工礦企業(yè)產(chǎn)生的“三廢”，隨著食物鏈轉(zhuǎn)移到食物中，同時養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)也在快速發(fā)展，各種農(nóng)藥、化肥、獸藥、食品添加劑的使用量隨之大幅上升。當這些化學品使用不當或違規(guī)使用時，會使食品中的農(nóng)獸藥殘留或食品添加劑超標，更有甚者，在食品中非法添加非食用物質(zhì)，如在飲料中添加瘦肉精、添加蘇丹紅生產(chǎn)紅心鴨蛋，乳制品中添加三聚氰胺，等等，嚴重地影響了食用者的生命健康安全。這些食品質(zhì)量安全引起廣大人民的廣泛關注，食品安全與質(zhì)量控制也再次成為各界關注的焦點。使這些問題最終暴露于陽光之下，還要歸功于食品安全檢測手段，如果沒有科學的檢測手段，就無法對這些違法犯罪進行定性，先進的檢測手段在打擊非法添加方面發(fā)揮了不可替代的作用。食品安全技術的應用首先體現(xiàn)在檢測技術上，檢測是保證食品安全最為基礎的手段。在食品不安全因素無法檢驗出的情況下，安全是無法保證的。如果沒有檢測技術，你就不會知道食品中是不是有不安全因素。你就無法知道這種不安全因素的程度如何。就會導致人們長期受其危害卻渾然不覺。如果沒有新技術，尤其是檢測技術的新突破，中國食品安全問題也會愈積愈多。

2 食品檢驗的局限性

2.1 食品標準不完善

食品安全所執(zhí)行的標準是食品檢驗檢測的法定依據(jù)，而目前的食品安全標準嚴重滯后于食品行業(yè)的發(fā)展和公眾對食品安全的需求與關注。主要表現(xiàn)為：第一，現(xiàn)行有效的標準有相當大的部分是上世紀發(fā)布的，標準文本涉及的檢測項目少，技術標準落后，與現(xiàn)代的食品加工工藝要求脫節(jié)；第二，相當一部分食品是一類產(chǎn)品共用一個標準，另一方面，一個食品的產(chǎn)品標準引用了多個標準，在檢驗時要查閱多個標準，才能找到對應的指標或檢測方法，非常不方便，而且很多標準之間互相矛盾；第三，還有一些產(chǎn)品沒有標準，企業(yè)自行制定標準，有些企業(yè)由于缺乏相關專業(yè)人員，制定的標準很不合理，給檢驗機構的檢驗工作帶來很多困擾。

2.2 食品檢驗方法不完善

在檢驗方法方面存在很多問題，主要有：檢驗方法本身經(jīng)不起科學論證，存在缺陷，按照標準中規(guī)定的方法無法檢測出準確結果，甚至無法檢出；同一項目檢驗方法不同，檢測結果相差較大，使檢測結果受到質(zhì)疑；同一檢測方法，不同廠家生產(chǎn)的儀器檢測結果差距較大，與進口儀器相比，國產(chǎn)儀器大多檢出限高，重現(xiàn)性差，準確性較差，不能滿足高精尖檢測需求；還有很多產(chǎn)品，很多項目沒有檢測方法，如目前在我國2 200多種食品添加劑中，有檢驗標準的約占總數(shù)的40%，這也就意味著有60%的食品添加劑無法檢測，既然無法檢測，控制產(chǎn)品質(zhì)量也將無從談起；很多非法添加的非食用物質(zhì)，更是沒有相應的檢測方法。

2.3 其他方面的局限

目前，對于食品安全檢測，絕大多數(shù)還是圍繞產(chǎn)品所執(zhí)行的標準開展的，雖然也做了一些標準之外項目的風險監(jiān)測，但在數(shù)量、品種上有很大的局限性?，F(xiàn)代社會，由于各種污染或人為的添加不當，甚至非法添加，可能帶入食品中的潛在危害因素非常之多，不可能對所有項目都進行檢測，也無法對其危害性作出評估。所以，雖然經(jīng)檢驗機構檢驗合格的產(chǎn)品也未必都是安全的，而依據(jù)產(chǎn)品標準被判為不合格的產(chǎn)品也未必就是不安全的，比如糕點產(chǎn)品的總糖不合格，標準要求小于某個限量值，如果超過了，則被判不合格，其實總糖超標的產(chǎn)品本身不會對人體造成多大的危害，這就是標準自身的局限性。就目前的科學技術來說，可能還有很多未被發(fā)現(xiàn)的不安全因素，所以，無論科學多發(fā)達，也不能保證食品的絕對安全。

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1674-8646（2016）01-0042-02

2015-10-25